Professeur Douadi Nabil

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Scurit alimentaire
Dfinition de la scurit alimentaire
La "scurit alimentaire" est une situation qui garantit tout moment une population, l'accs une nourriture la fois
sur le plan qualitatif et quantitatif. Elle doit tre suffisante pour assurer une vie saine et active, compte tenu des habitudes
alimentaires.
La Dclaration de Rome sur la scurit alimentaire mondiale, lors du sommet mondial de l'alimentation de 1996,
l'invitation de l'ONU raffirme le droit de chaque tre humain d'tre l'abri de la faim et d'avoir accs une nourriture saine et
nutritive :
"Nous proclamons notre volont politique et notre engagement commun et national de parvenir la scurit alimentaire pour
tous et de dployer un effort constant afin d'radiquer la faim dans tous les pays et, dans l'immdiat, de rduire de moiti le
nombre des personnes sous-alimentes d'ici 2015 au plus tard."
La scurit alimentaire dpend de nombreux facteurs :

disponibilit (dmographie, surfaces cultivables, production intrieure, productivit, capacit d'importation, de

stockage, aide alimentaire, etc.),
accs (pouvoir d'achat, fluctuation des prix, infrastructures disponibles, etc.),
stabilit (des infrastructures, climatique, politique, etc.)
salubrit et qualit (processus de transformation, transport, hygine, accs l'eau, etc.).

La scurit des aliments

La "scurit des aliments" ou "scurit sanitaire des aliments" est la garantie de l'innocuit des produits alimentaires, c'est-dire que leur consommation n'aura pas de consquences nfastes sur la sant. Elle est l'une des composantes de la scurit
alimentaire.
Exemples de moyens mis en ouvre pour la scurit des aliments :

contrle des origines,

contrle de la composition,
dtection des sources de contamination bactrienne,
contrle de la chane de fabrication ou de transformation,
contrle de la chane du froid.

Les entreprises concernes par la scurit alimentaire ont une obligation de rsultats et doivent avoir mis en place les
mthodes ncessaires pour la garantir jusqu' la consommation finale.

Scurit
Dfinition de la scurit
Etymologie : du latin securitas, absence de soucis, tranquillit de l'me, driv de securus, exempt de soucis, exempt de
crainte, tranquille.

Sens 1
La scurit est l'absence de danger, c'est--dire une situation dans laquelle quelqu'un (ou quelque chose) n'est pas expos
des vnements critiques ou des risques (dfaillance, accident, dtrioration, agression physique, vol..).
Ex: une distance de scurit.

Sens 2
La scurit est l'tat d'esprit d'une personne (ou d'un groupe) qui se sent tranquille, rassure, en confiance, l'abri du
danger.

Ex : se sentir en scurit.

Sens 3
Une scurit est un dispositif qui est conu pour empcher le dclenchement intempestif d'un mcanisme, par exemple sur une
arme feu.
La scurit prend en compte :

des risques, lis une erreur, une faute, au systme lui-mme,

des menaces : criminelles, terroristes, politiques, militaires, financires, environnementales (imputables l'activit
humaine.

On distingue :

la scurit subjective (avec ses aspects psychologiques) de la scurit objective qui s'intresse aux causes et aux
effets;

la scurit passive ou prvention qui cherche rduire les risques de survenance de lascurit
active ou protection qui vise diminuer les consquences d'un vnement dommageable s'il survient.

La scurit nationale est l'ensemble des moyens (institutions, doctrines, activits et ressources) de nature civile
(politique, diplomatique, conomique, juridique, ...) et de nature militaire mis en oeuvre par un Etat pour protger ses intrts
nationaux essentiels que ce soit en temps de guerre, de crise ou de paix.
De mme, la scurit civile a pour but de protger des populations civiles (personnes morales et personnes physiques),
ainsi que leurs biens et activits, contre des risques et des menaces de toute nature, civile ou militaire.