PEMILIHAN DAN

PENYIMPANAN MAKANAN

MAKANAN
SEGAR

OBJEKTIF PEMBELAJARAN
menyatakan maksud makanan segar
dengan tepat
menerangkan klasifikasi makanan segar dan memberikan
2 contoh bagi setiap klasifikasi makanan segar tersebut
menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi
makanan segar
menyatakan cara menyimpan yang sesuai bagi makanan
segar mengikut jenis makanan

PE
N
D
A
H
UL
U
A
N

Makanan

Makanan
segar

Sayur-sayuran
Ikan
Daging

Makanan
kering
Bijirin
Hasil bijirin
Kekacang
Rempah
Sayuran kering
Ikan & Karangan laut

Sayur-sayuran
KL
A
SI
FI
K
A
SI

Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan

Berdaun
Biji
Bunga
Bebawang
Batang / pucuk
Kacang
Buah
Akar

Makanan
segar

Makanan yang belum diproses atau dimasak

Ikan
Protein yang sesuai dimakan
Ikan isi putih
Ikan berminyak
Karangan laut

Daging
Sumber berprotein tinggi
Daging putih
Daging merah
Ofal

1. Sayur jenis berdaun

Contoh : kangkung, sawi, bayam, kailan, kubis, ulam raja,

daun salad

Sayur jenis berdaun

Ciri pemilihan :
hijau segar dan cerah
batang dan daun rangup
tidak layu / berlendir
bersih
Cara simpan:

tidak perlu dicuci

simpan dalam beg polisterena yang berlubang
simpan di ruang khas sayuran
simpan pada suhu 7 10C

2. Sayur jenis bunga

Contoh : kubis bunga, brokoli, bunga kantan, jantung pisang

Sayur jenis bunga

Ciri pemilihan :
merah atau hijau segar dan cerah
tidak lembik
berbau segar
tiada kesan kekuningan / lebam

Cara simpan:
bungkus dalam beg polisterena yang berlubang / beg
kertas
simpan di ruang khas sayuran dalam peti sejuk

3. Sayur jenis batang / pucuk

Contoh : asparagus, pucuk paku, rebung, taugeh, batang

keladi, pucuk ubi

Sayur jenis batang / pucuk

Ciri pemilihan :
warna segar dan muda
rangup dan keras
bentuk elok
tidak berlendir / layu
tidak bertukar warna perang
Cara simpan :
simpan dalam beg polisterena yang berlubang
simpan di ruang khas sayuran

4. Sayur jenis buah

Contoh : terung, cili, tomato, bendi, peria, labu, timun, bendi,

petola

Sayur jenis buah

Ciri pemilihan :
hijau
batang dan daun rangup
tidak layu / berlendir
bersih
Cara simpan:

tidak perlu dicuci

simpan dalam beg polisterena yang berlubang
simpan di ruang khas sayuran
simpan pada suhu 7 10C

5. Sayur jenis biji

Contoh : petai, jering, kerdas

Sayur jenis biji

Ciri pemilihan :
kelihatan muda dan segar
rangup
tidak kecut

Cara simpan:
simpan dalam peti sejuk (kacang pea)
simpan dalam beg polisterena atau bekas kedap
udara (contoh : petai)

6. Sayur jenis bebawang

Contoh : bawang besar, bawang merah, bawang putih

Sayur jenis biji

Ciri pemilihan :
kulit luar berkilat
tidak lembap
tidak berlendir
tidak bertunas
pejal
Cara simpan:

simpan dalam bakul pada suhu bilik

simpan di tempat kering dan gelap
buang bawang yang telah busuk
jangan campur bawang baru dengan bawang lama

7. Sayur jenis kekacang

Contoh : kacang panjang, kacang sepat, kacang buncis,

kacang kelisa / botor

Sayur jenis kekacang

Ciri pemilihan :
segar
rangup
tidak patah
muda
saiz sederhana

Cara simpan:
simpan dalam beg politena yang berlubang
simpan di ruangan khas sayuran dalam peti sejuk

