DINAS PENDIDIKAN KOTA TEGAL

SMK NEGERI 1 TEGAL

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan

: SMK Negeri 1 Tegal

Kelas/Semester

: XI / Gasal

Mata Pelajaran

: Tata Hidang

Topik

: Table Setting

Pertemuan ke

: 11

Alokasi waktu

: 5 x 45 menit

A. Kompetensi Inti
KI.1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI.2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
K14 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
B. Kompetensi Dasar
KD 1:
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
KD 2:
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
table setting

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja
KD 3:
3.1 Menjelaskan teknik table setting.
3.2 Menjelaskan alat dan bahan yang digunakan dalam table setting
KD 4:
4.1 Melakukan praktik table setting
C. Indikator
1. Siswa mampu menjelaskan definisi table setting dan langkah-langkah dalam table
setting.
2. Siswa mampu menjelaskan alat yang digunkan untuk table setting.
3. Siswa mampu menjelasakan bahan yang digunakan dalam table setting.
4. Siswa mampu melakukan table setting.
D. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan Pertama
Tujuan Pembelajaran KI.1
1. Dengan mengajak seluruh peserta didik untuk berdoa sebelum memulai pelajaran
diharapkan peserta didik lebih dapat meyakini Tuhan Yang Maha Esa sekaligus
menata niatnya untuk memulai pelajaran.
Tujuan Pembelajaran KI.2
2. Dengan diberikan materi mengenai table setting diharapkan peserta didik mampu
menjelaskan macam-macam jenis table setting.

Tujuan Pembelajaran KI.3

3. Dengan mendemonstrasikan

table

setting

diharapkan

peserta

didik

dapat

mempraktekkan sesuai dengan yang telah diajarkan.

E. Materi Ajar
Table Setting
1. Pengertian
Menata peralatan diatas meja, dikenal dengan istilah table set up atau table setting.
Menata peralatan makan berkaitan dengan menu makan yang akan disajikan. Menu

makan dibedakan mejadi 2 jenis menu yaitu menu Table dhote dan menu Ala carte.
Menu Table dhote adalah susunan hidangan makanan yang sudah merupakan satu
kesatuan atau satu paket, mulai dari appetizer sampai dessert. Sedangkan menu Ala
carte adalah susunan hidangan yang merupakan bagian-bagian yang satu sama lain
tidak berkaitan dengan masing-masing sudah diberi harga.
2. Jenis Penataan Meja
Secara besar dibedakan atas tiga dasar penataan meja, yaitu Basic Cover, Standart
Cover dan Elaborate Cover.
1. Basic Cover
Menutup meja dasar adalah menata peralatan makan diatas meja secara inti, yaitu
hanya peralatan pokok saja yang digunakan.
a
b
c
d
e
f

B.
C.
D.
E.
d
F.
1. Standart Cover
G.

Keterangan
Dinner Knife
Dinner Plate, Guest Napkin
Dinner Fork
B & B Plate and Knife
Water Goblet
Guest Napkin

a
c

Standart cover adalah menata peralatan makan diatas meja setingkat lebih lengkap

dari basic cover.

H.
f

I.
J.
K.

Q. a

Soup Spoon

R. b

Dinner Knife

S. c

Show

Plate,

Guest

Napkin

L.
M.
N.
d

O.

P. Keterangan
W.
X.

T. d

Dinner Fork

U. e

B & B Plate and

Knife
c

V. f

Water Goblet

Y. 3.

Elaborate Table setting

Z.

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap

untuk jamuan resmi kenegaraan atau jamuan makan yang sudah dipastikan menunya.
AA.
AB.

AC.

AD.
AE.
AF.

AG.
AH.
g AI.

AJ. Keterangan
AK. a

Show

Plate,

Guest

Napkin

AP. f

Dessert Fork

AQ. g

B&B Plate and knife

AR. h

Dessert Spoon,

AL. b

Dessert Knife

AS. i

Dessert Fork

AM.

AT. j

Water Goblet

AN. d

Dinner Knife

AO. e

Dinner Fork

Soup Spoon
AU.

AV.

