Cara Membuat Mie Sendiri Yang Sehat

23 days ago by Perlu Tahu 0

Sebelum mempelajari cara

membuat mie sendiri, ada baiknya bila kita mengetahui apakah yang disebut dengan
mie. Mie merupakan makanan dengan bahan dasar tepung dan berupa adonan tipis
memanjang yang sudah dikeringkan serta digulung. Cara untuk memasaknya pun
cukup mudah yaitu dengan cara mencelupkannya ke dalam air panas. Konon sejumlah
negara mengklaim menjadi pencipta mie, seperti halnya Tionghoa, Arab, serta Italia.
Meskipun demikian, berdasarkan fakta sejarah yang tertulis, mie berasal dari Dinasti
Han di Timur. Lalu pada Oktober 2005, telah ditemukan juga mie tertua yang
diperkirakan berumur 4 ribu tahun di Qinghai, Tiongkok.
Di Indonesia sendiri, umumnya mie terbuat dari tepung terigu, garam, telur serta air.
Cara untuk membuat mie sejatinya cukup gampang yakni mencampurkan seluruh
bahan yang ada sambil kita aduk. Bila telah teraduk dengan sempurna lalu kita
biarkan dulu selama sekitar 15 menit. Adonan itu kita roll memanjang hingga menipis
serta dipotong membentuk untaian mie. Bila ingin gampang, kita juga dapat membeli
alat pembuat mie.
Cara Membuat Mie
Cara membuat mie sendiri seperti yang dijelaskan di atas pastinya hanyalah sebuah
gambaran umum saja. Kita harus mempunyai kreativitas yang tinggi untuk bisa
membuat mie yang dapat menggugah selera serta memiliki cita rasa yang lezat. Lalu
cara untuk membuat mie adalah seperti di bawah ini:
Bahan-Bahan Dasar Membuat Mie

500 gram tepung terigu. Disarankan untuk memakai tepung berprotein sedang,
agar bisa mencukupi nutrisi sehari-hari dan tak membuat obesitas.

5 gram garam halus

5 gram garam alkali

140 gram air matang

50 gram telur

Minyak goring secukupnya

Bahan Untuk Membuat Kuah Mie

25 gram Minyak sayur

6 siung bawang putih

25 gram udang rebon

Kencur secukupnya.

3 butir kemiri

2 liter santan

4 gram kaldu sapi

100 gram bawang goring

5 gram ketumbar

200 gram udang

10 biji cabe rawit yang sudah dicincang

Cara Membuat Mie-nya

Aduklah tepung terigu yang sudah disiapkan, lalu campurkan dengan garam,
garam alkali, telur, serta air matang. Masukkan semua campuran itu ke dalam
tepung terigu.

Bila telah tercampur dengan merata maka istirahatkan adonannya kurang lebih
sekitar 10 menit dan kita roll sampai menipis dan kita potong membentu untaian
mie yang memanjang.

Siapkanlah air mendidih lalu rebuslah mie kurang lebih selama 1 menit saja,
cucilah menggunakan air es dan berilah sedikit minyak sayur agar tak lengket.
Sisihkan.

Nah, itulah tadi cara membuat mie sendiri yang pastinya sehat dan mudah. Anda bisa
langsung mempraktekkannya di rumah dan rasakan sendiri bagaimana bedanya
dengan mie instan yang ada di pasaran.
CARA MEMBUAT MIE

Cara membuat mie >> dilengkapi dengan resep - resep terkenal berbagai macam mie dan tips
serta trik dalam membuat mie.
TIPS DALAM MEMBUAT MIE

A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus
(kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat
berubah. Dalam perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman)
6-7 .
B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :
1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan
jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium adalah tepung terigu yang kandungan
proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang hard kandungan proteinnya 12 13 %.
Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya
tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan
rasa mie yang lembut.
C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie
dikukus
dikukus saja lalu digoreng
dijemur
dikukus lalu dijemur
D. Perebusan Mie
Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih
singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein
tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila
direbus agak lama.
E. Proses Pengadukan Mie yang Benar
Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu
adonan di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran
yang terlihat halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah
itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.
F. Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila
menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda,
pemberian air abu akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan

dengan tepung terigu berprotein tinggi.

