Proyecto Empanadas Final Nuevo 1

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS
FORMULACIN DE PROYECTOS
RESUMEN
El presente trabajo propone un proyecto de inversin para la Instalacin de una empanaderia DELICIAS
S.A.C . Se trata de un proyecto de produccin de empanadas especiales con abundante relleno, de sabores
criollos y su alto valor nutricional.
Las Empanadas especiales Delicias son una comida rpida, rica y nutritiva. Para realizar este proyecto se ha
realizado varia una encuesta en el distrito de Miraflores ya que nuestro producto va dirigido al nivel socio
econmico A y B.
La informacin obtenida en estas actividades ayud a esclarecer el la demanda del producto y la oferta para
poder plantear los diferentes objetivos dentro del proyecto de inversin y as evaluarla
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
10

INTRODUCCIN
El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se compren por impulso. Las
zonas de oficinas como Miraflores , San Isidro y San Borja llevan diariamente a miles de personas buscar un
local donde comer algo rpido donde el tiempo se ha convertido en una restriccin cada vez ms comn y a
un precio aceptable para todo el da.
Las empanadas es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular aunque los gustos de
los consumidores se han sofisticado y stos prefieren productos ms elaborados con diferentes sabores.
El presente proyecto de formula y evala si las empanadas especiales es un buen proyecto de inversin
donde nuestra principal fuente de informacin es la poblacin miraflorina de 17 a 35 aos que trabajen y vivan
en la zona.
10

CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO
Instalacin de una empanaderia DELICIAS S.A.C.
1.1.1.El giro
Venta de empanadas especiales
1.1.2.La denominacin comercial

DELICIAS
1.1.3.La denominacion Jurdica

S.A.C.
1.2. ACTIVIDAD O GIRO

Elaboracin de empanadas especiales con rellenos criollos, propios de nuestra comida peruana, para el deleite de
todos nuestros comensales.
1.3. CLASIFICACIN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto es de produccin de bienes de carcter privado, perteneciente al sector secundario de la
economa (actividades que implican transformacin de alimentos y materias primas), segn los sectores de la
productividad se realizar un proyecto industrial. El presente proyecto es derivado de un estudio de mercado.
II. Gran sector secundario
2.1. Sector industrial manufacturero
2.1.1. Sub-sector agroindustrial
2.1.1.1. Industria agroalimenticia
CIIU 1549: Elaboracin de otros productos alimenticios.
1.4. ANTECEDENTES
La idea de inversin en la elaboracin y expendio de empanadas especiales surgi debido a que muchas personas
tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos, siendo este producto de fcil consumo, y viendo que poco a
poco se va aumentando el giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio
emergente.
10

Quien no ha comido empanadas de carne y pollo, es por eso que nosotros nos vimos en la necesidad de tratar de
querer innovar en este mercado, elaborando y proporcionando empanadas especiales de sabores criollos, propios
de nuestra comida peruana, con el nico fin que este proyecto de inversin sea una alternativa distinta a las ya
conocidas, con el objetivo de poder tener posibilidades de obtener rentabilidad.
1.5. ENTORNO MACROECONMICO

1.5.1 Entorno superestructural
Entorno Social1
BANCO MUNDIAL: AUMENTA LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES
As, la pobreza sigue siendo un problema particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la
poblacin es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza, se detalla. Con esto, el banco indica que el pas
tiene an grandes desigualdades rural-urbanas y que un alto porcentaje poblacional es vulnerable a caer en la
pobreza.
Un aspecto que justamente se ha criticado al actual y al anterior gobierno es que el Per presenta una brecha
de ingresos entre ricos y pobres, la cual segn el BM- se ha ampliado .
Si bien los ingresos de los ms pobres han crecido, lo que explica la cada de la tasa de pobreza a nivel pas,
tambin es cierto que los ingresos de los deciles superiores crecieron moderadamente ms, explic.
Otro indicador importante refiere que el pas se encuentra en el tercio inferior de pases en la regin que
garantizan la igualdad de oportunidades para la poblacin. Es decir, si un nio nace en un ambiente muy
pobre, probablemente solo por haber nacido ah ser pobre de por vida.
As, el ndice de Oportunidades Humanas (IOH), que mide la igualdad de oportunidades en cuanto al acceso a
servicios sociales, ubica al Per en el puesto 13 de 17 pases en Amrica Latina. Por ejemplo, solo el 68% de
la poblacin tiene acceso al servicio de saneamiento, lo que ubica a nuestro pas en la casilla 23 de 26
naciones latinoamericanas.
1http://compu-servicios.com/peru/?p=1776
10

B. ANALISIS
Es visible que la pobreza sigue siendo un problema endmico en nuestro pas, particularmente grave en la
sierra rural, donde el 66% de la poblacin es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza, a pesar que en el
pas en los ltimos tiempos ha venido teniendo un ligero crecimiento econmico, eso no sea ve reflejado en
algunas zonas del pas, ocasionando que exista una brecha demasiado importante en los niveles
socioeconmicos entre diferentes departamentos. Es evidente que la poltica econmica de inclusin social no
esta siendo su trabajo como debera ser.
C. CONCLUSIN
Es evidente la gran brecha que existe entre los niveles socioeconmicos en nuestro pas, es por ello qua
analizando la informacin, decidimos dirigirnos a los estratos medio alto y estrato alto, puesto que son ellos
quienes tienen una mayor capacidad de compra de nuestro producto.
ENTORNO JURIDICO2
Es un Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015 que promueve la formalizacin y desarrollo de las
MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores
como a los empleadores.
Es un rgimen temporal y se extender por un perodo de 05 aos (se inici el 04.07.2003 y terminar el
03.07.2008), ha sido ampliada por 05 aos, hasta el ao 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2 de
la Ley 28851, publicada el 27 de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposicin Complementaria).
Con este rgimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas
que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.
Los trabajadores contratados bajo el Rgimen Laboral General del D.S. N 003-97-TR (T.U.O Decreto
Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores
dentro del rgimen laboral especial, tendrn derecho al pago de una indemnizacin especial de 02
remuneraciones mensuales por cada ao laborado, as como al pago de dozavos y treintavos por las
fracciones de ao.
2www.mypeperu.gob.pe/preguntas.php#1
10

B. ANALISIS
El Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015
promueve la formalizacin y desarrollo de las
MICROEMPRESAS que inicio en el ao 2003 y ahora es ampliado hasta el 2013 beneficiando a los
trabajadores como a los empleadores, ya que facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social
en la empresa.
C. CONCLUSION
Es importante que exista esta ley, puesto que ayuda a la formalizacin a las micro, pequeas y medianas
empresas, as como tambin contribuye al fisco y a la generacin de empleo.
LEGISLACION MEDIOAMBIENTAL3
El Pleno del Congreso aprob ayer el dictamen del proyecto de la nueva Ley Forestal y de Fauna Silvestre
(4141), norma que tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservacin, proteccin, incremento y
uso sostenible de ese patrimonio en el pas.
Segn Andina, el presidente de la Comisin Agraria, Anbal Huerta, destac la importancia de esta norma para
el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de pas. Asimismo, inform que el dictamen fue
redactado tras realizar diversas sesiones y audiencias pblicas de consulta entre las comunidades campesinas
y nativas.
Antes de la discusin de dicho dictamen, la bancada nacionalista, a travs de los legisladores Hilaria Supa,
Martha Acosta y Vctor Mayorga, entre otros, plantearon que antes de debatir la Ley Forestal se apruebe
primero el proyecto de Ley de Consulta Previa, pero fue rechazado en votacin. El dictamen fue aprobado con
61 votos a favor, 23 en contra y una abstencin.
Tambin se estim la creacin de la autoridad denominada Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre,
que reemplazar a la actual Direccin Forestal y de Fauna, la cual depender del Ministerio de Agricultura.
Cabe destacar que la Ley Forestal se trabaj durante un periodo de ocho meses, donde participaron
representantes del Ejecutivo a travs de los especialistas de los ministerios de Relaciones Exteriores,
Comercio Exterior, Agricultura y del Ambiente.
Igualmente formaron parte de los grupos de trabajo congresistas as como representantes de las comunidades,
la Defensora del Pueblo y diversas organizaciones civiles.
3
10

B. ANALISIS
Este proyecto de ley es muy importante para la sociedad peruana, pues tiene como objetivo establecer el
marco legal para la conservacin, proteccin, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el pas.
C. CONCLUSION
Este proyecto nos resulta muy importante, puesto que permite el desarrollo sostenible de los recursos
forestales y de fauna de pas, as como la conservacin del medio ambiente .
ENTORNO POLITICO4
NIVEL DE CORRUPCION
El 80% de los peruanos califica de corrupto o muy corrupto al pas. Desconfan del Congreso y de la PNP, pero
creen en la defensora
La corrupcin es el principal problema que enfrenta el pas. As lo considera ms de la mitad del pas (51%),
segn la Sexta Encuesta Nacional sobre Corrupcin de Pro tica, elaborada por Ipsos Apoyo. Esta
percepcin ha ido aumentando significativamente con el paso de los aos, pues en el 2003 llegaba a 25%.
El 56% considera, adems, que la corrupcin de funcionarios y autoridades son el principal factor que impide el
desarrollo del pas.
Asimismo, la delincuencia (41%), el desempleo (39%) y el consumo de drogas (36%) continan siendo un
problema para la poblacin, aunque en menor medida que otros aos. La pobreza, en cambio, lo es en menor
proporcin. Este ao el 35% de peruanos considera que la pobreza es uno de los tres principales problemas
del pas, frente a un 51% del 2008.
CONFIANZA EN INSTITUCIONES
Cules son las instituciones que los peruanos califican de ms corruptas? El Congreso (46%),
la polica (45%) y el Poder Judicial (38%), aunque esta percepcin ha disminuido con respecto a la de hace
dos aos.
El caso del Poder Judicial es el ms llamativo, pues de ser considerada la institucin ms corrupta por el 61%
de peruanos en el 2008, este ao ha disminuido en 23 puntos.
4WWW.ELCOMERCIO.COMPEmircoles 18 de agosto de 2010
10

