9/21/2015

KATERING & PENYAJIAN

4.0 prosedur melayan tetamu

4.1

prosedur melayan tetamu

A. MENYAMBUT TETAMU
Berdiri di pintu masuk.
a) Memberikan senyuman
b) Memberi ucap selamat dengan nada
suara yg sopan spt:
Selamat sejahtera
Selamat datang ke restoran kami
Adakah encik ada membuat
tempahan?
Blh saya tahu berapa bilangan org
dlm kumpulan encik?

9/21/2015

B. MENEMPATKAN TEMPAT DUDUK

Pramusaji mendahului tetamu utk menunjukkan

meja yang dikhaskan bagi mereka yang telah
membuat tempahan atau ke meja yang sesuai
mengikut bilangan orang.
Mempersilakan tetamu duduk.
Berdiri disebelah kanan tetamu dan ambil
napkin dengan tangan kanan.
Leraikan napkin ke bawahdari sebelah kanan.
Kemudian letakka di atas riba tetamu atau
hulurkan napkin kepada tetamu dengan tangan
kanan.
Tetamu akan meletakkan napkin di atas
ribanya.

C. BERHADAPAN DENGAN TETAMU

Berdiri disebelah kanan dan pastikan anda

memandang ke arah tetamu sewaktu
mempersembahkan kad menu.
Berikan kad menu kepada tetamu wanita
atau tetamu yang lebih tua dahulu.
Semasa tetamu sedang membuat pilihan
menu, tuang air sejuk atau air suam dari
sebelah kanan tetamu.

9/21/2015

D. MENGAMBIL PESANAN

Berikan masa yang mencukupi untuk tetamu

membuat pilihan.
Hampiri meja dan berdiri disebelah kanan
tetamu untuk mencatat pesanan yang dibuat.
Mulakan dengan tetamu wanita dahulu.
Pesanan hendaklah ditulis dengan urutan yang
betul.
Sekiranya suara tetamu kurang jelas, ulangi
pesanan semula untuk mendapatkan
kepastian.

E. MEMBERIKAN CADANGAN

Sekiranya tetamu mengambil masa

yang lama untuk membuat keputusan,
bantu mereka dengan menberikan
cadangan.
Ini merupakan peluang yang terbaik
untuk mempromosikan menu-menu
yang ada direstoran.

9/21/2015

F. MENGHANTAR PESANAN KE DAPUR

Pesanan dibuat secara bertulis dengan

menggunakan kaedah tiga salinan (triplicate

method).

Dalam kaedah triplicate, salinan pertama

akan dihantar ke dapur, salinan kedua ke
kaunter minuman dan salinan ke tiga kepada
juruwang.
Pesanan juga blh dibuat secara elektronik
pada mesin pesanan khas. Melalui cara ini,
pramusaji tidak perlu ke dapur untuk
menghantar pesanan kerana didapur terdapat
mesin yang akan menerima pesanan daripada
pramusaji.

G. MENGAMBIL MAKANAN DARI DAPUR

Maklumi petugas atau chef yang berada di

kaunter dapur bahawa anda hendak
mengambil makanan untuk dihantar ke meja
tertentu.
Seseorang pramusaji perlu tahu masa yang
sesuai untuk menghidangkan setiap makanan
yang dipesan.
Pramusaji boleh mengambil makanan dari
dapur dengan menggunakan teknik
mengangkat pinggan.
Setiap makanan yang dipesan perlulah
diletakkan di atas dulang segi empat tepat
untuk memudahkan pramusaji membawa
makanan.

9/21/2015

H. MENGHIDANG MAKANAN KEPADA TETAMU

Perkara asas yg perlu diingat ialah

menghidangkan makanan kpd wanita dahulu
sebelum lelaki (jika berdua sahaja).
Sekiranya tetamu datang secara berkumpulan,
cuba kenal pasti siapa host.
Pramusaji hendaklah menghidangkan makanan
kepada tetamu pertama dari arah kanan host.
Sekiranya host tidak dikenalpasti, ikuti
peraturan biasa seperti yang berikut:
a) dahulukan tetamu yang tua sebelum tetamu
yang muda.
b) dahulukan tetamu wanita sebelum tetamu
lelaki.

I. MENGENDALIKAN PEMBAYARAN

Bil akan dikeluarkan sebaik sahaja tetamu

meminta bil.
Bil dugunakan sebagai dokumen untuk mencatat
sejumlah harga berdasarkan pesanan yang dibuat
oleh tetamu.
Bil boleh diletakkan di atas piring layan atau bill
folder yang berlipat. Bill folder hendaklah
diletakkan dihadapan tetamu dari sebelah kanan.
Kaedah pembayaran boleh dibuat dlm bentuk wang
tunai, kad kredit, baucar atau caj ke bilik (charge
account) bg mereka yg menginap dihotel itu.
Iringi tetamu keluar dengan memberikan ucapan
seperti Terima kasih encik, sila datang lagi.

9/21/2015

J. MENGEMAS MEJA

Setelah tetamu meninggalkan meja,

pramusaji hendaklahlah mengemas
meja dengan mengangkat semua
peralatan yang digunakan.
Pastikan tiada remah makanan di
atas meja dan kerusi yang telah
digunakan.

PROSEDUR MELAYAN TETAMU TATASAJIAN

AMERIKA / PLATE SERVICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Menyambut tetamu.
Menempatkan tempat
duduk.
Meleraikan napkin.
Mempersembahkan
kad menu.
Menuang air sejuk.
Memberi cadangan
menu.
Mengambil pesanan.
Menghantar pesanan
ke dapur.

9. Mengambil makanan
10.
11.
12.

13.
14.

dari dapur.
Menghidang makanan
kepada tetamu
mengikut course.
Membuat crumbing
down sebelum
menghidangkan desert.
Mengendalikan
pembayaran.
Mengiringi tetamu
keluar.
Mengemas meja.