Anda di halaman 1dari 6

Nama Pelajar :

Tingkatan :

Tarikh :

Kemahiran Hidup Bersepadu Tingkatan 2


4.0 Masakan
A. Perancangan Menu
1. Maksud

satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian

2. Tujuan merancang menu

Menyediakan sajian yang diperlukan

Menjimatkan masa, tenaga dan bahan

Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat

Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan

2. Faktor penentu Menu


Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal

Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal
pasti pelanggan

Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak,


bahan yang digunakan , warna dan rasa.

Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada

Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan


tetamu

Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna


seperti yang dirancang

Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan


makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran

Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan

Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti

Cara memasak dan menyediakan makanan

Masak Tanpa Minyak

ii.

Masak dengan sedikit

Masak dengan banyak

minyak

minyak

Mengukus/Menggril

Menggoreng dengan sedikit

Membakar

minyak

Menggoreng

Menyedia dan Penyajian Hidangan


1. Hidangan sepinggan lengkap
Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh.
Boleh disediakan sebagai :
a) hidangn utama
b) snek
Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
a.

Mudah

b.

Ringkas

c.

Berkhasiat

d.

Cepat disediakan

Contoh hidangan sepinggan lengkap


a. Bihun goreng
b. Nasi goreng

c. Kuetiau goreng
d. Burger
e. Pizza
f. Sandwich
g. Kebab
h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi
k. Roti canai dengan kuah dal

2. Alatan dan kelengkapan dapur (buku teks m/s 72)


Alat Menyedia

Alat Memasak

Alat Menghidang/Menyaji

Dapur yang baik haruslah


a.

Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan

b.

Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain

c.

Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya

d.

Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih

e.

Meja kerja dan alatan yang bersih

f.

Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian


Dapur mestilah kemas dan bersih

3. Penyediaan Makanan
Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan

Bersihkan bahan mentah yang perlu

Gunakan alat penjimat masa

Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya

Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api

Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai

Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja

Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat

Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa

Tetapkan masa untuk menyediakan masakan

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng


A. Pengiraan Kos Bahan

Bahan
1

Bahan kering
Bawang Merah

Kuantiti
2 ulas

Bawang putih

1 ulas

Udang kering

2 Camb.

Kicap

Minyak masak

Garam

mengikut rasa

Serbuk lada sulah

Mengikut rasa

Bahan basah
Nasi

Secukup rasa
2 Camb.

2 cawan

Kacang panjang

4 batang

10

Lobak Merah

1/2 batang

11

Daun bawang

2 helai

Kos seunit
(RM)

Harga

12

Cili Merah

13

Timun

1 biji
3 hiris
JUMLAH

B. Pengiraan Kos Upah

C. Pengiraan Kos

Overhead
Bilangan pekerja x Masa x Kadar
i Air
upah sejam
ii Gas
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
Jumlah
= RM1.50

Jumlah Keseluruhan Kos


RM0.20
RM0.40
RM0.60

Kos bahan +
Kos Upah +
Kos Overhead

RM XX.XX + RM1.50 +
RM0.60 = ............
Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

4. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan


Sebelum

Semasa

Selepas
Semua alatan yang

Utam

a kebersihan diri
Dapur

hendaklah kelihatan
bersih dan kemas

Muka dan tangan


mestilah kelihatan bersih
Rambut kemas atau
diikat
Ambil makanan dengan
penyepit, sudu atau garpu
Gunakan kain bersih untuk
mengelap

digunakan hendaklah dibasuh


dan dikeringkan
Simpan ditempat yang
sesuai
Rebus kain dapur dan basuh
dengan pembasmi kuman bila
perlu
Sisa makanan hendaklah
dibungkus dengan kemas dan
dibuang

C.

Etika Makan
2. Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan
3. Beberapa etika Makan

Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki

Jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja

Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah

Tunggu semua orang hadir

Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu

Ambil makanan yang paling hampir dahulu

Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan

Kunyah makanan dengan perlahan

Jangan minum minuman dalam keadaan panas

Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring

Gunakan kutleri dengan senyap dan betul Kutleri

Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan

Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain

Peranggu Meja
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan