Anda di halaman 1dari 2

Campylobacter adalah kelompok utama bakteri yang bertanggung jawab untuk foodborne

gastroenteritis pada manusia di seluruh dunia. Sebagai Pusat Pengendalian dan Pencegahan
Penyakit (CDC) melaporkan pada tahun 2011, ada sekitar 845.000 kasus per tahun di Amerika
Serikat. Meskipun penyakit ini jarang mematikan, kematian dapat terjadi ketika individu
immunocompromised terinfeksi. Campylobacter jejuni dan C. coli adalah spesies paling sering
dikaitkan dengan kampilobakteriosis manusia. Selain itu, berbagai spesies Campylobacter
lainnya juga telah dilaporkan menyebabkan penyakit.
Organisme yang
Campylobacters adalah anggota dari keluarga Campylobacteriaceae. Bakteri ini basil Gramnegatif dan dapat spiral berbentuk, S-berbentuk, atau melengkung. Sebagian menunjukkan
motilitas pembuka botol karakteristik dimediasi oleh flagela polar. Sebuah sel mungkin memiliki
salah satu atau flagela polar tunggal dua di kedua ujung sel.
Spesies Campylobacter membutuhkan suasana microaerobic mengandung 5 sampai 10% karbon
dioksida dan 3 sampai 5% oksigen untuk pertumbuhan mereka. Kebanyakan spesies termofilik
dengan suhu optimal 42C.
Asosiasi dengan Foods
Kebanyakan Campylobacter spp. adalah zoonosis dan banyak hewan makanan membawa bakteri
asymptomatically. Unggas dan produk unggas adalah sarana utama penularan Campylobacter ke
manusia. Makanan lain seperti daging merah, susu mentah yang tidak dipasteurisasi, produk
segar dan air yang terkontaminasi juga mungkin pelabuhan patogen.
Karena kebutuhan atmosfer dan suhu tertentu spesies Campylobacter, mereka tidak mampu
tumbuh dan berkembang biak dalam makanan. Namun mereka memiliki dosis rendah infektif
(sekitar 500-1000 sel) dan patogenisitas tinggi berarti bahwa hanya beberapa sel yang cukup
untuk menyebabkan penyakit.
Standar mikrobiologi untuk Campylobacter menentukan bahwa bakteri tidak harus hadir dalam
sampel 25g siap-saji.
Situasi Saat Ini
Campylobacteriosis adalah penyakit self-limiting dan jarang menyebabkan kerusakan parah.
Namun demikian masih membuat dampak ekonomi yang signifikan berkaitan dengan sistem
kesehatan masyarakat, hilangnya produktivitas dan hilangnya kesempatan pendidikan. Otoritas
Keamanan Makanan Eropa memperkirakan biaya kampilobakteriosis di Uni Eropa menjadi
sekitar 2,4 miliar EUR per tahun. Oleh karena itu, fokusnya adalah pada pengendalian infeksi
Campylobacter.
Inggris Food Standards Agency telah meluncurkan program bersama dengan Departemen
Lingkungan, Makanan & Urusan Pedesaan, Industri unggas Inggris, dan pengecer besar untuk
mengurangi tingkat Campylobacter pada ayam. Target mereka adalah untuk mengurangi jumlah
burung yang terkontaminasi tertinggi di rumah-rumah unggas Inggris dari 27% menjadi 10%
pada tahun 2015.
Metode Identifikasi dan Deteksi Campylobacter
Metode Berbasis Budaya
Teknik berbasis budaya untuk isolasi dan deteksi Campylobacter dari makanan dijelaskan oleh
pedoman Organisasi Standar Internasional. ISO 10272-1: 20063 mendefinisikan prosedur untuk
deteksi sementara ISO / TS 10272-2: 20.064 menentukan prosedur untuk pencacahan.
Patogen diisolasi dengan kultur pada media selektif diikuti dengan inkubasi di 41.5oC selama 44
jam di bawah kondisi microaerobic. Makanan dan sampel lingkungan memerlukan langkah prapengayaan tambahan yang dirancang untuk memfasilitasi pemulihan sel-sel yang rusak.
Pengayaan dilakukan dengan menggunakan pengayaan media kaldu selektif yang kemudian
diinkubasi pada suhu 37 C selama lima jam. Sampel klinis dapat dibudidayakan secara
langsung ke media selektif.

