Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
1. Standar yang baik untuk seorang FL BAR & Yang tidak diperbolehkan
2. Inventarisasi Harian (Daily Stock Opname)
3. Mengisi Form Permintaan Pembelian Barang (PP)
4. Mempersiapkan Perlengkapan Bar
5. Membersihkan Bar
6. Membersihkan Bar Equipment
7. Menata Bar
8. Mengontrol Mutu Produk Makanan dan Minuman
SOP 1 Standar yang baik untuk seorang FL BAR
1. Selalu berpenampilan dan berpakaian rapi, sesuai dengan ketentuan (seragam). Penampilan
adalah yang terutama mempengaruhi kesan pertama yang di dapat oleh konsumen Kalimilk.
2. Pastikan semua keperluan di bar telah tersedia.
3. Pahami semua job descriptiopn maupun peraturan-peraturan kerja yang telah ditetapkan oleh
perusahaan.
4. Sambutlah semua konsumen dengan ramah dengan 3S ( Senyum, Salam, dan
Sapa ).Perhatiakan service script.
5. Berinisiatif untuk mau memulai percakapan dan menyapa terlebih dahulu kepada konsumen
yang memesan langsung di meja Bar.
6. Tunjukkan sikap tulus Anda, karena sikap yang tidak tulus akan mudah sekali kelihatan, dan hal
ini sangat tidak disukai oleh Konsumen.
7. Jagalah agar Bar Anda selalu dalam keadaan bersih dan Rapi,
8. Bekerjalah dengan sigap, tangkas, terorganisir dengan baik tapi juga tidak terlalu terburu-buru.
9. Jagalah sikap mental yang baik selama bekerja baik dengan sesama Service Crew ( Frontline )
maupun terhadap Konsumen.
10. Back up tugas Kasir/FL seperlunya
Yang tidak diperbolehkan
1. Minum dan Makan di dalam area meja Bar , saat jam operasional berlangsung.
2. FL BAR bertanggung jawab atas area Meja Bar, tidak seorangpun diperkenankan berada dalam
area kerja Meja Bar kecuali atas seijin Captain, hal ini berlaku untuk sesama Service Crew
apalagi Konsumen.
3. Memberikan minuman gratis (compliment) kepada seorang Konsumen. Hanya Captain yang
dapat melakukan ini.
4. Berbicara dengan Konsumen mengenai praktek manajemen maupun pimpinan dan pemilik
saham di Caf / Restorant Anda.
5. Meninggalkan Meja Bar tanpa sepengetahuan Captain, atau tanpa ada yang menjaga Meja Bar
Anda (misalnya pergi ke kamar kecil, makan, istirahat dll)
Prosedur :
1. Mintalah data penjualan minuman dari Kasir untuk bahan pembanding atas saldo persediaan
2. Hitung persediaan minuman yang ada, cocokkan dengan Laporan Stok waktu Opening dan
Laporan Penjualan dari komputer.
3. Segera cari tahu penyebabnya jika ada perbedaan, jangan menunda hingga keesokan harinya,
karena transaksi keesokan harinya akan terpengaruh karena ketidakcocokkan perhitungan Anda
pada hari ini.
4. Pastikan High Selling Item pada hari itu, juga slow moving item, tuliskan dalam Log-Book.
5. Isi Form Permintaan Barang.
6. Prosedur selesai.
1. Permintaan Barang harus dengan Formulir Permintaan Barang yang telah disiapkan
sebanyak 2 rangkap.
2. Periksa persediaan barang terakhir pada saat menulis permintaan barang. (WAJIB)
3. Koordinasikan kepada Captain bilamanana ada keraguan tentang kuantiti yang diminta.
4. Pastikan jumlah yang di order cukup untuk operasional sehari khususnya orderan barang
yang cepat rusak.
5. Pastikan tidak ada barang yang tertinggal pada saat terakhir pengorderan barang.
6. Minta Persetujuan Captain atas semua barang yang di minta.
7. Setelah ditandatangani oleh Captain form Permintaan Barang (Rangkap 1) harus diserahkan
ke bagian Distribusi dan Rangkap 2 di simpan untuk pengecekan pada saat barang datang.
8. Dalam kondisi Captain tidak berada ditempat, persetujuan permintaan barang bisa ditanda
tangani oleh Assisten yang di berikan tanggung jawab.
9. Khusus untuk pembelian barang diluar bahan / barang untuk opreasional sehari-hari Formulir
Permintaan Barang harus ditandatangani oleh Staff Operasional. Contoh : Pisau, Cutting
Board, dll.
10. Periksa kondisi barang yang diterima, apakah dalam kondis baik (label, segel, expire date,
dll)
11. Simpan dan catat dalam kartu stok dan pergunakan persediaan tersebut dengan system
FIFO (First In First Out).
12. Prosedur Selesai.
Jika ternyata ada yang kurang atau hilang segera lengkapi dengan meminta dari tempat
penyimpanan persediaan (dengan mengisi Form Permintaan Barang),
Prosedur :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
cairan des-infektan, kemudian keringkan, Pastikan tidak ada bau yang tertinggal. Hal ini dapat
dilakukan setiap saat di waktu sedang tidak sibuk.
Prosedur :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Lime (Squeeze)
Cerry
Prosedur :
1. Pesan bahan garnish yang dibutuhkan dalam jumlah tertentu sesuai resep dan menu yang ada
di Caf Anda
2. Potong dan bentuklah sesuai kebutuhan, hindari (minimalkan) bahan-bahan yang terbuang.
3. Selalu buat bentuk dan potongan yang sama dan standar.
4. Letakkan di nampan garnish dan simpan di tempat dingin.
5. Selalu memeriksa kondisi garnish saat hendak dipergunakan. Selalu gunakan garnish yang baik
dan segar.
6. Dalam keaadan Bar / Caf sepi, Anda dapat menyiapkan dan membuat tambahan garnish.
7. Prosedur selesai.