Anda di halaman 1dari 5

Standard Operating Procedures (SOP)

1. Standar yang baik untuk seorang FL BAR & Yang tidak diperbolehkan
2. Inventarisasi Harian (Daily Stock Opname)
3. Mengisi Form Permintaan Pembelian Barang (PP)
4. Mempersiapkan Perlengkapan Bar
5. Membersihkan Bar
6. Membersihkan Bar Equipment
7. Menata Bar
8. Mengontrol Mutu Produk Makanan dan Minuman
SOP 1 Standar yang baik untuk seorang FL BAR

1. Selalu berpenampilan dan berpakaian rapi, sesuai dengan ketentuan (seragam). Penampilan
adalah yang terutama mempengaruhi kesan pertama yang di dapat oleh konsumen Kalimilk.
2. Pastikan semua keperluan di bar telah tersedia.
3. Pahami semua job descriptiopn maupun peraturan-peraturan kerja yang telah ditetapkan oleh
perusahaan.
4. Sambutlah semua konsumen dengan ramah dengan 3S ( Senyum, Salam, dan
Sapa ).Perhatiakan service script.
5. Berinisiatif untuk mau memulai percakapan dan menyapa terlebih dahulu kepada konsumen
yang memesan langsung di meja Bar.
6. Tunjukkan sikap tulus Anda, karena sikap yang tidak tulus akan mudah sekali kelihatan, dan hal
ini sangat tidak disukai oleh Konsumen.
7. Jagalah agar Bar Anda selalu dalam keadaan bersih dan Rapi,
8. Bekerjalah dengan sigap, tangkas, terorganisir dengan baik tapi juga tidak terlalu terburu-buru.
9. Jagalah sikap mental yang baik selama bekerja baik dengan sesama Service Crew ( Frontline )
maupun terhadap Konsumen.
10. Back up tugas Kasir/FL seperlunya
Yang tidak diperbolehkan

1. Minum dan Makan di dalam area meja Bar , saat jam operasional berlangsung.
2. FL BAR bertanggung jawab atas area Meja Bar, tidak seorangpun diperkenankan berada dalam
area kerja Meja Bar kecuali atas seijin Captain, hal ini berlaku untuk sesama Service Crew
apalagi Konsumen.
3. Memberikan minuman gratis (compliment) kepada seorang Konsumen. Hanya Captain yang
dapat melakukan ini.
4. Berbicara dengan Konsumen mengenai praktek manajemen maupun pimpinan dan pemilik
saham di Caf / Restorant Anda.
5. Meninggalkan Meja Bar tanpa sepengetahuan Captain, atau tanpa ada yang menjaga Meja Bar
Anda (misalnya pergi ke kamar kecil, makan, istirahat dll)

SOP 2. Inventarisasi Harian (Daily Stock Opname)


Standar :
Inventarisasi harian diperlukan untuk mengetahui jumlah persediaan harian. Hal ini harus dilakukan
setiap saat Bar akan tutup (malam hari).
- Hitung semua persediaan yang ada, baik yang masih utuh maupun telah terpakai (sebagian)
sebagai dasar mengisi Form Permintaan Barang ( PB )
- Cocokkan saldo persediaan Anda dengan Laporan di Komputer Cashier jika memungkinkan

Prosedur :
1. Mintalah data penjualan minuman dari Kasir untuk bahan pembanding atas saldo persediaan
2. Hitung persediaan minuman yang ada, cocokkan dengan Laporan Stok waktu Opening dan
Laporan Penjualan dari komputer.
3. Segera cari tahu penyebabnya jika ada perbedaan, jangan menunda hingga keesokan harinya,
karena transaksi keesokan harinya akan terpengaruh karena ketidakcocokkan perhitungan Anda
pada hari ini.
4. Pastikan High Selling Item pada hari itu, juga slow moving item, tuliskan dalam Log-Book.
5. Isi Form Permintaan Barang.
6. Prosedur selesai.