G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:
1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat
protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air
khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.
3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih
gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus
saat digiling.
6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan
mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.
7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie
basah, cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie
kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

Membuat Mie Basah Mudah

By: greenypink
Sep 08 2011

Category: MieKwetiauPastaNasi
Leave a Comment
Pernah buat mie sendiri? me too.. ga pernah n ga pernah niat sedikit pun apalagi ga punya
mesin penggilingnya
Tapi gara-gara udah semangat pengen makan mie bakso, tapi ternyata persediaan mie ga ada
samsek, udah habis, hiks.. Terpaksa deh buat mie sendiri, unbelievable emang.. googling cari
resep paling gampang.. ini dia resepnya, aku share yah.. silahkan dicoba ^_^
Bahan-bahan:
125 gram Tepung Terigu
1 butir Telur, ambil kuningnya saja
1/2 sdt Garam
1/2 sdm Minyak
70 ml Air

Cara Membuat:
1. Campur tepung dengan garam, telur dan air, uleni terus sampai adonan merata, berwarna
sama dan kalis.
2. Bila menggunakan mesin penggiling, giling adonan beberapa kali sampai ketebalan yang
diinginkan dan terakhir giling bentuk mie.
Kalau menggunakan caraku yang ga punya penggiling adonan mienya, cukup adonan digiling
sampai tipis dengan rolling pin (kalau ga punya juga nih, pakai botol juga bisa :p) lalu iris
halus dengan menggunakan pisau sampai berbentuk mie. Taburi dengan tepung agar mie
tidak saling menempel dan lengket. Kalau mau dikeringkan mie cukup dikeringkan dibawah
matahari (aku belum pernah coba).
3. Rebus air hingga mendidih, masukkan sedikit minyak lalu rebus mie sampai mie matang.
Mie siap dipakai untuk campuran mie bakso ^_^
Menurutku tipikal mie yang aku buat ini paling cocok untuk dibuat mie kuah, rasanya
lumayan ko untuk resep simple dan sederhana ini.
RESEP RAHASIA MEMBUAT MIE
Sebelum kita membuat mie, ada baiknya kita tahu dulu sekilas tentang
NOODLE
/
MIE.
Mie berasal dari negeri China yang berkembang diseluruh dunia dibawa oleh
para pedagang, pendeta atau rahib. dalam berbagai versi nya mie kita kenal
dengan
berbagai
jenis
kelompok
antara
lain
yaitu
:
Mie
Mie
Mie

Tepung

Terigu = Mie
Pati
Beras
=

instant, Mie Ayam/

(Sagu)
Bihun,
kwetiau

Pangsit, Mie
=
(mie

Kuning
Sohun
lebar)

Untuk Mie dari bahan tepung terigu dapat dibedakan berdasarkan pematangan
dan kandungan air menjadi :

Tanpa pemasakan/ segar : contoh Mie Ayam

Perebusan : contoh Mie Basah

Pengukusan dan pengeriangan : contoh Mie Telor

Pengukusan dan Pengorengan : contoh Mie Instan

Berbicara tepung Terigu kita dapat membedakannya menjadi tiga bagian

Yang pertama : Protein Tinggi biasanya dengan tingkat protein 11% s/d 14%
Yang Kedua : Protein Sedang biasanya dengan tingkat protein 9% s/d 10%
Yang Ketiga : Protein Rendah biasanya dengan tingkat 7% s/d 8%
Kita mesti mengerti tingkat kenyal dari suatu jenis Tepung, kalau kita

bereksperimen Terigu yang ditambahkan air lalu dipressing (diuleni) akan

membentuk gluten yang bersifat ulet dan kenyal, semakin tinggi kadar protein
yang ada maka semakin tinggi kemampuan menyerap air dan akan semakin ulet
atau tidak mudah putus, dan biasanya akan semakin tahan lama dalam proses
perebusan.

