Aspergillus niger

Aspergillus niger merupakan salah satu spesies yang paling umum dan
mudah diidentifikasi dari genus Aspergillus, famili Moniliaceae, ordo Monoliales
dan kelas Fungi imperfecti. Aspergillus niger dapat tumbuh dengan cepat,
diantaranya digunakan secara komersial dalam produksi asam sitrat, asam
glukonat

dan

pembuatan

berapa

enzim

seperti

amilase,

pektinase,

amiloglukosidase dan sellulase. Aspergillus niger dapat tumbuh pada suhu 35C37C (optimum), 6C-8C (minimum), 45C-47C (maksimum) dan memerlukan
oksigen yang cukup (aerobik).
Aspergillus niger penting pada produksi asam sitrat yang banyak
digunakan pada berbagai makanan dan minuman ataupun sebagai pengawet dan
peningkat citarasa. Asam sitrat harus dimurnikan dari substrat fermentasi sehingga
keterlibatan jamur tidak lagi nampak. A. niger juga dapat mengkontaminasi
makananmisalnya pada roti tawar, pada jagung yang disimpan dan sebagainya.
A. Morfologi
Aspergillus niger memiliki bulu dasar berwarna putih atau kuning dengan
lapisan konidiospora tebal berwarna coklat gelap sampai hitam. Kepala konidia
berwarna hitam, bulat, cenderung memisah menjadi bagian-bagian yang lebih
longgar dengan bertambahnya umur. Konidiospora memiliki dinding yang
halus, hialin tetapi juga berwarna coklat.
B. Syarat Pertumbuhan
Aspergillus niger dalam pertumbuhannya berhubungan langsung dengan
zat makanan yang terdapat dalam substrat, molekul sederhana yang terdapat
disekeliling hifa dapat langsung diserap sedangkan molekul yang lebih
kompleks harus dipecah dahulu sebelum diserap ke dalam sel, dengan
menghasilkan beberapa enzim ekstra seluler. Bahan organik dari substrat

digunakan oleh Aspergillus niger untuk aktivitas transport molekul,

pemeliharaan struktur sel dan mobilitas sel.
C. Media untuk pertumbuhan
Untuk menumbuhkan khamir Aspergillus niger digunakan medium
molase 100 ml yang telah dicampur dengan gula 15% dalam Erlenmeyer 1 liter
yang berisi glass bads dan telah disterilkan dengan pH 6. Kemudian 1 ml
suspensi konidia dari agar miring dipindahkan secara aseptis, kemudian
diinkubasi pada suhu 300 dalam incubator selama 24 jam.