Sin embargo, al medir el grado de corrupcin en las instituciones, el 74% seala que el Parlamento es una
institucin muy corrupta o corrupta, delante del Poder Judicial (70%).
Ms de la mitad de la poblacin confa, ms bien, en la Defensora del Pueblo (53%) para luchar contra la
corrupcin. El 39% cree en la Iglesia Catlica y el 20% en la Fiscala de la Nacin. Sin embargo, casi un tercio
del pas no confa en ninguna institucin.
QU NOS ESPERA? El 80% de los encuestados considera que el Per es un pas muy corrupto o corrupto,
apenas 2% menos que en el 2008. El 18% cree que es un pas poco corrupto. Frente a este escenario,
preocupa que el 39% opine que dentro de cinco aos la corrupcin habr aumentado y que el 38% diga que
seguir igual.
Y es que ms de un tercio del pas piensa que el actual Gobierno tiene inters en luchar contra este flagelo
(33%), mientras que el 14% cree que est muy desinteresado. La mayora piensa, adems, que el Gobierno no
tiene liderazgo en esta lucha (76%) y que no acta de manera adecuada (82%) ni eficiente (83%).Los
peruanos consideran que para combatir la corrupcin, el Gobierno debe botar a los malos elementos (54%) y
encarcelar a los corruptos (43%).
B. ANALISIS
La corrupcin es el principal problema que enfrenta el pas desde ya hace varios aos en las distintas
instituciones gubernamentales, es por ello que la poblacin considera que el (51%) de las instituciones es
corrupto, pero cabe resaltar que esta percepcin ha ido aumentando significativamente con el paso de los
aos, pues en el 2003 llegaba a 25%
C. CONCLUSION
Esto es un factor desfavorable para nuestro proyecto de inversin, puesto que la corrupcin de funcionarios y
autoridades es el principal factor que impide el desarrollo del pas.
10

ANALISIS SUPERESTRUCTURAL
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
O1. formalizacin de las micro empresas
0,40
O2. Conservacin del medio ambiente
0,10
SUB TOTAL
0,50
AMENAZAS
PONDERACIN
A1. Nivel de corrupcin
0,30
A2.-Polticas econmicas de inclusin social nulas
0,20
SUB TOTAL
0,50
TOTAL
1,00
PONDERACIN
PUNTAJE
PUNTAJE
PONDERADO
O1. formalizacin de las micro empresas
0,40
1,60
O2. Conservacin del medio ambiente
0,10
0,30
SUB TOTAL
0,50
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
1,90
PUNTAJE
PONDERADO
A1. Nivel de corrupcin
0,30
0,30
A2.-Polticas econmicas de inclusin social nulas
0,20
0,40
OPORTUNIDADES
SUB TOTAL
0,50
0,70
TOTAL
1,00
2,60
Este porcentaje (2.60) nos indica que el entorno superestructural es relativamente favorable para nuestro
proyecto de inversin.
10

1.5.2. ENTORNO ECONMICO

BALANCE FISCAL
Uno de los aspectos econmicos ms notorios del 2011 es que volveremos, muy probablemente, a una
situacin de supervit fiscal, lo que favorece a todos los sectores productivos, incluido la industria farincea. El
Per tuvo un supervit fiscal entre2006 y 2008, el periodo superavitario ms largo de la historia moderna. Tres
factores abortaron esta tendencia, generando un dficit fiscal de 1.9% del PBI en el 2009: un aumento
extraordinario en el gasto pblico debido al programa de estmulo fiscal, la disminucin en la recaudacin fiscal
debido a la desaceleracin econmica interna, y la disminucin de la recaudacin fiscal ante el declive
temporal en los precios de los metales. En el 2010, el gasto pblico sigui creciendo, pero esto fue
compensado por un fuerte incremento en la recaudacin, con lo cual el dficit se redujo significativamente; si
bien la cifra final an no se publica, probablemente se site en 0.8% del PBI.
En el 2011 se invertirn los factores que llevaron al pas a tener un dficit en el 2009. El gasto del gobierno
central crecera 4%, comparado con 13% en el 2009 y 11% en el2010. En cambio, los ingresos fiscales, que
cayeron 11% en el 2009, continuarn la recuperacin que empezaron en el 2010 (23%), subiendo un estimado
de 13% en el 2011.5
B. ANLISIS
Segn la informacin obtenida podemos notar
que el pas est en un proceso de crecimiento
econmico y esto se puede comprobar a
travs del supervit fiscal obtenido entre el
2006 y el 2008 donde tuvimos tres aos
consecutivos
gracias
de
las
crecimiento
polticas
sostenido
establecidas,
incentivando la inversin privada y generando

un clima slido para el desarrollo de la
Fuente: BCR Elab.: Estudios EconmicosScotiabank
economa, lo que favorece a todos los

sectores industriales, incluida la industria
farincea.
A pesar de la crisis vivida en el 2009, el pas se ha ido recuperando paulatinamente haciendo que las
proyecciones para los prximos aos sean favorables para la inversin y la consolidacin de nuestro proyecto .
5 Reporte Macroeconmico: Balance Fiscal, http://www.scotiabank.com.pe/

10

C. CONCLUSIN
El gran crecimiento econmico vivido en estos ltimos aos en nuestro pas, hace que sea favorable nuestro
proyecto de inversin, puesto que ahora las personas a las quienes nos estamos encaminando como objetivo
meta, tienen un mejor poder adquisitivo que en pocas pasadas.
EVOLUCIN DEL SECTOR NACIONAL
Las ventas de harinas industriales registraran un crecimiento de 3% en volumen durante el 2010, impulsadas
por la mayor demanda de la industria panificadora como respuesta a la mejora de los ingresos de la poblacin
y a la tendencia a la baja en el precio de la harina. Asimismo, contribuira, aunque en menor medida, la
recuperacin de la demanda de la industria de galletas y fideos, debido principalmente al mayor consumo
interno y, en menor medida, por exportaciones.
En ese sentido, las empresas molineras continan trasladando a los consumidores

intermedios industria panificadora, de fideos y galletas- la cada de la cotizacin
internacional del trigo. As el precio del saco de harina se situ en S/.83 durante el primer
semestre del 2010, menor en 8% al promedio del 2009.
B. ANLISIS
Segn la informacin obtenida la venta de harinas industriales han crecido en un 3%, impulsada por la
demanda de la industria panadera, la mejora de los ingresos y la tendencia de la baja en el precio de la harina.
Toda esta situacin crea las condiciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.
C. CONCLUSIN
Esto hace que nuestros de produccin se aminoren, siendo una oportunidad para poder plasmar nuestro
proyecto, pues sera mucho mas rentable poa la mayor demanda de los productos y el bajo costo de
produccin.
INCIDENCIA ECONMICA MUNDIAL7
6 Departamento de Estudios econmicos: Industria Farincea,

http://www.scotiabank.com.pe/
7Departamento de Estudios econmicos: Industria Farincea,
http://www.scotiabank.com.pe/
10

En lo que se refiere a la cotizacin internacional del trigo, sta ha mostrado una tendencia decreciente durante
el primer semestre del 2010, registrando un promedio de US$158 por TM, menor en 18% respecto al promedio
del ao 2009.
Esta tendencia estuvo sustentada en las perspectivas de buenas cosechas, el riesgo de un debilitamiento de la
demanda y los an altos niveles de inventarios. As, segn estimados de la FAO la produccin de trigo para la
temporada 2010/11 alcanzara 676 millones de TM, menor en slo 1% respecto de la cosecha rcord de la
temporada 2008/09, pues si bien se espera cadas en las producciones de EE.UU. y Canad, stas seran
parcialmente compensadas por la mayores cosechas de la Unin Europea (UE) y Argentina. Por el lado de la
demanda, los problemas econmicos por los que atraviesa la UE podran generar una reduccin en el
consumo y la generacin de mayores excedentes exportables.
Finalmente, a junio del 2010 las existencias mundiales alcanzaron 196 millones de TM, lo que supuso que el
ratio entre existencias mundiales de trigo y su utilizacin alcanzara el 29%, su nivel ms alto desde la
temporada 2005/06. Sin embargo, prevemos que el precio suba durante la segunda mitad del ao, debido a la
amenaza de una reduccin de la oferta global como resultado de recientes problemas climticos surgidos en
Rusia, Kazajstn y Canad. Lo anterior ha originado que la cotizacin del trigo haya alcanzado en julio su nivel
ms alto en 12 meses, aumentando 30% respecto del mnimo de US$150 por TM registrado en junio. En ese
sentido, el BCR estima que la cotizacin del trigo alcance un promedio de US$174 por TM en el 2010 y de
US$206 por TM en el 2011.
B. ANLISIS
Segn la informacin obtenida la produccin de harina de trigo puede verse afectada debido a una baja en la
demanda de algunos pases, lo que ha originado una baja en la produccin de harina.
De lo anterior, se prev que haya un aumento en el precio del trigo para los prximos aos lo que podra
incrementar an ms el precio de los panes y sus derivados, sin embargo la baja produccin podra ser
compensada por las exportaciones de la Unin Europea y Argentina.
C. CONCLUSIN
El probable aumento del trigo (materia prima para la produccin de harina) podra resultar no muy beneficioso
para nuestro proyecto de inversin, puesto que aumentara el costo de produccin .
10

ANALISIS ECONMICO
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1. Situacin de supervit fiscal
PONDERACIN
0,20
O2. Crecimiento de la industria panadera
0,20
O3. Clima econmico favorable para la inversin
0,20
SUB TOTAL
0,60
AMENAZAS
PONDERACIN
A1. Posibles aumentos del gasto pblico para estimular la

recaudacin fiscal.
A2. Baja produccin de la harina de trigo para la industria
panadera.
A3. Aumento del precio de la harina de trigo.
0,10
0,10
0,20
SUB TOTAL
TOTAL
OPORTUNIDADES
O1. Situacin de supervit fiscal
O2. Crecimiento de la industria panadera
O3. Clima econmico favorable para la inversin
0,40
1,00
PONDERACIN
PUNTAJE
0,20
0,30
0,20
3
4
3
PUNTAJE
PONDERADO
0,60
1,20
0,60
SUB TOTAL
0,70
2,40
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
A1. Posibles aumentos del gasto pblico para estimular la

recaudacin fiscal.
A2. Baja produccin de la harina de trigo para la industria
panadera.
0,05
PUNTAJE
PONDERADO
0,10
0,15
0,30
0,10
0,10
SUB TOTAL
0,30
0,50
TOTAL
1,00
2,90
Este porcentaje (2.90) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10

1.5.4 ENTORNO FINANCIERO

BCRP MANTIENE LA TASA DE INTERS DE REFERENCIA EN 4,25%8
1. El Directorio del Banco Central de Reserva del Per aprob mantener la tasa de inters de referencia de la
poltica monetaria en 4,25 por ciento.
Esta medida toma en cuenta la moderacin del incremento de precios al consumidor y de algunos indicadores
de actividad. Futuros ajustes en la tasa de inters de referencia estarn condicionados a la nueva informacin
sobre la inflacin y sus determinantes.
2. La inflacin de mayo fue negativa en 0,02 por ciento, ubicndose la tasa de inflacin anual en 3,07 por
ciento. La inflacin subyacente fue 0,34 por ciento, acumulando una variacin anual de 2,8 por ciento. La
inflacin sin alimentos y energa fue 0,12 por ciento acumulando una variacin anual de 1,80 por ciento.
3. Algunos indicadores actuales y adelantados de actividad muestran un crecimiento menor respecto a los
meses anteriores. Por otro lado, los indicadores de actividad de la economa mundial muestran signos de
debilidad en Japn y Estados Unidos, y se mantiene la incertidumbre por la persistencia de riesgos como los
vinculados a la situacin fiscal de algunos pases industrializados y a la crisis en el Medio Oriente y el Norte de
frica.
4. El Directorio se encuentra atento a la proyeccin de inflacin y sus determinantes para adoptar futuros
ajustes en los instrumentos de poltica monetaria que garanticen la ubicacin de la inflacin alrededor de la
meta.
5. En la misma sesin el Directorio tambin acord mantener las tasas de inters de las operaciones activas y
pasivas en moneda nacional del BCRP con el sistema financiero efectuadas fuera de subasta.
a. Depsitos overnight: 3,45 por ciento anual.
b. Compra directa temporal de ttulos valores y crditos de regulacin monetaria:
5,05 por ciento anual.
c. Compra temporal de dlares (swap): una comisin equivalente a un costo efectivo anual mnimo de 5,05 por
ciento.
6. La siguiente sesin del Programa Monetario ser el 7 de julio de 2011.
B. ANLISIS
Comidas fuera del hogar En el ao 2010 aument 3,9 por ciento, tasa mayor al incremento del IPC (2,08 por
ciento) y del rubro alimentos y bebidas dentro del hogar (1,6 por ciento), resultado atribuible al mayor
8http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2011/Nota-Informativa-BCRP-2011-06-09.pdf
10

dinamismo de la demanda interna. En los dos primeros meses de 2011 este rubro creci 1,1 por ciento, siendo
el segundo producto con mayor contribucin ponderada a la inflacin, luego de la carne de pollo.
C. CONCLUSIN
El mercado de capitales peruano se caracteriza por ser poco profundo, hay inversionistas con excedentes de
fondos, sin embargo pocas opciones de inversin disponibles actuales. Los fondos disponibles de los
principales inversionistas institucionales requieren nuevos productos para diversificar sus portafolios .
ANALISIS FINANCIERO
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1 Disminucin de la tasa de inters
PONDERACIN
0.60
SUB TOTAL
0.60
AMENAZAS
PONDERACIN
A1. Posibles aumentos de la tasa de inters
0.30
0,10
SUB TOTAL
0,40
TOTAL
1,00
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
PUNTAJE
0.60
0.60
PONDERACIN
4
PUNTAJE
A1. Posibles aumentos de la tasa de inters
0.30
0,10
O1 Disminucin de la tasa de inters

SUB TOTAL
AMENAZAS
PUNTAJE
PONDERADO
2.40
2.40
PUNTAJE
PONDERADO
0.60
0.20
SUB TOTAL
0,40
0.80
TOTAL
1,00
3.20
Este porcentaje (3.20) nos indica que el entorno financiero es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10

1.5.4 ENTORNO COMERCIAL

COMPETENCIA DIRECTA
Gianfranco Brero junto al torero de moda, Fernando Roca Rey inauguraron EL Buen Recado, que es una
iniciativa de un grupo de empresarios peruanos, que luego de embarcarse en varios estudios sobre la
empanada peruana y del mundo, coinciden en presentar esta nueva propuesta horneada al momento de
pedirla, cabe destacar los ms de 18 sabores, el concepto gourmet, y la posibilidad de comerla en casa a
travs del delivery.
El Buen Recado intenta, con esta propuesta, revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus
sabores, hornendola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave.
Dos de los mejores Chefs del Per, (Luis Alberto Sacilotto ex de La Gloria y Eduardo Castan de la La
Rosa Nutica) han incorporado sus mejores recetas para ponerlas dentro de una empanada. Y el resultado de
esta fusin, es El Buen Recado.
Algunas novedades que ofrece El Buen Recado son la de sangrecita peruana con arroz norteo y su toque de
hierba buena, o la de chicharrn de chancho, con cebolla confitada, camotito en trozos y salsa criolla para
servir o la chinita que viene con recado (relleno) de pollo, verduritas y reduccin de tamarindo, al mejor estilo
del chifa peruano, por decir algunas.
El Buen Recado ya est atendiendo desde las 8:00am hasta las 11:00pm, todos los das. Desde el desayuno
hasta la cena en Angamos Oeste 401, Miraflores
http://www.pressperu.com 22/10/2010
B. ANALISIS
Es importante que se siga creando negocios que nos sirven para poder seguir creciendo econmicamente
como pas, y es por eso que El Buen Recado al hacer esta propuesta, ayuda a empezar a abrir un giro poco
conocido dentro del pas como es la empanaderia, y adems trata de revalorizar la empanada peruana
ampliando la variedad de sus sabores, hornendola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery
como pieza clave.
C. CONCLUSIN
Es importante la apertura de nuevos negocios, ya que nos garantiza la sana competencia,
as como el aumento de la demanda en el giro de negocio de nuestro proyecto.
10

Competencia directa
B. ANALISIS
Segn lo observado en el grfico, se puede constatar que los precios con los cuales se lanza dichos productos
al mercado, es accsequible para cierto tipo de estrato social, y adems innova en el mercado con diferentes
sabores aumentando as la demanda progresiva de dicho producto, siendo esta empresa un ejemplo a seguir
para que otras micro empresas incursionen en este giro de negocio.
C. CONCLUSIN
Es muy importante la obtencin de esta informacin, puesto que nos permite poder verificar y corroborar
nuestro estudio de mercado realizado en nuestro proyecto, sirvindonos de base para mas adelante poder
establecer un precio acorde a las demandas exigidas del producto .
10

ANALISIS COMERCIAL
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1.- Aumento de la demanda en el giro de negocio
O2.- Altos precios de los competidores
PONDERACIN
0,25
0,20
O3.- Poca variedad de sabores
0,25
SUB TOTAL
0,70
AMENAZAS
PONDERACIN
A1.- Competencias establecidas en el mercado
0,20
A2.- Aumento de los insumos
0,10
SUB TOTAL
0,30
TOTAL
1,00
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
PUNTAJE
PUNTAJE
PONDERADO
O1.-Aumento de la demanda en el giro de negocio

O2.- Altos precios de los competidores
0,25
0,20
3
4
0,75
0,80
O3.- Poca variedad de sabores
0,25
1.00
SUB TOTAL
0,70
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
2,55
PUNTAJE
PONDERADO
A1.Competencias establecidas en el mercado
0,20
0,40
A2.- Aumento de los insumos
0,10
0,10
SUB TOTAL
0,30
0,50
TOTAL
1,00
3.05
Este porcentaje (2.80) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10

1.6. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

La importancia de nuestro proyecto radica en que nos brindar posibilidades de autoempleo y contribuir a nuestra
formacin empresarial; dado que aplicaremos nuestros conocimientos adquiridos durante nuestro periodo
acadmico, as mismo generaremos y contribuiremos al fisco beneficiando al pas .
I.
Para la unidad ejecutora

Nos permite como estudiantes enriquecer nuestra formacin profesional, mediante las experiencias obtenidas en el
desarrollo del proyecto; a la vez nos impulsa a una posible fuente de autoempleo.
II. Para la institucin

El proyecto permite el desarrollo acadmico de los estudiantes y a su vez el desarrollo de la Universidad Nacional del
Callao, mediante la exigencia del proyecto nosotros nos involucraremos en el trabajo de campo que se requiere.
III.
Para la comunidad
El proyecto generara competitividad, ya que nuestro producto innovar en el mercado haciendo de nuestro aperitivo
un producto delicioso y fcil de consumir, satisfaciendo las exigencias de un paladar exclusivo.
IV. Para el pas

El desarrollo del proyecto contribuye al estado mediante el pago de los impuestos y a la generacin del empleo.
1.7 OBJETIVO DEL PROYECTO

1.7.1Objetivo como proyecto
Contribuir con la competitividad del mercado mediante el lanzamiento de nuestro producto innovador.
Ofrecer los beneficios de los ingredientes de nuestro producto.
Lograr invertir en el mercado de expendio de empanadas con nuevos sabores criollos.
Obtener la mayor rentabilidad posible para contribuir en la generacin de puestos de trabajo.
10

1.8 FINALIDAD DEL PROYECTO

Lograr la rentabilidad del proyecto siguiendo todos los pasos previstos en el anlisis.
1.9 UNIDAD EJECUTORA

-
Arhuata Platero ,Pilar
Choque Mamani, Marisol
Moncada Moncada, Juan
Quiroz Alarcn, Tefilo
Rojas Caldern, Anglica
Saavedra Lpez, Paul
1.10 HORIZONTE DE PLANEAMIENTO DEL PROYECTO
ETAPA
PERIODO DE DURACIN
ETAPA DE PRE-INVERSIN
Con una duracin de 4 meses de estudio
ETAPA DE INVERSIN
Con una duracin de 3 meses de

constitucin e implementacin de la
empresa
ETAPA DE OPERACIN
Con una duracin de 5 aos de operacin

continua
1.11 MARCO LEGAL ESPECFICO
Constitucin Poltica del Per de 1993
Ley N 26887: Ley general de sociedades
Ley N 23407: Ley general de industrias
D. Leg. N 757: Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada
10

Ley N 28015: Ley de Promocin de la Microempresa
D. Leg. N 728: Ley de Fomento al Empleo
Ley N 29351: Ley de Gratificacin de fiestas Patrias
Cdigo Tributario, D. Leg. N 773
Cdigo de Comercio de 1902
D. Leg. N 771: Ley Marco del Sistema Tributario
D. S. N 179-2004-EF: Ley de Impuesto a la Renta
D. S. N 055-99-EF: Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo
D. Leg. N 776: Ley de Tributacin Municipal
D. Leg. N 823: Ley de Propiedad Industrial
Ley N 28976: Ley Marco de Licencia de Funcionamiento
D. Leg. N 22482: Regmenes de Prestaciones de Salud
D. Leg. N 18846: Ley de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales
Ley N 25460: Ley de Compensacin por Tiempo de Servicios
Ley N 26702: Ley General del Sistema Financiero y de Seguros y Orgnica de la SBS
Ley N 26935: Ley de Simplificacin de Procedimientos para la Obtencin de Registros Administrativos y

