Kelompok 1

Praktikum 2.1
1. penampakan fisik dan kesegaran
2. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
3. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
1. table 1
2. Data percobaan :
Pengukuran Aktivitas Air dan Isoterm Sorpsi Air
Sampel : Pilus (Kelompok 1)
Massa
setelah
di
Pengamatan 1 Pengamatan 2 Pengamatan 3
Massa oven
(24x1 jam) (24x2 jam) (24x5 jam)
Garam Awal (g)
(g) (24x7
jam)
Massa Perubaha A Massa Perubahan Massa Perubahan
Aw Aw
(g) n fisik w (g) fisik (g) fisik
1,310 0,59
MgCl2 1,2956 - - 1,3108 - 1,3112 - 0,575 1,2716
7 7
Agak
Agak
1,606 0,67 lembek
K2CO3 1,5625 - - 1,6068 lembek 1,6049 0,694 1,5297
1 7 (melempem
(melempem)
)
Agak lembek
1,556 0,72
NaCl 1,4774 - - 1,5589 lembek 1,5563 (melempem 0,739 1,4370
5 9
(melempem) )
Agak
1,815 Lembek
KCl 1 1,7111 - - 1,8432 lembek - 1,8661 - 1,6725
2 berair
(melempem)
Agak
1,217 Lembek Aw
KCl 2 1,4563 - - 1,2292 lembek - -
6 1,2400 berair (0,812)
(melempem)
Agak
Agak
1,645 lembek
K2SO4 1,5431 - - 1,6509 lembek - 1,6531 0,776 1,5431
9 (melempem
(melempem)
)

3. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan

Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
Praktikum 3.2
1. intensitas warna stlh +iodine
2. nilai absorbansi
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop
Praktikum 3.4
Viskositas pati
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
1. viskositas dalam hidrolisis enzimatis+pemanasan
viskositas dalam hidrolisis asam+pemanasan
Kelompok 2
Praktikum 2.1
4. penampakan fisik dan kesegaran
5. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
6. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
4. table 1
5. PENGAMATAN BISKUIT DAN CIKI
6.

Biskuit Berat awal 1 2 3 4

(gram)
MgCl2 1.561 1.723 1.1714 1.1719 1.1736
K2CO3 1.1384 1.0323 1.0364 1.0346 10331
NaCl 0.7816 0.8275 0.8315 0.8307 0.8302
KCl(kapang) 1.1123 1.2754 1.227 1.3218 1.2450
KCl 1.1735 1.2014 1.3085 1.2438 1.3233
K2SO4 0.9835 1.2343 1.2463 1.2507 1.2487

KCl (kapang)
Aw awal biscuit : 0.458,suhu : 31.5ºC
Aw akhir biskit : 0.807, suhu : 30 ºC

Pengamatan 1
Yang tetap: MgCl2 Aw: 0.575,suhu 31.5
K2CO3 Aw: 0.689,suhu 30.4
Pengamatan 2
Yang tetap: MgCl2 Aw: 0.580,suhu 30.6
K2CO3 Aw: 0.670,suhu 30.6
NaCl Aw: 0.731,suhu 30.6

7. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan

Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
Praktikum 3.2
3. intensitas warna stlh +iodine
4. nilai absorbansi
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop

10×10..90
 10×10..60

10×100..60

4×10..90

4×10..60

10×100..90

Praktikum 3.4
Viskositas pati
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
1. PATI KACANG HIJAU
Gelatinisasi
Mengental : 73ºC
Mencair : 81ºC
Viskositas gelatinisasi pati
Spindel 2
Speed 30
Fk 10
Skala 38
Visko 38x10=380
Viskositas 10 menit
Spindel 1
Speed 60
Fk 1
Skala 2.5
Visko 2.5x1=2.5
Viskositas 20 menit
Spindel 1
Speed 60
Fk 1
Skala 2
Visko 2x1=2
Viskositas 30 menit
Spindel 1
Speed 60
Fk 1
Skala 3
Visko 3x1=3
Kelompok 3
Praktikum 2.1
7. penampakan fisik dan kesegaran
8. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
9. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
8. table 1
- Pengukuran Aw
berat wadah (w) dan roti (r) pda H+0 [dalam gram]:
dalam KCl (perhitungan kadar air) : w = 0,2593 ; r = 1,0737
dalam KCl (pengamatan mikroba) : w = 0,2123 ; r = 1,0474
dalam NaCl : w = 0,2822 ; r = 0,9393
dalam K2CO3 : w = 0,2030 ; r = 0,9951
dalam K2SO4 : w = 0,2876 ; r = 0,9183
dalam MgCl2 : w = 0,2453 ; r = 0,9254

