2.1. UNIFORMES:
Devem estar limpos e bem passados, afinal ele que demonstra com bastante clareza
o nvel profissional, de suma importncia que seu uso seja estritamente no local de
trabalho.
2.2. GRAVATAS:
Asseada e bem apresentvel.
2.3. CAMISA:
Bem passada, sem manchas ou vestgios de suor. A troca deve ser feita a cada refeio
servida ou no mximo a cada duas refeies.
2.4.CALAS:
Limpas, bem passadas e com vincos definidos (se for social). Tomar cuidado com o
modo de guardar a cala aps o uso, se for us-la no dia seguinte. recomendvel guard-la
em cabide para que sempre esteja bem alinhada. A cada dois dias , se no estiver
em boas condies, deve-se troc-la.
2.5. PALET:
Muito limpo e bem passado. Se estiver em boas condies de uso pode ser usado no mxim
o duas vezes. Ter sempre um outro palet como reserva para eventuais acidentes.
2.6. MEIAS:
Limpas e bem conservadas. Trocar a cada banho.
2.7. SAPATOS:
Confortveis, com saltos de borracha, limpos e engraxados.
3. POSTURA PESSOAL:
3.1. COMPORTAMENTO E ETIQUETA NO SERVIO
3.1.1. BEBER:
Consumir somente bebidas no alcolicas, em local e horrios permitidos.
3.1.2. COMER:
Enquanto trabalhar antitico. Ser desagradvel conversar com clientes com cheiro de a
limentos.
3.1.3.FUMAR:
Alm de ser anti-higinico uma forma de transferir bactrias da boca para as mos. Torna
-se anti-tico para o profissional e faz tambm com que o mesmo se disperse do servio
por momentos e se for notado pelo cliente, a imagem do profissional e do estabe
lecimento ficaro prejudicados.
3.1.4. JIAS:
Preferencialmente no usar no trabalho, porm quando usar dever ser discreto.
Obs: pulseiras no devem ser usadas.
3.1.5.CONVERSA NO SALO:
Conversa ou distribuio de servios p/ os colegas deve ser feita em tom de voz baixa
e discreta para no incomodar os clientes.
No conversar se estiver servindo a comida p/ o cliente para que no caia saliva sob
re o prato a ser servido. Se precisar conversar distanciar-se um pouco da traves
sa ou do prato (conversar com o cliente se necessrio para ser simptico).
DIREITA DO CLIENTE:
Servio de todas as bebidas.
Servio de todos os pratos pronto.,
Servio de desembarao de todos os pratos com exceo do pratinho de po.
Servio de desembarao de todos os copos e talheres.
Apresentao dos acessrios (sal, pimenta etc.).
Apresentao da nota.
Limpeza.
ESQUERDA DO CLIENTE:
Apresentao de todos os pratos.
Servio de refeies inglesa direto e francesa.
Servio e desembarao dos pratos de po.
Limpeza
Crianas,
Mulheres (1 a mais idosas terminando na anfitri,
Homens (idem s mulheres).
2 SITUAO DE TRABALHO:
Visitantes,
Prevalece a hierarquia.
OBS: em banquetes no se obedece estas regras , o homenageado servido em primeiro
lugar.
SERVIO DE VINHO
TEMPERATURA:
- Tintos
16 20.
- Brancos
6 10.
- Champagne
4 8.
4. fazer o mise-en-place.
5. transporte dos vinhos.
6. apresentao.
7. desarrolhar o vinho.
8. servir o vinho para degustao ao anfitrio, em seguida servir os convidado e volta
r a servir o anfitrio.
9. dar assistncia.
10. Ateno na reposio.
ABERTURA DO RESTAURANTE
CRITRIOS BSICOS PARA GARONS
Localizar a sua praa.
Verificar a mise-en-place e fazer alteraes se necessrio.
Conhecer o prato do dia ou sugesto do chefe.
Procurar saber se falta algum item do
RECEPO DO CLIENTE
1- QUEM O FAZ ?
-HOSTESS - (RECEPCIONISTA) - Em alguns restaurantes moas executam a tarefa de rec
epo, vestidas com uniforme determinado pelo estabelecimento.
-MATRE- o responsvel mais indicado para a tarefa sendo esta uma de suas atribuies.
-GARCOM - a tarefa do garom quando o matre ou a recepcionista no estiverem presente
s, para tanto o garom que estiver mais prximo deve receber o cliente.
2 - COMO FAZER?
-CUMPRIMENTAR
Deve-se cumprimentar com bom-dia, boa-tarde ou boa-noite e se a oc
asio permitir, pode-se complementar com algumas palavras gentis, porm serem breves
.