Anda di halaman 1dari 21

SMP 3

KALIKAJAR
Sulistyaningsih
IPA kelas VIII semester I
Nopember 2009

BAHAN KIMIA RUMAH


TANGGA

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

Bahan kimia dalam


makanan

bahan Pewarna
Bahan Pemanis
Bahan Pengawet
Bahan Penyedap Rasa

Bahan Pewarna
Tujuan pemberian warna
memberi penampilan warna makanan
yang menarik
memperbaiki warna makanan agar
tidak pudar
warna makanan lebih bervariasi

Pewarna alami
Dari ekstrak bagian- bagian tumbuhan
Contoh:
Kuning
: kunyit
Hijau
: daun suji/ pandan
Orange
: wortel
Merah
: daun jati
Coklat
: buah coklat

Pewarna buatan/sintetik
Nama zat pewarna

Warna

Carmoisine,Amaranth,
Eritrosine
Sunset yellow FCF

Merah

Tartrazin, Quinellin Yellow

Kunimg

Fast Green FCF

Hijau

Brilliant blue FCF, indigo


carmin

Biru

bahan
makanan
yang
mengandung
pewarna
sintetik

Orange

Zat pemanis
Tujuan:
untuk memberikan rasa manis.

Zat pemanis
Zat Pemanis Alami
Tebu
Kelapa
Aren
Buah-buahan
Madu

Pemanis sintetik
sakarin,

neotam

siklamat, aspartam, sorbitol, dan

Pemanis
Sintetis

Tingkat Kemanisan Relatif


terhadap glukosa

Aspartam

160

Sakarin

500

Sukralosa

600

P-4000

4000

Neotam

13.000

Pengawet
Tujuan untuk mencegah:
perubahan warna, bau, dan rasa
makanan
perubahan kimia dalam makanan
aktivitas bakteri pembusuk dalam
makanan sehingga dapat mencegah
pembusukan
ketengikan pada makanan

Pengawet Alami
Gula, es, dan garam
Digunakan pada:
manisan, asinan, telur asin, ikan asin
Manisan
Buah
Gula Pasir

Garam

Es

Pengawet Buatan

Senyawa nitrit/Natrium nitrit:


pengawet sosis, burger, dan daging kaleng.
Asam benzoat/Natrium benzoat:
pengawet jus buah, saos, sambal, dan kecap.
Asam propionat/Natrium propionat: pengawet roti dan keju.
Antioksidan,untuk mencegah bau tengik makanan
Contoh: BHT, BHA, asam sitrat, asam sorbat, dan asam etanoat.

Yang Di larang dan berbahaya

Formalin: pengawet
mayat (disalahgunakan
untuk Tahu & Ikan)

Borak: bahan kimia


pembuatan keramik
(disalahgunakan
untuk Bakso & Mie)

Bahan Penyedap
Tujuan: menambah cita rasa
makanan.
Penyedap rasa alami:
gula, garam, rempah-rempah
penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)/
vetsin,isoamil asetat, etil butirat
MSG berlebihan :
Chinese Restaurant Syndrome
(sesak nafas, sakit dada, pusing,
dan mudah letih)

Efek samping bahan kimia


makanan
INGAT !!!!

Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat


menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak
terurai dalam mulut) sehingga tidak
merusak gigi, tetapi pemakaian yang
berlebihan dapat mengakibatkan diare.

Pewarna: Rhodamine B (warna merah)


dan metanil yellow (warna kuning)
memicu timbulnya kanker.
Penyedap: MSG yang berlebihan dapat
menyebabkan sesak nafas, sakit dada,
pusing, dan mudah letih. Gejala
penyakit
ini
disebut
Chinese
Restaurant Syndrome.

Pengawet
Pemakaian Natrium
benzoat secara berlebihan
dapat mengakibatkan
gangguan syaraf dan
alergi
pemakaian natrium nitrit yang
berlebihan dapat
mengakibatkan kanker.
Boraks dan formalin dapat
mengakibatkan keracunan,
gatal-gatal, iritasi paru-paru,
gangguan sistem pencernaan
dan kematian.

Berbahaya !!!

MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA


MAKANAN SECARA AMAN?
Memeriksa
kemasan
makanan
untuk
melihat kebocoran, karat, adanya jamur
atau cacat lainnya.

Memeriksa nomor registrasi dari Badan


POM. Adanya nomor registrasi dari Badan
POM menunjukkan bahwa makanan tersebut
telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi.

MD 505410024406

Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera


pada kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan
bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum
tanggal tersebut.

Best Before
25-08-2010

Memeriksa kandungan bahan kima


yang ada dalam makanan.

Komposisi: niacin, besi, thiamin,


mononitrat, riboflavin, asam folat,
minyak, yeast, telur, air, pewarna,
garam, gula, anti kempal

Memeriksa label halal pada kemasan


makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang
yang menghindari mengkonsumsi bahan
makanan yang dilarang oleh agamanya


halal