YAYASAN GAJAH WAHANA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN ( SMK ) NUSA

DUA
STATUS : TERAKREDITASI (A) AMAT BAIK
NIS: 40 0110 NSS: 40 2 2204 06 002
NPSN: 50101690
ALAMAT : Jln. I GUSTI Ngurah Rai Nusa Dua
Telp. 0361- 772779 E-mail : Smk_NusaDua@yahoo.com
LAPORAN PENDIDIKAN SISTEM GANDA
(PSG)
HOTEL
THE LAGUNA
A LUXURY COLLECTION
RESORT&SPA

OLEH :
NAMA

: I PUTU GEDE ADI MAHA WIRADIPTA

KELAS

: XIITB1

NIS

: 4929

BIDANG STUDY KEAHLIAN

: SENI KERAJINAN PARIWISATA

PROGRAM STUDY KEAHLIAN : TATA BOGA

KOMPETENSI KEAHLIAN

: JASA BOGA

TAHUN PELAJARAN
2014/2015

LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Disusun Untuk Memenuhi Persyaratan Mengikuti
UJIAN PENDIDIKAN SISTEM GANDA
( PSG )
Sekolah Menengah Kejuruan
( SMK )
NUSA DUA

Kuta Selatan, 5 januari2015

Ketua Program Study Keahlian
Sekolah

Pembimbing

Tata Boga

(Internal)

( Erna Marlina,A.Md.par.SE .,M.M)

S.E,. M.M.)

( I Wayan Wastika,

NIP. 197308011997032010

MENGETAHUI
Kepala SMK Nusa Dua

(Drs. I WAYAN DAYUNG,SH.M.SI. )

NIP .196 30212 198 304 1 008

KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat dan
karunianya sehingga penulis dapat menyusun Laporan Pendidikan Sistem Ganda pada Dunia Usaha dan
Industri tepat pada waktunya.
Tujuan laporan ini adalah untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan di kelas XII SMK Nusa Dua,
karena telah menyelesaikan kegiatan On The Job Training di Dunia Usaha dan Industri (DU/DI), di. THE
LAGUNA A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA
Dalam laporan ini penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada pihak-pihak yang telah ikut
membantu penulis dalam penyusunan laporan PSG ini, adapun pihak yang telah membantu antara lain:
1. Bapak Drs. I Wayan Dayung,S.H.,M.Si, selaku Kepala Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Nusa
Dua yang banyak memberikan bantuan dan pengarahan dalam penyusunan laporan PSG ini.
2. Ibu Erna Marlina,A.Md.Par.,S.E.,M.M, selaku ketua Program Studi Keahlian Tata Boga di
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Nusa Dua yang telah banyak memberikan pengarahan dan
bimbingan selama kegiatan PSG dan penyusunan laporan PSG.
3. Ibu Mindarti,S.Pd selaku sekretaris jurusan Program Studi Keahlian Tata Boga di Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) Nusa Dua yang banyak memberikan dukungan moral dan arahan
dalam penyusunan laporan PSG ini.
4. Bapak I Wayan Wastika.S.E.,M.M., yang telah membimbing penulis di SMK Nusa Dua yang
begitu banyak memberikan bantuan dan pengarahan untuk penyusunan laporan PSG ini.
5. Kepada Management Hotel dan para staf karyawan yang telah membimbing dan
membantu saya selama training di THE LAGUNA A LUXURY COLLECTION RESORT &
SPA Penulis menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna, maka dari itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Dalam laporan
ini penulis juga memohon maaf apabila di dalam laporan ini penulis melakukan kesalahan.
Semoga laporan yang penulis susun dapat berguna untuk semua pihak.
Kuta Selatan, 5 Januari 2015
Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN
LEMBAR
PENGESAHAN ......................................................................................................
i
KATA
PENGANTAR .............................................................................................................
ii
DAFTAR
ISI .........................................................................................................................
iii
BAB I
PENDAHULUAN ....................................................................................................
1
1.1 Latar Belakang Penyusunan PSG

....................................................................

