Anda di halaman 1dari 8

ATRIBUT MUTU

SEMUA FAKTOR YaNG


MEMPENGARUHI KUALITAS
PRODUK PANGAN
(KARAKTERISTIK YANG
DIJADIKAN PARAMETER MUTU
PRODUK)

ATRIBUT MUTU DIBAGI


MENJADI 2
INTRINSIK
Atribut mutu yang
ada di dalam produk
tsb

EKSTRINSIK
Atribut mutu yang
ada di luar produk
tsb

Faktor intrinsik
terdiri dari
Faktor
tersembunyi
Atribut mutu yang
ada di dalam produk
yang scr tdk
langsung
menentukan mutu
produk

Faktor tak
tersembunyi
Atribut mutu yang
ada di dalam produk
yang scr lansung
menentukan mutu
produk

Faktor tersembunyi
Mayor komponen utama yg menentukan mutu
Minor komponen pendukung yang juga menentukan
mutu produk

Kritis berpengaruh terhadap keamanan produk

Mayor
Proksimat

karbohidrat
protein
lemak
Serat
Abu
air

Minor
Pigmen
Warna
Vitamin
larut dlm air (B,C)
Larut dlm lemak (ADEK)

Kritis

Kemis
Glikosida
Dari hewan
Mikrobiologis
Biologis

Faktor tak
tersembunyi

Bentuk
Warna dan kenampakkan
Bobot
Ukuran