3. Pedoman penataan meja

a. Mise en place
AW.
Mise en place adalah meletakkan seluruh peralatan hidang pada tempatnya. Alatalat seperti knife, spon, tea/coffee cup yang sudah digunakan harus ditata, dikelompokkan
dan diletakkan ditemapt tertentu, misalnya side stand. Hal ini dilakukan untuk
memperlancar operasional pelayanan.
b. Laying table cloth (menebar taplak meja)
AX.
Mulai dari laying silent cloth, table cloth dan slip cloth..
c. Membentuk dan memasang napkin
AY.
Membentuk guest napkin
d. Memasang cutleries dan B&B plate
AZ.
Pemasangan cutleries dilakukan dari arah terdalam.
e. Memasang water goblet/ wine glass
BA.
Water goblet diletakkan 1 cm diatas ujung dinner knife.
f. Memasang accesories
F. Metode Pembelajaran
1. Pendekatan
BB.

Pendekatan yang digunakan ialah pendekatan scientifik yang mana

pendekatan ini mencakup lima tahapan yaitu :

-

Mengamati

Menanya

Mengumpulkan data

Mengasosiasi

Mengkomunikasikan

2. Metode
BC.
-

Sedangkan metode yang digunakan ialah:

Metode Ceramah (Lecturing)
BD.

Pembelajaran dengan menyampaikan informasi kepada peserta

didik melalui penuturan guru

BE.
-

Metode demonstrasi
BF.Pembelajaran dengan memberikan contoh langsung kepada siswa,
diharapkan siswa dapat lebih cepat memahami.
BG.

G. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran

1. Media
-

Media Visual

Power point mengenai materi pembelajaran yang disesuaikan dengan

isi indicator dan tujuan

Foto-foto jenis penataan meja

Video penataan meja

2. Alat / Bahan
-

Laptop

LCD

Lenan

Peralatan makan (chineese ware, silver ware dan glass ware)

3. Sumber Pembelajaran

Budiningsih, Annayanti. 2008. Food and Beverage Service. Bogor : Penerbit

Yudhistira

WA, Marsum. 2001. Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta :

Penerbit Andi

Wiwoho, Ardjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Bandung : Esensi

Erlangga Group

Bahan Ajar Tata Hidang dan Pelayanan Makan, Atiek Zahrulianingdyah

BH.
BI.
BJ.
BK.
BL.
BM.
BN.
H. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran
BO.

Pertemuan ke 10

BP.

A.

B. Deskripsi

C. Wak

tu

D.

E. Pendahuluan

Guru membuka pelajaran dengan salam

men

Salah seorang peserta didik memimpin berdoa sesuai dengan

agama dan kepercayaan masing-masing.

it

Mengkondisikan kelas agar siswa benar-benar siap menerima

pelajaran

Memberikan apersepsi, mengenalkan materi yang akan

diajarkan

Guru menyampaikan topic pembelajaran yang akan dibahas

pada pertemuan ini

Guru menyampaikan tujuan pembelajaran

H.

I. Kegiatan inti

J.
K.

Mengamati
Siswa mengamati foto-foto dan video jenis penataan meja.
Menanyakan
Guru mengajukan pertanyaan terkait dengan pengertian, alat,

F. 15

G.

P.
Q.

200

menit

bahan yang digunakan, dan cara melakukan berbagai

penataan meja.
L. Kemudian guru menjelaskan materi yang terkait sambil

mendemokan penataan meja.

- Mengumpulkan Data
M. Siswa mengamati kembali penataan meja yang didemokan

R.

oleh Guru
Mengasosiasi
Siswa mengolah dan menganalisis data hasil pengamatan
Mengkomunikasikan
Mempresentasikan laporan hasil pengamatan
S. Penutup

Guru menyimpulkan hasil belajar pada pertemuan ini serta

men
it

mengevaluasi
Siswa mencatat informasi tentang tugas untuk pertemuan

selanjutnya.
Salah seorang siswa memimpin berdoa untuk mengakhiri

N.
O.

pembelajaran.

T. 10

BQ.

Pertemuan ke 11

U.

V. Deskripsi

W. Wak

tu

X.