1
1.2 Sejarah Tempat Pelaksanaan PSG ...................................................................
2
1.3 Tujuan Pelaksanaan PSG

.................................................................................

3
1.4 Metode pelaksanaan PSG

BABII

PEMBAHASAN

2.1 Lembar Kerja PSG ...

..

BAB III
PENUTUP

5
3.1 Kesimpulan
..
3.2 Saran-saran (Sekolah/DUDI)
a. saran-saran untuk sekolah
..

b. saran-saran untuk (DU/DI)

LAMPIRAN

Garding Slip
Certificate Training

BAB I
PENDAHULUAN
Pendidikan Sistem Ganda ( PSG ) merupakan salah satu kewajiban siswa Sekolah
Menengah Kejuruan ( SMK ) Nusa Dua, sebelum mengikuti ujian kompetensi sesuai dengan
program KEAHLIAN yang dipilih. Pendidikan Sistem Ganda merupakan penjabaran
pelaksanaan kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) Nusa Dua.
Adapum Pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) Adalah Lingkungan Sekolah Yaitu
Hotel Hotel Besar/Kecil Dan Restaurant. Dalam Hal Ini Penulis Telah Melaksanakan Program
Sistem Ganda Di Sebuah Hotel Yang Berada Di Kawasan Nusa Dua,Tepatnya Di The Laguna
Luxury collection Resort & SPA.
Selama melaksanakan Pendidikan Sistem Ganda ( PSG ), penulis merasakan manfaat
karena selama mengikuti PSG penulis dapat tambahan pengalaman baru yang berupa pergaulan
dengan masyarakat dalam dunia usaha serta ilmu pengetahuan yang berhubungan dengan
pekerjaan di dalam bidang dunia pariwisata.
1.1

Latar Belakang Penyusunan PSG

Penyusunan laporan ini merupakan rangkaian informasi yang dilaksanakan siswa

selama di dunia usaha dan industri dan merupakan tugas siswa atau siswi Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) Nusa Dua sebelum mengikuti ujian PSG. Penyusunan
laporan ini mempunyai tujuan tertentu di antaranya :
1. Sebagai tanda bahwa penulis telah melaksanakan Pendidikan Sistem Ganda
(PSG) dan sebagai bahan yang akan dilaporkan secara tertulis.
2. Untuk mempertanggung jawabkan segala kegiatan yang pernah penulis lakukan
selama di dunia industri.
3. Untuk mengembangkan kreativitas dan daya pikir.
Dari hasil pengalaman selama PSG penulis menemukan kesulitan, tetapi berkat
bimbingan yang diberikan oleh pembimbing, maka kesulitan dapat diatasi dengan segala
keterbatasan yang ada. Pada laporan ini akan menguraikan apa yang pernah dan telah
penulis laksanakan selama melakukan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) di dunia industri.
1.2

Sejarah The Laguna A Luxury Collection Resort & SPA

Diresmikan pada tanggal 16 desember 1991 dengan nama Sheraton Lagoon
Resort Bali by ITT Sheraton Corporation.
Kemudian berdasarkan kebijakan aturan pemerintah untuk menggunakan nama dan
Bahasa Indonesia pada tahun 1993 berubah menjadi Sheraton Lagoon. Dan pada bulan
Oktober 1997 Starwood Hotels&Resort Woldwide,Inc., mengambil alih ITT Sheraton
Corporation dengan nilai $14,3 juta.

1 September 2006-Sheraton Laguna Nusa Dua, Bali kemudian secara resmi berganti
nama menjadi The Laguna Resort&Spa Nusa Dua, Bali murni menjadi The Luxury
Collection dari Starwood Hotels & Resort Woldwide, Inc.
Tahun 2008- secara resmi menggunakan logo baru kotak persegi berwarna hijau dengan
logo dan nama: The laguna A Luxury Collection Resort & Spa Nusa Dua, Bali.
1.3

