Anda di halaman 1dari 11

PBL FSM DK 1 WEEK II , Jumat 18

September 2015
UNCLEAR TERM
Mutia ;pentry rania, lemari atau kmar untuk
simpn bm
Endah; commisary mut; wakil atau komisari
Diafi; ready prep anisah; siap dihidangkan
Firda; desentralisasi ken, kamus bhs iona
wwnang pemerintahan yang diberikan kpd
daerh frda; sisitem [pnylnggaran makan
yang tidak terpusat di satu dapur tapi bnyak
dapur, nov; dapur dibagi ke daptur kcil
sblum diantar ke pasien endah;
Maul; tray service anisah kmus bhs ingg
plyanan mnggnakan nmpan atau baki
Nurul; layout nurul, oxfrd cara untuk mrncng
sstu ssaui dengn prncnaan
Endah; kamus bhs ingrs tata ruang

Rere ; self serviceevi, pelyannan yang


mengambil sendri makann

Ken; Rs internasional diafi, RS pasien dari


bebgbagi negra lain, maul; namun juga
sndat plyanan bsa diterima internasional,
meme, stndr plyanan biasanya smaa dngna
negra berkmbng atau maju
Rania; alur makanan nurul; perjkln mkanan
mulai dri pnerimaan sampai ke konsumen
Pep;Alur konsumen meme, gerak konsumen
muali dari memasuki tempat, memesan
makann, menunggu makann, mengnsumsi
maknanan sampai mmbyar mkanan dan
mniknggalkan tmpt makan
Reta; alur kerja pgwai frda, perjlnn tta krja
pgawai dari persiapan hingga taha[ akhir
krja atau finishg
Diafi; delivery pep, pengiriman atau
pngntarn

Nov; sisitem service evi; ...


Fr; instalasi gz endah; bagian gz di rs nov;
plyanan gz mulai dari seluruh kegiatan
plyanan gz yag da di rs

Endah; kebijkan rere gunakan akal pkran


setiap hadpi mslah endah; tindakan ut
mmtskan hal bnar

CUES
1.
Reta; ahili gizi diharapakan da[pat
mmbuat dasain layot dapur pusat dan
pntry sesaui luas yang disediaklan dg
mmperhatiakan alur... (tmbh
rania)shngga rs dapat brjalan efektif dan
efisien
2.
Anisa; ahli gz dhrpkan dpt mmbuat
sisitem pnylngagran makan gbungn
antra comisar dan ready prepare
3.
Diaf; sebelum menerapkan sistem
pnylngagran makan gbungn antra
comisar dan ready prepare ahli gizi
membuat rincian fasilitas, peralatan
desain l layot dapur pusat dan pntry
sesaui luas yang disediaklan dg
mmperhatiakan alur..
cues akhir ; ahli gizi dapat membuat
rincian fasilitas, peralata desain l layot
dapur pusat dan pntry ruangan dg
mmperhtiakan alur makana, alur krja

pegawai, alur konsumen sesuai sistem


penyelengraan makan yang diterpkan.
PI dan LO
1.
apa saja tipe sistem penyelenggaran
makanan dan jelaskan keleboihan dan
kekurangana dlm log book?
diafi; komisary, konvensional, on site,
militery, ready prepare
mutia ; komisary masak di dapur pusat
dan didistribusikan ke dpur kecil,
konvensional ; pemasakan satu dapur
pusat dan pemorsian
endah; contoh comisary kantin,
konvensional di restoran
evi; konvensional sistem mendapatkan
keuntungan atau berjualan, militery
menyediakan mnakan bagi militer
enah ; ready prepare seperti restoran
siap saji jika da pesan lngsung disajikan.,
anisa; ready prep di Rs , rs
memperkerjakan catering an rs tinmggal
menyajjikan.
Diaf; onset semi non profit contoh di
pabrik dan rs

2.
Apa saja tipe distribusi dalam sistem
penyelenggaraan makanan dan jelaskan
keleboihan dan kekurangana dlm log
book?
Rania; desentralisasi, sentralisasi dan
gabungan
Pep, sentralisasi terpusat dari dapur
memasak, porsib sedang di
desentralisaisi memasak di dapur pusat,
diporsi di pantry
Firda; gabungan misal di vip sentralisai
di ruang biasa desentralisasi
3.
Endah; apa saja tipe servis dalam
sistem penyelnggaran makanan di Rs,
dan jelaskan keleboihan dan
kekurangana dlm log book?
Rer; tray servise dan self service dan
room service

4.
Maul; apa saja faktor yang harus
diperhatikan saat mendesain layout
dapur pusat dan pentry ruangan?
Meme; luas bangunan, jumalah pekerja,
area pergerakan pekerja,