SOP 3. Mengisi Form Permintaan Barang (PB)


Standar :
Setelah Inventarisasi Harian selesai dilakukan, akan diketahui kekurangan persediaan yang harus
segera di tambah untuk memenuhi kebutuhan operasional keesokan harinya. Segera isi Form
Permintaan Barang, ditandatangani oleh FL BAR dan diketahui (paraf) oleh Captain, untuk dimintakan
persediaannya. Daftar Permintaan ini di buat pada malam hari. Semua Permintaan Barang harus
mengisi terlebih dahulu Formulir Permintaan Barang (PB) yang telah tersedia :
Di Formulir Permintaan Barang harus ada
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Prosedur

Nama Barang yang baku sesuai yang digunakan oleh Kalimilk


Tanggal, Departemen
Tanda tangan & Nama Jelas ( Pengorder dan Captain )
Satuan Unit, Ukuran Packing
Sisa stock pada saat pengorderan barang
Nama Crew Distribusi yang menerima Order dan Tanda tangan
:

1. Permintaan Barang harus dengan Formulir Permintaan Barang yang telah disiapkan
sebanyak 2 rangkap.
2. Periksa persediaan barang terakhir pada saat menulis permintaan barang. (WAJIB)
3. Koordinasikan kepada Captain bilamanana ada keraguan tentang kuantiti yang diminta.
4. Pastikan jumlah yang di order cukup untuk operasional sehari khususnya orderan barang
yang cepat rusak.
5. Pastikan tidak ada barang yang tertinggal pada saat terakhir pengorderan barang.
6. Minta Persetujuan Captain atas semua barang yang di minta.
7. Setelah ditandatangani oleh Captain form Permintaan Barang (Rangkap 1) harus diserahkan
ke bagian Distribusi dan Rangkap 2 di simpan untuk pengecekan pada saat barang datang.
8. Dalam kondisi Captain tidak berada ditempat, persetujuan permintaan barang bisa ditanda
tangani oleh Assisten yang di berikan tanggung jawab.
9. Khusus untuk pembelian barang diluar bahan / barang untuk opreasional sehari-hari Formulir
Permintaan Barang harus ditandatangani oleh Staff Operasional. Contoh : Pisau, Cutting
Board, dll.
10. Periksa kondisi barang yang diterima, apakah dalam kondis baik (label, segel, expire date,
dll)
11. Simpan dan catat dalam kartu stok dan pergunakan persediaan tersebut dengan system
FIFO (First In First Out).
12. Prosedur Selesai.

SOP 4. Mempersiapkan Perlengkapan Bar


Standar :
Sebelum opening, pastikan semua keperluan operasional Bar telah tersedia dengan cukup, misalnya,
Ge, dll

Jika ternyata ada yang kurang atau hilang segera lengkapi dengan meminta dari tempat
penyimpanan persediaan (dengan mengisi Form Permintaan Barang),
Prosedur :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Hitung jumlah semua type gelas yang ada di Bar


Pastikan gelas dalam keadaan bersih bebas dari bercak air
Pastikan Ice cube cukup untuk operasional hari itu
Kumpulkan pengaduk minuman, straw, dan alas gelas, perkirakan apakah cukup atau tidak untuk
keperluan operasional pada hari itu.
Letakkan masing-masing perlengkapan tersebut pada tempat yang mudah untuk Anda jangkau
saat Anda membutuhkannya.
Pastikan semuanya dalam kondisi bersih dan bebas dari kotoran atau debu.
Pastikan semuanya dalam kondisi teratur dengan rapi.
Prosedur selesai.