Tujuan Pelaksanaan PSG

Tujuan pelaksanaan PSG ini dapat dirumuskan sebagai berikut, yaitu :
1. Sebagai persyaratan utama untuk menyelesaikan pendidikan pada Tingkat Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) pada masing-masing keahlian.
2. Untuk menerapkan atau mengaplikasikan antara teori yang didapat di sekolah dengan
kenyataan yang terdapat pada industri.
3. Untuk mengetahui pekembangan kemampuan siswa pada lini produksi didunia usaha
atau industri.
4. Untuk melatih para siswa agar memiliki kemampuan kerja, motivasi kerja, inisiatif
kerja dan disiplin waktu sesuai dengan tuntutan dunia usaha dan industri.
5. Kepada senior/pimpinan the royal santrian indonesia penulis banggakan, terima kasih
atas bantuannya karena telah banyak membantu penulis selama training.

1.4

Metode Pelaksanaan PSG

Dalam penyusunan laporan pendidikan sistem ganda (PSG) digunakan metode
penyusunan laporan berikut :
1. Observasi atau pengamatan.
Metode pengumpulan data dengan cara melakukan penelitian atau praktek secara
langsung terhadap objek atau bidang pekerjaan yang ditekuni.
2. Wawancara atau interview.
Metode pengumpulan data dengan cara melakukan tanya jawab secara langsung
kepada orang orang yang terkait .
3. Kepustakaan.
Teknik pengumpulan data dengan cara membaca literatur yang ada hubungannya
dengan obyek penelitian.
4. Praktikum
Teknik pengumpulan data dengan cara praktek dan mengerjakan secara langsung
yang ada di dunia usaha dan industry.

BAB II
PEMBAHASAN
LEMBAGA KERJA PSG
Hotel/Restaurant

: THE LAGUNA LUXURY COLLECTION RESORT&SPA

PERIODE

: 1 AGUSTUS 1 NOVEMBER

DEPARTEMEN

: F & B PRODUCT

NO HARI/TANGGAL

JENIS KEGIATAN

kamis 01/08/13

s.d

sabtu 03/08/13
Jam training
in : 07:00
out: 16:00
2

Minggu
04/08/13

s.d

rabu 07/08/13
Jam training

3
4

in : 14:00
out: 23:00
kamis
08/08/13
jumat 09/08/13

minggu
11/08/13

in : 06:00
out: 13:00
5

senin 12/08/13

Membersihkan lettuce
Memotong dan memarut
cheese dan mengiris onion
Set-up Display apettiezer
Clear-up Display apettiezer
Membersihkan chiller dan
menata bahan makanan

DAY OFF

s.d

jam training

Observasi Lingkungan tempat

training
Mengenali para staf
Membersihkan area tempat
kerja, seperti mengelap meja,
mencuci peralatan kerja
sebelum memulai pekerjaan.

Menjadi runner breakfast

o Mengecek dan
menambahkan
makanan yang habis di
meja bufet
o Clear- up breakfast
Membersihkan chiller dan
memanata juga menyortir
bahan-bahan makanan
DAY OFF

PARAF
PEMBIMBIGN
DU/DI

selasa
13/08/13
s.d
minggu
18/08/13
jam training
in : 06:00
out: 13:00

senin20/08/13

selasa
21/08/13

s.d

rabu 29/08/13

DAY OFF

jam training
in : 10:00
out: 19:00

Menata buah di atas meja

bufet
Mengambil Jamu di Bar
Membuat aneka fresh fruit
juice
Mengecheck dan
menambahkan makanan di
atas meja bufet
Membuat prepare breakfast
untuk besok pagi
o Memotong onion, green
papper,mushroom ,
chili,ham
o Mengambil bacon dan
menata bacon di atas
tray

Mengambil shawarma meat

(daging untuk kebab yang
terdiri dari beef dan lamb)
Mengambil Panini di
gardemanger
Mengambil Nun bread di
Bakery
Membuat kebab sauce
(ingredient)
o Mayonnaise
sauce 200ml
o Cucumber 2 pcs
o Cumin powder 4
grm
o Salt 1/3 tsp
(method)