Evi; jumlah dan jeenis peralatan yang


dibutuhkan
Nur; menu
Ran;alur makan dan alur konsumen
Mut; fasilitas sanitasi
Ken; efisiensi ruangan
Nur; tempat pembuanagn sampah
Fir; anggarn dana

5.
Nurul; bagaimana desain lay out
dapur pusat dan pentry yg sesuai
dengan standar?
Lyd; dapur tiak berdekatan dengan km,
tidak dekat dg tmpt sampah,
Mut; U , L, tergantung macam desain
Dia; tempat produksi tdk berdekatan
dengan tmpt cuci pring
Ken;
Aw; dapur pusdat ada preparasi,
pencucian dan memasak
Nurul; tidak boleh bnyak skat
Diaf; peralatan yang sejenis ditemptkan
berdekatan
Ret; dapur pusat dekat dengan
penyimpanan
Evi; dipisahkan antara dapur bakery,
minum dan masak panas

Ke; untuk pentry sebaiknya tidak ada


peralatan yang memakan tempt
6.
rAn; gmn langkah buat desain layout
dapr dan pentry?
Endah; harus menetahui luas bngunan ,
memnuntukan bentuk desain,
Rere; jumalah pekerja di dapur dan
pentry
Maul; menentukan space antara
peralatan dan pkrj
Pep; menentukan pembagian tempat
mulai dari preparasi sampai memasak
Endah; penemptan fentilasi dan sanitasi
Untuk no 7 - 10, besicnya harus mengetahui
jenis menu yang dimasak
7.
Maul; apa saja faktor yang
dipertimbnagkan dalam fasiliats yang
dibutuhkan?
Ken; anggaran dana , luas bngunan,
Nov, jenis pelayanan rs
Mut; jumlah pegawai di dapur dan pentry
Mem; keahlian pegawai dalm
menjalankan fasilitas
Nurul; menu
Pep;

8.
Fasilitas apa yang dibutuhkan di
dapur pusat dan pentry ruanagn serta
bagaimana spesifikasinya?
Fir; sanitasi (km, wastafel , tempat ganti
baju, ) untu spesifikasi ada sabun, air
besih, handuk, gantungan handuk, alat
pengering tanngan,
Endah; pijakan wastafel di kakai, kamar
mandi km 1;10, fentilasi,
Nov; tempat sampah pijakan
Aw; disediakan penyedot asap x house
Re; tempat pembuiangan sampah
Mut; tmpt istirahat, tmpat ibadah,
penerangan spesifikasi lupa
Ev; meja
Ken; tmpat pnympanan bm
9.
apa saja faktor yang
dipertimbnagkan dalam memilih prlatan?
Di; menu
Ken; keahlian pegawai dlm menggnakn
[perltan
Mut; budget
Lyd; luias ruangan
Re; jumlah pegawai

Fir; keefektifan alat


Nur; keawetan alat
Evi; standar mutu peralatan
Nov, keamanan alat muali dari bahan alat,
dll

10. Peralatan apa yang dibutuhkan di


dapur pusat dan pentry ruanagn serta
bagaimana spesifikasinya?
Dapur :
Dapur
Endah; meja
stanlesstail
Reta, meja kerja tidak
lebih dari pekerja
Aw; kulkas, oven,
kompor, wajan, panci,
Rania; telenan
terpisah antara
daging, sayur dan
buah, tidak terbuat
dari kayu.
Re; blendr dan mixer
Me piring

Pentry
Aw; troli
Pep; kompor
Nurul; microwave
Endh; pendingin
Me; piring
Ken; perlatan makan
dan plato

Ken perlatan makan


dan plato
Skenario
Ut yg jadi lo
Cues
Pi dan lo (tiap jawaban ada sitasi)
Hipotesa mandiri
Dftar pustaka
Buku 10 thun terakir kalau jurnal 5 th terakir

Skilllab:
Membuat desain layout 3 dimensi untuk 1
dapur pusat dan pentry rawat inap, serta
alur makna, alir kerja pegawai dan alur
konsumen (karywan)
Dikumpul tgl 30 saat pleno, alur alur
dinarasikan di laporan,
Print screen dan desain tampak depan,
samping, belakang

DAFTAR PUSTAKA
Kamus Besar Bahasa Indonesia on line versi
1.4. 2015. http://kbbi.web.id
Palacio, June P. and Monica Theis. 2009.
Introduction to Foodservice 11th
edition. Pearson Education, Inc.,
publishing as Prentice Hall, Upper
Saddle River, New Jersey, and
Columbus, Ohio.
Palacio, June P. and Monica Theis. 2012.
Foodservice Management Principles
and Practice 12th edition. Pearson
Education,
Inc.,
publishing
as
Prentice Hall, Upper Saddle River,
New Jersey, and Columbus, Ohio.