Anda di halaman 1dari 14

Seri “Mencerdaskan Makassar Menuju Makassar Elegan” 

(Baca Buku Tambah Ilmu) 
 

KULINER DASYAT DAN PELUANG USAHANYA 
Penulis : 
Caleg ta Untuk Makassar 
Andi Endre Cecep Lantara & Team 
 
 
 

 
 
 

Partai Demokrat (31) nomor urut 2 

Dapil 1 : Kecamatan Rappocini, Makassar dan Ujung Pandang 

Makassar 

2008
Assalamu Alaikum Wr. Wb 

Salam Sejahtera dan Salam Sukses Bagi Kita Semua 

Ayo Membaca !! semangat ini ji yang kasih semangat ka untuk mencoba membuat karya tulis—buah 
tangan berupa ebook—oleh oleh  saya untuk masyarakat.  Saya berkeyakinan bahwa “baca buku 
tambah ilmu” dan dengan Ilmu maka kita dapat “Mencerdaskan Makassar menuju Makassar Elegan”.  
Makassar yang cerdas dan elegan adalah konsep dan cita‐cita saya tentang civil society—masyarakat 
madani—tentang bagaimana Makassar seharusnya.  Cerdas akhlak nya, cerdas gagasannya, cerdas 
caranya sehingga elegan—(sopan, toleransi, empati)  tingkah laku dan pola bermasyarakat kita.  Indah 
bukan??   

Buku ini disusun dengan merujuk beberapa buku‐buku/referensi lainnya yang coba dirangkum dengan 
bahasa sederhana dan format yang mudah dibawa oleh pembaca.   Buku kecil ini sama sekali tidak 
bermanfaat jikalau tidak dibaca, tidak dipahami dan tidak diamalkan.   

Kumpulan beberapa resep kuliner yang mudah dibuat dan bisa menjadi peluang bisnis. Anda untung 
kami tersenyum.  

Melalui buah tangan saya ini, saya berharap dapat bermanfaat bagi Makassar. Makassar yang kreatif 
dan berunsur enterpreunership 

Selamat membaca. Jika berkenan, silahkan disampaikan kepada semua orang. 

                     Makassar, Oktober 2008 

                              ‘A. Endre Cecep Lantara (31/2) 

                        Caleg Anda untuk DPRD Kota Makassar 

                          Partai Demokrat (31) Nomor Urut 2 

N a m a : ANDI ENDRE CECEP LANTARA 
Tempat/Tgl Lahir : Ujung Pandang, 21 Desember 1978 
U m u r : 29 Tahun 
Kesehatan : Baik 
Status Perkawinan : Kawin 
Jenis Kelamin : Pria 
Tinggi/Berat : 173 / 65 
Hobby : Sepakbola, Hiking 
A l a m a t : Jl. Mon Emmy Saelan No. 37 
Makassar, 90222 

PENDIDIKAN 
1985 – 1991 : SDN Mangkura II, Makassar 
1991 – 1994 : SMPN 5, Makassar   
1994 – 1997 : SMUN 5, Makassar 
1997 – 2002 : Fakultas Ekonomi Jurusan Akuntansi 
Universitas Hasanuddin 
2004 – Sekarang :Program Pascasarjana Universitas Hasanuddin 
PENGALAMAN ORGANISASI 
Ketua Umum Ikatan Mahasiswa Akuntansi (IMA) Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin periode 2000 
– 2001 
Koordinator Jaringan Mahasiswa Akuntansi Indonesia (JMAI) simpul Sulawesi periode 2000 – 2001 
Pengurus HMI Komisariat Fakultas Ekonomi Periode 1999 – 2000 
Wakil Ketua Majelis Permusyawaratan Mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin Periode 
2001 ‐ 2002 
 
PENGALAMAN KERJA 
PT Mala Rezeki sebagai Staff Accounting, tahun 1999. 
Yayasan Pendidikan Makassar sebagai Staff bagian Keuangan, Tahun 2000 ‐ 2001 
Direktur CV. Indoputra Asaad 2004 – Sekarang 
Ketua Yayasan Pendidikan Makassar 2004 ‐ Sekarang 
 
