A S P EC TO S

TEC N IC O S D E LA
A LIM EN TA C IO N .Licda. Carmen Elisa Portillo Sermeo
Nutricionista-Dietista
San Salvador, 12 de Julio de 2013

ALIM EN TACIO N :
Es un proceso voluntario y conciente

por el cual el ser humano es

proporcionar productos aptos para el
consumo; en este proceso influyen
factores geograficos, economicos,
sociales, culturales y psicologicos

N U TRICIO N :
Es la ciencia que identifica la funcion

bioquimica de los alimentos y otras

sustancias afines a la fisiologia del
organismo, tomando en cuenta las
caracteristicas propias del individuo

D IETETICA:
Es la disciplina que armoniza los

aspectos de la alimentacion y
nutricion para dar un equilibrio
biologico, psicologico y social al
individuo

D IETO LO G IA:
Es la integracion del conocimiento de

la dietetica y la administracion
cientifica para mantener la salud del
individuo y de las colectividades,
observando las leyes de la
alimentacion y las normas de la
administracion aplicada

TIP O S D E
C O C IN A

CO CIN A EM PIRICA:
No lleva control de pesas ni medidas
Es ejercida por todo tipo de persona

que guste de preparar alimentos

Costos relativamente bajos
Utiliza ingredientes sencillos y se
reutilizan sus excedentes en otras
preparaciones
El control sanitario puede ser
deficiente y con un alto riesgo

CO CIN A CO M ERCIAL:
El aspecto mercantil es su objetivo

principal
Ejercida por profesionales o personal
capacitado
Busca resaltar el aspecto gastronomico,
utilizando tecnicas de cortes y
preparaciones
En el diseo de platillos o preparaciones
no se toma en cuenta el equilibrio
nutricio ni las cantidades recomendadas

 Costos son altos

Dependiendo del capital se dispone

de recursos tecnologicos como

equipos e instalaciones adecuadas
Los controles bacteriologicos se

realizan en base al cumplimiento de

las normas oficiales, pero por
generalidad se llevan con la
periodicidad o con la oportunidad
que se requiere

CO CIN A TECN ICA:

Se distingue por la combinacion del arte

culinario, gastronomia y la tecnologia

dietetica
Ejercida por profesionales en las areas de la

salud, ingenierias o areas tecnicas

Busca proporcionar una adecuada

alimentacion, resaltando los aspectos

gastronomicos, sin detrimento del aporte
nutricio

 Aplica tecnicas y metodos

especificos que van desde el

abastecimiento, recepcion,
preparacion hasta la distribucion al
comensal
Costos son regulados por

presupuestos, los cuales se basan en

estadisticas e indicadores
Cuenta con planes y programas para

la operacin correcta de los recursos

y mantiene estrictos controles de sus

LEY ES D E LA
A LIM EN TA C IO N .
-

1. LA ALIM EN TACIO N D EBE D E SER

SUFICIEN TE
2.LA ALIM EN TACIO N D EBE SER
CO M PLETA
3.LA ALIM EN TACIO N D EBE SER
EQ UILIBRAD A
4.LA ALIM EN TACIO N D EBE SER VARIAD A
5.LA ALIM EN TACIO N D EBE SER IN O CUA