- berat total (wadah dan roti) pada H+1 dan H+2 [dalam gram]:
KCl ka : 1,2235 ; 1,1995
NaCl : 1,0878 ;1,0641
K2CO3 : 1,0219 ; 1,0067
K2SO4 : 1,0911 ; 1,0652
MgCl2 : 0,9581 ; 0,9484

- Tekstur / tingkat kekerasan / kerenyahan

MgCl2 > K2CO3 > NaCl > K2SO4 > KCl

9. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan

Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
Praktikum 3.2
5. intensitas warna stlh +iodine
- cth Amilopektin
volume, intensitas warna, nilai absorbansi :
1 mL, +
3 mL, ++
5 mL, +++
7 mL, ++++
- Amilosa
1 mL, +
3 mL, ++
5 mL, +++
7 mL, ++++
- Pati jagung
1 mL, +
3 mL, ++
 5 mL, +++
7 mL, ++++

6. nilai absorbansi
- cth Amilopektin
volume, intensitas warna, nilai absorbansi :
1 mL, 0,070
3 mL, 0,153
5 mL, 0,239
7 mL, 0,357
- Amilosa
1 mL, 0,474
3 mL, 0,652
5 mL, 0,855
7 mL, 0,860
- Pati jagung
1 mL, 0,700
3 mL, 0,720
5 mL, 0,734
7 mL, 0,815
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop
Praktikum 3.4
Viskositas pati
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
2. viskositas dalam hidrolisis enzimatis+pemanasan
viskositas dalam hidrolisis asam+pemanasan
Kelompok 4
Praktikum 2.1
10. penampakan fisik dan kesegaran
contoh : dodol
Aw: 0,797
Penampakan fisik: normal
Kesegaran: segar
11. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
12. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
10. table 1
table 2
11. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan
Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
Contoh: glukosa
Perubahan warna yang terjadi: tidak terjadi perubahan warna (tetap biru)

Praktikum 3.2
7. intensitas warna stlh +iodine
8. nilai absorbansi
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop
Praktikum 3.4
Viskositas pati
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
3. viskositas dalam hidrolisis enzimatis+pemanasan
4. viskositas dalam hidrolisis asam+pemanasan
Kelompok 5 (datanya sama kayak kelompok 6)
Praktikum 2.1
13. penampakan fisik dan kesegaran
14. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
15. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
12. table 1
table 2
13. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan
Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
Praktikum 3.2
9. intensitas warna stlh +iodine
10. nilai absorbansi
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop
Praktikum 3.4
Viskositas pati
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
5. viskositas dalam hidrolisis enzimatis+pemanasan
viskositas dalam hidrolisis asam+pemanasan
Kelompok 6
Praktikum 2.1
1. penampakan fisik dan kesegaran
2. hasil pengamatan stelh terjadi perubhn fisik cth
3. stlh trjadi pertumbhn mikroba pd cth
Praktikum 2.2
1. table 1
table 2
2. hasil penimbangan dan kadar air kesetimbangan
Praktikum 3.1
Perubhn saat gula+fehling
- cth : fruktosa. Perubhn yg terjadi : berwarna biru, terdapat endapan
merah bata
- cth : maltosa, perubhn yg terjadi : berwarna biru, tidak ada endapan
Praktikum 3.2
1. intensitas warna stlh +iodine
urut dari 1, 3, 5, 7ml :
- pati jagung : +;++;+++;++++
- amilopektin : +;++;+++;++++
- amilosa : +;++;+++;++++
2. nilai absorbansi
urut dari 1,3,5,7ml :
- pati jagung : 74.00;70.40;54.40;44.40
- amilopektin : 93.60;85.40;76.40;68.40
- amilosa : 83.40;70.00;71.40;63.60
Praktikum 3.3
Gambar mikroskop

pati sagu sebelum dipanaskan

pati sagu suhu 60°C

 pati sagu suhu 90°C

Praktikum 3.4
Karakteristik gelatinisasi pati
Cth : pati sagu
Suhu gelatinisasi : 65°C
Suhu viskositas maks : 80°C
Viskositas pd suhu 50°C : 840 cP
Praktikum 3.5
Hidrolisis :
1. viskositas dalam hidrolisis enzimatis+pemanasan
waktu inkubasi (urut 10, 20, 30 mnit)
cth : pati sagu; waktu inkubasi : 1.9; 2; 1.3
2. viskositas dalam hidrolisis asam+pemanasan
urut dari 10, 20, 30 mnit
cth : pati sagu; waktu inkubasi : 0.27; 0.25; 0.23