Blender cucumber sampai

halus
Aduk cucumber dan mayonais
sampai teraduk rata
Tambahkan sedikit garam dan
cumin powder
Memotong
lettuce,onion,tomato
Membantu senior
menyiapkan stand BBQ
dan menggril
beef,fish,sausage, dan
chicken
Membuat kebab
(ingredient)
o Nun bread 1 pcs / 1
lembar
o Shawarma meat
(beef&lamb)
o Lettuce, onion, dan
tomato
o Kebab sauce
(method)
Potong nun bread menjadi
dua bagian lalu buka
secara pelahan
Masukan lettuce,onion,dan
tomato
Potong shawarma meat
pastikan potongan tidak

terlalu kecil dan terlalu

besar
Kemudian tambahkan
kebab sauce
Membantu senior menggril
beef , chicken, sausage, dan
fish
9

Kamis 30/08/13

10

Jumat 31/08/13

DAY OFF

s.d
minggu
02/09/13

jam training
in : 10:00
out: 19:00

Mengambil shawarma meat

(daging untuk kebab yang
terdiri dari beef dan lamb)
Mengambil Panini di
gardemanger
Mengambil Nun bread di
Bakery
Membuat kebab sauce
(ingredient)
o Mayonnaise
sauce 200ml
o Cucumber 2 pcs
o Cumin powder 4
grm
o Salt 1/3 tsp
(method)

Blender cucumber sampai

halus
Aduk cucumber dan mayonais
sampai teraduk rata
Tambahkan sedikit garam dan
cumin powder
Memotong
lettuce,onion,tomato
Membantu senior
menyiapkan stand BBQ
dan menggril
beef,fish,sausage, dan
chicken
Membuat kebab
(ingredient)
o Nun bread 1 pcs / 1
lembar
o Shawarma meat
(beef&lamb)
o Lettuce, onion, dan
tomato
o Kebab sauce
(method)
Potong nun bread menjadi
dua bagian lalu buka
secara pelahan
Masukan lettuce,onion,dan
tomato
Potong shawarma meat
pastikan potongan tidak
terlalu kecil dan terlalu
besar
Kemudian tambahkan
kebab sauce
Membantu senior menggril
beef , chicken, sausage, dan
fish

11

Senin03/09/13
s.d
Selasa04/09/13
jam training
in : 06:00
out: 14:00

Mengambil bacon dan

menyusunnya diatas tray
untuk prepare breakfast
Membuat scramble egg
(ingredient)
o Egg 10pcs
o Butter 50grm
o Cooking cream
(method)
Aduk egg , butter dan cooking
cream sampai agak sedikit
menggumpal
Menjadi runner pada saat
breakfast
o Mengecheck dan
menambahkan
makanan di atas meja
bufet
o Clear-up breakfast

12

Rabu 05/09/13

DAY OFF

13

Kamis 06/09/13

s.d

Selasa
11/09/13
jam training
in : 14:00
out: 22:00

14

Rabu /12/09/13

15

Kamis 13/09/13
s.d
senin 17/09/13
jam training
in : 14:00
out: 22:00

16

Selasa
18/09/13

Memotong carrot, chinese

cabbage,bok choy, long bean
Mem buat sambal bawang
( ingredient)
o Bawang goreng
o Chili 10pcs
o Salt 1/3tsp
(method)
o Saute chili sampai
harum
o Kemudian tambahkan
bawang goreng dan
tambahkan sedikit salt
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga mentatanya dengan rapi
DAY OFF

Memotong carrot, chinese

cabbage,bok choy, long bean
Membuat sambal bawang
( ingredient)
o Bawang goreng
o Chili 10pcs
o Salt 1/
(method)
Saute chili sampai harum
Kemudian tambahkan
bawang goreng dan
tambahkan sedikit salt
Menggrill beef,tuna dan
chicken
Memtong shusi yg sudah
disiapkan dan menberi
garnish dan memplating
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga menatanya dengan rapi
DAY OF

