CARA MEMBUAT GULA MERAH KELAPA (GULA JAWA)

Oleh : ARIF TRIADI

Berikut adalah proses atau cara membuat Gula Merah Kelapa atau Gula Jawa :
1. Proses Penyadapan atau Pengambilan Nira Kelapa (Nderes)

Pohon baru bisa disadap bila telah menghasilkan 3 tandan bunga yang baru membuka
dan tandan yang termuda sudah mencapai 20 cm panjangnya. Pada kelapa Kampung
atau kelapato dalam umumnya sekitar umur 8 tahun, dan 4 tahun untuk kelapa hybrida.
Mahkota pohon perlu dibersihkan dari semua kotoran begitu pula alat-alat yang akan
digunakan harus dalam keadaan bersih.
Nira diperoleh dari tandan yang seludangnya belum mekar yang cocok biasaya apabila
tandan bunga yang muncul terakhir berukuran 15-20cm maka pilihlah mayang yang
ketiga dari terakhir.
Ada beberapa cara untuk menyadap tangkai bunga kelapa ini :

Tangkai bunganya dibersihkan dari kulitnya kemudian dikat dengan janur yang
masih muda diamkan selama 2-3 hari,setelah 3hari mayang tersebut di
rundukkan parlahan-lahan hingga membentuk sudut 60 dengan garis vertikal
dan diikat agar tetap pada posisi.kemudian mayangnya dipotong dengan
pisau/arit deres yang tajam.
Tangkai bunga dengan kulitnya yang terpilih dililit menggunakan rafia,dengan
cara ini mayang kelapa bisa langsung di bekuk/diikat tapi sedikit sedikit agar
batang mayang tidak patah,setelah 2 hari baru diiris.dengan cara ini penyadapan
akan lebih mudah karena mayang tetap muda dan mayang lebih lama waktu
sadapnya.

Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 1

Mayang dipotong ujungnya 10 cm dengan pisau tajam. Kira-kira seminggu

kemudian niranya sudah akan keluar.satu pohon kelapa normalnya
menghasilkan 3-10 liter nira.
Agar niranya tidak asam, kotorannya mengendap dan gulanya nanti berwarna
kuning muda kedalam wadahnya perlu diberi 1 sendok makan kapur sirih atau
larutan Na-bisulfit secukupnya (1 sendok Nabisulfit dalam 2 liter air). atau sodium
methabishulfit 1gr/liter .warna gula dapat ditentukan dengan pekat/tidaknya
larutan ini.
Penyadapan dilakukan pagi sebelum pukul 08.00 dan sore setelah pukul 16.00
Sebelum bumbung/wadah dipasang kembali guna penderesan berikutnya,
mayang dipotong sedikit dengan sekali sentuhan agar bisa melancarkan
keluarnya nira
Setiap mayang dapat diambil niranya selama 40 hari, pagi dan sore hari
Nira yang baik bercirikan masih segar, rasa manis, harum, tidak berwarna dan
derajat keasaman (pH)nya antara 6,0 7,0
Nira yang jelek pHnya >6,0 dan bila digunakan, mutu gulanya akan jelek

2. Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa

Nira yang telah diperoleh disaring, selanjutnya dimasukkan kedalam wajan/panci

Nira dimasak dengan panas yang konstan pakai bahan bakar kayu/seresah atau
bahan bakar lainnya
Lama pemasakan tergantung dari banyaknya nira yang dimasak. 15 menit
sebelum gulanya masak atau dalam fase nyengka(sunda)?semengka diberi 100
cc santan (1 butir kelapa parutan dicampur 100 cc air)ataupun parutan
kelapanya,atau minyak goreng satu sendok makan.gunanya untuk mempercepat
proses pengentalan gula merah.

Gula merah cair yang belum mengental diaduk cepat dengan arah memutar
Jika telah mengental dan berwarna kemerahan dituang kedalam cetakan. 10
menit kemudian cairannya sudah padat, berarti proses embuatannya telah
selesai.

Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 2

Cetakan ada yang menggunakan dari bambu,cetakan pbrikan dan ditempat saya
menggunakan. baskom kecil ukuran 0,5 -1 kg sehingga kualitas gula dengan
ukuran ini harganya lebih murah.
Bila menggunakan tempurung kelapa, pada tahap pertama diisi 3/4 bahannya
terlebih dahulu, lalu didinginkan selama 15 merit.
Keluarkan dari cetakannya setelah mengeras, lalu tempelkan pada gula yang
ada dicetakan lainnya, agar bentuk yang dihasilkan identik satu dengan yang
lainnya.

Agar tidak lengket satu sama lainnya, diantara gala-gala tersebut dialasdaun
pisang yang sudah tua serta kering.
Pengepakan dapat juga dilakukan memakai keranjang bambu dengan dilapisi
daun pisang kering atau daun jati kering. atau didalam peti kayu dilapiasi plastik.
Dengan cara pengepakan seperti ini gula dapat bertahan 1 bulan.

Kualitas/mutu gula kelapa dibagi dalam :

1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklat kekuning-kuningan.
2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan
3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklat ke-hitamhitaman.

Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 3

Kami jual gula merah kelapa atau gula jawa dalam bentuk cetak (padat) dan serbuk
(kristal atau semut).
Untuk informasi produk, harga gula merah dan pembelian silahkan hubungi :
ARIF TRIADI

Hp. 08779 4589 066

Pin BB 26BED606
Website >> http://jual-gulamerah-kelapa.blogspot.com
Email >> arif.juragangulajawa@gmail.com
FB >> http://www.facebook.com/JualGulaMerahGulaJawa
Twitter >> http://twitter.com/Jual_GulaJawa
Slideshare >> http://www.slideshare.net/arifjuragangulajawa
Instagram >> http://instagram.com/arif.jualgulajawa
Wordpress >> http://jualgulamerahjawa.wordpress.com/

Lokasi pabrik / produksi gula jawa :

Kecamatan Bobotsari, Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah.

Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 4

www.scribd.com/doc/246083992/Jual-Gula-Merah-Kelapa-Gula-Jawa
www.slideshare.net/arifjuragangulajawa/jual-gula-merah-kelapa-gula-jawa/
http://jualgulamerahjawa.wordpress.com
www.facebook.com/JualGulaMerahGulaJawa
www.twitter.com/Jual_GulaJawa
http://www.youtube.com/user/arifjualgulamerah
http://plus.google.com/108022552016977921435/posts
www.myspace.com/arifjualgulamerah
http://www.pinterest.com/jualgulamerah/
www.flickr.com/people/127767035@N06/
http://vimeo.com/arifjualgulamerah
http://jualgulamerah.tumblr.com/
http://instagram.com/arif.jualgulajawa
http://feeds.feedburner.com/JualGulaMerah
http://vk.com/id290738040
http://www.slideshare.net/arifjuragangulajawa
www.scribd.com/arifjuragangulajawa
http://youtu.be/qz6_4j887Z0
http://jual-gulamerah-kelapa.blogspot.com
www.about.me/arif.juragangulajawa
http://www.4shared.com/web/preview/pdf/RMroFobAce
http://jualgulamerah.hubpages.com/
www.independent.academia.edu/ArifJualGulaMerah
http://www.docstoc.com/profile/arif.juragangulajawa
http://ask.fm/jualgulamerah
http://www.tagged.com/jualgulamerah
Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 5

www.lintas.me/user/arifjualgulamerah
http://prlog.ru/analysis/jual-gulamerah-kelapa.blogspot.com
http://prlog.ru/analysis/jualgulamerahjawa.wordpress.com
http://www.indonetwork.co.id/arifjualgulamerah
http://dev.bukkit.org/profiles/jualgulamerah/
http://jualgulamerahjawa.blogdetik.com/
http://blog.uin-malang.ac.id/isparmo/2014/11/26/arif-jual-gula-merah-kelapa-gula-jawa-harga-murah/
http://wiki.ntsh.ntct.edu.tw/mediawiki/index.php/%E7%94%A8%E6%88%B6:Norack
http://ivo.org/jualgulamerahhargamurah
http://ivo.org/arifjualgulamerah
http://weefi.net/9782

Jual Gula Merah, Gula Jawa, Cetak dan Serbuk | ARIF | 08779 4589 066 | pinBB 26BED606

Hal. 6