Anda di halaman 1dari 21

Mensiasati Turunnya Daya Beli Konsumen Bakso

Bakso daging sapi merupakan salah satu jenis makanan olahan yang paling digemari diantara jenis bakso lain.
Bakso jenis ini jelas paling digemari karena rasanya yang gurih , kenyal dan berserat renyah, aroma daging sapi
yang lezat mampu membangkitkan selera atau menjadi penyedap saat ditambahkan dengan makanan lainnya.
Layak bakso daging seringkali dicampurkan pada kuah sup, oseng, nasi goreng, mie atau cap jay. Makanan
tersebut tampak lebih istimewa jika diberi potongan bakso.
Variasi bakso daging sapi sangat banyak mulai dari ukuran terkecil sampai sebesar bola tenis. Mulai bakso kasar
(dengan cacahan daging), urat, halus sampai bakso daging yang diberi aneka isi (keju, strawberi atau jamur).
Dari bentuk bulat, gepeng , kotak sampai bentuk bunga bunga dan bintang. Di pasar tradisional bakso daging
dalam bentuk curah dan kemasan dijual dalam kondisi segar. Semantara di supermarket dan hypermarket besar
bakso dikemas dan disimpan di suhu chill dan beku. Puluhan merk bakso daging berderet dan tetap laku setiap
harinya. Setiap harinya bakso dijual kembali abang bakso kuah keliling, untuk masak ibu ibu di rumah,
restaurant, catering dan hotel membutuhkan bakso untuk masakan istimewanya. Pasar bakso begitu besar baik
di kota maupun desa. Boleh jadi bakso daging sapi adalah jenis olahan yang sudah begitu menasional.
Dari sisi permintaan pasar, bakso daging tidak pernah putus. Tapi perkembangan ekonomi yang kurang
bersahabat, di tengah naiknya bahan baku daging sapi yang tidak terkendali, harga bakso jadi semakin mahal.
Bahan baku berupa daging sapi selalu mengalami kekurangan, kekurangan stok bahan daging sapi ini meski
sudah disiasati dengan impor daging sapi tetap belum bisa menyelesaikan masalah tersebut. Apalagi menjelang
hari besar semacam Idul Fitri dimana harga daging sapi menjadi begitu mahal. Harga daging sapi bisa dibilang
paling mahal yakni mencapai enam puluhan ribu untuk jenis daging sapi tanpa lemak.
Bahan baku yang mahal menghasilkan bakso daging sapi yang mahal pula. Sementara daya beli semakin
menurun. Untuk mengantisipasi tersebut, kreasi ekonomi berupa ide usaha bakso daging sapi ekonomis perlu
dibidik, mengingat pasarnya besar. Dengan harga murah maka bakso tetap dapat terbeli .
Bagaimana cara membuat bakso daging murah meriah ??
Cara cerdas membuat bakso daging sapi ekonomis adalah dengan cara sebagai berikut :
1.
Memperkecil ukuran bakso agar tetap terjangkau tanpa mengurangi komposisi daging sapi di dalamnya.
Bakso dari ukuran berat 15 gram bisa dikurangi menjadi 10 sampai 12 gram per butir sehingga tetap terbeli.
2.
Merekayasa bahan baku, misal dengan menggunakan bahan daging sapi yang lebih murah (second grade
quality) misal tetelan atau boneless. Memang sedikit berpengaruh terhadap rasa dan tekstur karena kandungan
lemaknya bertambah. Daging sapi tanpa lemak lebih mahal. Namun jangan salah, lemak disatu sisi menciptakan
aroma beefy yang disukai konsumen. Hidangan ini memang cocok disajikan panas panas.
3.
Menambahkan bahan baku sejenis yang lebih murah misal dengan mengabungkan 30% sampai 40%
daging ayam yang memang lebih murah dibanding sapi. Dari sisi tekstur dan rasa tidak terlalu berpengaruh
besar. Gunakan ayam bagian dada karena lebih netral dibanding paha. Sebaiknya tidak menambahkan kulit
ayam karena kulit ayam memiliki khas rasa ayam yang kuat sehingga mempengaruhi taste sapi nya.
4.
Menggunakan mesin penggilingan daging yang lebih sempurna menghasilkan adonan sehingga tingkat
kerusakan rendah. Anda bisa menyewa atau menggunakan jasa gilingan bakso di pasar pasar tradisional dengan
harga per kg bervariasi dari termurah tiga ribu sampai empat ribu rupiah.
5.
Menambahkan bahan aditif misalnya fosfat (sodium tri polyphosphate) untuk membantu bakso tetap
kenyal dan merestruktur daging yang telah dipotong potong. Penggunaan fosfat diperlukan untuk menjaga
keseimbangan adonan.
6.
Menambahkan es lebih banyak dan pemilihan mutu daging yang baik. Es pada saat membuat adonan
disamping menurunkan suhu agar protein tidak mudah rusak saat proses pengadukan, secara ekonomis bisa
menjadi komponen yang dapat menambah berat. Harga es lebih murah jauh dibanding daging sapi. Pemilihan
mutu daging yang bagus memiliki korelasi yang kuat terhadap penambahan es. Semakin bagus daging, semakin

bagus protein, kemampuan menyerap air semakin kuat. Bakso daging sapi yang tidak kenyal atau ngeprul
adalah akibat protein yang rusak.
7.
Menambahkan tepung tapioca dan sagu lebih banyak karena harga nya relative lebih murah dibanding
daging sapi itu sendiri.
8.
Penambahan bahan daging sintetis (TVP = texturized vegetable protein) dapat menjadi alternative untuk
mengantikan daging sapi. Bahan tersebut berasal dari kedelai. Direndam dengan menggunakan air lalu
ditambahkan pada adonan bakso. Bahan ini aman dikonsumsi karena dari bahan protein nabati.
Contoh Penghitungan Resep dan penghitungan Harga bakso daging sapi murah meriah :
Dalam satu batch adonan diasumsikan total adonan 1 kg:
Bahan
Jumlah/gr
Daging sapi
310
Daging ayam
300
Tepung Tapioka
150
Es batu
200
Garam
12
Bawang Putih segar
25
Fosfat
1
Merica bubuk
1
Vitsin
1
Total
1,000.00
Harga 1 kg bakso daging sapi
Jika 1 butir bakso berat 12 gr = 1 kg isi 82-83 butir
harga 1 butir bakso
harga jual 1 butir bakso di pasaran
Prosentase Pendapatan*
Posted in Analia Ussaa Bakso
Leave a comment
May 20, 2012

%
31
30
15
20
1.2
2.5
0.1
0.1
0.1
100.00

Harga/kg
60,000.00
35,000.00
5,500.00
100.00
1,500.00
10,000.00
34,000.00
55,000.00
20,000.00

Total Biaya/Rp*
18,600.00
10,500.00
825.00
20.00
18.00
250.00
34.00
55.00
20.00
24,294.20

Rp.