17

Rabu 19/09/13

s.d

kamis 27/09/13
jam training

in : 14:00
out: 22:00

18

Jumat 28/09/13

19

Sabtu 29/09/13
s.d
Jumat 04/10/13
jam training
in : 06:00
out: 14:00

20

Sabtu 05/10/13

Menggrill beef,tuna dan

chicken
Memotong shusi yg sudah
disiapkan dan menberi
garnish dan memplating
Membuat spaghetti bolognise
(ingredient)
o Spaghetti 120gr
o Bolognaise sauce 50gr
o Grated parmesan
cheese 2gr
o Salt & pepper 1/3tsp
(method)
Rebus spaghetti sampai
matang kira-kira 9-10 menit
Kemudian tiriskan dan aduk
bersama bolognaise sauce
juga tambahkan sedikit salt &
pepper
Lalu taburkan grated
parmesan cheese
Membuat mie goreng
(ingredient)
o Mie
o Bok choy
o Carrot
o Soy soya
o Oyster sauce
o Garlic
(method)
Saut garling hingga harum
kemudian masukan bok choy
dan carrot
Masukan mie dan tambahkan
sedikit oister dan kecap asin
DAY OFF

Mengambil bcon dan

menyusunnya diatas tray
untuk prepare breakfast
Merebus telur dan mengupas
kulit tomato
Membuat scrambled egg
(ingredient)
o Egg 10pcs
o Butter 50grm
o Cooking cream
(method)
Aduk egg , butter dan cooking
cream sampai agak sedikit
menggumpal
Menjadi runner pada saat
breakfast
o Mengecheck dan
menambahkan
makanan di atas meja
bufet
Clear-up breakfast
DAY OFF

21

Minggu
06/10/13
s.d
Sabtu 12/10/13
jam training
in : 06:00
out: 14:00

22

Minggu
13/10/13

23

Senin 14/10/13

Mengambil bcon dan

menyusunnya diatas tray
untuk prepare breakfast
Merebus telur dan mengupas
kulit tomato
Membuat scramble egg
(ingredient)
o Egg 10pcs
o Butter 50grm
o Cooking cream
(method)
Aduk egg , butter dan cooking
cream sampai agak sedikit
menggumpal
Menjadi runner pada saat
breakfast
o Mengecheck dan
menambahkan
makanan di atas meja
bufet
Clear-up breakfast
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga menatanya dengan rapi
DAY OFF

s.d
Selasa
15/10/13

Jumat 18/10/13
jam training
in : 06:00
out: 14:00

24

Sabtu 19/10/13

25

Minggu
20/10/13
s.d
Sabtu 26/10/13
jam training
in : 14:00
out: 22:00

Mengambil bcon dan

menyusunnya diatas tray
untuk prepare breakfast
Menjadi runner pada saat
breakfast
o Mengecheck dan
menambahkan
makanan di atas meja
bufet
Clear-up breakfast
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga menatanya dengan rapi
DAY OFF

Menata aneka cake untuk

afternoon tea
Memotong buah dan
marshmallows
Set-up Display Dessert
Membuat Vanila sauce
(ingredient)
o Milk 1lt
o Sugar 250gr
o Yellow egg 10pcs
o Vanilla essence 2
(method)
Panaskan semua bahan
hingga suhu 80

dan

aduk hingga tercampur rata

Clear-up Display Dessert
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga menatanya dengan rapi

26

Minggu
27/10/13

27

Senin 28/10/13
s.d
Jumat 1/11/13
jam training
in : 14:00
out: 22:00

DAY OFF

Menata aneka cake untuk

afternoon tea
Memotong buah dan
marsmelow
Set-up Display Dessert
Membuat chocolate sauce
(ingredient)
o Water 2200ml
o Sugar 1700gr
o Chocolate powder
750grm
o Cream 1250grm
(method)
Panaskan semua bahan
hingga suhu 80

dan

aduk hingga tercampur rata

Clear-up Display Dessert
Membersihkan chiller dan
menyortir bahan makanan
juga menatanya dengan rapi