Setelah isolasi, identifikasi Campylobacter dilakukan berdasarkan karakteristik morfologi,


biokimia dan pertumbuhan mereka. Skema identifikasi yang paling sering digunakan meliputi
pewarnaan Gram dan uji biokimia seperti katalase, oksidase, hidrolisis hippurate, dan nitrat /
nitrit pengurangan.
Beberapa agars selektif dirancang untuk mengisolasi koloni Campylobacter tersedia secara
komersial. Media ini mengandung berbagai agen selektif, yang sebagian besar adalah antibiotik
yang menekan pertumbuhan bakteri enterik lainnya. Media pra-pengayaan mengandung bahanbahan yang melindungi sel-sel dari kerusakan akibat turunan oksigen beracun. Ini termasuk
segaris atau defibrinated darah; arang; kombinasi sulfat besi, natrium metabisulfit dan natrium
piruvat (FBP).
Kedua media selektif dan pengayaan dapat dibeli baik sebagai bubuk dasar atau formulasi siap
digunakan. Selain itu, sistem pembangkit suasana tersedia secara komersial dapat digunakan
untuk memberikan suasana microaerobic tertentu yang penting untuk pemulihan Campylobacter
dan pencacahan.
Meskipun metode berbasis budaya ini relatif hemat biaya dan tidak memerlukan peralatan yang
canggih, mereka memiliki beberapa keterbatasan. Kebanyakan kelemahan yang signifikan
termasuk waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan hasil akhir dan respon terbatas
Campylobacter tes biokimia. Selain itu, teknik ini padat karya dan memiliki kepekaan lebih
rendah dibandingkan dengan metode serologi dan molekuler. Ada juga kemungkinan sel
Campylobacter memasuki layak tetapi tidak culturable (VBNC) negara di bawah kondisi yang
tidak menguntungkan, sehingga memberikan hasil negatif palsu.
Berbagai metode persiapan budaya dapat dilakukan untuk mempercepat proses pengayaan.
Metode ini meliputi pemisahan sel dan konsentrasi dengan filtrasi atau sentrifugasi.
Metode deteksi cepat
Beberapa teknik imunologi dan molekul yang tersedia secara komersial untuk deteksi dan
identifikasi Campylobacter. Teknik ini menawarkan hasil yang cepat, akurat dan lebih sensitif
dibandingkan dengan metode tradisional. Keuntungan lain dari metode ini adalah bahwa teknik
ini dapat mendeteksi sel-sel Campylobacter di negara VBNC. Namun, beberapa metode ini
menuntut instrumen yang lebih canggih serta individu yang terlatih khusus. Mereka juga gagal
untuk membedakan antara sel-sel mati dan hidup.
Berbagai sistem immunoassay berdasarkan interaksi antibodi / antigen seperti enzyme-linked
immunosorbent assay (ELISA) dan Lateks aglutinasi yang tersedia secara komersial.
Metode-asam nukleat berdasarkan seperti polymerase chain reaction (PCR) dan real-time PCR
juga sering tersedia sebagai kit komersial. Teknik molekuler lainnya termasuk Pulsed Lapangan
gel elektroforesis (PFGE) dan Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD) juga dapat
diterapkan untuk deteksi dan identifikasi organisme.
Selain itu, kombinasi dari teknik tradisional dan modern dapat digunakan untuk lebih
meningkatkan keandalan dan kecepatan hasilnya.
1. Corry, J. E., Post, D.E., and Laisney, M.J. (1996). Culture media for the isolation of
campylobacters. In Corry, J. E., Curtis, G. D. W., & Baird, R. M. (Eds.). Culture media for food
microbiology (Vol. 34). pp 129-162. Elsevier.
2. Kvalsvig, A., Baker, M.G., and Sears, A. (2014) Campylobacter In Motarjemi, Y., Moy G.,
and Todd, E. Encyclopaedia of Food Safety. pp 369-380. USA, Academic Press.
3. Perez-Perez, G. I., Kienesberger, S. (2013) Campylobacter. In Morris Jr, J. G., & Potter, M.
(Eds.). Foodborne infections and intoxications (4th ed.). pp 165-185. USA, Academic Press.