Autorizaciones Sectoriales para el inicio de las Actividades de las Empresas
10

CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Definir el Producto a Estudiar.
Definir el Mercado a Estudiar
Proyectar la Demanda Comercial en el Mercado
Estudiar la Oferta en el Mercado.
Identificar y analizar los precios del Mercado
Estudiar la distribucin en el Mercado
Conocer a nuestros ms cercanos competidores.
2.1. PRODUCTO A SER ESTUDIADO EN EL MERCADO

El producto a ser estudiado en nuestro proyecto, es la elaboracin de empanadas, las cuales se elaborarn de una
masa compuesta por: harina, mantequilla, aceite y huevos; acompaadas de un exquisito relleno criollo.
2.2.MERCADO OBJETIVO A SER ESTUDIADO

2.2.1. Bases de segmentacin
Demogrficas
De acuerdo con nuestro estudio, el producto estar dirigido a jvenes entre 21 a 35 aos de edad.
Geogrfico
Planeamos abrir y comenzar nuestras operaciones en el distrito de Miraflores.
Psicogrfico
Nos dirigiremos al nivel socioeconmico A y B.
Conductual
Nos dirigimos a personas con alto poder adquisitivo que buscan un buen sabor y calidad en una
empanada con rellenos criollos.
10

DEMOGRFICO
Adolescentes
Adultos
GEOOGRFICO
San Isidro
San Borja
A PERLA
Nios
NSE C
Jvenes
Sabor
NSE A y B
NSE D
NSE E
Surco
Miraflores
Cantidad
Valor nutricional
Marca
PSICOGRFICO
CONDUCTUAL
2.2.2. Segmento objetivo a estudiar

El segmento objetivo a estudiar son todas las personas jvenes entre los 21 y 35 aos de edad,
pertenecientes al distrito de Miraflores, cuyo nivel socioeconmico sea A y B que buscan un producto de
buena calidad y exquisito sabor.
2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO

La demanda potencial a estudiar est enfocada a una pequea poblacin de Lima Metropolitana, en el distrito de
Miraflores, conformado por los jvenes de 21 a 35 aos de edad, pertenecientes a los niveles socioeconmicos A y B.
2.3.1. ANLISIS ESTADSTICO DE LA DEMANDA
A. UNIVERSO
a.1. Personas que habitan en el distrito de Miraflores.
a.2. Que se encuentren en el intervalo de edades de 21 a 35 aos
a.3. Categorizadas en los niveles socioeconmicos A y B
a.4. La poblacin que rene estas caractersticas es de 31,524 personas 9.
9Fuente: Proyecciones del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)

10

B. UNIDAD Y SUJETO DE LA MUESTRA
MERCADO
UNIDAD
SUJETO
Empanadas
Habitantes
Personas que realizan la compra
C. PROCEDIMIENTO Y MTODO DEL MUESTREO

Nuestro mtodo de muestreo es probabilstico, del tipo estratificado, que consiste en dividir la muestra en
segmentos homogneos.
D. POBLACIN MUESTRAL
Considerando que nuestro proyecto est ubicado en el distrito de Miraflores debemos de preparar la muestra
para realizar la encuesta. La fuente de datos que usaremos como base para nuestro estudio sern
proporcionados por el INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica).
A continuacin determinaremos el tamao de la muestra:
(*) Observacin:Se realiz un sondeo previo de 100 personas a las cuales se le realiz la pregunta filtro,
Usted compra empanadas?, Obtenindose un 80% para los niveles de aceptacin y 20% para el nivel de
rechazo.
Muestra Preliminar
N = 31524
p = 80%
q = 20%
Z = 1.96 (Para un 95% de confianza)
E = 0.05 (Error permisible de la muestra)
10

N = 31524
p = 80%
q = 20%
Z = 1.96
np = 243
Muestra Definitiva
N = 31524
p = 80%
q = 20%
Z = 1.96
E.
a)
= 0.0392779347
RECOPILACIN DE INFORMACIN
Objetivos
Hallar el porcentaje de la poblacin meta.
Determinar quin es el consumidor final de las empanadas.
Determinar la frecuencia de compra de las empanadas.
Determinar los beneficios considerados al momento de la compra.
Determinar los lugares donde se produce la compra de las empanadas.
Determinar el motivo de la compra en eso lugares.
10

b)
Mtodo del Cuestionario

A continuacin reproducimos el modelo de cuestionario aplicado a los sujetos de la muestra definida.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Buenas das/tardes:
Sera tan amable de brindarnos unos minutos de su tiempo para poder realizarle unas preguntas.
1. Compra Ud. empanadas?
a)
Si
b)
No
2. Qu tipo de empanadas prefiere?:

a)
Clsicas (pollo y carne)
b)
Especiales (rellenos criollos)
3. Cuntos empanadas consume usted en promedio al mes?

a)
De 1 5
b)
De 6 10
c)
De 11 15
d)
Ms de 15
4. Qu beneficio usted considera al momento de comprarla?

a)
Sabor
b)
Cantidad
c)
Marca
d)
Valor nutricional
5. En qu lugar adquiere la empanada?

a)
Panaderas
b)
Cafeteras
c)
Supermercados
d)
Informales
6. Por qu lo adquiere en ese lugar?

10

a)
Cercana
b)
Variedad de sabores
c)
Buena atencin
c)
Planificacin para el desarrollo de la encuesta

Para el desarrollo de la encuesta se plane, organiz y tom las medidas necesarias para obtener un
resultado ptimo y satisfactorio. La decisin del da para la realizacin de la encuesta se tom de
acuerdo con la disponibilidad de los integrantes y la concurrencia de la mayor concentracin posible de
sujetos de la muestra.
La encuesta se realiz un da domingo por la maana, siendo el punto de encuentro el Parque Central
de Miraflores, debido a la alta concurrencia de jvenes sujetos de la muestra.
Por ltimo otro factor importante a considerar es el lenguaje usado para la encuesta, buscando el
equipo en todo momento, que el entrevistado capte de manera rpida y sencilla el propsito de las
preguntas formuladas. Se acord tambin que el nmero de preguntas sean slo 6, para no causar
incomodidad en el encuestado, y que las alternativas sean mutuamente excluyentes.
F. TABULACIN DE RESULTADOS
a) Anlisis de resultados
Pregunta N1
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
SI
280
71.25
PORCENTAJE
ACUMULADO
71.25
NO
113
28.75
100
TOTAL
393
100
NO; 29%
SI; 71%
SI
NO
10

Anlisis e interpretacin
De la muestra se puede observar que de las 393 personas, el 71.25% contest afirmativamente, mientras
que el 28.75% restante no consume empanadas.
Pregunta N2
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
PORCENTAJE
ACUMULADO
Clsicas
92
32.86
32.86
Especiales
188
67.14
100
TOTAL
280
100
CLASICAS; 33%
ESPECIALES; 67%
CLASICAS
ESPECIALES
10

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 32.86% contest que prefieren las clsicas empanadas de pollo
y de carne, mientras que el 67.14% gustan de las empanadas especiales con rellenos criollos.
Pregunta N3
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
De 1 a 5
De 6 a 10
De 11 a 16
Ms de 15
TOTAL
64
195
21
0
280
22.86
69.64
7.50
0
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
22.86
92.50
100
100
-
69.64
70
60
50
40
30
22.86
20
7.50
10
0
De 1 a 5
De 6 a 10
De 11 a 15
0.00
Ms de 15
10

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 69.64% de las personas contest que consumen entre 1 y 5
empanadas, mientras que el 22.86% consumen entre 6 y 10 empanadas, el 7.50 % consume entre 11 y 15
empanadas y ninguno consume ms de 15 empanadas al mes.
Pregunta N4
90
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Sabor
Cantidad
Marca
Valor nutricional
TOTAL
239
5
11
25
280
85.36
1.79
3.93
8.92
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
85.36
87.15
91.08
100
-
85.36
80
70
60
50
40
30
20
1.79
10
3.93
8.93
0
Sabor
Cantidad
Marca
Valor nutricional
10

De la muestra analizada, el 85.36% de las personas declar un buen sabor es un factor principal que buscan
al comprar sus empanadas, mientras que el 1.79% de las personas buscan una empanada grande, por otro
lado el 3.93% considera la marca y el 8.92% opina que el valor nutricional es muy importante para decidir su
compra.
Pregunta N5
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Panaderas
Cafeteras
Supermercados
Informales
TOTAL
129
130
20
1
280
46.07
46.43
7.14
0.36
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
46.07
92.50
99.64
100
-
10

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
46.43
46.07
7.14
0.36
Panaderas
Cafeteras
Supermercados
Informales
De las 280 personas que pasaron el filtro, el 46.07% de las personas adquieren sus empanadas en una
panadera, mientras que 46.93% prefiere consumirlas en una cafetera, el 7.14% la adquiere en un
supermercado y solo el 0.36% la adquiri a un vendedor informal.
Pregunta N6
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Cercana
Variedad de sabores
Buena atencin
TOTAL
145
107
28
280
51.79
38.21
10.00
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
51.79
90
100
-
10

Buena atencin; 10%

Cercana; 52%
Variedad de sabores; 38%
Cercana
Variedad de
sabores
Buena
atencin
10

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 51.79% de las personas manifest que prefiere su lugar de
compra debido a la cercana con su casa o el trabajo, mientras que un 38.21% prefiere un lugar determinado
por la variedad de sus sabores y el 10% restante refiri que prefiere un lugar de compra gracias a la buena
atencin recibida.
b) Promedio de compra
De la pregunta N 3 del cuestionario tenemos:
RESPUESTA
Ot
Z'
f * Z'
Z2
f * Z2
De 1 a 5
64
10.500
-7.50
-480
56.25
3,600.00
De 6 a 10
195
10.500
-2.50
-488
6.25
1,218.75
De 11 a 15
21
13
10.500
2.50
52.50
6.25
131.25
Ms de 15
18.0
10.500
7.50
56.25
0.00
TOTAL
280
42.0
42.0
0.00
-915.00
125.00
4,950.00
Y = Marca de clase.
Ot = Marca de clase representativa
Z = y - Ot
El promedio de compra semanal es:
Para el clculo de los intervalos de confianza