SOP 5. Membersihkan Bar


Standar :
Bar harus selalu dalam keadaan bersih, Adalah tanggung jawab FL BAR untuk menjaga dan merawat
are Bar. Dalam pelaksanaanya, saat Bar akan tutup/buka, dapat dimintakan bantuan dari kasir untuk
memberihkan dan merapikan meja Bar. Dalam jam operasional, tanggung jawab atas kebersihan dan
kerapihan Bar adalah pada FL BAR.
Prosedur :
1. Siapkan perlengkapan untuk membersihkan Bar, seperti kain, bahan kimia (bahan des-infektan,)
dll yang biasa dipergunakan untuk memberihkan area bar.
2. Untu Zing, dapat dipergunakan detergen (sabun) dalam proses pembersihannya, kemudian
selalu bilas dengan air panas atau dengan cairan des-infektan.
3. Singkirkan dan buangllah botol bekas, garnish minuman dll pada tempatnya
4. Cuci semua perlengkapan dan peralatan kerja di bar, seperti Counter Bar, Cooler/frezer.
5. Satu minggu sekali Chiller harus di bersikan bagian dalamnya
6. Minimal Satu bulan sekali Freezer harus di bersikan bunga esnya, karena bunga es akan
membuat freezer tidak bekerja maksimal
7. Pergunakan Lap bersih dan keringkan Counter Bar Anda.
8. Simpan kembali peralatan dan perlengkapan Bar Anda pada tempatnya.
9. Semua barang dan peralatan Bar harus di lap hingga mengkilap, hindari bercak dan bekas
pegangan tangan, terutama di bibir gelas.
10. Semua sampah harus selalu di buang, jangan dibiarkan hingga keesokan harinya.
11. Buatlah schedule untuk general Cleaning, tetapi untuk bagian-bagian tertentu seperti misalnya
Counter Bar, bawahnya, kotak penyimpanan es, Juice Container (buka tutupnya) rendam dengan
air panas.
12. Coffee Machine harus selalu dibersihkan setiap hari, gunakan deterjen yang telah disiapkan
minimal satu minggu sekali. Pastikan Coffee Machine dalam kondisi mati sebelum pulang.
13. Sapu lantai dan pel sampai bersih.
14. Pastikan semua telah bersih dan berada pada tempatnya sebelum Anda pulang.
15. Prosedur selesai.

SOP 6. Membersihkan Bar Equipment


Standar :
Untuk barang-barang yang sudah lama tidak dipergunakan, selalu di cuci terlebih dahulu sebelum
dipergunakan. Jadikan ini sebagai standar yang baku. Gunakan deterjen, kemudian air panas dan

cairan des-infektan, kemudian keringkan, Pastikan tidak ada bau yang tertinggal. Hal ini dapat
dilakukan setiap saat di waktu sedang tidak sibuk.
Prosedur :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Pisahkan barang-barang yang hendak di cuci (shaker, blender, sendok, dll)


Cucilah dengan deterjen, kemudian bilas dengan air panas
Jika perlu tambahan cairan des-infektan saat membilasnya
Keringkan dengan lap bersih dan tidak berbau
Kembalikan baran-barang dan perlengkapan yang telah di cuci
Jug tempat fresh milk harus selalu di cuci dan di keringkan
Tidak di perkenankan membiarkan sisa fres milk di jug sampai keesokan harinya
Periksa kembali sehingga Anda yakin bahwa semua barang dan perlengkapan sudah dalam
kondisi bersih dan siap pakai.
Khususnya untuk blender, buka mata pisau dari gelas blender, dan letakkan di tempat yang
aman (WAJIB)
Untuk peralatan listrik, periksa kembali pastikan semua telah kering sebelum dihubungkan
kembali ke stop kontak listrik (misalnya blender, dll).
Periksa ulang apakah semua telah dalam kondisi bersih dan tidak ada yang terlewatkan.
Prosedur selesai.

