PENG4NEKARAGAMAN PANGAN

HELfiLUf HAKANAN BEKELAN (LUNCH BOX 1

F . G . Winarno
1

**

PENGANTAR
p a n g a n sangat diperlukan d i

Penganekaragaman

karena

menu rnasyarakat relatif m a s i h s a n g a t t e r g a n t u n g

Setiap

tahwn

mengkonsumsi

manusia d e w a s a ( b e r a t
d l luar air m i n u m ,

makanan

60

kg)

Rata-rata

k o n s u m s i heras pe:-

orang Indonesia s e k i t a r

misalnya

seperti

rnendekati l&Q

di

138 k g .
Aceh,

Indonesia

1,l

tan.

terdiri

dari

sekitar

dari 1 8 persen jumlah t e r s e b u t t e r n y a t a

beras.

tahun

k a p i t a per

untuk

M a l a h a n untuk beberapa d a e r a h

konsumsi

beras

tersebut

sudah

kg/orang/tahun.

beras

Konsumsi

meningkat seirarna

dengan

meningkatnya

masyarakat golangan ekonomi menengah dan

pendapatan

pada

khususnya beras.

hasil tanaman,

Lebih

Indonesia

rendah.

Golongan m a s y a r a k a t t e r s e b u t relatif besar k o n s u r n s i b e r a s n y a .

Borsi

s u s u n a n menu y a n g " n j o m p l a n g " k e b e r a s

tersebut

akan

menjadi s a l a h satu a n r a m a n pembangunan dan k e t a h a n a n masyarak a t s e r t a ketahanan t u b u h i n d i v i d u .

Agar

memiliki
baik.

anak-anak

d a p a t kembang turnhuh

dengan

t u b u h yang s e h a t keadaan g i z i mereka

Untuk

itu t u b u h m e r e k a memerlukan paling

j e n i s tat g i z i ,

baik

harus

dan

selalu

sedikit

45

termasul-. a i r yang k i t a m i n u m dan o k s i g e n yang

_---------_+---------+---------------------------------------

*)

**I

Disampaikan pada S e m i n a r Penganekaragaman Pangan, t a n g g a l

6 D e s e m b e r 1989, d i Jakarta.
S t a f PUSbANGTEPA I F n B , d a n S t a f P e n g a j a r Fakultas
Teknologi Pertanian I P B , B o g o r .

kits

dari

hirup

udara.

tubuh

Apabila

f u n g s i d a n k e 5 e h a t a n tubuh.

gangguan

manusia

menqalaml
gizi

status

penurunan

s a k i t dan k e m a t i a n .

dan malahan d a p a t m e n g a l a m i

T i d a k ada s a t u bahan panganpun Ikecuali As1 pada b a y i 0-

secara t u n g g a l d a p a t m e m e n u h i

yang

bulan)

tersebut

secara

dikonsurnsi

makanan

yang

susunan

girinya.

sernakin

makanan,

Carnpuran

lengkap.

seseorang

itu

Karena

dua

unsur

leblh

bahan

sernakin

lengkap

beranekaragam

semakin

baik, karena badan

atau

akan

45

C:.e

menjadi

akan

menu
s~makin

s e h a t k u a t s e r t a d a p a t tumbuh s e c a r a normal.
Volume lambunq t e r b a t a s b e s a r n y a , d a r l sekitar 0.3
pada

bayi s a m p a i 2.0

Seinakin

l i t e r pada o r a n g dewasa.

- 3.0

gendut,

lambunqnya s e m a k i n b e s a r .

ruangan

lambung

Karena i tu

sehagian

bila

t e r s e b u t s u d a h t e r i s i dengan

liter

lain

makanan

s e l a i n b e r a s , mal.;a p o r s i n a s i yang m a s i h harus d i m a s u k k a n

C;e

d a l a m lambung dengan s e n d i r i n y a akan menurun.

Penganekaragaman pangan bukan d i t u j u k a n untuk

mengganti

beras

sebagai makanan p o k o k , t e t a p i hanya

untuk

porsi

b e r a s yang terlalu besar d a l a m m e n u

masyarakat.

d a l a m kondisi negara kecukupan b e r a s m a u p u n

baik
beras,

diamati
ekonomi

gnlongan

penganel<aragaman
yang
Karena

Jadi

kekurangan

penganekaragaman p a n g a n s a n g a t perlu d a n d i b u t u h k a n .