N = 31 524
Nivel de confianza = 95%
Valor de Z = 1.96
n = 393
10

Varianza y Desviacin para datos agrupados de amplitud no constante:
(Varianza)
(Desviacin estndar)
Calculando los intervalos de confianza
Al 95%
Interpretacin
Significa que existe la probabilidad de que el promedio de compra semanal por sujeto fluctu entre 6.86
y 7.60 unidades; lo que se asevera con un nivel de confianza del 95%.
G. PROYECCION DE LA DEMANDA
Tasa de crecimiento anual10 = 0.0291
10 Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)

10

Poblacin potencial11= 71.25%

Poblacin objetivo12 = 85.36%
AO
POBLACIN
TOTAL
POBLACIN
POTENCIAL
POBLACIN
OBJETIVO
FRECUENCI
A13
PROMEDIO
COMPRA
DEMANDA
PROYECTADA
31 524
22 461
19 173
12
6.86
1578 321
32 441
23 114
19 731
12
6.86
1624 256
33 385
23 787
20 305
12
6.86
1671 508
34 357
24 479
20 896
12
6.86
1720 159
35 357
25 192
21 504
12
6.86
1770 209
36 386
25 925
22 129
12
6.86
1821 659
DEMANDA PROYECTADA
DEMANDA
1821687
1770175
1720120
1671480
1624215
1578287
PROYECTADA
0 1 2 3 4 5
11 De acuerdo a la pregunta filtro desarrollada en el cuestionario

12 De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabulacin de la pregunta N
4
13 La frecuencia de compra es mensual
10

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA DE MERCADO

2.4.1. Anlisis de la oferta
La oferta de empandas ofrecida en el mercado est compuesta por:
Casa de la Empanada
El Buen Recado
Pizzera Mavery
Pastelera San Antonio
Panaderas de la zona14
EL BUEN
RECADO
LA CASA DE LA EMPANADA
UBICACIN
Av. Angamos Oeste 201,

Miraflores
Tel.: 243-6106
PRODUCTOS
OFERTADOS
CLIENTE
OBJETIVO
BENEFICIO
OFERTADO
Empanadas fritas
(clsicas y rellenos
criollos)
Empanadas al horno
Empanadas especiales
(napolitana, hawaiana)
Jvenes y adultos de los
sectores B y C
Sabor y variedad
Av. Angamos Oeste 401,

Miraflores
Tel.: 706-0600
Empanadas clsicas
(carne y pollo)
Mixta (queso y choclo)
Empanadas con rellenos
peruanos
Empanadas light
Empadulces
PIZZERA MAVERY
PASTELERIA S
Av. Del ejrcito 182, Miraflores

Tel.: 441-3134
Sndwiches
Triples
Empanadas
Pizzas
Pasteles
Helados
Pizzas
Empanadas
Pastas

sectores A y B

sectores B y C
Sabor y variedad
Sabor
Av. Vasco N
770, Mir
Tel.: 705
Jvenes y ad
sectores
Varie
14 Se consideraron 12 panaderas ubicadas alrededor de la zona.

10

AREA DE
INFLUENCIA
ANTIGUEDAD
TRATO
NIVEL DE
CUMPLIMIENTO
PERSONAL
ATENCIN
Miraflores
Miraflores
Miraflores
Mirafl
10 aos
1 ao
32 aos
52 a
Muy bueno
Muy bueno
Muy bueno
Muy b
Muy bueno
Muy bueno
Muy bueno
Muy b
15 personas
Todos los das de 8 a.m
a 12 p.m
12 personas
Todos los das de 8 a.m.
a 11 p.m
12 personas
Todos los das de 8 a.m.
a 11 pm
15 pers
Todos los da
a 11
10

ANLISIS
De acuerdo a la tabla podemos notar que La Casa de la Empanada es un establecimiento dedicado ntegramente a la
preparacin de empanadas, en todas sus variedades. Desde las clsicas empanadas de pollo y carne, pasando por las
empanadas criollas con los clsicos sabores peruanos, hasta las empanadas con rellenos de sabor internacional. Adems
esta empanadera es muy reconocida y concurrida gracias a su variedad de sabores y la buena atencin ofrecida a todos
sus clientes.
El Buen Recado es un establecimiento de reciente creacin, dedicado tambin ntegramente a las empanadas. Este local
ofrece sus diferentes variedades, entre las que destacan sus empanadas mixtas, rellenas de choclo y queso, adems de
sus empanadas light, para aquellas personas que cuidan su figura; hasta la empadulces, que son empanadas con dulces
rellenos. Este establecimiento cuenta con un servicio de delivery, el cual es muy bien recibido por todos sus clientes.
La Pizzera Mavery es un establecimiento especializado en pizzas y pastas, pero que tambin ofrece empanadas clsicas
y rellenas. Aunque Mavery no est especializada en empanadas es muy reconocida por sus buen sabor y su buena
atencin ofrecida, lo que nos permite considerarla como parte de nuestro mercado competidor.
La Pastelera San Antonio es otro establecimiento cuya especialidad son los pasteles y las tortas, pero que tambin
ofrecen empanadas con gran aceptacin entre sus comensales, quienes consideran a esta Pastelera como un lugar
acogedor para degustar algunos antojitos. San Antonio ofrece desde sus clsicos pasteles hasta los riqusimos helados,
pasando por snguches y tortas.
Tambin hemos considerado para nuestro anlisis a todas las panaderas ubicadas en la zona, indagando acerca de su
produccin y servicio ofrecidos, los cuales tambin estamos considerando en nuestro estudio.
El tipo de calificacin efectuada para su nivel de atencin est consignada en el siguiente cuadro:
SISTEMA DE CALIFICACIN
CALIFICACIN
DEFINICIN
EXCELENTE
Atencin 100% personalizada y amable.
MUY BUENO
Atencin personal y amable.
BUENO
Atencin agradable.
MALO
Atencin desagradable.
MUY MALO
Atencin totalmente desagradable.
37

2.4.2 IDENTIFICACIN DE LOS ACTUALES OFERTANTES

LA CASA DE LA
EMPANADA
EL BUEN
RECADO
PIZZERA
MAVERY
PASTELERIA SAN
ANTONIO
Harina, aceite natural y
Harina, mantequilla y
Harina, aceite natural
Harina, aceite natural,
huevos
aceite natural
y huevos
mantequilla y huevos
TAMAO
4.2 cm de dimetro
4.3 cm de dimetro
4.2 cm de dimetro
4.3 cm de dimetro
FORMA
Semicircular
Semicircular
Semicircular
Semicircular
75g
75g
80g
80g
CONSISTENCIA
Slida
Slida
Slida
Slida
RESISTENCIA
Buena
Muy buena
Buena
Muy Buena
MATERIA PRIMA
PESO
De forma ovalada de
ETIQUETA
EMPAQUE
EMBALAJE
MARCA
COLOR
SABOR
OLOR
ATRIBUTO
De forma ovalada con
De forma ovalada de
color naranja y verde
De forma ovalada de
un de color marrn y
color castao
con la silueta de una
color marrn y negro
amarillo con una cinta
De cartn, de forma
empanada y un limn
De cartn, de forma
De cartn, de forma
en el centro
De cartn, de forma
rectangular, de
rectangular, de
rectangular, de
rectangular, de
diversos tamaos (de
diversos tamaos (de
diversos tamaos (de
diversos tamaos (de
acuerdo a las
acuerdo a las
acuerdo a las
acuerdo a las
unidades).
unidades).
unidades).
Bolsa de plstico
Bolsa de plstico
unidades).
Bolsa de plstico
contenedora de la caja
La Casa de la
contenedora de la
caja
Bolsa de plstico
El Buen Recado
Mavery
San Antonio
Castao
Naranja y verde
Marrn dorado
Marrn claro
Clsicos, criollos y
Clsicos, criollos y
fusiones
De acuerdo a los
fusiones
De acuerdo a los
Clsicos
Clsicos
De acuerdo a los
De acuerdo a los
sabores
sabores
sabores
sabores
Sabor y variedad
Calidad y variedad
Sabor
Variedad
Empanada
37

2.4.3. MAPEO DE MERCADO

De acuerdo con la informacin obtenida anteriormente, procedemos a ubicar dentro del mapa a cada uno
de los ofertantes.
2.4.3.
Pizzera
Mavery
La Casa de las Empanadas
Estudio de la
El Buen Recado
Pastelera
San Antonio
Informalidad
Al realizar nuestra encuesta y el recorrido por el distrito, adems de enfatizar nuestro segmento de mercado en los
niveles socioeconmicos A y B, podemos notar claramente que la informalidad no representa amenaza alguna para
nuestro proyecto.
Adems cabe resaltar que la Municipalidad de Miraflores continuamente lleva una poltica de lucha contra la
informalidad en todos sus sentidos, dndole la proteccin necesaria a las empresas y negocios formales del
distrito.
99

2.4.4. Estimacin de la oferta actual en el mercado

No existe un estudio directo sobre la oferta de empanadas en Lima. Sin embargo cabe anotar que en el Per
existen alrededor de 10,000 panaderas y pasteleras, la mayora de ellas ubicadas en Lima 15 (43% del total),
segn un informe emitido por el Scotiabank.
Este mismo estudio nos seala tambin que: El mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de
1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, alrededor de 700 mil TM se destina a la industria panificadora lo
que representa un 66.66% que nos indica un alto valor de la produccin panificadora en nuestro pas y en cada
distrito de la capital.
Adems la industria panificadora muestra un crecimiento en los ltimos aos: Esta evolucin positiva estuvo
explicada por la cada en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue
contrarrestado parcialmente por la cada en la demanda de la industria de galletas, segn explica el anterior
informe.
No existe informacin directa sobre el consumo de empanadas en la capital, ni mucho menos en el distrito, por lo
que fue necesario investigar la oferta diaria de empanadas en cada uno de los establecimientos mencionados
anteriormente.
De acuerdo a nuestras investigaciones, podemos decir que la produccin semanal y por ende la produccin anual
de dichos establecimientos en promedio es:
EMPRESA
PRODUCCIN
SEMANAL
SEMANAS
PRODUCCIN
ANUAL
LA CASA DE LA
EMPANADA
1 200
52
62 400
EL BUEN RECADO
1 100
52
57 200
PIZZERA MAVERY
750
52
39 000
800
52
41 600
6 000
52
312 000
9 850
52
512 200
PASTELERA SAN
ANTONIO
PANADERAS DE LA
ZONA16
TOTAL
15 Departamento de Estudios Econmicos 2010 Scotiabank: Industria

Farincea
16 Cada una de las 12 panaderas de la zona producen en promedio
semanalmente 500 empanadas.
99
PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS FORMULACIN DE PROYECTOS

