Anda di halaman 1dari 2

Tepung Terigu (Wheat Flour)

Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein
(gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu
yang sesuai untuk makanan tertentu.
4. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong).
Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering
digunakan untuk pengental makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky)
bila dipanaskan
Tidak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa
lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek,
juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang membuat cendol berbahan tapioka, cendolnya
jadi lentur dan bening.
Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue
kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah Kue Semprit.
Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk
pengental/stabilizer aneka saus.
6. TEPUNG KETAN, GLUTINOUS RICE FLOUR
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ ditumbuk/
dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan
akan terasa lebih berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, laruntukan dengan
sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih
kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.
18. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari,
tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa
digunakan untuk penganan tradisional.

, tepung terigu 8,9 menit, dan tepung beras pada 9,97 menit.

Jenis Tepung
Tepung Beras Ketan
Tepung Tapioka
Tepung Terigu
Tepung Beras

Waktu Puncak
5,87 Menit
6,05 Menit
8,9 Menit
9,97 Menit