Rempah Rempah Dan Oleoresin
Rempah Rempah Dan Oleoresin
LOGO
Rempah-rempah dan
Oleoresin
MANFAAT REMPAH-REMPAH
Pada umumnya rempah-rempah banyak
sekali digunakan sebagai bahan
tambahan atau penyedap makanan : lada.
Bahan dasar produk-produk kecantikan :
kunyit.
Rempah-rempah dapat pula digunakan
sebagai bahan obat-obatan : jahe yang
dapat digunakan sebagai minuman
penghangat tubuh.
TEMULAWAK
( Curcuma xanthorrhiza ROXB. )
Kawasan Indo-Malaysia merupakan
tempat dari mana temulawak ini menyebar
ke seluruh dunia. Saat ini tanaman ini
selain di Asia Tenggara dapat ditemui pula
di Cina, IndoCina, Bardabos, India,
Jepang, Korea, di Amerika Serikat dan
Beberapa negara Eropa.
Kalori (kal) : 42
Protein (g) : 0,30
Lemak (g) : 0,20
Karbohidrat (g) : 10,90
Kalsium (mg) : 32
Fosfor (mg) : 24
Besi (mg) : 1,50
Vitamin A (IU) : 29,50
Vitamin B (mg) : Sedikit
Vitamin C (mg) : 22
Air (g) : 88,10
Kandungan minyak atsiri pala sekitar 515% yang meliputi pinen, sabinen,
kamfen, miristicin, elemisin, isoelemisin,
eugenol, isoeugenol, metoksieugenol,
safrol, dimerik polipropanoat, lignan, dan
neolignan.
Jahe
- Beberapa faktor yg dapat mempengaruhi
komposisi kimia rimpang jahe antara lain :
jenis, kondisi tanah, umur panen, cara budi
daya, penanganan pasca panen, cara
pengolahan, dan ekosistem.
- Rimpang jahe pada umumnya mengandung
minyak atsiri 0.25 3.3%.
- Minyak atsiri ini menimbulkan aroma khas
jahe, terdiri dari beberapa jenis minyak
zingiberene, curcumene, philandren, dll.
Oleoresin
Oleoresin merupakan campuran yg terdiri
dari minyak atsiri pembawa aroma dan
damar sebagai pembawa rasa.
Oleoresin umumnya didapatkan dari
ekstraksi rempah-rempah misalnya jahe,
cengkeh, lada, kayu manis, dengan prlarut
tertentu.
Pelarut yg dapat digunakan misalnya heksan,
metanol, alkohol, aseton, isopropanol, dll
Oleoresin biasanya berbentuk pasta atau
cairan kental.
Company
LOGO
www.ariefm.lecture.ub.ac.id