Anda di halaman 1dari 1

Kegunaan Enzim Dan Perannya Dalam Produk Hasil Peternakan

A. Enzim dalam Industri Makanan dan Minuman


Dalam bidang bioteknologi enzim merupakan salah satu produk yang banyak
digunakan atau diaplikasikan untuk keperluan industri seperti industri makanan,
minuman, farmasi, kosmetik dan lain sebagainya. Beberapa contoh jenis enzim
yang umum dan banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman antara
lain:
1) Rennet
Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese)
yang terbuat dari bahan dasar susu. Susu adalah cairan yeng tersusun atas protein
yang terutama kasein yang dapat mempertahankan bentuk cairnya. Rennet
merupakan kelompok enzim protease yang ditambahkan pada susu pada saat
proses pembuatan keju. Rennet berperan untuk menghidrolisis kasein terutama
kappa kasein yang berfungsi mempertahankan susu dari pembekuan. Enzim yang
paling umum yang diisolasi dari rennet adalah chymosin. Chymosin dapat diisolasi
dari beberapa jenis binatang, mikroba atau sayuran. Chymosin yang berasal dari
mikroorganisme lokal atau asli yang belum mendapat rekayasa genetik dalam
aplikasi pembuatan keju atau cheddar kadang-kadang menjadi kurang efektif.