Trigliserida

Kata Kunci: asam lemak, reaksi hidrolisi, senyawa trigliserida

Ditulis oleh Zulfikar pada 27-11-2010
Trigliserida merupakan lipida yang memiliki struktur ester, yang tersusun oleh tiga molekul asam
lemak bebas dan satu molekul gliserol seperti yang ditunjukan pada Gambar 14.41.

Gambar 14.41. Struktur trigliserida yang disusun oleh molekul gliserol dan tiga molekul asam
lemak bebas
Reaksi kimia untuk trigliserida pada prinsipnya memiliki kesamaan dengan senyawa alkena dan
ester, misalnya trigliserida dapat terhidrogenasi oleh gas Hidrogen yang dikatalisis oleh logam
Nikel atau Platina, reaksi untuk senyawa tersebut disajikan dalam persamaan reaksi pada Bagan
14.42.

Bagan 14.42. Reaksi hidrogenasi trigliserida

Reaksi hidrolisis pada trigliserida akan menghasilkan gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dapat
berlangsung dalam suasana asam atau basa atau dapat pula dengan bantuan enzim. Reaksi
hidrolisis dari trigliserida dapat dilihat pada persamaan di bawah ini

Gambar 14.43. Reaksi Hidrolisi trigliserida