Anda di halaman 1dari 4

Kelompok 8

: Dhea Christine
Karina Aulia H.
Nenli Kurniwijayanti

Standar Bumbu
Secara garis besar pada saat ini bumbu untuk masakan Indonesia dapat dibagi menjadi 5
kelompok bumbu dasar, yaitu bumbu merah, bumbu putih, bumbu sup, bumbu iris, dan bumbu
kacang.
Bumbu merah sering dijadikan bumbu dasar masakan seperti asem padeh, rendang, gulai, dan
sambal goreng. Bumbu putih untuk masakan opor dan lodeh. Sedangkan bumbu sup merupakan
bumbu dasar untuk macam-macam sup bening dan soto. Bumbu iris untuk masakan tumisan, dan
bumbu kacang untuk bumbu sate ataupun gado-gado.
Bumbu Standar
Bahan

Satuan

Bumbu
merah

Bumbu
putih

Bumbu sop

Bumbu iris

Bumbu
kacang

Bawang merah

Gram

400

300

375

400

25

Bawang putih

Gram

125

50

40

50

50

Cabe merah

Gram

400

50

175

Gula merah

Gram

75

Kemiri

Gram

250

100

Air

Cc

100

75

50

Lada biji

Gram

50

Ketumbar

Gram

20

Daun salam

Lembar

25

Jahe

Gram

125

Laos

Gram

125

100

Kacang tanah

Gram

500

Contoh cara penggunaan:


1. Bumbu merah, untuk memasak Asam Padeh (untuk 1 kg daging/ikan) untuk ikan bumbu tanpa
laos. Komposisi :
60 gr bawang merah
30 gr bawang putih
100 gr cabe merah
20 gr jahe
10 gr kunyit
5 lembar daun jeruk purut
2 buah asam kandis

2. Bumbu putih, untuk memasak opor (1 kg daging sapi/1 kg ayam/1 kg tahu atau tempe).
45 gr bawang merah
25 gr bawang putih
15 gr jahe
20 gr kemiri
10 gr ketumbar
1 gr jinten
2 lembar daun salam
10 gr laos utuh
1 liter santan
3. Bumbu sup, untuk memasak soto (1 kg ayam/1 kg daging sapi/1 kg jerohan)
30 gr bawang putih
20 gr jahe
10 gr kunyit
40 gr kemiri
5 gr merica
5 lembar daun salam
15 gr laos utuh
2 btg sereh
5 lembar daun jeruk purut
2 liter santan
2 btg seledri
1 buah tomat
4 sdm bawang goreng
4. Bumbu iris, untuk memasak tumis kangkung
5. Bumbu kacang, untuk membuat gado-gado (untuk 1 kg sayuran)
25 gr bawang putih
50 gr cabe merah
15 gr asam jawa
25 gr terasi
100 gr gula merah
500 gr kacang tanah

Terdapat pula bumbu lainnya yang juga umum digunakan sebagai bumbu standar, yaitu:
1. Bumbu hitam, digunakan untuk memasak rawon (untuk 1 kg daging sapi)
80 gr bawang merah
30 gr bawang putih
10 gr jahe
5 gr kunyit
30 gr kemiri
5 gr ketumbar
10 gr gula merah
80 gr keluwek

30 gr laos utuh
2 btg sereh
4 lembar daun jeruk purut
2. Bumbu kuning, sama seperti bumbu putih yang terdapat pada tabel, tetapi ditambahkan 10 gr
kunyit.
3. Bumbu five spice powder, untuk memasak chicken wings. Komposisinya berupa lada, cengkeh,
pekak, kayu manis, jinten. Dengan perbandingan 1:1.
4. Bumbu spekuk, untuk memasak kue lapis. Komposisinya berupa kayu manis, kembang pala, dan
cengkeh dengan perbandingan 1:1.