De lo anterior podemos decir que la oferta producida en el mercado de empanadas de la zona es de 512 200
empanadas al ao, lo que al compararlo con la demanda, podemos decir que hay mercado suficiente para poder
ofertar nuestras empanadas.
99

2.5. ESTRUCTURA DEL MERCADO

2.5.1. Tipo de mercado
Oligopolio de oferta
La oferta de empanadas especiales est concentrada en un nmero reducido de empresas

Casa de la Empanada
El Buen Recado
Pizzera Mavery
Pastelera San Antonio
Existen otras empanaderas, cafeteras, panaderas, que venden nuestro producto a ofertar, pero no se han
tomado en cuenta por la lejana del lugar, as como su segmento de mercado no est dirigido a los mismos estratos
que manejamos para nuestro proyecto de inversin.
99

2.5.2. MAPEO DE MERCADO
DELICIAS
Nuestro local se encuentra ubicado en la Av. Independencia 416, (altura de la interseccin de la cdra. 50 de la Av.
Arequipa con la Calle Piura), escogimos como local este lugar, por la cercana al ovalo Miraflores (punto de mayor
afluencia de personas dentro del distrito).
99

2.6. ESTUDIO DE LOS PRECIOS

2.6.1. Identificacin y anlisis de las tendencias del precio
PRECIOS AL POR MAYOR POR PRODUCTOR Y POR PRODUCTO
(En Nuevos Soles)
PRODUCTO
LA CASA DE
LA
EMPANADA
EL BUEN
RECADO17
PIZZERA
MAVERY
PASTELERA
SAN
ANTONIO18
PANADERA
S DE LA
ZONA19
PRODUCTO
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO
(S/.)
EMPANADITAS
ESPECIALES
DOCENA
22.90
EMPANADITAS
COPETIN
2 DOCENAS
39.90
EMPANADITAS
MIXTA
DOCENA
20.40
EMPANADITAS
CIENTO
35.00
Interpretacin:
Como se muestra en la tabla, los precios del mercado al por mayor varan de acuerdo al margen de ganancia que
cada empresa tiene como poltica, tambin depende de la calidad y el posicionamiento en los consumidores.
PRECIOS AL POR MENOR POR PORDUCTO O VARIEDAD
(En Nuevos Soles)
En esta seccin analizaremos todos los productos de cada ofertante, para poder tener as un mayor conocimiento
de nuestra competencia, y se lo presentaremos en la siguiente tabla:
17 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado
18 http://www.pasteleriasanantonio.com/
19Segn investigacin hecha por los alumnos
99

PRODUCTO /
EMPRESA
PRODUCTO 1
PRODUCTO 2
PRODUCTO 3
PRODUCTO 4
LA CASA DE
LA
EMPANADA20
EMPANADAS
ESPECIALES
FITAS (1)
EMPANADAS
ESPECIALES
HORNEADAS (2)
EL BUEN
RECADO21
TRADICIONALES
(carne, pollo y
mixta)1
CRIOLLAS
(negrita,
infaltable, la de
buen recado)2
PIZZERA
MAVERY22
EMPANADAS
(carne, champin
y pollo)1
EMPANADAS
ESPECIALES
(aj de gallina,
cebolla y
anchoveta)2
PASTELERA
SAN
ANTONIO23
EMPANADAS DE
CARNE(1)
EMPANADA
ESPECIAL DE
CARNE(2)
EMPANADA
MIXTA(3)
EMPANADA DE
POLLO CON
VERDURAS(4)
PANADERA
S DE LA
ZONA24
EMPANADA
DE CARNE
EMPANADA
DE POLLO
EMPANADA
DE QUESO
EMPANADA
MIXTA
LISTAD
O
PRECIO
4.90 (1)
5.90 (2)
GOURMET
(peruanisima,
nortea, asado,
la de mar, chinita,
lomo )3
EMPANADAS
DEL MAR
(langostino,
cangrejo)3
INTEGRALES
(caprese
Campesina
Acelga)4
EMPANADAS
DE CHOCLO4
4.901
4.202
5.903
4.904
7.001
6.002
7.003
6.004
5.50 (1)
6.50(2)
5.50(3)
6.50(4)
3.50
Interpretacin:
Como se muestra en la tabla, los precios del mercado de empanadas especiales, oscilan entre precios similares,
adems las variaciones se muestran por el tamao, por los ingredientes, y por el sabor que puedan tener los
diferentes tipos de relleno que se venden en el mercado.
De eso se puede deducir, que segn nuestro pblico objetivo la venta promedio de empandas especiales es de s/.
2.6.2. Anlisis de la elasticidad precio de la demanda

20 TIPOS DE RELLENOS ESPECIALES: empanada napolitana, limea, pollo con pia, pollo con championes, picante de mariscos, siciliana,
hawaiana, aj de gallina, cordon bleu, fresa con ricota (dulce)
21 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado?sk=app_7146470109
22http://www.diseoperu.com/mavery/carta_mavery.pdf
23www.pasteleriasanantonio.com
24Investigacin hecha por los alumnos
99

En trminos econmicos, la elasticidad mide el efecto que produce la variacin porcentual de una variable con
respecto a otra, se utiliza normalmente para determinar el comportamiento que sigue la demanda de un bien
cuando modificamos su precio.
La demanda de las empanadas especiales es elstica porque la cantidad demandada responde en funcin a la
variacin de los precios; es decir, que ante un aumento en el precio de nuestro producto (empanadas) la gente
demandar menos de este tipo de producto.
2.7. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCIN EN EL MERCADO.

2.7.1 Caractersticas de distribucin en el mercado.
CARACTE
RSTICA/
PRODUCT
OR
CANAL
UTILIZADO
LA CASA DE
LA
EMPANADA
EL BUEN
RECADO
PIZZERA
MAVERY
PASTELERIA
SAN ANTONIO
DIRECTO
DIRECTO
DIRECTO
DIRECTO
LUGAR DE
ENTREGA
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
FUERZA
DE VENTA
VENDEDORES
REPARTIDORE
S
VENDEDORES
REPARTIDORES
VENDEDORES
REPARTIDORE
S
VENDEDORES
REPARTIDORES
15. MIN
20. MIN
15 20 MIN.
10. MIN
TIEMPO DE
ENTREGA
MEDIO
PUBLICITA
RIO
INTERNET/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
MODALIDA
D DE
VENTAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
OTRAS
PANADERIAS
DIRECTO
MISMO PUNTO
DE VENTA
VENDEDOR
5 MIN.
VOLANTES
DIRECTO
DIRECTO
99

2.7. 2. Anlisis comparativo

Las caractersticas de distribucin que realizan los otros productores es de manera similar en casi todos los
casos, lo que hace posible la aplicacin de una estrategia de venta distinta al de la competencia con lo cual
podramos ofrecer al mercado una nueva visin del negocio de fabricacin de empanadas especiales, esto
mediante el aprovechamiento de medios publicitarios como son su propia pgina web, internet y las pginas
amarillas, las cuales estn siendo muy utilizadas por varias empresas y con resultados muy favorables;
adems, de la bsqueda constante de otros tipos de fuerza de ventas o medios publicitarios que puedan llegar
de manera ms efectiva hacia el cliente final.
2.8. ESTUDIO DEL ABASTECIMIENTO.

2.8.1 Identificacin de los proveedores.
2.8.1.1 Proveedores de materia prima:
Los insumos que vamos a utilizar para la elaboracin de nuestras empanadas sern los siguientes
ingredientes:
-
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
Se hizo un recorrido por los centros comerciales cercanos a nuestro punto de distribucin, y se eligi los
siguientes, puesto que nuestro publico objetivo, es muy exigente con relacin a los insumos a realizar:
VIVANDA
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
99

PLAZA VEA
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
2.8.1.2 Proveedores de materiales, maquinaria, equipos, herramientas, insumos

HR hornos
Av. Nicols Ayllon 836 La victoria Nextel 99819*9478 / 99819*9477
E-mail: hrhornos@hotmail.com
-01 Horno 70 x70 x 70.
1750
-01 mesa 150 x 80
1300
- 01 carrito..
1600
- 23 latas de galban 06
s/22c/uno 506
99

J C gas
Av. Nicols Ayllon 808 La victoria Tel 323-7962 Nextel 836*8323 / Cel. 998-368-323
E-mail: hornossj.cgas@hotmail.com
- 01 horno 90x90 con carita en acero 4 pintados 9 natinas
S/1950
- 01 horno de 90 x 90 con 9 natinas
S/2100
- 01 mesa 150 x 80 2 pisos
S/1300
99

SUDAMERICA
Av. Nicols Ayllon 840 B San Luis Lima Cel. 9912-33713 / 9916-16322
- 01 horno pastelero 80x 80 f/acero + accesorios
S/1400
- 01 coche esmaltado cap 23 latas
s/ 380
- 01 mesa de trabajo 1.50 x 80
S/ 1500
- 23 latas en alucin
S/ 460
99

TOR REY
Telfono: 985087007
- Exhibidor horizontal vidrio curvo luna
99

2.8.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

Segn lo investigado los insumos utilizados en la elaboracin de empanadas especiales son muy difundidos y
comercializados en los diversos mercados de los distintos distritos de Lima Metropolitana, permitiendo la
eleccin de los proveedores basndonos en el precio que ofrecen stos y en la competencia del mercado, pero
al segmentar en el estrato A y B las exigencias hacia nuestro producto son mayores, por eso es que hemos
tomado como proveedores a estos dos supermercados, pues nos brinda garanta y productos de calidad.
En relacin a las maquinarias, equipos, materiales, hemos escogido como nuestro proveedor a la empresa HR
HORNOS, puesto quenos pueden hacer los hornos segn los requerimientos y exigencias que se les pide, as
como nos brinda una garanta de 1 ao en caso de algn desperfecto o problema que pueda suceder durante
el proceso de produccin.
.2.9 BALANCE DEL MERCADO
REFERENTE
DEMANDA
OFERTA
BALANCE
Cantidad
1578 321
512 200
favorable
Beneficio
Buen sabor
sabor
favorable
Magnitud
media
Baja
favorable
Precios
Medio
Medio
Competitivo
El balance nos indica que es favorable para la empresa poder incursionar en el mercado de empanadas
especiales, puesto que le giro en mencin es nuevo e innovador,
99