Baiklah sebelum kita masuk kedalam Resep untuk membuat kita akan urai
terlebih dahulu apa saja bahan Pokok Pembuatan Mie :
1. TEPUNG TERIGU : kita sudah bahas diatas
2. AIR : Apakah fungsi air didalam pembuatan mie ? air bersama terigu akan
menghasil kan gluten, air juga berfungsi untuk melarutkan garam akali
sebelum proses pencampuran .air juga membantu proses perebusan, dan
jumlah air yang ditambahkan berkisar 35% s/d 38% akan mempermudah
proses dan peningkatan kualitas makanan.
3. GARAM : apakah fungsi garam ?garam meningkatkan keuletan dan
kekerasan mie, juga berfungsi sebagai citarasa gurih, juga sebagai
pengawet, garam mampu menghambat penguapan air sehingga tidak
langsung menguap, untuk mie kering akan menambah kekuatan mie
sehingga tidak mudah patah.dan fungsi lainnya adalah mampu
menurunkan waktu pemasakan.
4. GARAM ALKALI : dalam bahasa lain disebut ( Kansui / Soda Ash /Air Ki )
bahan ini berfungsi meningkatkan kekuatan adonan atau kekerasan mie,
efek dari pemakaian garam alkali mie akan terlihat lebih kuning dan bila
terlalu banyak akan dapat merusak mie untuk ph tinggi dapat berfungsi
sebagai pengawet dengan pH optimum adalah berkisar 10. Garam Alkali
yang biasa digunakan adalah Sodium Carbonate = (soda Ash) Sodium
hydroxide (Soda Api) dan Sodium Polyphosphate (STPP) Phosphate ini
digunakan untuk meningkatkan kemampuan mie untuk mengikat air.
5. TELUR : Bahan ini berperan sebgai Warna Mie, menambah kualitas Gizi,
dan meningkatkan kekuatan mie efek laninya adalah akan menurunkan
umur simpan mie
6. GUMS : Bahan ini berfungsi memperbaiki tekstur mie, mengurangi
penyerapan minyak pada mie instan, meningkatkan kelembutan mie, rata
rata pengunaan adalah sekita 0,1% - 0,2 % Gums yang biasa digunakan
adalah Guar Gums, CMC dll
7. PEWARNA : Bahan ini akan menjaga konsistensi warna mie, Namun warna
mie juga dapat dipengaruhi dari jenis Gandum , kadar abu, kadar protein,
dan kadar starch serta xanthophyl,flavonoid, garam alkali,aktivitas
enzim,aktivitas non enzim.semakin tinggi protein maka warna mie akan
semakin gelap.namun bila pati semakin tinggi maka warna mie akan
semakin cerah.
RESEP
Mie

PENIMBANGAN

BAHAN
AYAM

Tepung
Terigu
:
500
Air
:
200
Garam
:
10
Sodium Carbonat : 4 gram ( dapat diganti dgn air dau bayam merah

gram
gram
gram
dll )

1. Proses pengadukan : untuk contoh ini mengunakan bahan pewarna tambahan

yaitu air bayam merah, pertama larutkan garam dan soda ash dalam air hingga
rata, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata sampai adonan berpasir
2.
Pengistirahatan
adonan
:
sekitar
20
menit
3. Pengepresan : Pastikan dalam pengepresan mie kekenyalannya sudak didapat
lempengan mie dalam kondisi mulus licin tidak ada noise atau titik titik yang tak
merata.
4. Pemotongan : Pemotongan dapat dilakukan dengan mesin potong besar untuk
industri atau untuk sekedar demo dapat mengunakan mesin potong kecil dan
besar
kecilnya
sesuaikan
dengan
keinginan
5:
Finishing
:
Taburi
tepung

Demikian Proses mekanisme pembuatan mie.

- Kalau menggunakan mixer besar, mengaduk bisa pakai pastry hook.
- Setelah kalis, istirahatkan selama 30 menit.
- Bagi menjadi 3 bagian, tiap bagian di tipiskan menggunakan
pasta maker dari paling tebal, bertahap sampai ketipisan yang
di inginkan sbg berikut: ** ukuran paling tebal, 10 kali, setiap kali
menggilas, lipat
jadi dua bagian. ** ukuran lebih tipis, masing2 dua kali, sampai
pada

ketebalan yang kita inginkan.

- Setiap menipiskan, ketika lembaran berasa lembab, taburi
dengan sedikit terigu.
- Iris dengan gilingan mie.
- Mie siap di olah.