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Selama penulis melaksanakan pendidikan system ganda di industry pariwisata
banyak hal yang penulis dapatkan baik itu berupa ilmu pengetahuan (knowledge) ,
keahlian (skill), dan pengetahuan lainnya yang dapat menunjang pendidikan penulis pada
jenjang berikutnya, serta dapat menjadi bekal bagi penulis dalam bersaing untuk mencari
pekerjaan yang layak bagi penghidupan penulis.
Berdasarkan hal-hal yang telah penulis uraikan sebelumnya, maka penulis dapat menarik
kesimpulan :
Pelaksanaan praktek kerja nyata di industry pariwisata sangatlah bermanfaat bagi siswa,
karena siswa dapat meningkatkan pengetahuan dan kemampuan mereka dibidang
pariwisata tersebut dengan langsung terjun ke dunia pariwisata tersebut sehingga pada
nantinya lulusan yang tercipta akan berkualitas dan mampu bersaing di bidangnya untuk
mendapatkan pekerjaan yang sesuai dengan bidangnya tersebut.

B. Saran
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan beberapa saran yang mengukin dapat
meningkatkan pencapaian tujuan dari pendidikan system ganda di industry tersebut.
Saran-saran tersebut antara lain :
1. Program pendidikan system ganda harus terus dilakukan karena sangat berguna bagi
siswa untuk menigkatkan pengetahuan dan kemampuan dari siswa tersebut.
2. Kerjasama yang baik anatara industry pariwisata dan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK
Nusa Dua) bali dalam menyampaikan segala perkembangan informasi tentang pariwisata
agar tetap terjalin erat.
3. Penulis berharap agar tahun-tahun berikutnya siswa yang sedang melaksanakan
pendidikan system ganda lebih diperhatikan oleh pihak sekolah, misalnya dengan adanya
guru-guru ataupun pembimbing dari sekolah yang menjajaki siswa yang sedang
melaksanakan praktek kerja nyata untuk mengadakan pertemuan dengan siswa sehingga
perkembangan siswa dapat diketahui oleh pihak sekolah dengan baik.
4. Penulis berharap agar kerjasama yang sudah terjalin dengan baik anatara pihak hotel di
sekitar nusa dua dengan SMK Nusa Dua dapat dipertahankan dan terus ditingkatkan.

Untuk Sekolah

Dari kesimpulan di atas ada beberapa saran untuk sekolah demi terciptanya Pendidikan
Sistem Ganda (PSG) yang maksimal , antara lain :

1. Bagi pihak sekolah, siswa yang melakukan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) bukan
berarti lepas dari pengamatan dari pihak sekolah, untuk itu perlu diadakan control
langsung ke tempat siswa melakukan Pendidikan Sistem Ganda (PSG).
2. Karena langsung berhadapan langsung dengan para wisatawan asing di dunia usaha
atau dunia industry , maka penulis menyarankan kepada adik-adik kelas untuk
memperdalam bahasa asingnya.
3. Siswa yang mengikuti program Pendidikan Sistem Ganda (PSG) di dunia usaha dan
industry haruslah di beri bekal yang cukup dari pihak sekolah.

Untuk DU/DI

1.

Bagi Dunia Usaha dan Dunia Industri kerjasama yang sudah terjalin dengan baik,
namun masih perlu ditingkatkan lagi agar para peserta/siswa Pendidikan Sistem
Ganda (PSG) lebih mengenal atau merasakan manfaat diadakannya PSG ini.
2. Untuk dapat tetap menjalin hubungan kerjasama yang baik, maka penulis berharap
agar pihak Dunia Usaha atau Dunia Industri dapat pula membimbing kami pada saat
pelatihan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) selanjutnya, agar dapat tercapai tujuan
Pendidikan Kejuruan.

Kuta selatan 5 januari 2015

Pembimbing Sekolah
DU/DI

Pembimbing

( I Wayan Wastika, S.E,. M.M.)

Isbani
)

MENGETAHUI
Kepala SMK Nusa Dua

(Drs. I WAYAN DAYUNG,SH.M.SI. )

NIP .196 30212 198 304 1 008

Ridwan