PENGALAMAN KEPARTAIAN 
Panitia Musyawarah Cabang I DPC Partai Demokrat Kota Makassar 2006 
Wakil Ketua DPC Partai Demokrat Kota Makassar Periode 2006 ‐ 2011  

******************** 

MENGAPA SAYA BERANI DAN PANTAS MENJADI ANGGOTA LEGISLATIF DPRD KOTA MAKASSAR? 
1. DPRD  Kota  Makassar  adalah  wadah  yang  tepat  untuk  mewujudkan  VISI  saya  “bermanfaat  bagi 
Makassar”  dengan  ‘breakthrough”  misi  saya  di  DRPD  Kota  Makassar  adalah  membangun 
kebersamaan visi lembaga legislatif bahwa inti perjuangan adalah kesejahteraan rakyat; perumusan 
peraturan  dan  instrument  kebijakan  lainnya  yang  mengakomodir  kepentingan  rakyat  banyak  dan 
secara langsung bermanfaat bagi masyarakat; mengawal dengan kritis dan elegan pemerintah kota 
Makassar sebagai eksekutif untuk berpikir dan bertindak konstitusional, berpihak dan bermanfaat 
bagi masyarakat Makassar.  Pilar kebijakan mengacu pada Pro poor (pemberantasan kemiskinan), 
Pro Job (penyediaan skil dan lapangan kerja), Pro Growth (laju pembangunan yang significant) dan 
Pro Health (pemenuhan dasar kesehatan masyarkat) 

2. Partai Demokrat bukan Partai sembarang dalam melakukan kaderisasi SDM.  Alhamdulillah kodong 
saya  dipercaya  dan  dikader  sebagai  Wakil  Ketua  DPC  Kota  Makassar  dan  melalui  mekanisme 
terbuka  dan  berdasarkan  aturan  partai  dipercaya  ka  untuk  maju  sebagai  Caleg  di  DPRD  Kota 
Makassar  dengan  nomor  urut  2  di  Daerah  pemilihan  Kecamatan  Rappocini,  Kecamatan  Makassar 
dan Kecamatan Ujung Pandang.  Bersama Demokrat saya yakin bisa menjadi perwakilan ta  di DPRD 
Kota  Makassar.    Tentunya  Partai  Demokrat  sebagai  Partai  Elegan  dan  Berpihak  rakyat  akan  terus 
mengawasi saya untuk berpikir dan bertindak tidak macam‐macam. 

3. Latar Belakang keluarga  besar.  Saya ditakdirkan lahir, tumbuh dan berkembang dalam lingkungan 
keluarga agamis, terdidik, dan bermartabat.  Peranan keluarga besar sebagai reminder‐‐‐pengingat 
bagi  saya  untuk  melangkah  yang  benar  sesuai  agama,  norma  budaya  dan  bermanfaat  bagi 
masyarakat.   

*********** 
Isi Buku 

Masak memasak adalah kegiatan yang tidak ada berhentinya, kecuali sudah tidak ada lagi peradaban 
manusia di muka bumi ini.  Insan manusia diciptakan memiliki selera cita rasa yang tinggi sehingga 
bermunculan lah beraneka ragam masakan dan minuman.  Semuanya itu untuk memenuhi cita rasa 
tadi karena kalau hanya mau kenyang saja, tidak akan banyak aneka ragam masakan.  Tapi ingat ki’ 
bahwa hidup bukan untuk makan tapi makan untuk bertahan hidup sesuai kodrat manusia dan 
hidup untuk bermanfaat!!.   

Tips utama memasak (rahasia para pujangga masakan) ternyata bukan hanya pada banyaknya 
bumbu yang diracik, canggihnya peralatan yang dipakai, ahlinya tenaga koki yang memasak TAPI 
ternyata harus dilengkapi dengan beberapa butir  Cinta Kasih Keikhlasan yang ditaburkan pada 
masakan itu.  Artinya apa? Bahwa keikhlasan mencari nafkah yang halal dan baik untuk menyuapi 
keluarga dirumah adalah hal pokok yang harus dipenuhi sebelum acara masak memasak dilakukan.  
Jadi sebelum memasak..lihat ki dulu apakah bahan masakan di kulkas, dilemari sudah dihiasi dengan 
kehalalan dan kebaikan?  

