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  • Teste AFAC 2

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    Rui Cravo
    35 tayangan2 halaman
    Este teste de avaliação avalia os conhecimentos de um funcionário sobre procedimentos de higiene, receção, armazenamento e conservação de alimentos. Inclui perguntas sobre regras de higiene pessoal, microrganismos, perigos biológicos, químicos e físicos, parâmetros obrigatórios em rótulos e armazenamento, técnicas de conservação como refrigeração e congelação, e como um comércio alimentar sem controlos pode afetar a saúde dos consumidores.

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    dari 2

    Ao:

    UFCD: Produo Alimentar Aquisio e Armazenagem

    Nome: ____________________________________________N________ Data: __________________


    Classificao: ___________________________ Ass. Formador: ______________________________

    Teste de Avaliao
    I
    1. Indique 6 regras bsicas de Higiene Pessoal antes de manipular Produtos Alimentares.

    2. Defina Microrganismos. Indique 2 exemplos de Microrganismos.

    3. O que entende por Perigo Biolgico; Perigo Qumico, Perigo Fsico.

    4. Indique 1 exemplo para cada um dos tipos de Perigo referidos.

    5. Indica 4 Parmetros obrigatrios num rtulo de uma embalagem.

    6. Indica 2 procedimentos importantes que devemos executar na recepo de material alimentar.

    7. Quais os 3 Parmetros Obrigatrios no Armazenamento de produtos alimentares.

    8. possvel receber com segurana alimentos com embalagem danificada? Justifique

    II
    1

    Conservao Alimentar
    9. Indica 2 formas de reduo de gua presente nos alimentos.

    10. Indica 3 Tcnicas de Conservao dos Alimentos.

    11. Indica 3 eletrodomsticos que sejam usados para conservao alimentar.


    12. Deve um alimento, a temperaturas elevadas, ser colocado no Frigorifico/Congelador, a descoberto,
    de forma a conserver? Justifque a sua resposta.

    13. A Congelao um mtodo de conservao que utiliza temperaturas superiores a -18C.


    Verdadeiro ou Falso?
    14. A Refrigerao um mtodo de conservao que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 5C.
    Verdadeiro ou Falso?
    15. A zona mais quente de um Frigorifico ou Congelador a parte inferior. Verdadeiro ou Falso?
    16. Produtos Congelados devem ser armazendos no mximo 15m aps terem sido recepcionados
    Verdadeiro ou Falso?

    17. Indica se Verdadeiro ou Falso as seguintes afirmaes abaixo:


    Posso fumar numa zona com produtos alimentares alimentar desde que autorizado pelos minhas Chefias
    Um funcionrio pode e deve tomar medicamentos na zona dos cacifos/vestirio
    Caso haja algum corte, ferida, arranho ou escoriao, no devo informar o meu superior hierrquico do
    ocorrido
    Os microrganimos associados a problemas de sade no Homem, crescem melhor a temperaturas de -35C

    18. De que forma um comrcio de Produtos Alimentares, sem as devidas restries ou controlos, pode
    afectar a sade do consumidor?

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