TEKNIK SEDU KOPI

Teknik seduh kopi ternyata berpengaruh pada rasa kopi yang dikonsumsi
penggemar minuman ini. Adi Taroepratjeka, seorang barista atau ahli pengolahan
kopi, dari Jakarta menjelaskan
teknik seduh dan komponen yang ada di dalam kopi menjadi faktor yang
menentukan rasa kopi yang diseduh.
Semua yang kita nikmati pada kopi terbentuk dari lemak, minyak esensial dan
gula. Komponen ini akan larut pada temperatur dan cara pengolahan yang
berbeda, kata Adi Taroepratjeka kepada CNN Indonesia pada pekan ini.
"Beda teknik seduh dan alat seduh itu bisa memengaruhi komponen mana yang
terlarut pada kopi," tambahnya.
Dia menjelaskan terdapat dua teknik seduh yaitu memakai mesin dan manual.
Salah satunya dengan mesin pemanggang kopi, yang dapat memengaruhi rasa dari
kopi itu sendiri.
Menurut seorang barista kedai kopi di Jakarta, Alvi, semakin singkat waktu yang
ditempuh dalam memanggang kopi, rasanya cenderung asam. Namun, jika biji kopi
dipanggang dengan waktu yang lama hingga warnanya berubah jadi hitam, maka
rasa kopinya cenderung lebih pahit.
Adi menegaskan, setiap orang memiliki taste berbeda terhadap kopi, dan definisi
'enak' itu sangat luas.
"Ya semuanya kembali lagi ke orangnya, tergantung taste dan favoritnya saja," jelas
Adi
Salah satu contoh dari teknik seduh melalui mesin adalah espresso yang berasal
dari kata express, yang berarti kopi itu disajikan dengan cepat kepada konsumen.
Teknik seduh manual antara lain tubruk, aero press, V60 dan french press.