Selamat mencoba 

Resep 1 

NASI BAKAR ISI AYAM [1] 

(untuk 4 porsi) 

BAHAN 

• 2  ½ piring nasi putih 

• 3 sdm teri medan yang telah di goring 

• 330 gr daging ayam fillet, potong dadu 

• 3 sdm kecap manis ABC 

• 1 ikat kecil daun kemangi 

• Daun pisang untuk membungkus 

• Mentega/margarin untuk menumis 

BUMBU (yang dihaluskan) 

• 4 siung bawang merah 

• 2 siung bawang putih 

• 4 btr kemiri 

• 1 ½ sdt garam 
Cara membuat : 

1.  Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan mentega/margarin hingga harum 

2. Masukkan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna lalu tambahkan kecap manis.  
Biarkan sebentar hingga ayamnya menyusut. 

3. Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu sisihkan 

4. Campurkan nasi dan teri medan, aduk hingga rata. Sisihkan 

5. Siapkan 4 set daun pisang, masing‐masing 2 lembar daun yang cukup lebar.  Hadapkan daun 
yang berwarna gelap ke arah atas. 

6. Ambil ¼ nasi, letakkan di atas daun, beri ¼ bagian ayam, bentuk dan bungkus menyerupaii 
bungkusan lontong dan semat ujung‐ujungnya dengan lidi yang ditajamkan 

7. Kukus terlebih dahulu selama kurang lebih 15 menit agar lebih menyatu dan wangi, 
kemudian panggang kedua sis dengan api kecil 

8. Sajikan nasi bakar dengan sambal bajak atau sambal kecap 

9. Sajikan hangat dan dengan penuh senyuman. 

Tips 

1. Gunakan daun pisang yang muda agar tidak mudah terbakar 

2. Gunakan api atau bara api ang kecil agar tidak mudah hangus dan wanginya menyebar 
merata 

3. Tambahkan santan pada adonan nasi agar lebih gurih dan lezat 

4. Panggang nasi bakar sesaat sebelum disajikan 

Peluang Usaha : 

Sepertinya belum banyak kita jumpai nasi bakar di Makassar apalagi yang dijajakan di pinggir 
jalan plus ikan bakar yang sudah menjadi ikon kulinernya Makassar.  Masakan ini dapat menjadi 
menarik bila dikreasikan dengan masakan lain..Selamat berkreasi. 
Resep 2  

PISANG AROMA [2] 

BAHAN : 

20 lbr kulit lumpia siap pakai ukuran sedang 

50 gr meises coklat 

5 bh pisang raja yang matang 

Minyak untuk menggoreng 

CARA MEMBUAT 

1. Belah pisang raja memanjang menjadi 4 bagian.  Ambil 1 lbr kulit lumpia, beri 1 potong pisang 
dan sedikit meises 

2. Gulung, beri sedikit air agar kulit menempel. 

3. Goreng dengan minyak panas sedang hingga kekuningan, angkat 

4. Hidangkan  

PELUANG BISNIS : 

Dulu produk ini pernah ada di Makassar, namun entah kenapa sudah tidak ada lagi.  Makanan ini sangat 
mudah dibuat apalagi bahan baku pisang melimpah ruah di Sulawesi Selatan.  Makanan ini dapat dibuat 
usaha skala sekolahan (dibikin seperti tela tela gitu).  Asal ingat, minyak yang dipake menggoreng jangan 
ki pakai berulang‐ulang.  Alternatif lain, bisa juga produk ini tidak digoreng tapi dikukus..jadi menghemat 
minyak goreng dan sehat lagi…Coba ki bede.. Selamat berkreasi 

Resep 3 

AYAM PERCIK [3] 