2.10. CONCLUSIN DEL ESTUDIO DEL MERCADO
La demanda segn los resultados arrojados durante el estudio nos indican que es potencialmente mayor al
de la oferta, puesto que los ofertantes aun no han copado la totalidad del mercado, ya que no hay una
marca posicionada ni monopolio.
Las empresas ofertantes repiten el mismo mtodo de ofertar los productos y de distribucin, esto hace que
nuestra entrada al mercado sea mas favorable, pues nos permite poder mejorar e innovar en los puntos
mencionados lneas arriba.
El beneficio buscado por la poblacin potencial es calidad y sabor, esto hace que sea forme una sana
competencia, siendo favorable para nuestro proyecto de inversin
Respecto al precio nos encontramos en una situacin donde ofrecen y demandan un precio medio por lo
cual concluimos que se encuentra en un mercado competitivo.
99

CAPITULO III: ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL PROYECTO

3.1. OBEJTIVOS DEL MARKETING
Definir las estrategias de marketing para el proyecto.
Establecer las previsiones del mercado necesarias.
Decidir el tamao posible a adoptar.
Determinar las relaciones del tamao del proyecto.
Hacer conocida la empresa en un plazo de 02 meses en el distrito de Miraflores.
Posicionamiento dentro del mercado en un plazo de 01 ao.
Difundir la calidad de nuestro producto y lograr clientes frecuentes.
3.2. ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX

Con respecto al marketing mis, DELICIAS S.A.C. Siendo una microempresa nueva en el mercado que busca
el posicionamiento como un establecimiento productor de empanadas con rellenos criollos dentro del distrito de
Miraflores, se debe de considerar que la competencia dentro del distrito es moderada y que las ventas van en
funcin a la calidad del producto, motivo por el cual se presentar un proyecto innovador en cuanto a la
elaboracin de los rellenos con un servicio diferenciado y de atencin personalizada que est al alcance del
poder adquisitivo de nuestro pblico objetivo sin que se pierdan los elementos especiales como la elegancia, el
confort y el buen gusto que lo distinguir de los competidores.
DELICIAS S.A.C. seguir las siguientes estrategias:
3.2.1 Producto.
El beneficio a ofrecer ser CALIDAD Y SABOR 100% CRIOLLO.
Los productos que DELICIAS S.A.C. ofrecer sern los siguientes: Empanadas con rellenos especiales: Aj
de Gallina, Anticucho, Lomo Saltado. La variedad de productos, ser realizado de acuerdo los estndares
actuales de salubridad que presenta el mercado y a su vez mostrara el beneficio que ofrecemos.
Una estrategia ser ingresar al mercado con rellenos que ofrecen los competidores y que al ofrecer un mejor
producto en sabor, precio y tamao se pueda fidelizar a los clientes para luego innovar con otros rellenos.
Una de las estrategias ser el de hacer conocer a los clientes que podemos elaborar los rellenos que a ellos
ms les gusten siempre debido a la amplia gastronoma con la que se cuenta.
99

Aplicaremos Outsourcing en los servicios de delivery, lo cual permitir a DELICIAS S.A.C. pueda ser un
producto que llegue a todos los hogares siendo esto un punto a favor la ubicacin, dado que se encuentra
en una zona residencial.
DELICIAS S.A.C. tendr dentro de sus principales fortalezas el sabor y la calidad de sus masas y rellenos
que sern variados para los clientes que busquen probar nuevos sabores, mejorando continuamente la
calidad de su servicio.
3.2.2. Plaza.
Considerando la Plaza de DELICIAS S.A.C., diremos que este proyecto se dar de la siguiente manera:
El canal de Distribucin se realizara de manera que podemos brindar un trato directo con los potenciales
consumidores.
Este tipo de canal nos permitir conocer las opiniones de nuestros clientes y compradores ocasionales, as
como tambin sus reacciones al consumo de nuestros productos, lo cual nos servir como punto de partida
para las mejoras que se necesiten.
3.2.3. Promocin y Publicidad.

Con respecto a la promocin de DELICIAS S.A.C., debemos mencionar que estn dirigidas a nuestros
potenciales clientes. Sin dejar de mencionar que el beneficio (calidad y sabor), sern el gancho en la promocin
de nuestros productos. La promocin se realizara de la siguiente manera:
Se ofrecern productos adicionales tales como refrescos de chicha y maracuy si se compra combos
impuestos por el negocio.
Organizaremos eventos que hagan conocer nuestra empresa, en dichos eventos se realizaran muestra de
nuestros.
Planificaremos las actividades, ofertas de inauguracin, precios de introduccin y panel publicitario. Toda esta
planeacin seguir un cronograma que permita ofrecer nuestros productos de acuerdo a las temporadas o
fechas especiales del calendario.
a.
Con respecto a la Publicidad se dar de la siguiente manera:

Afiches: deben contener el nombre y eslogan de la productora DELICIAS S.A.C., los cuales sern
ubicados en lugares estratgicos del distrito de Miraflores.
99
b.

Volantes: adems de contener el nombre y logotipo del negocio, deber contener los productos que
ofrecemos, los precios, la direccin del local, los telfonos de delivery.
c.
Panel: habr un panel principal el cual contendr el nombre de la Productora DELICIAS S.A.C.. , y el
eslogan.
Logo y eslogan:
Relleno 100% Criollos
DELICIAS
Rellenos 100% Criollos
d.
Cartas: se elaborarn cartas con el listado de nuestros productos, sus ingredientes, acompaantes, salsas
especiales, precios.
e.
Pagina Web: www.delicias.com.pe donde mostraremos y haremos conocer la variedad de productos y

beneficios que ofreceremos a nuestra clientela.
f.
Publicitar nuestra empresa en Paginas Amarillas una vez posicionada.
g.
Ofrecer al pblico en general la degustacin de muestras gratis en todos nuestros cocteles.
Aplicaremos Merchandising donde se ver reflejado en nuestro ambiente de trabajo, ser sencillo pero muy
limpio y sobre todo clido para la perspectiva del cliente.
3.2.4. Precio.
99

El precio que manejaremos en DELIZZIAS S.A.C., ser de acuerdo a los gastos que hayamos realizado por
cada empanada producida, Tomamos en cuenta el beneficio que el cliente espera de nuestros productos como:
Calidad y Sabor.
Estrategia de precios
Se buscara en todo momento la estandarizacin de los precios, es decir, que todos nuestros productos tengan un
mismo valor comercial.
3.3 PLAN DE CONTINGENCIA.

PRONOSTICOS
ACCIONES A TOMAR
Disminucin de la demanda
Mayor Publicidad.
Aparicin de un nuevo competidor
Se buscaran la fidelizacin de los clientes.
Disminucin de los precios por parte
Evaluar Poltica de precios sin perder la Calidad
de la competencia.
Horarios en Atencin
y el sabor.
Se ampliaran los horarios de atencin si se
requiere.
Innovaremos con creaciones propias y al gusto
Produccin de nuevos rellenos
del cliente. Ofreciendo mayor diversidad de

rellenos con el mismo nivel de calidad y sabor.
Control mediante software de abastecimiento y
Abastecimiento de materia prima
logstica trabajando con puntos de equilibrio para

productos perecibles.
Para la elaboracin de este proyecto se est considerando en dos situaciones y/o escenarios que podran
desequilibrar la situacin del producto en el mercado:
Ventas mayores a lo esperado:
Aumentar la produccin con la adquisicin de nuevas y mejores maquinarias.
Extender la lnea de productos.
Fortalecer la marca en la mente de los consumidores.
Conservar siempre los estndares de calidad y sabor.
99

Ventas menores a lo esperado:
Mejorar el producto ofrecido.
Buscar fidelizacin de los clientes.
Realizar nuevas alternativas de publicidad y oferta.
Realizar promociones de ventas con mayor fuerza
99

IV. ESTUDIO TECNICO

4.1 Ingeniera del proyecto
4.1.0 Objetivos
Especificar las caractersticas tcnicas del producto
Definir proceso productivo del proyecto
Identificar los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo
Establecer un programa de produccin para el proyecto
Planear un cronograma de implementacin fsica para la instalacin del proyecto.
4.1.1 Especificaciones tcnicas y usos del servicio

Especificaciones fsicas y cualitativas
DETALLE
MASA DE L A EMPANADA
Harina de trigo
Margarina
Ingredientes
Huevo
Leche evaporada
Azcar
Propiedades
Peso
Composicin
Tamao-volumen
Uniformidad
Forma
Sabor
Nutritivo
75gr. Respecto al tamao
30% masa y 70% relleno
14cms de largo por 6 cm de ancho y un grosor aprox. de 3 cm.
Enteras
Semicrculo
Criollos
99
DETALLE
Ingredientes

AJI DE GALLINA
Gallina
Aceite
Cebolla picada
Ajos molidos
Ajes amarillo
Leche evaporada
Pan molido
sal y pimienta al gusto
Propiedades
Peso
Nutritivo
DETALLE
Ingredientes
LOMO SALTADO
Lomo de res
Cebolla
Tomate
Ajos molidos, sal, pimienta
Vinagre, salsa de soya (siyao)
Azcar
Papas fritas
Propiedades
Nutritivo
Peso
75 gr. Respecto al tamao

DETALLE
Ingredientes
ANTICUCHO
Corazn de vaca
Sal
Pimienta
Comino molido
Ajo molido
Vinagre rojo.
Ajes mirasoll
Propiedades
Peso
Nutritivo
99

4.1.2 Seleccin del proceso productivo

El proceso que se utilizar es el INDIVISIBLE debido a que solo contamos con un centro de elaboracin, embasado,
etiquetado, empaquetado, almacenado, distribucin y venta; por lo que el proceso esta organizado en una sola unidad de
lnea, de produccin y ante un riesgo de alguna falla todo el proceso se ver interrumpido.
4.1.3. Descripcin y grfica del Proceso Productivo
Empanadas especiales
Amasado
Una vez aadidas todas las materias primas, se amasan a velocidad lenta hasta una conseguir un pastn de textura
homognea, la cual se consigue trascurridos 10-15 minutos desde el inicio del amasado.
Laminado
Una vez concluido el amasado, se traslada la masa a la mesa de trabajo de bollera y se divide los pastones. Cada
pastn es laminado hasta conseguir un grosor de masa de 2mm, dndole tambin una forma rectangular para facilitar la
divisin.
Divisin
Una vez laminada la masa, se extiende sobre la mesa del obrador, se espolvorea antes sobre ella harina para evitar que
la masa se adhiera. Con la ayuda de un rodillo cortador se divide en rectngulos de 15x10 cm.
Relleno
Los rellenos preparados por los operarios son aadidos a los crculos de masa con una cuchara sopera de un solo uso.
Enrollado y formado
99