Kalau

dengan

kuat,
pangan.

jelas,

tidak

rncmerlukan

Mereka termasuk

d a y a belinya t i n g y i m e r e k a m a m p u

maupun

nikmat.

yang

berasnya.

u r n RmYmBl IPS, W L 1990

program

rnasyaral.;at,

sudah m a s u k dalarn gnlongan " h e a l t h c o n c e r n

yang m e r e k a i n g i n k a n ,

masyarakat

sebetulnya

lagi

j e n i s makanan

46

mengurangi

societies".

mendapatkan

b a i k yang s e g a r ,

Mereka b i a s a n y a sudah

mampn

rendah

segala
bergizl

Lonsumsi

Sebaliknya

tel a h

ekanomi

masyarakat
terbesar

masyarakat

menengah

justru

yang

berasnya.

konsumsi

Mereb:a

men J a1 ank-an penganE k a r a g a m a n

secara terpaksa

Sedang

rendahnya

Barena

apa s a j a yang d a p a t d l p e r o l e h .

t e l a h makan

days b e l i ,

e k a n o m i lernah

masyarakat

pangan.

merupakan

pallng

tinggl

Golangan masyarakat

lapisan
rata-rata

lnilah

yang

perlu

pangan

yang

lebih

diqarap clan d i j a d i k a n sasaran p r o g r a m .

Usaha

merubah pola k o n s u m s i

untuk

beragam b a g i orang-orang

dewasa dan g e n e r a s i t u a a k a n

banyak

m e n g a l a m i k e s c r l i t a n dan rnungkin sudah terlambat. M e r e k a sudah

berpuluh-pulcrh

tahun

lengket

daging",

nenti liki

dengan

pala

makan

kebiasaan

dan

yang

"rnpndarah

5ulit

tradisi,

apa lag1 s i s t e m cecapan dan p e n g h i r u p ( c i u m )

merubahnya,

dan

alat pencernaannya sudah mapan dengan p o l a pangan y a n g s e c a r a

r u t i n mereka

konsu~nsi.

a1 asan t e r s e b u t , nampaknya p r o g r a m

Karena
pangan

gaman

adalah

akan l e b i h borhasil bila sasaran

anak-anak

penganekara-

bahkan d a p a t d i m ~ t l a i d a r i

kecil,

dituju

yang

galongan

bayi sampai anak yang sadang mencmpuh pendidikan SMP. Hal i t u

disebabkan

dan

k a r e n a p o l a makan m e r e k a m a s i h b e l u m k o k o h

masih m e m i l i k i peluang untuk melakukan

penyesuaian

mereka m a s i h m e m i l i k i dinamika

Pendek k a t a

kadarnya.

benar

ala
yang

tinggi.
Fara

diberi

bubur

nampaknya

dalam

bayi
akan

disket

baru s a j a

yang

disapih

d a r i b e r a s . Apa yang

dan k e l a k b i l a

langsung

ciclpi

mereka

t e r u s dikenang sebagai
otaknya,

biasanya

catatan

bayi

pertama

indah

yang

tersebut

pada

awalnya s u d a h diperkenalkan dengan h i d a n g a n p e r d a n a d a r i

non

beras.

Demikian

halnya dengan para anak-anak

t i g a tahun) anal,-anak

sasaran

TK,

SD

dan SMP.

b a l i ta

{di

bawah

Hereka haruslah menjadi

dan t a r g e t program penqanekaragaman

i m p 1 ikasinya j a u h m e n j a n g k a u ke m a s a d e p a n

pangan.

Program

karena

tersebu t

dapat dilaksanakan r n e l a l u i

sedang m e n g a n d u n g

YanQ

p e r n b i n a a n d a n penyuluhan b a g i

ata1.1

m e n y u 5 ~ 1 i , serta

muda yang sedang m e m a s u k i j e n j a n g

Frogram-program

kepada

guru

secara

formal

Karena

TK,

setiap

m a j u selalu t i m b u l

melalui

pendidikan

dialarkan

kurlkulum

melalui p r o g r a m P K K .
yang

sedang

k e l o m p o k a n g k a t a n k e r j a w a n i t a dan

wanita

n e g a r a yang

mulai m a j u d a n

yang s a n g a t " h e a l t h c o n c e r n " , d a n golongan

karier,

biasanya
makan

dara-dara

perkawinan.

t e r s e b u t p e r l u d i j a b a r k a n dan

S D d a n SHP,

s e r ta

para

t tanggap) terhadap

peka

ibu

tersebut

perubahan-perubahan

pola

asal ha1 i t u banyak k a i t a n n y a dengan k e l a n g s i n g a n

kecantikan,

maka

golongan angkatan

kerja

dan

kan toran

wanita

a t a u p u n d i p a b r i k p e r l u d i j a a i k a n 5 a s a r a n yang penting.

A P A YUNG PERLU DIANEKARAGAMKAN

Pila
memiliki

diamati, p a l a
ciri

dan t a k a m e n u

masyarakat

Mereka

yang a g a k aneh.

sudah

Indonesia

menganut

pola

makan p a g i , s i a n g dan malam. Ks.lau d i cegara-negara yang m a j u

menganut sistem

"one h o t meal"

lsatu

m a k a n besar yang

y a i t u rnakan malam, d i Indonesia m i n i m a l ada dua makan

yaitu

makan s i a n g d a n malam,

bahkan untuk s e b a q i a n

masyarakat malahan m ~ m i l i k i t i g a
dan malam,

Makan
meal"

panas)

besar,
golongan

" b i g meal" y a i t u p a g i ,

slang

semuanya dengan n a s i y a n g i u m l a h n y a b e s a r .

pagi

b a r a n g k a l i sudah mula1 b e r g ~ s e r k e

(hidangah r i n g a n l

"light

b i a s a n y a t e r d i r i d a r i r o t i dengan t e h

a t a u k o p i , j a d i s u d a h t l d a k perlu d i g a r a p l e b i h n j l i r n e t .
M e n ~ ~ r u t penulis,
tersebut

"one

pola

mabran

masyarakat

s e t i n g k a t d e r n i s e t i n g k a t harus diarahl:.an k p

h o t meal p e r d a y "

( s a t u a r a r a makan

Mengurangi a t a u r n e n g h i l s n g k a n a c a r a m a k a n
akan

Indonesia

banyak s ~ k a l lm e n g u r a n q i k o n s u m s i

besar

slstem

seharlnya).

besar d i s i a n g h a r i

heras

individu

atau

masyarak:.at Indonesia. D e n g a n d e m i k l a n masyarakat d i a r a h k a n

ttntuk

m e m b u a t makan m a l a m

yang disebut

m e n j a d i satu-satunya

menghidangkan m a k a n s i a n g s e h a r u s n y a

dengan

"snacks"

halnya

dengan k e b i a s a a n makan s i a n g di k a n t l n
yang

besar

"hot meal".

Kebiasaan

nasi

makan

non b e r a s yang

berat

harus

tidak

gizi3

jumlah c a r a penyajiannya dan s e l e r a .

siang

dengan

bertarnbah b e r a t ,

yang b e r a t ,

dengan

makan

d~k.,urangi

atau

tercerna,

baik

d i t i a d a k a ~ dan d i g a n t i d ~ n g a n ' ' s n a c k s " y a n g

nasi

Denikian

berlebihan.

bertahap

secara

diganti

makan

Yebiasaan

menyebabkan

tugas

lambung

ha1 m a n a menyebabkan s e b a g l a n d a r a h t e r p a k s a

d i t a r i k k e d a e r a h lambung, d a n b e r a k i b a t m e n j a d i n g a n t u k .
negara m a j u ,

hidangan s i a n g

karyawan d i

construction"

"heavy

cukup hanya denqan s a n d w i c h 2 t a n g k a p dan k o p i .

jenis

makanan

"sandwich" tersebut

dengan j a j anan t e r p i l i h yang

tepat

Di

Di

Indonesia

dapat

mestinya

dlganti

Di samping pola menu t e r s e b u t d i a t a s ,

penganekaragaman

pangan d a p a t dilakukan melalui m o d i f i k a s i tata menu atau tata

s a j i , d i mana d i s a j i k a n k o m b i n a s i h i d a n g a n d a r i tiga kelornpok

makanan:

protein (nabati dan h ~ w a n i l , k a r h e h i d r a t dan

yang seimbang gizinya

. Seimbang

t e r h a d a p sumber

ener-gi

Ei la

seimbang

perlu

mengeluarkan e n e r g i y a n g besar, m a k a makanannya

p a d a t energi

bahwa makanan d a n

makanan dan h i d a n g a n keluarga i t u d i t a n q a n i b u maka

pada

seseurang

harus

( k a l o r i ) dan s e b a g a i n y a .

Karena sudah m e n j a d i t a k d i r ,

dan

pangan

bahan

serta

t e r h a d a p kebutuhar

lemak

pelaksanaan penganekaragaman pangan

harus

para i b u dan d i m u l a i d a r i keluarga, u n i t

masyarakat k i t a .

pelalaan
program

dipercayakan

tert.eci1

dari