24,294.20

Rp.
Rp.
%

296.27
500.00
40.75

BISNIS ANEKA BAKSO PATIN

4 Votes
Mengenal Bahan Baku Ikan Patin
Bahan baku ikan patin (pangasius hypopthalmus) merupakan ikan budidaya yang akhir akhir perkembanggan
budidaya semakin cepat. Ikan ini banyak dikembangkan di beberapa kolam dan sungai . Budidaya patin yang
relative mudah menjadi salah satu keuntungan karena tidak repot akan suplai bahan baku.
Patin yang termasuk dalam keluarga cat fish, memiliki daging yang relative lebih putih, teksture sedikit
lembek , berdaging dan tidak terlalu banyak duri. Hasil budidaya patin di Kalimantan timur cukup pesat.
Kebanyakan digunakan untuk memenuhi kebutuhan lauk pauk yang diolah rumah tangga maupun pedagang
serta resto.
Ikan patin bisa digunakan untuk olahan lainnya yang lebih praktis dan siap saji. Meski ada anggapan daging
ikan patin lembek dan kurang kenyal, namun dengan teknik yang benar patin dapat diolah menjadi aneka bakso
yang berkwalitas. Memulai usaha dengan menggunakan bahan baku yang tersedia dalam jumlah continue dan
banyak akan memuluskan usaha itu sendiri. Bakso dari patin dapat menjadi alternatif.
Pasar Bakso Ikan
Bakso, makanan dari cina yang begitu popular. Makanan yang bisa diterima seluruh Indonesia ini pertama kali
dikenalkan oleh para pendatang dari Cina. Selanjutnya makanan ini mengalami perkembangan baik dari sisi
rasa dan bentuk. Di seluruh Indonesia, rasa bakso sangat beragam. Sejak kecil makanan ini sudah dikenalkan
oleh setiap keluarga, sehingga keberadaanya telah menjadi sebuah kebiasaan konsumsi yang berulang ulang.
Konsumsi besar dan berulang ulang merupakan potensi pasar yang besar untuk mengembangkan usaha.
Di pasar swalayan dan supermarket mulai banyak ditemui bakso ikan dengan berbagai bentuk dan warna.
Bentuk lucu hingga bentuk bunga .Bakso ini biasanya dihidangkan sebagai sabu-sabu, sate celup, atau
campuran makanan resto seperti sapo, sup, dan tumisan. Harga di pasaran mahal karena masih diimpor,
makanan ini banyak dicari. Melihat respon yang sangat baik terhadap makanan ini, tidak ada salahnya kita
mencoba membuatnya sendiri. Selain untuk konsumsi keluarga, kita bisa mencoba memasarkan produk ini.
Rasanya pun bisa disesuaikan dengan lidah kita.
Salah satu jenis bakso ikan yang sangat terkenal adalah imitation crab meat dan chikua. Kedua bahan tersebut
dapat sering dijumpai sebagai makanan pelengkap sushi, sabu sabu atau steam boat. Namun kedua produk
tersebut membutuhkan peralatan mesin yang canggih. Bakso ikan lainnya yang bisa dibuat dengan alat
sederhana adalah jenis bakso lucu yang menggunakan cetakan, bakso bulatan dengan manual atau aneka bentuk
lainnya yang bisa dikerjakan dengan alat sederhana di dapur kita. Aneka warna dan sayuran bisa ditambahkan
sehingga tampilan bakso akan semakin cantik dan menarik.
Alasan yang paling mendasar mengapa memilih berdagang bakso adalah bahwa makanan ini disukai oleh setiap
orang dari semua usia anak anak sampai dewasa, dari golongan masyarakat bawah sampai kelas atas. Kedua,
makanan ini sudah populer sejak jaman dahulu. Ketiga, bakso memiliki multi fungsi, disamping sebagai snak,
bisa juga untuk menjadi makanan pendamping masakan atau disajikan sebagai makanan utama dengan kuah.
Keempat, membuat bakso sangat mudah dan bisa dilakukan oleh semua orang, kelima bakso yang terbuat dari
daging ikan bergizi tinggi dan menyehatkan dan terakhir, memulai bisnis bakso tidak memerlukan modal besar.
BAGAIMANA MENJUAL BAKSO IKAN PATIN ?
Untuk membuka usaha bakso agar cepat laku, perlu mengetahui segmen pasar yang dibidik. Dengan kata lain