BAHAN 

1 ekor ayam (800 gr) 

Bahan yang dihaluskan : 

• 4 siung bawang putih 

• 6 btr bawang merah 

• 5 cm jahe 

• 2 sdt garam 
Olesan : 

• 2 btr kelapa tua, kupas, parut 

• 150 ml air 

• 2 ½ cm jahe 

• 14 btr bawang merah 

• ¾ sdt jintan, sangrai 

• 2 cm kunyit 

• 1 sdm cabe giling 

• ½ sdt garam 

• 2 sdt gula pasir 

• 2 sdm air jeruk limau 

Cara Membuatnya 

1.  Belah ayam dari dada, betangkan, tekan hingga ayam berbentuk lebar 

2. Lumuri dengan bumbu halus, biarkan selama 1 jam (paling enak didiamkan semalaman di dalam 
lemari pendingin) 

3. Peras kelapa tanpa diberi air hingga mendapatkan santan yang sangat kental, kemudian ampas 
kelapa tadi ditambah dengan air, remas‐remas, kemudian peras santannya. 

4. Haluskan jahe, bawang merah, jintan, kunyit, cabe giling, garam, gula pasir dan jeruk limau 

5. Masak santan bersama bumbu tadi hingga bumbu matang dan tidak terasa langu 

6. Angkat dan dinginkan 

7. Lumuri bumbu pad aayam, kemudian di panggang dalam oven bersuhu 1800 C hingga matang 
kurang lebih 60 menit 

8. Kemudian panggang lagi di atas bara arang hingga ayam agak kering dan harum 

Prospek Bisnis : 

Rata‐rata rumah makan yang punya nama di Makassar adalah rumah makan yang memiliki ke‐khususan 
masakan.  Nah masakan Ayam percik ini bisa menjadi ke‐khususan jika diangkat sebagai masakan special 
suatu rumah makan.  Produk yang fokus akan menjadikan Anda berbeda dengan yang lain. 

 
Resep 4. 

Dadar Telur Semur [4] 

Dadar Telur Semur, punya rasa kaldu tersendiri yang sedap.  Sangat sederhana tapi Dadar Telur 
Semur tetap Istemewa. 
  
Bahan: 
• Telur 4 bh di kocok. 
• Bawang merah goreng secukupnya 
• Bawang merah 3 bh iris halus. 
• Bawang putih 2 siung iris halus. 
• Cabe merah besar 2 bh, buang bijinya, iris serong. 
• Kecap manis 2 sdm. 
• Garam, merica. 
• Air 500cc 
  
Cara memasak: 
1. Buat telur dadar 2 lbr, lalu digulung, sisihkan. 
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe merah besar sampai layu dan harum, 
masukkan air, kecap, garam, merica. 
3. Sampai mendidih api kecilkan masukkan telur dadar gulung tadi masak sampai kuah 
menyerap. Sajikan dengan dipotong sesuai selera dan taburan bawang merah goreng. 
 

Peluang bisnis : 

Sepertinya belum ada di Makassar,warung makan yang spesialis telur.  Aneka masakan bisa dibuat dari 
bahan telur.  Berani mencoba?? 

Resep 5 

Bola‐Bola Udang Roti [5] 

BAHAN : 

• 350 gr udang kupas, cincang halus 

• 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, cincang halus 

• 50 gr wortel, kupas,  parut 

• 2 sdm tepung maizena 

• 1 sdt garam 

• ½ sdt merica bubuk 
• 1 sdt gula pasir 

• 1 sdt minyak wijen 

• 1 sdt angciu 

• 40 ml putih telur ayam 

• 6 lembar roti tawar tanpa kulit, potong dadu ½ cm 

• Minyak untuk menggoreng 

• Pelengkap : Saus Sambal 

Cara Membuat : 

1. Campur semua sisa bahan, kecuali potongan roti dan minyak. Aduk rata 

2. Ambil 1 sdm penuh adonan, bentuk bundar, gulingkan dalam potongan roti hingga tersalut rata 

3. Goreng dalam minyak banyak diatas api sedang hingga matang dan berwarna kekuningan. 
Angkat dan tiriskan. 

4. Sajikan hangat bersama pelengkap 

Peluang bisnis : 

Dapat dijual skala sekolahan.   

