TUGAS IMUNOLOGI LANJUT

MAKANAN PEMICU ALERGI

TOMAT
Rezka Pratiwi Puteri

DIV GIZI SEMESTER 4

P07131213152

TOMAT
Tomat(Solanum lycopersicum syn.
Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan
dari keluarga Solanaceae, tumbuhan
asliAmerika TengahdanSelatan,
dariMeksikosampai Peru. Tomat merupakan
tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh
setinggi 1 sampai 3 meter. Tomat merupakan
keluarga dekat darikentang.
Kata "tomat" berasal dari kata dalam
bahasa Nahuatl, tomatl (dilafazkan: /t.mat/).
Tomat merupakan keluarga dekat dari
kentang dan dapat tumbuh dengan mudah di
wilayah beriklim Mediterania.

JENIST TOMAT
Tomat dikelompokkan berdasarkan bentuk dan
ukurannya sebagai berikut :
1) Granola yang bentuknya bulat dengan pangkal buah
mendatar dan mencakup yang biasanya dikenal
sebagai tomat buah (karena dapat dimakan langsung),
2) Gondol yang biasa dibuat saus dengan bentuk lonjong
oval (biasanya yang ditanam di Indonesia adalah
kultivar 'Gondol Hijau' dan 'Gondol Putih', dan
keturunan dari kultivar impor 'Roma') dan termasuk
pula tomat buah,
3) Sayur adalah tomat dengan buah biasanya padat dan
dipakai untuk diolah dalam masakan
4) Ceri (tomat ranti) yang berukuran kecil dan tersusun
berangkai pada tangkai buah yang panjang.

KANDUNGAN GIZI YANG TERDAPAT

PADA TOMAT

ALERGI
Kata alergi berasal dari bahasa yunani
yaituAllondanArgon. Artinya sesuatu yang menyimpang,
atau reaksi tidak normal (berlebihan) terhadap suatu zat
dari luar. Pada keadaan orang normal ketika ia makan
atau minum obat tertentu tidak terjadi gejala apapun,
tetapi pada orang yang memiliki alergi akan bereaksi
menimbulkan suatu gejala yang disebut penyakit alergi.
Penyakit alergi bermacam-macam bergantung jenisnya.
Untuk alergi di kulit gejalanya disebut urtikaria/biduran,
eksim atau dermatis atopik. Kemudian di saluran cerna
ditandai dengan muntah atau diare, pada saluran
pernapasan mulai dari hidung sampai saluran dalam
dapat terjadi gejala rinitis alergi, sinusitis, dan asma,
termasuk mata juga bisa terkena.

PEMICU ALERGI PADA TOMAT

Dilansir dari Daily Mail, mengonsumsi tomat secara
berlebihan, menurut Ahli Kedokteran dan Gizi ,bisa
menyebabkan kematian, terutama bagi penderita alergi
berat karenakandunganzat kimia yang bernama
salsilat dalam sayur itu.
Namun salah satu sumber menyebutkan salisilat tidak
memicu alergi, namun hanya menyebabkan intoleransi
terhadap zat tersebut.
Protein IgE pada tomat mentah juga merupakan salah
satu zat yang dapat memicu alergi.
Namun biasanya banyak orang yang memiliki alergi
terhadap tomat dapat mentolerir tomat yang sudah
dimasak, walaupun mereka tidak dapat mentolerir
protein IgE pada tomat mentah.

IGE
Tubuh manusia memproduksi sejenis protein
yang disebut antibodi yang berfungsi untuk
menandai kuman yang menyebabkan infeksi. Dari
berbagai jenis antibodi yang diproduksi
tubuh,imunoglobulin E (IgE)lah yang
menyebabkan reaksi alergi. Antibodi IgE biasanya
dihasilkan sebagai respon terhadap infeksi parasit,
namun pada orang tertentu produksi IgE sebagai
respon terhadap makanan tertentu.

Saat pertama kali Anda memakan makanan

penyebab alergi, sistem kekebalan tubuh Anda
merespon dengan membuat IgE. IgE dalam hal
inibertindak seperti penanda molekul makanan
penyebab alergi (alergen). Ketika Anda memakan
makanan itu lagi,tubuh akan mengeluarkan
antibodi IgE dan bahan kimia lainnya,
termasukhistamin, untuk mengusir protein
musuh dari tubuhAnda.

