Pengolahan
Sayur Asin
Kelompok 2:
Deny Wahyudianto
XII IPA 1 / 06
Dessy Kristiani
XII IPA 1 / 07
Ellisa Widjanarko
XII IPA 1 / 08
XII IPA 1 / 10
XII IPA 1 / 28
Kata Pengantar
Syalom
Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus
Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 2
dapat menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan Fermentasi
Sayur Asin dalam mata pelajaran Teknologi Pengolahan (TP).
Makalah ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk dapat
mengikuti praktek Fermentasi Sayur Asin. Pembuatan makalah ini
didasarkan oleh berbagai macam hal yang menyangkut Fermentasi
Sayur Asin tersebut, mulai dari alat dan bahan sampai rincian biaya.
Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktek. Ini
dimaksudkan
agar
kami
serta
para
guru/siswa
bisa
mengetahui
bagaimanakah cara dan proses Fermentasi Sayur Asin yang kami buat.
Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Amin
Kelompok 2
Daftar Isi
Halaman
depan/cover
.............................................................................................. 1
Kata
pengantar ...........................................................................................
................... 2
Daftar
isi ........................................................................................................
.................. 3
Tujuan .................................................................................................
............................. 4
Laporan
Fermentasi
Sayur
Asin
................................................................................. 4
Landasan
teori ....................................................................................................
........... 5
Alat
dan
bahan ..................................................................................................
............ 7
Skema
kerja ....................................................................................................
............... 8
Pembagian
Tugas ...................................................................................................
...... 9
Analisa
Ekonomi
Bahan ............................................................................................. 10
Pengamatan
Kesimpulan
&
....................................................................................
11
Tujuan
1. Agar dapat mengetahui apa itu Sayur Asin sebenarnya.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta
takarannya yang tepat dalam proses Fermentasi Sayur Asin.
3. Agar dapat membuat Sayur Asin sehingga para siswa dapat
membuat sendiri Sayur Asin yang higienis dan lezat di rumah,
dan dapat mengurangi pengeluaran pribadi.
Laporan: Fermentasi
Sayur Asin
Kelompok
: 2 (Dua)
Hari/tanggal pelaksanaan
Waktu pelaksanaan
WIB)
Tempat pelaksanaan
Pembimbing
Semester
: Ganjil (Satu)
Landasan Teori
Proses fermentasi adalah suatu proses pengolahan yang melibatkan
aktivitas mikroorganisme. Mikroorganisme yang dapat berperan dalam
proses fermentasi dapat berasal dari golongan bakteri, jamur (kapang dan
khamir), atau sinergi keduanya.
Fermentasi BAL
BAL atau Bakteri Asam Laktat merupakan sekumpulan populasi
bakteri yang mampu menghasilkan senyawa asam laktat sebagai hasil
metabolisme
mereka,
misalnya
dari
jenis
Lactobacillus
sp.
dan
sehingga
tidak
dapat
ditumbuhi
oleh
berbagai
mikroba
pembusuk dan mikroba patogen penghasil racun. Selain itu, rasa masam
yang dihasilkan justru memberikan efek rasa khas bagi produk makanan
fermentasi asam laktat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa produk
makanan atau minuman fermentasi asam laktat berguna bagi kesehatan
pencernaan.
Sayuran Masam
Fermentasi BAL pada bahan pangan nabati akan menghasilkan
berbagai produk fermentasi sayuran masam, misalnya sayur asin, pikel,
dan kimchi. Fermentasi ini tergolong fermentasi spontan dimana mikroba
BAL terutama diperoleh dari sayuran itu sendiri. BAL juga bisa diperoleh
dari peralatan yang digunakan, tangan pekerja, air, dan udara.
Fermentasi harus dilakukan secara higienis supaya tidak banyak
mikroba pembusuk serta patogen yang terikut dalam bahan. Selain itu,
penambahan garam juga diperlukan untuk mengendalikan pertumbuhan
mikroorganisme yang tidak diinginkan, terutama karena populasi bakteri
asam laktat relatif tahan terhadap adanya garam. Biasanya penambahan
garam adalah sebesar 2-3% dari volume larutan perendam.
Fermentasi Sayur Asin Kelompok 2
Bahan:
7
- Kompor
1 buah
1 bendel
- Air kelapa
1 Liter
- Sawi pahit
1 kg
kg
- Koran
1 buah
- Gas
1 buah
- Piring plastik
2 buah
- Plastik 1 ons
5 lembar
2 buah
- Pisau
2 buah
- Toples plastik
1 buah
- Lap
2 buah
3 meter
Skema Kerja
Sawi Pahit
Pencucian
Pelayuan
Peremasa
Perendaman
Fermentasi 1 Minggu
Sayur Asin
Keterangan :
1. Pelayuan dengan cara diangin-anginkan selama 1-2 hari sampai
daunnya benar-benar layu. Jangan dijemur agar tidak kering. Jika
kurang layu, sayur akan hancur saat diremas.
2. Garam yang digunakan harus tidak beryodim supaya bekteri bisa
tumbuh. Jangan menggunakan garam halus supaya proses
peremasan lebih mdah.
3. Larutan gula bisa diganti dengan air kelapa atau air tajin (air hasil
mengukusan nasi)
4. Sayur asin harus terendam sempurna dalam air kelapa agar tidak
ditumbuhi jamur kapang. Supaya terendam sayur diberi beban air
yang dibungkus plastik 1 ons di atasnya.
Pembagian Tugas
Deny:
Tempeh
Lap
Kantong plastik 1 ons
Tali rafia putih
Dessy:
Sawi pahit
Fermentasi Sayur Asin Kelompok 2
Gas
Air kelapa
Sarung tangan plastik
Ellisa:
Toples plastik bertutup
Garam tidak beryodium
Mangkok plastik
9
Piring plastik
Makalah
Sendok makan
Sendok teh
Yusak:
Label
Koran
Lap
Fiona:
Makalah
Analisa Ekonomi
Bahan
Sayur Asin
No
Bahan
Pembelian
Pemakaian
Biaya
Sawi pahit
Rp
Rp
Air kelapa
Rp
Rp
Rp
Rp
Total
Rp
1.
2.
Harga pasar
: Rp
3.
: Rp
4.
Keuntungan keseluruhan
10
Pengamatan
Kesimpulan
Fermentasi Sayur Asin Kelompok 2
11
12