kita harus tahu siapa yang akan membeli bakso kita, bagaimana cara konsumsi dan berapa besar daya belinya.
Memastikan siapa pembeli bakso kita akan membuat bakso lebih laris karena jelas sasaran yang dituju. Dengan
mengetahui siapa pembeli bakso kita, sangat mudah untuk menghitung kemampuan jual kita karena kita bisa
mengukur besarnya usaha tersebut.
Bakso yang terbuat dari ikan memiliki pelanggan yang cukup besar. Untuk suplai restaurant, rumah makan dan
hotel besar kita bisa membuat jenis bakso yang enak dan berkwalitas. Tidak amis dan lezat karena biasanya
digunakan untuk pelengkap masakan, sabu sabu, steam boat atau jenis masakan lainnya.
Untuk dijual di supermarket atau swalayan, pilih bakso dengan rasa dan bentuk yang menarik. Kemas sesuai
dengan ukuran keluarga misal 250 gr atau 500 gr. Simpan bakso di freezer agar pembeli dengan mudah
mengambil dan produk tidak cepat busuk.
Dijual langsung dengan kuah, ditusuk dengan tusuk sate, digoreng, panggang atau rebus bisa dilakukan karena
produk ini lezat dan bergizi. Anak anak sangat menyukai . Sesuaikan dengan konsumen anda. Jika kebanyakan
anak anak bisa dipilih bentuk karakter lucu . Sajikan dengan sambal dan saos yang digemari.
Jika untuk dimakan sendiri, ada baiknya anda membuat nya dalam jumlah yang cukup dan bisa disimpan di
freezer untuk disajikan kapanpun. Sangat praktis karena anda tinggal goreng atau rebus dalam 3-4 menit.
Mengenal Teknik rantai dingin adukan cepat, cara tepat membuat adonan ekonomis kenyal
Teknologi sangat penting untuk membuat makanan yang konsisten mutu produksinya. Membuat bakso ikan
dengan cara tradisional dengan hanya mencampurkan adonan tepung dan bahan baku kadang kurang optimal
dari sisi mutu dan ekonomis. Cara tradisional hanya dengan mengaduk bahan utama dengan tepung dan bumbu
di satu sisi akan menghasilkan tekstur yang tidak konsisten juga memungkinkan tumbuhnya bakteri karena suhu
tidak terjaga dingin.
Rantai dingin dengan cara menambahkan bongkahan es menjadi salah satu teknik yang bisa diterapkan sehingga
adonan lebih konsisten dan ekonomis. Adukan cepat yakni mencampur adonan bahan utama dengan tepung
dalam mesin mixer pencacah/mesin giling bakso bisa menghasilkan adonan yang lebih halus dan konsisten.
Keuntungan menggunakan teknik ini adalah :
Suhu adonan terjaga tetap dingin sehingga bakteri tidak bisa berkembang, yang berarti menjaga mutu bahan
baku dari kebusukan.
Suhu dingin membuat protein dalam bahan baku tidak rusak sehingga protein bisa menyerap air banyak.
Karena menggunakan mesin kecepatan tinggi, lebih kenyal dan tercampur dengan homogen/rata.
Lebih ekonomis, karena bisa menambahkan es batu yang bisa mengantikan bahan utama dan tepung.
Meski kenyal adonan tetap lembut
Cepat dikerjakan, cukup 5-10 menit, dibanding diaduk dengan tangan yang dibanting banting butuh waktu lama
MENGENAL BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN BAKSO
Memilih Bahan Baku Ikan Patin
Menggunakan bahan ikan patin fillet (diambil duri dan kulit) dalam kondisi segar atau beku.
B. Mengenal Tepung dan Bahan Tambahan Pembuat Bakso Jeli
Berikut ini tepung dan bahan pembantu yang sering digunakan dalam pembuatan bakso Ikan
a. Fosfat Makanan
Fosfat makanan juga dikenal dengan nama sodium tripolyphospate. Fosfat merupakan komponen penting dalam
adonan bakso jeli. Bahan ini berfungsi untuk menahan air pada proses pelumatan surimi dalam mesin,
pemasakan, dan penyimpanan bakso.
b. Modified Starch (tepung pati)
Modified Tapioca Starch merupakan tepung yang sudah dimodifikasi. Bahan ini berfungsi untuk mencegah
hilangnya cairan pada proses pemanasan bahan beku. Bahan beku umumnya akan cenderung menjadi lembek
jika dimasak ulang. Dengan tambahan bahan ini adonan tidak kering dan juicy. Hasilnya, bakso akan tetap
kenyal dan kompak. Jika sulit menemukan jenis tepung ini, dapat juga digunakan tepung tan-mien yang banyak
beredar di pasaran.
c. Tepung Tapioka
Tepung tapioka digunakan sebagai bahan pengisi (filler) bakso jeli bermotif. Tepung ini memiliki tingkat

elastisitas yang tinggi, tetapi tidak bisa masak pada suhu rendah. Karena itu, jika dalam adonan ditambahkan
tepung tapioka, perhatikan waktu pemasakan. Usahakan agar bakso bisa matang hingga ke bagian dalam saat
digoreng atau direbus ulang.
d. Pewarna Food Grade
Bakso motif akan lebih bervariasi jika ditambahkan berbagai jenis warna. Pilihlah pewarna khusus untuk
makanan agar aman dikonsumsi. Jika pewarna yang digunakan berbentuk bubuk, untuk menggunakannya harus
ditambah air terlebih dahulu. Jangan memilih jenis pewarna yang dilarang digunakan untuk makanan.
e. Minyak wijen dan minyak ikan
Ditambahkan untuk menambah cita rasa. Pilih jenis minyak wijen yang harum atau gunakan minyak ikan untuk
menambah rasa ikan pada bakso ikan.
C. Alur Produksi Bakso Ikan
Daging ikan patin fillet
Pemotongan daging ikan
Pencampuran dalam mixer
Pencetakan
Setting gel
Pemasakan
Pendinginan
Pengemasan
Penyimpanan
a. Ikan Beku
Ketika akan mengolah keluarkan pasta ikan dari freezer sesuai dengan kebutuhan untuk dicairkan. Sisa yang
belum digunakan sebaiknya dibungkus kembali dan segera dikembalikan ke dalam freezer. Cara pencairan ikan
beku dilakukan dengan cara meletakkannya dalam suhu kulkas atau suhu ruang selama beberapa jam hingga
menjadi agak lembek.
b. Pemotongan
Ikan yang sudah sedikit lembek dapat dipotong-potong agar mudah dicampur dengan bahan lain. Pemotongan
juga membantu melumatkan adonan sehingga menjadi benar-benar kompak dan rata
c. Pencampuran dalam Mixer (food processor)
Setelah dipotong-potong menjadi ukuran kecil, ikan dicampur dengan fosfat, garam, dan bumbu lainnya. Untuk
mencampurkan bahan tersebut sebaiknya gunakan mixer atau food processor yang memiliki pisau tajam dan
berputar dengan kecepatan tinggi seperti jenis food processor. Food processor yang bagus dan kecepatan tinggi
sangat menentukan sekalai.
d. Pencetakan dan Setting Gel
Setelah tercampur rata, adonan bakso jeli dapat dicetak menjadi aneka bentuk yang diinginkan. Pencetakan
adonan dapat dilakukan secara manual atau menggunakan mesin pencetak. Setelah dicetak, bakso perlu diberi
perlakuan khusus agar menjadi gel elastis atau disebut suwari. Proses inilah yang disebut setting gel. Namun,
jika tidak menginginkan tekstur yang elastis, tahapan ini bisa dilewati.
Untuk mendapatkan gel yang bagus, bakso bisa direndam dalam air bersuhu 400 C selama 10 menit. Jika
tahapan ini dapat dilakukan dengan sempurna, akan dihasilkan tekstur bakso yang mirip dengan jeli. Karena itu,
bakso yang terbuat dari surimi juga disebut dengan bakso Jeli.
e. Pemasakan dan Pendinginan
Bakso yang sudah dicetak bisa dimasak dengan cara digoreng, direbus, atau dikukus, disesuaikan dengan
keperluan. Setelah itu, bakso didinginkan dengan mencelupkannya ke dalam air es atau memasang blower untuk
meniup udara panas. Bakso yang sudah didinginkan tidak akan menimbulkan embun ketika dikemas dalam
plastik. Embun pada kemasan akan menyebabkan bakso mudah busuk karena kandungan air yang besar.
f. Pengemasan dan Penyimpanan
Bakso dapat dikemas dengan plastik agar tidak mudah basi. Pilih desain plastik yang menarik agar dapat
diterima oleh konsumen. Selain menggunakan plastik bakso juga dapat dikemas mengunakan tray khusus untuk
makanan, lalu ditata rapi sehingga tampak cantik dan menarik.
Aneka Resep bakso patin dan Kuah
1. Bakso Patin cara tradisional/tanpa mesin adukan cepat dan rantai dingin

Cara Membuat : Hancurkan daging filet ikan patin, haluskan bumbu ,campur dan aduk semua bahan lalu bentuk
menjadi bulatan bakso dan rebus sampai masak. Angkat dan tiriskan.
2. Bakso Ikan Patin
Cara Membuat :
Siapkan daging ikan
Siapakan mixer pengaduk/food processor
Masukkan daging ikan , fosfat, garam dan sebagian es batu dalam food processo
Aduk sampai tercampur rata. Masukkan sisa es batu, tepung dan bumbu
Aduk sampai kalis dan tidak ada butiran es lagi. Angkat.
Cetak bakso .Siapkan air rebusan dengan suhu 40 -50 derajat
rendam bakso yang sudah dicetak dalam air rebusan. Biarkan sampai bakso
agak matang. Setelah agak matang, rebus dalam air masak suhu 100 derajat C
selama 15-20 menit sampai mengapung
Tiriskan dan dinginkan dengan menggunakan blower sampai tidak ada sisa air lagi
Posted in Analia Ussaa Bakso
Leave a comment
May 19, 2012

KIAT MEMBUAT ANEKA KUAH UNTUK USAHA BAKSO (Cara Menghitung Kuah Agar Tidak Merugi)

Kuah Bakso Lezat, Pembeli Pasti Terjerat


Kuah bakso memiliki peran penting dalam mendukung usaha bakso Anda. Bayangkan, dengan aroma kuah
bakso yang sedap lezat maka, orang yang awalnya hanya Cuma lewat bisa mampir saya tercium aroma kuah.
Kuah bakso memiliki daya pikat tersendiri; artinya dalam komposisi makanan bakso kuah memiliki peran besar
untuk menjadikan bakso tetap diminati dan selalu ada perasaan ingin menikmati kembali. Hal ini memang
disebabkan kuah memiliki rasa lezat dan sedap (sehingga otak selalu mengingat; baca umami), berair dan segar
menjadikan kuah sangat cocok untuk menimbulkan perasaan nyaman. Beberapa pengusaha bakso terkenal
karena kuahnya yang lezat dan segar. Apalagi kuah bercampur dengan sambal dan saos, maka perpaduannya
semakin mantap. Cara memadukan kuah bakso dengan bumbu tambahan lainnya di tiap daerah berbeda. Di
Jakarta pada umumnya menggunakan saos cabe dan kecap untuk menambah rasa kuah bakso, sementara di
Surabaya kuah bakso kebanyakan menambahkan saos tomat merah dan kecap, selain sambal tentunya.
Jenis jenis kuah yang sering disajikan banyak variasi. Beberapa orang menyajikan kuah bakso yang agak sedikit
padat dan kental bumbu dan kaldu tapi ada juga yang bening gurih. Kuah sering kali ditambahkan rajangan
bumbu segar bawang daun atau seledri dan gorengan bawang putih dan bawan merah.
Beberapa tipe kuah yang populer digunakan oleh para pedagang bakso misalnya adalah kuah bening ala bakso
cuan kie (biasanya menggunakan daging ayam atau sapi), kuah bakso wonogiri dengan pala yang kuat atau
bakso malang dengan kuah beningnya yang gurih. Apapun jenis kuah yang akan anda ciptakan sebenarnya
tergantung variasi dan kreatifitas anda. Beberapa pedagang bakso sengaja menambahkan ceker ayam, potongan
tetelan atau campuran kikil sehingga bakso lebih unik dan variatif.
Bahan Kuah Bakso
Bahan utama kuah bakso adalah dari bahan yang banyak mengandung protein dan beberapa bumbu. Orang
jepang sangat mengemari kuah dari bahan ikan (bonito) sehingga kuahnya lebih segar, kuah dari bahan ayam
lebih memiliki rasa netral (tidak tajam) dibanding kuah sapi. Kuah bakso yang paling populer di Indonesia
menggunakan sapi.
Bahan baku yang bisa digunakan untuk menyedapkan misalnya dari tulang ikan, campuran udang dan kulit
untuk membuat kuah seafood. Kerongkong ayam, ceker dan daging ayam dapat digunakan untuk membuah
kuah rasa ayam. Daging sapi, kaki sapi (sekengkel), buntut ataupun iga sapi bisa menjadi bahan dasar untuk
membuat kuah sapi. Masing masing memiliki rasa khas tersendiri. Memadu padankan dengan aneka bumbu bisa
menjadikan kuah anda lebih menarik.
Membuat Bumbu Kuah Instan dan Konsisten
Kuah harus dibuat cepat saji dan terukur. Jika tidak dilakukan pengukuran yang tepat, kuah menjadi tidak enak
dan mutu tidak konsisten. Kuah bisa menjadi bumbu rahasia yang biasanya diketahui oleh pemilik sendiri untuk
menghindari persaingan tajam. Agar kuah bakso di warung anda lebih konsisten mutu nya langkah langkah
yang harus dilakukan adalah (ini sangat cocok untuk yang memiliki outlet berjumlah banyak dan menyiapkan
kuah dilakukan oleh pekerja):
Memastikan bahan baku (tulang, daging) bermutu bagus. Tidak bau dan mengalami perubahan.
Membuat dan menimbang bumbu dengan akurat sehingga komposisinya tepat dan tidak berubah ubah.
Banyaknya air yang digunakan ditakar dan bumbu yang harus ditumis disendirikan.
Membuat standar waktu masak dan besar kecilnya api.
Mengemas bumbu dalam wadah khusus sehingga karyawan tinggal memasukkan dalam wadah yang sudah
ditetapkan.
Mengawasi pelaksanaan pembuatan kuah di outlet dengan tepat

Contoh Resep Pembuatan Kuah


Kuah daging Sapi dan Penghitungan Harga Jual Kuah
Bahan Qty % Harga/kg Biaya/Rp
Tulang sapi 250.00 8.71 10,000.00 2,500.00
Air 2,500.00 87.12 125.000 312.50
bawang putih 15.00 0.52 15,000.00 225.00
bawang merah 30.00 1.05 15,000.00 450.00
bawang puth goreng 15.00 0.52 20,000.00 300.00
kalduayam bubuk 4.00 0.14 45,000.00 180.00
garam 37.50 1.31 1,500.00 56.25
Gula 10.00 0.35 12,00 120.00
Merica bubuk 3.00 0.10 45,000.00 135.00
vitsin 5.00 0.17 15,000.00 75.00
jumlah 2,869.50 100.00 4,353.75
Harga per porsi* 435,38
*hasil jadi 10 porsi (250 ml) per porsi = jumlah : hasil jadi porsi
Cara Membuat : Masak air sampai mendidih. Haluskan bawang putih, bawang merah serta merica. Tumis
sampai harum. Saat mendidih masukkan tulang sapi, dan biarkan sampai tercium bau aroma yang sedap
sehingga kaldu keluar (kurang lebih 20 menit). Masukkan bumbu tumis. Masak dengan api besar (kurang lebih
10 menit). Tambahkan garam, gula, vitsin. Kecilkan kembali api (selama 20 menit) , dan masak beberapa saat
sampai semua bumbu tercampur. Terakhir masukkan bawang putih goreng. Kaldu siap digunakan untuk kuah
bakso dalam posisi api kecil terus.
Kuah Ayam
Bahan
Qty
Kerongkongan ayam 250.00
Air 2,500.00

kaldu ayam bubuk 2.00

bawang putih 15.00

Merica bubuk 1.00

jahe 10.00

Pala bubuk 1.00

bawang merah 40.00

vitsin 3.00

bawang putih goreng 10.00

HPP per porsi 2,872.00

garam 30.00
Gula 10.00

Cara Membuat : Kerongkongan ayam harus dicuci bersih, dibersihkan dari darah (darah membuat amis), bulu
dan kotoran. Masak air sampai mendidih, masukkan kerongkongan ayam (kurang lebih 20 menit). Haluskan
bawang putih, bawang merah serta merica. Tumis sampai harum. Masukkan bumbu tumis. Masukkan dalam air
kaldu ayam yang mendidih,masak dengan api besar (kurang lebih 10 menit). Tambahkan garam, gula, vitsin.
Kecilkan kembali api (selama 20 menit) , dan masak beberapa saat sampai semua bumbu tercampur. Terakhir
masukkan bawang putih goreng. Kaldu siap digunakan untuk kuah bakso dalam posisi api kecil terus.
Kuah Bubuk Instan Rasa Ayam
Bahan Qty Harga/kg Biaya/Rp
Bawang Putih bubuk (original) 20.00 45,000.00 900.00
Kaldu ayam bubuk (murni)* 10.00 45,000.00 450.00
bawang putih goreng (dihaluskan ) 10.00 20,000.00 200.00
bawang merah goreng bubuk 5.00 20,000.00 100.00
garam 30.00 1,500.00 45.00
Celery flake 2.00 45,000.00 90.00
Merica bubuk 2.00 45,000.00 90.00
vitsin 4.00 15,000.00 60.00
Total 83.00 1,935.00
Harga per sachet (9-10 gr)* 193.50
*Kaldu ayam bubuk murni bisa diganti dengan kaldu sapi murni; di pasaran banyak beredar berbagai merk
kaldu yang terkadang tidak murni tapi sudah dicampur garam dan penyedap. Kaldu bubuk bisa berasal dari
bahan asli atau perasa daging yang dimodifikasi.
*biaya kemasan per sachet belum termasuk. Sebaiknya bumbu bubuk ini dikemas dengan menggunakan kertas
aluminium foil atau kertas Polyetelene yang tahan terhadap udara dan air.
Cara membuat : Timbang semua bahan kering; campur dalam wadah mangku dan diaduk dengan rata sampai
semua bumbu tercampur rata. Kemas dalam wadah aluminium sachet yang kedap udara. Seal bagian luar
sehingga bumbu tidak tumpah dan tahan udara. Jika bocor, bumbu bubuk mudah menggumpal. Bumbu bubuk
instan sachet untuk dimasak air kuah 250 sampai 300 ml. Cocok dipadu padankan dengan bakso kemasan siap
saji untuk konsumsi retail rumahan.
Cara Memasak :
Masak air 300 ml sampai mendidih, masukkan bakso, biarkan sampai mengapung (5 menit), tambahkan kuah
bubuk. Angkat, aduk lalu sajikan bakso kuah dalam kondisi panas. Cocok dengan sambal dan saos cabe/tomat.
Posted in Analia Ussaa Bakso
Leave a comment
May 9, 2012

Tips Dalam Pembuatan Mie

2 Votes
A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil
mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya
menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .
B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :
1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan jenis tepung yang
hard. Tepung terigu medium adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang
hard kandungan proteinnya 12 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses
pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu
protein tinggi.
2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang
lembut.
C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie
dikukus
dikukus saja lalu digoreng
dijemur
dikukus lalu dijemur
D. Perebusan Mie
Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat
dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat
dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.
E. Proses Pengadukan Mie yang Benar
Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan di-roll beberapa
kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata.
Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang
diinginkan dan dipotong.
F. Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung
terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak pada
tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.
G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:
1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 %
sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari

air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.
3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya
menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.
6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung
kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.
7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu
dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas
hingga lunak.
Posted in Analia Ussaa Bakso
Tagged air bersih, tepung terigu, warna
Leave a comment
May 9, 2012

Mie ayam

3 Votes

Tumis ayam jamur


300 gram filet ayam potong kecil
1 kaleng jamur kancing .
4 siung bawang putih cincang
3 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
garam merica secukupnya.

Cara membuat :
Tumis bawang putih hingga harum, masukan ayam aduk rata hingga berubah warna tambahkan jamur kancing,
kecap manis, saus tiram, garam dan merica. beri sedikit air aduk masak hingga matang sisihkan.
Kuah Bakso:
Buat kaldu dari daging sapi atau ayam (lebih enak daging yang ada tulangnya)..
rebus daging sapi atau ayam dengan 1,2 liter air, setelah daging empuk tambahan tumisan bawang putih, daun
bawang garam dan merica plus sedikit gula. masukan bakso.
penyajian:
rebus mie sebentar dalam kuah bakso taruh dalam cawan, tambahkan 2 sdm ayam jamur dan rebusan sawi,
kemuadian taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. sajikan dengan sambal sehingga bisa
makan yang pedes.
Semoga bermanfaat untuk ide usaha anda
Posted in Analia Ussaa Bakso
Tagged resep mie ayam ., resep mie ayam . mie ayam
Leave a comment
May 9, 2012

Resep Mie Bayam

2 Votes
BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram
- Bayam 50 gram *
- Air 75 ml
- Tepung kanji 25 gram
- Garam 1 sendok teh
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas
- Minyak goreng 3 sendok makan
- Tepung maizena 1 sendok makan
CARA MEMBUAT:
1. Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam.
2. Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni. Masukkan minyak goreng
sambil terus diuleni hingga tercampur rata.
3. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 4.
4. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena.
5. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.

6. Mi siap diolah

Standar Untuk 300 Gram


Posted in Analia Ussaa Bakso
Leave a comment
May 9, 2012

Cara membuat pangsit

4 Votes

Bahan Kulit :
- 250 gr tepung terigu
- 1 kuning telur
- 50 gr margarin yang dilelehkan
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
Bahan Isi Pangsit :
- 125 gr udang, buang kulitnya lalu cincang halus
- 1 btr telur
- 2 sdm tapioka
- 1 bh daun bawang di iris halus

- merica dan garam secukupnya


- minyak wijen 1/2 sdm
Cara membuatnya:
- haluskan udang, lalu campur dengan minyak wijen, telur, tapioka, garam, merica dan daun bawang, aduk2
hingga rata, diamkan dahulu
- lalu untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, kuning telur, margarin, air dan garam, aduk2 rata hingga
kalis
- pipihkan adonan, dapat menggunakan mesih pembuat mie, atau dengan kayu untuk memipihkan adonan, lalu
potong2 menjadi 10 x 10.
- Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit yang sudah di potong tadi
- Jika akan membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengat 1 sdt udang yang sudah dihaluskan,
rekatkan, bentuk sesuai selera, dan siap di goreng
- Masak hingga kecoklatan, balik2.
Posted in Analia Ussaa Bakso
Tagged pangsit, resep pangsit goreng
Leave a comment
May 9, 2012

Analisa Usaha Bakso


1. A. PILIHAN BAHAN BAHAN UTAMA UNTUK MEMBUAT BAKSO
1. DAGING SAPI
PILIH DAGING SAPI YANG MASIH SEGAR, BAHKAN YANG MASIH BERDARAH. DAGING
SAPI YANG BEBAS URAT DAN SEDIKIT LEMAK SEPERTI DAGING LEMUSIR DAN GANDIK
AKAN MENGHASILKAN BAKSO YANG TERBAIK MUTUNYA. BISA JUGA DIPAKAI DAGING
PENUTUP, PAHA DEPAN, ATAU DAGING IGA. UNTUK BAKSO URAT, PILIH DAGING
SENGKEL. MAKIN SEGAR MAKIN BAIK, KARENA DAGING SAPI YANG SEGAR AKAN
MEGHASILKAN BAKSO YANG KUALITASNYA TERJAMIN
2. IKAN
PILIH JENIS IKAN YANG BERDAGING PUTIH SEPERTI TENGGIRI, KAKAP, KERAPU,
BELIDA, ATAU IKAN GABUS. SELAIN HASILNYA TAMPAK BERSIH (TIDAK GELAP),
TEKSTUR BAKSONYA PUN LEBIH KENYAL. SEBAB IKAN BERDAGING PUTIH UMUMNYA
MEMILIKI KANDUNGAN PROTEIN AKTIN DAN MYOSIN CUKUP TINGGI YANG MEMBUAT
DAGING IKAN LEBIH PADAT, KOMPAK DAN MUDAH DIBENTUK (TIDAK BUYAR). BAKSO
IKAN YANG BERMUTU BAIK BERWARNA PUTIH, MENGKILAP DENGAN TEKSTUR
KENYAL, HALUS DAN TIDAK BERSERAT
3. UDANG
PILIH UDANG YANG SEGAR, BUANG SUNGUTNYA YANG PANJANG, KEPALA DAN
KULITNYA, REMAS-REMAS UDANG SECARA HATI-HATI DENGAN GARAM, LALU CUCI
BERSIH, BARU CINCANG HALUS
4. AYAM
DAGING AYAM TIDAK SEKENYAL DAGING SAPI, TETAPI KINI BANYAK YANG
MEMANFAATKANNYA UNTUK BAKSO. YANG DIGUNAKAN ADALAH DAGING AYAM
TANPA TULANG. PILIH AYAM YANG SEHAT, SEGAR DAN TIDAK TERLALU TUA
B. Dalam pebuatan bakso ada bermacam = macam model disini penulis buatkan 2 bahan yang berbeda
Bahan 1 :
1 KG DAGING SAPI
1/4 KG TEPUNG SAGU
1 SDT BAKING SODA
3 BUTIR TELUR
ES BATU
BAHAN YANG DIHALUSKAN:
4 SIUNG BAWANG MERAH
4 SIUNG BAWANG PUTIH
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
LADA SECUKUPNYA
Bahan 2 :
300 GR DAGING SAPI ATAU AYAM CINCANG
3 SDM TEPUNG KANJI (TAPIOCA FLOUR)

3 BUAH BAWANG PUTIH, DIHALUSKAN / 2 SDT GARLIC POWDER


1 BUTIR TELUR, PUTIHNYA SAJA
1 SDT BAKING POWDER SUPAYA BAKSONYA MENGEMBANG BAGUS
1 SDT GARAM HALUS
1 BUAH MAGGI BLOK
MERICA BUBUK SECUKUPNYA
PALA BUBUK SECUKUPNYA
Dalam tata cara pebuatan bakso juga berbeda disini penulis memberi 2 tips yang berbeda
TEKNIK MEMBUAT BAKSO
1. MEMBUAT ADONAN BAKSO
UNTUK MEMBUAT ADONAN BAKSO, POTONG-POTONG KECIL DAGING, KEMUDIAN CINCANG
HALUS DENGAN MENGGUNAKAN PISAU TAJAM ATAU FOOD PROCESSOR ATAU BLENDER.
SETELAH ITU, HALUSKAN DAGING, ULENI DENGAN ES BATU ATAU AIR ES (10-15% BERAT
DAGING) DAN GARAM (DAN BUMBU LAIN) SAMPAI MENJADI ADONAN YANG KALIS DAN
PLASTIS SEHINGGA MUDAH DIBENTUK. SEDIKIT-SEDIKIT TAMBAHKAN TEPUNG KANJI AGAR
ADONAN LEBIH MENGIKAT. PENAMBAHAN TEPUNG KANJI CUKUP 15-20% DARI BERAT
DAGING, AGAR CITA RASA DAGING TETAP MENONJOL. ANDA BIAS BERKREASI DENGAN
MENCAMPUR ATAU MENAMBAHKAN BAHAN LAIN KE DALAM ADONAN BAKSO UNTUK
MENDAPATKAN TEKSTUR ATAU CITA RASA YANG LAIN. MISALNYA, CAMPUR DAGING AYAM
DENGAN UDANG ATAU JAMUR CINCANG. BAHAN LAIN YANG BIAS DIPADU DENGAN DAGING,
ANTARA LAIN PUTIH TELUR, TEPUNG PANIR, BISCUIT KEJU ATAU BISCUIT ASIN LAINNYA,
SOUN, TAHU, DAUN BAWANG, BAWANG BOMBAY, DLL. AGAR CITA RASA BAHAN UTAMA TETAP
MENONJOL, TAMBAHKAN BAHAN LAIN SEDIKIT SAJA.
2. Cara kedua :
1. Bumbu untuk membuat bakso dihaluskan dengan menggunakan ulekan.
2. Daging digiling halus, kemudian dicampur dengan bumbu halusnya berikut putih telurnya.
3. Campuran daging dan bumbu tadi digiling kembali untuk mendapatkan hasil tekstur daging yang lebih halus
dan kenyal.
4. Hasil gilingan tadi ditaruh di dalam sebuah wadah ( baskom ) yang bersih dan kering.
5. Adonan bakso ambil sesendok letakkan di tangan, kemudian di kepal-kepalkan sambil ditekan-tekan sehingga
adonan tadi membentuk bulatan yang keluar dari hasil kepalan tangan. Besar kecilnya bakso dapat dibuat sesuai
keinginan.
6. Dengan menggunakan sendok, bakso tadi dimasukkan satu persatu ke dalam air yang telah mendidih.
7. Jika bakso sudah naik ke permukaan, artinya bakso telah matang. Angkat, lalu tiriskan, kalau sudah dingin
letakkan di dalam sebuah wadah baru lagi.
3. Cara ketiga:

PEMBUATAN:
ADUK SEMUA BAHAN DIATAS DENGAN BLENDER SAMPAI TERCAMPUR
RATA DAN LEMBUT. ULANGI BERKALI-KALI SAMPAI HALUS DAN LEMBUT.
JIKA TERLALU SULIT DIBLEND, BERI SEDIKIT AIR ES
SETELAH HALUS DAN MERATA, BENTUK MENJADI BULATAN2 BAKSO
(AKA. PENTOL) DENGAN MENGGUNAKAN 2 BUAH SENDOK KECIL.
KALAU MALAS SEPERTI SAYA, ADA CARA YANG LEBIH PRAKTIS;
TARUH SEKEPALAN ADONAN DITELAPAK TANGAN,
GENGGAM SEPERTI MENGEPALKAN TANGAN DAN TEKAN SUPAYA MEMADAT,
KELUARKAN ADONAN DARI UJUNG KEPALAN (DIANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK),
POTONG MEMBULAT DENGAN SENDOK KECIL.
HASILNYA TIDAK SEBULAT BAKSO YANG DIBULATKAN SATU PERSATU-SATU,
TAPI PROSES PEMBULATAN PENTOL JAUUUUH LEBIH CEPAT
MEMBENTUK ADONAN BAKSO
SETELAH MENDAPATKAN ADONAN YANG DIKEHENDAKI, ANDA BISA LANGSUNG
MEMBENTUK BAKSO DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. AMBIL ADONAN DENGAN
SENDOK, LALU BENTUK BULAT DENGAN BANTUAN SENDOK SATU LAGI. BAGI MEREKA YANG
MAHIR BISA MENGGUNAKAN TANGAN. AMBIL SEGENGGAM ADONAN, REMAS DAN TEKAN
KEARAH IBU JARI. ADONAN YANG KELUAR DARI ANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK AKAN
MEMBENTUK BULATAN. AGAR ADONAN TIDAK LENGKET, OLESKAN SEDIKIT MINYAK
GORENG PADA TELAPAK TANGAN ANDA. ADONAN YANG SUDAH DIBENTUK SEBAIKNYA
LANGSUNG DIREBUS ATAU MASUKKAN KE DALAM AIR MENDIDIH HINGGA MATANG.
TANDANYA : BOLA-BOLA BAKSO AKAN MENGAPUNG DI PERMUKAAN AIR. PEREBUSAN
BAKSO BIASANYA BERLANGSUNG 10-15 MENIT.SETELAH DIANGKAT, TIRISKAN, DINGINKAN
PADA SUHU RUANG
PAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN.

CARA MENYIMPAN BAKSO


WALAUPUN TANPA PENGAWET, BAKSO DAPAT BERTAHAN KURANG LEBIH 1 BULAN. BILA
INGIN MENYIMPAN BAKSO, PERHATIKAN BEBERAPA HAL BERIKUT :
JIKA DISIMPAN DALAM LEMARI ES (CHILLER), SEBAIKNYA TARUH BAKSO DALAM WADAH
TERTUTUP ATAU KANTONG PLASTIK. BAKSO TAHAN DISIMPAN 5 HARI.
JIKA DISIMPAN DALAM FREEZER, TARUH DALAM KOTAK PLASTIK ATAU KANTONG PLASTIK
TEBAL DAN TUTUP RAPAT. LEBIH BAIK LAGI JIKA BAKSO DITARUH DALAM WADAH KEDAP
UDARA, TAHAN DISIMPAN SELAMA 1 BULAN ATAU LEBIH.
SEBELUM DIOLAH MENJADI HIDANGAN, CUCI LEBIH DULU BAKSO DALAM AIR HANGAT.

RESEP DASAR BAKSO URAT


BAHAN :
300 GR DAGING SENGKEL, 1 SIUNG BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS, 1 SDT
GARAM, SDT MERICA BUBUK, 2 SDM TEPUNG KANJI, 2 PUTIH TELUR

1. HALUSKAN SENGKEL DENGAN CARA DICINCANG HALUS ATAU DIGILING


2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA. ADUK RATA, MASUKKAN
TEPUNG KANJI, ADUK RATA, ULENI SAMBIL MASUKKAN PUTIH TELUR HINGGA
ADONAN KALIS (KURLEB 30 MENIT)
3. BENTUK ADONAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK MENJADI BOLA-BOLA BAKSO.
REBUS DALAM AIR MENDIDIH HINGGA BOLA-BOLA BAKSO MENGAPUNG,
ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO IKAN


BAHAN :
300 GR DAGING IKAN TENGGIRI (FILLET); 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG
TIPIS, GORENG GARING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 4 SDM
TEPUNG KANJI
1. CINCANG ATAU BLENDER DAGING IKAN
2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA, REMAS-REMAS SAMPAI
TERCAMPUR RATA. MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK ATAU ULENI SAMPAI
TERCAMPUR RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK.
REBUS DALAM AIR MENDIDIH SAMPAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN
RESEP DASAR BAKSO UDANG
BAHAN :
300 GR UDANG KUPAS; 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS, GORENG
KERING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 1 SDM TEPUNG KANJI
1. HALUSKAN UDANG DENGAN CARA DIULEK/DICINCANG HALUS/DIPUKULPUKUL DENGAN PEMUKUL DAGING
2. ULENI DAN BANTING-BANTING HINGGA MENJADI ADONAN YANG BISA
DIPULUNG. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM, MERICA DAN TEPUNG KAJI,
REMAS-REMAS HINGGA RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR
MENDIDIH

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH BAKSO 1:


AIR SECUKUPNYA (AIR KALDU DARI REBUSAN TULANG SAPI)
1 SDM EBI (UDANG KERING)
1 SDT LADA
2 SIUNG BAWANG PUTIH
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
GARAM SECUKUPNYA.
CARA MEMBUAT KUAH BAKSO 2:
SEMUA BAHAN DIHALUSKAN KEMUDIAN DITUMIS DENGAN SEDIKIT MINYAK HINGGA

HARUM LALU MASUKKAN KEDALAM AIR ATAU KALDU SAPI YANG SUDAH MENDIDIH TADI
DAN MASUKKAN BAKSO.
SETELAH ITU SIAPKAN MANGKUK SERTA MIE KUNING,SOUN ATAU BIHUN, SAWI HIJAU DAN
MASUKKAN KUAH BESERTA BAKSONYA, JANGAN LUPA TAMBAHKAN SAOS,KECAP DAN
SAMBAL.

CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:


CABAI MERAH GILING
MINYAK GORENG (MINYAK KELAPA)
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP
SEMUA BUMBU DIHALUSKAN DAN DITUMIS HINGGA HARUM
Perlengkapan dalam berjualan bakso
Peralatan Masak :
Kompor gas komplit,
1 dandang bakso,
1 wajan penggorengan,
1 centong kuah,Mangkok+sendok+Garpu (@ 1 lusin),
1 nampan,Tempat Sambal & Saos (10),
Botol kecap & Saos (@ 2 biji),
kanebo,
tempat tissue,
tempat tusuk gigi plus isi ,
Jepitan Bakso
dan 1 meja bakso plus 4 kursi bakso.

Peralatan yang digunakan untuk membuat bakso :


- Panci
- Dandang
- Kompor minyak

- Centong bakso
- Baskom
- Alat menggiling daging
- Sendok
- Saringan besar
- Cobek dan ulekan
Bahan dasar membuat sambal :
- Cabai rawit merah
- Kuah bakso
Bahan dasar penyajian :
- Bihun yang telah direndam di air hangat
- Mie yang telah direndam di air hangat
- Sawi
- Bawang goreng
- Daun seledri cincang
- Kecap
- Saos tomat
- Cuka
- Kerupuk
Penyajian
1. Di dalam sebuah mangkok saji masukkan mie dan bihun secukupnya.
2. Masukkan pula potongan daun sawi hijau ( caisim ) yang sudah direndam sebentar di dalam kuah bakso,
kemudian masukkan daun seledri, dan bawang gorengnya.
3. Bakso yang sudah direndam sebentar di dalam kuah bakso, musukkan beberapa butir ke dalam mangkok saji.
4. Tuangkan kuah bakso panas ke mangkok saji secukupnya.
5. Bakso siap dihidangkan dengan kecap, sambal, cuka, saos, dan kerupuk.
Teknik ada yg kurang. Sebaiknya daging digiling dengan esbatu agar protein slg terikat dan mudah kita bentuk.

1kg daging bs menggunakan 500g-1kg es batu.


Baks0 yg baik, bukan keras tapi keyal.. . Jadi bisa ditambahkan STTP ,STTP adalah bahan kimia untuk
makanan jadi aman dik0nsumsi dalam kadar terbatas. Dapat dibeli d t0k0 bahan makanan/kue.
Posted in Analia Ussaa Bakso
Tagged analisa usaha bakso, bakso, bakso pentol, bakso sendiri, Cara pembuatan bakso, jualan bakso, kuah
bakso, perlengkapan bakso, resep bakso, sambal bakso
Leave a comment