8. Sayur jenis akar / ubi

Contoh : akar teratai, lobak merah / putih, sengkuang, ubi

keledek, kentang

Sayur jenis akar / ubi

Ciri pemilihan :
tidak disekaputi tanah
tidak bertunas
tidak kecut
saiz sederhana
tiada tanda lebam
keras / pejal
Cara simpan:
simpan di rak yang ada pengudaraan yang baik,
sejuk, gelap dan kering
jauhkan daripada makanan yang berbau kuat

1. Ikan Isi Putih

Ciri-ciri: isi putih, lemak tersimpan di hati

Contoh : senangin, kekek, bawal putih, parang, selar, merah,

tilapia

Ikan Isi Putih

Ciri pemilihan :
bau segar / hanyir
mata menonjol & bersinar
isi pejal
badan licin dan berlendir
sisik melekat dan berkilat
insang merah cerah
Cara simpan:
siang ikan dan cuci bersih
simpan dalam peti sejuk beku pada 0 C
bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas

2. Ikan Berminyak
Ciri-ciri: isi gelap, lemak di seluruh isi

Contoh : tongkol, kembung, terubuk, sembilang, selar, cencaru

tenggiri

Ikan Berminyak
Ciri pemilihan :
bau segar / hanyir
mata menonjol & bersinar
isi pejal
badan licin dan berlendir
sisik melekat dan berkilat
insang merah cerah
Cara simpan:
siang ikan dan cuci bersih
simpan dalam peti sejuk beku pada 0 C
bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas

3. Karangan laut
Ciri-ciri: lembut dan dilitupi cengkerang, isi lebih kasar dari ikan

Contoh : i) krustacea : ketam, kerang

ii) moluska : kerang, sotong, kupang, lala, siput, tiram

Karangan laut
Ciri pemilihan :
berbau segar / tidak busuk
bentuk elok
tiada bahagian tertanggal
tiada perubahan warna dan kulit masih melekat pada
badan(udang)
Cara simpan:
bersihkan
simpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta
simpan dalam bekas bertutup kain lembap dalam peti sejuk

1. Daging putih

Ciri-ciri: isi lembut, warna putih, kurang berlemak, otot pendek

Contoh : daging ayam, arnab, kambing muda, lembu muda

Daging putih
Ciri pemilihan :
berbau segar
isi kelihatan lembut & lembap tetapi tidak basah
isi pejal
warna isi merah, lemak putih/ sedikit kekuningan
tidak telalu banyak lemak
Cara simpan:

dalam keadaan kering sebelum dibungkus

dibungkus dan disimpan dalam peti sejuk
bahagikan dalam kuantiti secukupnya bagi setiap bungkusan
labelkan bungkusan

2. Daging merah

Ciri-ciri: isi liat kerana ada tisu perantara yang lebih, warna
lebih gelap / kemerahan, otot lebih panjang
Contoh : daging lembu, kambing, rusa, kerbau, itik, burung unta,
burung puyuh

Daging merah
Ciri pemilihan :
isi yang tidak banyak mengandungi lemak
isi pejal dan lembap tetapi tidak berair
pilihan bergantung pada kaedah memasak
(daging lembut untuk kaedah memasak haba kering)
Cara simpan:
bahagikan kepada beberapa bahagian sebelum disimpan

dalam peti sejuk beku

simpan dalam peti sejuk
pek dengan baik

3. Ofal

Ciri-ciri : kaya dengan nutrien, kandungan kolesterol tinggi

Contoh : ginjal, jantung, peparu, lidah, usus, otak, hati, ekor

Ofal
Ciri pemilihan :

Berbau segar
Pejal
Bentuk elok
Tidak kecut atau kering

Cara simpan:

perlu dimakan dalam masa 24 jam selepas dibeli

mesti disimpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta

Kebaikan dan kelemahan makanan segar

Kebaikan
- boleh dimakan mentah
- rasa manis semulajadi
- mengandungi pelbagai
tekstur
- warna yang pelbagai dan
menarik

Kelemahan
- tidak boleh disimpan lama
- perlu dibersihkan dan di tus
kering sebelum disimpan
- kandungan vitamin hilang
jika disimpan lama
- sayur mudah layu dan
kecut

RUMUSAN