CUADRO COMPARATIVO

DE HONGOS, LEVADURAS Y BACTERIAS

PRESENTADO POR:
AMALIA ANDREA GUTIERREZ HERNANDEZ
DIANA MARIA ELORZA ECHAVARRIA

INSTRUCTORA:
DORALBA MARTINEZ

TCNICO EN AGRIOINDUSTRIA ALIMENTARIA

SENA C.T.G.I
YARUMAL
2015

CUADRO COMPARATIVO

Que son:

Propiedades

Su crecimiento
y donde se
encuentran

HONGOS

LEVADURA BACTERIA
S
S

Organismos
eucariotas
microscpicos del
reino fung, que
viven en las
plantas y
animales. Pueden
verse a simple
vista y estn
compuestos de
muchas clulas y
son aerobios
han sido durante
mucho tiempo
celebrados como
una fuente de
nutrientes de
gran alcance,
teniendo el perfil
de antioxidantes
y aminocidos de
algunos de los
alimentos ms
saludables

Se denomina
levadura o
fermento
pertenece al
reino de los
hongos, son
importantes pos
su capacidad de
realizar
descomposicin
mediante la
fermentacin
Es un alimento
rico en vitaminas
B9, B6 y tiene
nutrientes como
hierro, calcio,
fibra etc. Es
recomendado
para el desarrollo
muscular.

En los lugares
clidos o
hmedos se
encuentran en el

Algunas se
desarrollan en el
cuerpo humano o
frutas muchas

Microorganismos
procariotas que
presentan un
tamao de unos
pocos
micrmetros y
tienen diversas
formas y tambin
son aerobias o
anaerobias

Algunas son
necesarias para
la vida humana.
Las bacterias
estn
constituidas por
muchos
elementos entre
ellos
encontramos los
elementos
obligados como
el ADN
cromosmico,
citoplasma
ribosoma, pared
celular y
membrana
celular, que son
elementos que
deben poseer
todas las
bacterias
Su crecimiento se
define de
cualquier sistema
biolgico, lo cual

medio ambiente
o en algunos
alimentos

son inicuas. Se
encuentran en
las clulas
humanas y en
algunos
alimentos bajos
de grasa

Se encuentran en
la naturaleza de
forma pluricelular
(mohos)
Su sustancia de
reserva no es
almidn como en
las plantas, sino
glucgeno, como
en los animales.
Su nutricin es
hetertrofa pues
carecen de
clorofila

Su fase es
unicelular

Formas

Son donosos y
motosos y
pueden producir
toxinas

De que se
nutren

Toman sus
elementos
nutritivos de los
cuerpos de otras
plantas y
animales ya sean
vivos o muertos
Se encuentran en
un hbitat muy
diverso

son ovales
esfricas o
cilndricas la
mayora son
benficas y
algunas son
alterativas
Por absorcin
(liberan enzimas
digestivas)

Son de fases :

Caractersticas

Hbitat

Tamao

Son clulas de
tamao variable
oscilan entre 0,5
y 1m

Se dividen
asexualmente
por germinacin
o fisin y
realizan
fermentacin

Es en azucares
como: frutos,
flores y corteza
de arboles
Oscila de tres a
seis milsimas de
milmetro

implica una masa

celular que
conduce a la
multiplicacin
celular. Se
encuentran en
todas partes
porque forman
parte de la vida
orgnica.
Son todos
organismos
unicelulares
Se multiplican
rpidamente
poblando lugares
amplios en muy
poco tiempo. Son
capaces de
sobrevivir casi
que en cualquier
lugar, desde el
sitio ms simple
al ms extremo.
Se clasifican
segn sus
formas: cocos,
bacilos y
espiroquetas

Se alimentan de
cualquier cosa y
resulta til para
nuestra especie y
la naturaleza en
general
Se encuentran
presentes en
todos los medios
La mayora
presentan una
amplia variedad
de tamaos y

Reproduccin

Puede ser
asexual por
medio de esporas
las cuales se
dispersan en un
estado latente

Es asexualmente
por germinacin
o frotacin

Clasificacin

- aspergillus
- cladosporium
manoscus
- botritys

Son benficos
para algunos
alimentos

Estn en ciertos
quesos como el
roquefort, los
hongos le
confieren un
sabor
determinado
Afectan los
productos de
origen animal:
- carnes
- aves

-esporgenas
Deuteromycotina
-Eumicetos
-Ascomycotina
Se le aaden a
los panes y al
vino cuya
fermentacin
proporciona su
estructura

Que alimentos
son afectados

Enfermedades
que pueden
causar

Son transmitidas
por los alimentos
de origen animal
por carnes por
vas digestivas.
- causan
reacciones
alrgicas y

Sobre los
vegetales crecen
un amplio grupo
de
microorganismos;
adems varios
factores
intrnsecos los
predisponen al
ataque de
grmenes,
Estn implicados:
- algunos
alimentos
fermentados
- frutas
-pescados
- productos de
panadera
- infecciones de
los aparatos
respiratorio e
intestinal
- candidiasis

formas
Son sexual y
asexual la
mayora se
reproducen por
un mecanismo
llamado
biparticin
- salmonella
-shigella
-yersina
enterocolitica
Se le aplican al
yogurt algunas
bacterias que
aportan
propiedades
beneficiosas a
quien lo consume
En los alimentos
enlatados o mal
conservados
tambin afectan
la carne y huevos

Son:
- botulismo
- intoxicaciones
- meningitis
bacteriana
- neumona
-tuberculosis
-neumococo

problemas
respiratorios