Resep 6 

Tahu Pelangi [4] 

Tahu Pelangi, lezat seindah namanya, Tahu Pelangi spesial dan mudah memasaknya. 
  
Bahan: 
• Tahu jepang 2 bungkus, potong setebal 1 cm 
• Jagung, wortel,kacang polong beku 200 gram 
• Dada ayam 1/2 potong, iris tipis} di bumbui dengan kecap asin 1sdm 
• Udang 5 bh belah menjadi 2 } garam, merica 15 menit 
• Daun bawang 1 btg iris halus 
• Bawang putih 2 siung iris tipis 
• Bawang merah 2 bh iris tipis 
• jahe 1 cm iris tipis 
• Kecap ikan 1sdm 
• Kecap asin 1 sdm 
• Garam, gula, merica secukupnya. 
• air 300cc 
• Telur 1 bh kocok . 
• minyak wijen  
• Tepung sagu 1 sdt untuk mengentalkan. 
  
Cara memasak: 
1. Lumuri  tahu dengan tepung sagu lalu goreng, sisihkan. 
2. Dengan 2 sdm minyak , tumis bawang merah, bawang putih, jahe sampai harum  
3. Masukkan daging ayam dan udang aduk sampai berubah warna masukkan sayuran 
beku(jagung,wortel,kacang polong)  
4. Aduk tambahkan kecap asin, kecap ikan, garam, gula , merica dan air, masak sampai 
sayuran beku matang,  
5. Masukan tahu jepang goreng, beri telor kocok sambil diaduk.  
6. Kentalkan dengan air sagu. Beri minyak wijen.  
7. Hidangkan dengan memberikan daun bawang diatasnya. 
 

Peluang usaha : 

Masakan dari tahu juga banyak disukai orang. Selain bergizi juga rasanya yang khas.  Di Kota Yogyakarta, 
ada gerobak dagang yang khusus menjual makanan dari bahan baku tahu.  Bisa juga dikembangkan di 
Makassar 

Resep 7 

Es Krim Kelapa Muda [6] 

Bahan ‐ bahan : 

• 100 ml air kelapa muda 
• 700 ml susu segar 
• pewarna merah muda 
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air 
• 3 kuning telur ayam, kocok 
• 200 g daging kelapa muda, keruk halus 
• 100 ml krim kental 

Cara membuat : 

1. Campur air kelapa dan susu. Aduk rata. 
2. Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil 
aduk hingga panas. 
3. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih. 
4. Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan. 
Masak hingga mendidih. Angkat, aduk‐aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat. 
5. Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah.  
6. Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata. 
7. Simpan kembali dalam freezer hingga beku. 
8. Sendoki dalam gelas‐gelas saji. Sajikan dingin. 

Peluang bisnis 

Di daerah pantai losari, banyak sekali pedagang kelapa muda.  Tidak ada salahnya apabila ada 
diversifikasi produk atau membuat produk baru dari bahan baku yang sudah ada dan tersedia melimpah.  
Silahkan mencoba !! 

Resep 8  

Resep Minuman ‐ Jus Mangga Coctail  [6] 

Bahan‐bahan : 

• 1 kg Mangga Harum Manis 

• 1 bungkus nata de coco 500 gram 

• 1 buah nanas, potong‐potong 

• 1 buah melon kuning, bentuk bulat bulat 

• 1 bungkus agar/jelly potong‐potong kotak 

• Sirup rasa mangga 

Cara Membuat : 

1. Blender Mangga Harum Manis 

2. Campurkan nata de coco, nanas, melon dan agar‐agar 

3. Tambahkan es serut/es batu 

4. Jika kurang manis tambahkan sirup rasa mangga 

Peluang bisnis : 