STRUKTUR IGE
ImunoglobulinE (IgE) disebut juga rantai
(epsilon)
Imunoglobulin E ditemukan sedikit dalam serum,
terutama kalau berikatan dengan mast sel dan
basophil secara efektif, tetapi kurang efektif dengan
eosinpphil. IgE berikatan pada reseptor Fc pada selsel tersebut. Dengan adanya antigen yang spesifik
untuk IgE, imunoglobulin ini menjadi bereaksi silang
untuk memacu degranulasi dan membebaskan
histamin dan komponen lainnya sehingga
menyebabkan reaksi anaphylaksis. IgE sangat
berguna untuk melawan parasit

Immunoglobulin yang bertanggung jawab terhadap reaksi

hipersensifitas, diantaranya reaksi atopik dan anafilaktik. Biasanya
ditemukan dalam jumlah tinggi pada pasien akibat hipersensitifitas,
misalnya: asma, bronchiale, renitis, eksem, dll. IgE dibentuk secara
lambat, berfungsi di luar sirkulasi dalam keadaan aktif terikat
dengan sel khusus, sehingga tak berkeliling mencari antigen, tapi
menunggu antigen datang ke tempat terikat. Satuan dari IgE adalah
nanogram/ml.
Mengandung 2 (dua) rantai ringan kapa atau lamda dan 2 (dua)
rantai berat epsilon.
Berat molekulnya 190.000 Dalton dan mempunyai empat gugus
tetap.
IgE terdapat dalam serum manusia dalam konsentrasi rendah
sekali, kira-kira 10 ng/dl-1.
IgE terikat kuat pada mast cell dan setelah bereaksi dengan
antigen akan memacu mast cell untuk mengeluarkan histamine dan
heparin.

PERAN IGE
Dihasilkan pada saat respon alergi seperti asma dan
biduran. Peranan IgE belum terlalu jelas.IgEberukuran sedikit
lebih besar dibandingkan dengan molekul IgG dan hanya
mewakili sebagian kecil dari total antibodi dalam darah.
Daerah ekor berikatan dengan reseptor pada sel mast dan
basofil dan, ketika dipicu oleh antigen, menyebabkan sel-sel itu
membebaskan histamine dan zat kimia lain yang menyebabkan
reaksi alergi.
Regio Fc dari IgE terikat pada reseptor pada permukaan sel
mast dan basofil. IgE yang terikat ini bertindak sebagai
reseptor antigen yang menstimulasi produksinya sehingga
terbentuk kompleks antigen-antibodi yang memicu terjadinya
respon alergi tipe cepat (anafilaksis) melalui pelepasan
mediator. Pada orang dengan hipersensivitas alergi yang
diperantarai antibodi tersebut, IgE meningkat dengan cepat
dan IgE dapat terdapat pada sekresi eksternal.

GEJALA UMUM ALERGI

Gejala alergi dan tingkat keparahannya bervariasi pada tiap
orang. Makanan berbeda dapat memicu gejala yang berbeda
pula.Reaksi terhadap makanan biasanya muncul dalam waktu satu
jam setelah makan atau kurang. Berikut adalah beberapa gejala
alergiyang mungkin timbul:
Kulit: ruam kulit kemerahan (biduran/urtikaria) yang gatal dan
menghilang dalam beberapa hari.
Mata:edema, konjungtivitis alergi
Hidung:hidung meler (rhinitis), bersin
Tubuh:pembengkakan tubuh (angioneurotik edema)
Mulut:radang di mulut, lidah dan langit-langit
Saluran pernapasan:batuk, asma, sesak napas
Saluran pencernaan: diare, muntah, perut kram, keras dan
kembung
Sistem:syok anafilaksis (jarang), tekanan darah, gangguan irama
jantung, jantung berdebar, sakit kepala,kelelahan

GEJALA ALERGI TOMAT

Alergi tomat secara umum akan menunjukkan
gejala yang kurang lebih sama seperti kasus-kasus
alergi pada umumnya. Ruam pada kulit,
pembengkakan di bibir-lidah-mulut, rasa mual,
muntah, penyempitan saluran pernafasan, mengi,
dan rasa gatal adalah beberapa gejala yang
mungkin terjadi. Bagi mereka yang alergi terhadap
tomat, biasanya gejala akan muncul dalam waktu
45 menit setelah mereka mengkonsumsi olahan
tomat.

Berikut 4 langkah menjalankan uji eliminasi dan

provokasi:
1. semua makanan 'tersangka' dihindari selama 2-3
minggu.
2. minggu keempat diberikan makanan 'tersangka'
satu per satu masing2 selama lebih kurang 7 hari.
3. mencatat apakah gejala alergi muncul atau tidak.
4. jika timbul gejala alergi (batuk, gatal) brrti
makanan tsb adalah allergen. Hindarkan minimal
tidak memicu alergi (minimal 3-6 bulan).

TERIMA KASIH