STANDARISASI MUTU

BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN

Ir. Heru Prono Widayat, M.Sc
Humboldt-Universitaet zu Berlin

I. Penerapan Standarisasi Mutu

Produsen

Bisa memperoleh harga jual tinggi dari produk bermutu yang dihasilkan

Penerapan standarisasi mutu menciptakan persaingan yang sehat (sistem produksi menjadi efisien dan
saing tinggi)

Dapat melakukan transaksi penjualan yang "fair"

Pedagang

Buah-buahan yg bermutu memiliki daya jual tinggi

Memudahkan mengatur sistem penjualan

Memungkinkan melakukan perdagangan dalam negeri dan luar negeri

Dapat melakukan transaksi pembelian dan penjualan yang "fair"

Konsumen

Dapat memilih jenis mutu buah sesuai dg keinginan dan kemampuan

Adanya transaksi pembelian yang "fair" (penjual/produsen bisa dituntut apabila produk yang dibeli tid
kelas mutu yang tertera)

II. Pembagian Kelas Mutu

1. Persyaratan Dasar
Persyaratan ini berlaku untuk semua kelas mutu. Faktor-faktor persyaratan dasar terdiri dari:

Segar
Buah-buahan yang diperdagangkan masih segar (Bild 2)

Utuh
Bentuk produk utuh sebagaimana normalnya (Bild 1)

Sehat

Bebas dari penyakit, kerusakan biologis (burung, serangga, jamur) termasuk juga kerusakan ak
(Bild 3, 4, 5, 6, 7, 8 & 10).

Bersih
Bebas dari kotoran dan bahan asing (Bild 9 dan 11)

Bebas dari bau asing

Ruang simpan, bahan pembungkus dan sarana transportasi harus bebas dari bau asing yang da
produk.
Penyimpanan & pengangkutan sebaiknya dari buah yang sejenis.

Ketuaan dan kemasakan optimum

Saat diperdagangkan pada konsumen, buah-buahan haruslah mencapai kondisi tua dan masak

Bebas dari bahan beracun

Buah yang diperdagangkan harus bebas dari bahan-bahan yang membahayakan kesehatan man
2. Kelas Mutu
(Contoh: buah tomat)
Kelas Ekstra

Daging buah keras

Warna buah telah mencapai tingkat maksimum

Tidak ada permukaan kulit yang hijau

Tidak ada luka memar

Tidak ada (sangat minim) cacat pada permukaan kulit luar

Kelas I

Daging buah cukup keras

Tidak ada permukaan kulit yang hijau

Cacat bentuk, cacat pertumbuhan, cacat warna dan cacat kulit luar minim

Luka memar sangat minim

Kelas II

Daging buah lumayan keras

Cacat bentuk, cacat pertumbuhan, cacat warna, cacat kulit luar dan luka memar cukup besar (selama c
tidak menyebabkan buah rusak serius dan masih bisa diterima)

Ada permukaan kulit yang hijau

III. Tambahan

Contoh etiket mutu

Jadwal pemasaran buah-buahan

Jadwal pemasaran sayur-sayuran

Daftar kandungan gizi buah-buahan

Daftar kandungan gizi sayur-sayuran

Catatan: Gambar-gambar terse

http://fdib.tripod.com/makalah/heru.html