Kota Makassar banyak pohon mangga.  Di beberapa rumah ada yang menanam pohon mangga.  Pada 
bulan‐bulan tertentu, produksi buah mangga melimpah.  Jadi peluang membuat minuman dari bahan 
baku mangga ini terbuka lebar, karena bahan baku tersedia, dan selera masyarakat cukup tinggi 
terhadap mangga. 
Resep 9 

Resep Minuman ‐ Pandan Genit Smoothies [4] 

Bahan : 

• 2 gelas penuh es batu 

• Daging kelapa muda 1/2 batok  (kerok dan sisihkan) 

• Daun pandan 10 butir (tumbuk  hingga halus dan peras airnya) 

• Susu kental manis 2 sdt 

• Garam masak sejumput atau sesuai selera. 

• Vanila Youghurt 4 sdm 

CARA MEMBUAT : 

1. Campur semua bahan diatas kecuali garam kedalam blender lalu blend hingga halus. 

2. Setelah halus taburkan garam sesuai selera lalu blend kembali untuk 10 detik  

3. Tuangkan kedalam gelas dan nikmati segarnya pandan genit smoothies  

Peluang bisnis : 

Satu lagi produk minuman dari bahan baku kelapa muda.  Berpeluang dikembangkan di sekitar pantai 
Losari khususnya para pedagang kelapa muda.  Jadi suatu saat ada brand “PusmanPada” (Pusat 
Minuman Kelapa Muda) di Pantai Losari. Ikon baru lagi untuk kuliner Makassar. 

Resep 10  

MARTABAK TAHU [6] 

Bahan : 

• 2 btr Telur 

• 50 gr Tepung terigu 

• 1/3 sdt Merica bubuk 

• 500 cc Air 

• 1 sdm Minyak sayur / mentega cair 

• Garam secukupnya 
• 2 potong Tahu putih (cincang kasar) 

• 250 gr Daging giling 

• 1/2 gelas Air Kaldu 

• 3 btg Daun bawang (iris halus) 

• 2 sdm Minyak goreng (untuk menumis) 

• 1 sdt Bumbu kari bubuk 

• 1/2 sdt Merica bubuk 

• 4 siung Bawang putih (haluskan) 

• 4 siung Bawang merah (haluskan) 

• 4 buah Cabe hijau (iris halus)  

Cara Membuat Isi :  

1. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum. 

2. Tambahkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna. 

3. Masukkan merica dan bumbu kari, tuangkan air kaldu. 

4. Masak hingga bumbu meresap. 

5. Masukkan tahu, cabe hijau dan daun bawang, aduk sampai rata. 

6. Masak hingga matang, angkat dan tiriskan. 

Cara Membuat Martabak :  

1. Buat adonan dari campuran telur, tepung terigu, 1/3 sdt merica, air, minyak sayur dan garam. 

2. Panaskan wajan dadar anti lengket lalu olesi dengan sedikit minyak goreng. 

3. Masukkan 2 ‐ 3 sdm adonan, buat dadar hingga matang, angkat. 

4. Siapkan selembar dadar dan beri isi, lalu lipat / gulung sesuai selera. 

5. Kerjakan untuk sisa bahan hingga habis. 

6. Lumuri dengan telur kocok, goreng diatas api sedang hingga kulit kecoklatan. 

7. Angkat dan sajikan dengan saus sambal / tomat sesuai selera. 

Peluang bisnis : 

Satu lagi makanan dari bahan baku tahu. Bisa dikembangkan untuk skala sekolahan. 
 

Pustaka 

1.  Majalah Femina edisi no 33/XXXVI 14‐20 Agustus 2008. 

2. Majalah NOOR edisi 12/TH.V/Desember 2007 

3. Majalah NOOR edisi 06/TH.V/Juni 2007 

4. My Online Recipe.  Disitir dari http://www.myonlinerecipe.com/ (tanggal 29 September 2008) 

5. Femina Online Kuliner. Disitir dari http://www.femina‐online.com/kuliner/  (tanggal 29 
September 2008) 

6. Resep Masakanku.  Disitir dari http://www.resepmasakanku.com/ (tanggal 29 September 2008)