SOP 7 Menata Bar


Standar :
Semua perlengkapan dan peralatan Bar harus diletakkan dan di tata dengan baik supaya sedap di
pandang dan juga mudah saat hendak dipergunakan, artistic dan fungsional harus saling menunjang.
Bar yang tertata dengan baik dan menarik pasti akan merupakan poin yang menguntungkan bagi citra
caf Anda.
Prosedur :
1. Letakkan semua perlengkapan pada tempat semestinya.
2. Setiap perubahan letak harus dimintakan persetujuannya Captain tentunya dengan
pertimbangan demi kelancaran saat bertugas melayani Konsumen.
3. Bar harus sudah tertata dengan baik, minimal 15 menit sebelum Caf di buka
4. Periksa Persediaan, pastikan semua persediaan sesuai dengan kebutuhan hari itu.
5. Pastikan semua gelas dalam keadaan mengkilap, tidak ada bekas dan bercak jari, apalagi di
bibir gelas.
6. Pastikan juga kondisi rak untuk gelas minuman dalam keaadan bersih.
7. Pastikan semua peralatan siap untuk di gunakan operational
8. Nyalakan mesin kopi
9. Prosedur selesai.

SOP 8 Hiasan (Garnish) untuk Minuman


Standar :
Hiasan diperlukan untuk melengkapi minuman sehingga menarik saat disajikan. Gunakan garnish
yang tepat untuk setiap jenis minuman.. Siapkan garnish sebelum Bar beroperasi. Sediakan dan
pergunakan seperlunya secara efisien, sehingga tidak memboroskan persediaan yang pada akhirnya
akan medongkrak Cost. Simpan bahan garnish di tempat dingin supaya selalu dalam keadaan
segar.
Contoh bahan yang biasa dipergunakan sebagai bahan garnish diantaranya :
Jeruk Orange
Lemon (Twist)

Lime (Squeeze)
Cerry

Prosedur :
1. Pesan bahan garnish yang dibutuhkan dalam jumlah tertentu sesuai resep dan menu yang ada
di Caf Anda
2. Potong dan bentuklah sesuai kebutuhan, hindari (minimalkan) bahan-bahan yang terbuang.
3. Selalu buat bentuk dan potongan yang sama dan standar.
4. Letakkan di nampan garnish dan simpan di tempat dingin.
5. Selalu memeriksa kondisi garnish saat hendak dipergunakan. Selalu gunakan garnish yang baik
dan segar.
6. Dalam keaadan Bar / Caf sepi, Anda dapat menyiapkan dan membuat tambahan garnish.
7. Prosedur selesai.

SOP 9 Menyiapkan Pesanan Minuman


Standar :
Baca dengan teliti Captain Order tanya kepada Server yang bersangkutan jika Anda ragu pada apa
yang tertulis di Captain Oder. Buatlah pesanan sesuai urutan agar tidak terjadi komplin Konsumen.
Atur pembuatannya agar minuman dalam 1 Captain Order bisa keluar bersertaan.
Prosedur :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Baca dengan telitu Captain Order.


Segera siapkan bahan untuk pesanan tadi
Buatlah dalam takaran dan standar yang telah ditentukan.
Tuangkan ke dalam gelas, jangan terlalu penuh, maksimal kira-kira 1 cm dari bibir gelas
Untuk yang menggunakan Whipping Cream terlebih dahulu kocok botol wipping Cream dan
semprotkan memutar sesuai arah jarum jam.
Pastikan botol whipping cream tidak terlalu lama di luar, segera masukan kembali kedalam chiller
agar tidak rusak.
Bila menggunakan garnish buah selalu gunakan standar hygine wajib
Untuk minuman yang harus dikocok dengan shaker, kocok kearah depan atau belakang dengan
lama yang tertentu, tergantung resep dan jenis minumannya.
Selalu cuci shaker maupun Jigger setelah digunakan.
Khusus untuk Coffee selalu upayakan Coffee sudah sampai di meja customer kurang dari 1
menit setelah di buat guna menjaga kualitas.
Letakkan minuman dalam nampan penyajian, tatalah sesuai dengan urutan pesanan dalam
Captain Order.
Beri tanda kepada Server yang memesan untuk segera mengambil pesanannya.
Prosedur selesai.