Y. Pendahuluan

Guru membuka pelajaran dengan salam

men

Salah seorang peserta didik memimpin berdoa sesuai dengan

agama dan kepercayaan masing-masing.

it

Mengkondisikan kelas agar siswa benar-benar siap menerima

pelajaran

Memberikan apersepsi, mengenalkan materi yang akan

diajarkan

Guru menyampaikan topic pembelajaran yang akan dibahas

pada pertemuan ini

Guru menyampaikan tujuan pembelajaran :

AB. AC.
2

Z. 15

Kegiatan inti

- Mengamati
AD.
Siswa mengamati video jenis penataan meja.
- Menanyakan
AE.
Guru mengajukan pertanyaan terkait

AA.

AJ.200
men
it
dengan

AK.

pengertian, alat, bahan yang digunakan, dan cara melakukan

berbagai penataan meja.
Kemudian guru menjelaskan materi yang telah

AF.

disampaikan dipertmuan sebelumnya.

- Mengumpulkan Data
AG.
Siswa mempraktikkan penataan meja mulai dari mise
en plece sampai penataan alat makan dan minum.
- Mengasosiasi
AH.
Siswa mengamati hasil praktik dan menganalisis
- Mengkomunikasikan
AI. Mempresentasikan laporan hasil pengamatan praktik yang

telah dilakukan.
AL. AM.
Penutup

AN.

10

Guru menyimpulakan hasil belajar pada pertemuan ini serta

mengevaluasi
Siswa mencatat informasi tentang tugas untuk pertemuan

selanjutnya.
Salah seorang siswa memimpin berdoa untuk mengakhiri
pembelajaran.

men
it

BS.
I. Penilaian Proses dan Hasil Belajar
1. Penilaian sikap
BT.
BU.

No. BV.

Aspek

yang BW.

Tek

BY.

Wa CA.

nik
BX.

peni

ktu
BZ.

Pe

laian
CF.

Pen

nilaian
nilaian
CG. Pro CH.

Dinilai

CD.
CJ.

1
2

CE.
CK.

Religius
Tanggung

gamatan

Ins

trumen
CB. Pe

CC.

Kete

rangan

CI.

ses

Jawab
CP. 3 CQ. Peduli
CV. 4 CW. Responsif
DB. 5 DC. Santun
DH.
DI.
DJ.
2. Penilaian pengetahuan
Teknik penilaian : Tes tertulis
Bentuk instrument penilaian : Pertanyaan singkat dan uraian
DK. Soal A
DL. Soal B
1. Jelaskan definisi dari table setting
1. Jelaskan
macam-macam
jenis
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
penataan meja
mis en place
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
3. Jelaskan langkah-langkah dalam
laying table cloth
table setting
3. Jelaskan langkah-langkah dalam
table setting

Indikator
DM. DN.
No
DP.
1

Pertanyaan

DQ.

DO.

Jelaskan definisi dari table DS.

Bobot
25

setting / Jelaskan macam-macam

jenis penataan meja

DT.

DR.
DU.

Jelaskan apa yang dimaksud DV.

25

dengan mis en place / Jelaskan apa

yang dimaksud dengan laying table

DW.
3
DZ.

cloth
DX.

Jelaskan

langkah-langkah DY.

50

dalam table setting

JUMLAH NILAI 100

EA.

3. Penilaian praktek
EB. EC.
N

ED.

Aspek yang dinilai

Nama

EE.

EF.

Jum

l
a
h
S
k
o
r
EI. K

EJ.K

et

ep

at

an

EK.

EL.

Kecepata

Kesesuai

EM.

EN.

an

i
a
n
EO. EP.

EQ.

ER.

ES.

ET.

EU.

EV.

EY.

EZ.

FA.

FB.

FC.

FD.

EW. EX.
2

FE. FF.

FG.

FH.

FI.

FJ.

FK.

FL.

FM.
FN.

Pedoman Penskoran Penilaian :

Untuk aspek yang dinilai diberi skor tertinggi 10

Nilai = jumlah skor x 10

FO.
FP.
FQ.

Tegal,

Oktober 2014

Mengetahui,

FR.
Guru Pamong
Mata Pelajaran

Guru

FS.
FT.
FU.

Rake Illiyina Tungga Dewi, S.Pd,T

Septiani
FV.NIP. 19820508 200903 2006
5401411030

NIM.
FW.

FX.
FY.
FZ.
GA.
GB.