Una vez rellenadas las empanadas se procede a cerrarlas, presionando el perfil exterior de cada pieza. Posteriormente
con la ayuda de un molde ondulado se le da la forma final a las puntas.
Pintado y decoracin
Se colocan las piezas en las latas ordenadamente a medida que se van formando. A continuacin son pintadas con un
pincel de cerdas de plstico con huevo que adornara la superficie.
Coccin
La coccin es larga, tiene una duracin de 30 minutos, en el horno a una temperatura de 180C. Con esta duracin se
asegura el tratamiento trmico al relleno, garantizando la calidad higinica de los productos elaborados.
Enfriado
Una vez terminada la coccin pasa al carrito que contiene 23 espacios para su reposo.
Envasado
Las piezas son enfajadas y etiquetadas con la informacin para cada empanada.
Almacenaje y expedicin
El almacenaje tiene una duracin mxima de 12 horas, en cuanto a la expedicin se da conforme al pedido.
1.
EMPANADAS
Comprar los ingredientes y materiales
Comprar los ingredientes

Comprar los moldes
2.
Preparar la masa
Colocar los ingredientes en la mesa
Mezclar los ingredientes (harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azcar)
Guardar la masa en la refrigeradora
3.
Moldear la masa
Poner la masa en la mesa
Estirar la masa con el rodillo
Moldear la masa
4.
Relleno de la masa
Se coloca el relleno (dependiendo de ste) en la masa con una cuchara sopera de un solo uso.
99

5. Enrollado y formado de la masa

Procedemos a cerrarlas, presionando el perfil exterior de la masa.
6. Pintado y decoracin de la empanada
Colocamos la masa en la fuente.
Procedemos con el pintado a cada una de ellas.
7. Coccin de la empanada
Agregar en la fuente la mantequilla
Poner la masa moldeada en la fuente
Meter la fuente al horno
Se coloca en el horno a una temperatura de 180C,
Duracin de 30 minutos
8. Enfriado de la empanada
Se coloca en el carro de bandejas, a un tiempo de 20 min.
9. Envasado de la empanada
Enfajar y embolsar las empanadas
10. Almacenaje y expedicin de la empanada
Guardar las empanadas enfajadas en el almacn, para su respectivo traslado.
99

4.1.3.1 Grafica del proceso productivo

Tiempo
Descripcin del proceso

Colocar los ingredientes y moldes circulares en la mesa.
5I
Pesajes de ingredientes
6I
Mezcla de harina
5I
Aadir a la mezcla: harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche
evaporada y azcar.
Poner la masa en la mesa
5I
1I
Moldear la masa
5I
Relleno de la masa (aj de gallina, lomo saltado, anticucho)
3I
Enrollado y formado de la masa
3I
Pintado y decoracin de la masa
2I
Coccin de la masa
30I
Verificar la masa
1I
Poner la empanada horneada en el carro de bandejas
3I
Envasado de la empanada
5I
Guardar las empanadas enfajadas en el almacn
20I
4.1.4 Requerimientos del proceso del producto

4.1.4.1 Requerimiento no corriente
4.1.4.1.1 Infraestructura
Las instalaciones fsicas cuenta con suministros de servicios como: pistas y veredas; de estructura de
transporte y estructuras de agua y desage de energa elctrica entre otros.
Local: Esta ubicado en Calle Piura NC 390 Miraflores
99

Maquinaria
Maquinaria
Cantidad
Horno
Mesa de trabajo
Balanza
fuentes para el carrito
23
Carritos de 23 espacios
Equipos
Equipos
Licuadora
Refrigeradora
Herramientas
Muebles
Cantidad
1
Cantidad
1
Mesas grandes de madera
Mesas pequeas de madera

Herramientas
Exhibidores
Cucharas
3
Cantidad
1
2
Recipientes
Medidores
Fuentes
Rodillo de madera
Muebles
99
AREA DE PRODUCCIN

Instalaciones (Local
ALMACN
PRODUCTOS TERMINADOS
1.75m.
INGRESO Y SALIDA PROVEEDORES
5m.
99
1.25m.
INGRESO Y SALIDA
PERSONAL
99

4.1.5 Determinacin de la capacidad de produccin

Para poder iniciar el proceso de elaboracin de produccin se debe verificar la calidad de las herramientas, materiales,
insumos para la elaboracin de empanadas.
A continuacin mostraremos nuestros requerimientos corrientes para nuestra produccin del mes y cubrir la demanda
proyectada.
Materia Prima
Cantidad al Mes en
Variaciones
Precio Unitario x g o ml.
para la masa
gramos o ml
(para stock)
En soles
Harina de trigo
25000 g
3000g
76.059
Margarina
6250 g
1000g
58.263
Azcar
25000 g
2000g
141.157
Leche evaporada
125 ml
5000 ml
0.317
Huevos
6250 g
1000 g
27.807
Materia Prima
Para el relleno
Cantidad al Mes
Variaciones
(para stock)
Precio Unitario x g.
AJI DE GALLINA
Gallina
50000 g
1000g
S/.592.797
Aceite
6250 g
3000ml
S/.41.261
Cebolla
6250 g
1000g
S/.6.833
1250 g
500g
S/.20.215
Ajos molidos
99

Ajes amarillo
2500 g
500g
S/.40.431
12500ml
3000ml
S/.70.578
Pan
2500 g
10 000ml
S/.16.059
sal
500 g
1000 g
S/.0.589
pimiento
125 g
100 g
S/.12.669
Lomo de res
25000 g
1000g
S/.465.890
Cebolla
6250 g
2kg
S/.6.833
Tomate
6250 g
1 Kg
S/.9.481
Ajos molidos,
1250 g
500g
S/.20.215
sal
500 g
1000g
S/.0.589
pimienta
125 g
100 g
S/.12.669
1250 g
1000 ml
S/.8.404
25000 g
1000g
S/.254.025
Sal
500 g
1000 g
S/.0.589
Pimienta
125 g
100 g
S/.12.669
Leche evaporada
LOMO SALTADO
Vinagre, salsa de soya

(siyao)
ANTICUCHO
Corazn de vaca
99

Ajo molido
1250 g
500 g
S/.20.215
Vinagre rojo
1250 g
1000 ml
S/.4.396
Ajes mirasol
2500 g
500 g.
S/.40.431
En la siguiente tabla mostramos los requerimientos por da y el gasto diario para la elaboracin de empanadas
especiales en la produccin de nuestra empresa
Materia Prima
Requerimiento por Da
Precio Unitario x g o l
Gasto Diario
Harina de trigo
1000 g.
0.003
3.04
Margarita
250 g.
0.009
2.33
Azcar
5 g.
0.006
5.65
Leche evaporada
1000 ml
0.006
5.65
Huevos
250 g.
0.004
1.11
para la masa
99

Materia Prima
Requerimiento por Da
Precio Unitario x g)
Gasto Diario
2000 g.
0.012
23.71
Aceite
250 g
0.007
1.65
Cebolla
250 g
0.001
0.27
Ajos molidos
50 g
0.016
0.81
Ajes amarillo
100 g
0.016
1.62
Leche evaporada
500 ml
0.006
2.82
Pan o galleta
100 g
0.006
0.64
sal
20 g
0.001
0.02
pimienta
5g
0.001
0.02
Lomo de res
1000g
0.019
18.64
Cebolla
250 g
0.001
0.27
Tomate
250 g
0.002
0.38
Ajos molidos,
50 g
0.016
0.81
sal
20 g
0.001
0.02
Para el relleno
AJI DE GALLINA
Gallina
Lomo saltado
99

pimienta
5g
0.101
0.51
0.007
0.34
1000g
0.010
10.16
sal
20 g
0.001
0.02
pimienta
5g
0.101
0.51
Ajo molido
50 g
0.016
0.81
Vinagre rojo
50 g
0.004
0.18
Ajes mirasol
100 g
0.016
1.62

(siyao)
50 g
ANTICUCHO
Corazn de vaca
4.1.6 Programa de produccin y ventas en el horizonte de planeamiento

Tomando como referencia la produccin promedio anual de la empresa
Calculo de la produccin Anual de la empresa de elaboracin de paquetes de galletas naturales POWER

S.A.C.
Nmero
de
maquinas
Rendimiento
maquina por
hombre
H/D
N D/S
N
S/ao
CAPACIDAD INSTALADA
TOTALAO
96
52
239 616
432000
Dado que el proyecto, constituye una Pequea empresa, la produccin no ser a gran escala, pero con el tiempo
se espera que se extienda. Este crecimiento se dar en funcin a la Tasa de Crecimiento del Proyecto.
99

Calculo de la Tasa de Crecimiento del Proyecto :
Tasa de crecimiento de la poblacin
0.0291%
Expectativa del inversionista
5.00%
5.0291%
Tomando como referencia estos datos, procedemos a determinar el Programa de Produccin Anual, utilizando el Mtodo
de Emulacin de Mercado.
Calculo del Programa de Produccin Anual
Para empanadas especiales
Ao
1578 321
1624 256
1671 508
1720 159
1770 209
1821 659
Cantidad
(Unidades)
Tasa: 5.0291%
Anlisis de flexibilidad del proceso de produccin

Debido a que la elaboracin de nuestro producto ser en pequea escala en un principio y que ser de forma artesanal,
la implementacin de tecnologa no sera difcil mas no as el incremento de su produccin debido a la capacidad del
rea disponible para ese fin; por lo que si es flexible en el uso de nueva tecnologa pero no as para la adquisicin de la
misma.
Capacidad instalada
Datos:
Horas laborales
8h/da (480 mn./da)
Tiempo
total para procesar la empanada=
Total ciclos productivos por da
480 mn. /da mn. = ciclos/da
EMPRESA
La casa de la empanada
PRODUCCIN SEMANAL
1 200
OBSERVACIONES
Goza de un posicionamiento en el
mercado.
99

El buen recado
1 100
Pizzera Mavery
750
Pastelera san Antonio
800
Panaderas de la zona25
6 000
Goza de un posicionamiento en el
mercado
Se dirige a un segmento del
mercado.
Se dirige a un segmento del
mercado
Las panaderas son los
principales puntos de ventas
4.1.7 LOGSTICA PARA EL PROYECTO

En la formulacin y ejecucin de un proyecto, la logstica est referida a la capacidad productiva de
almacenamiento y de proveedores de la empresa para mantener niveles eficientes de produccin o abastecimiento
rpido a los clientes y puntos de venta para satisfacer ptimamente la demanda del mercado.
Por ello, nuestro objetivo es lograr transparencia y eficiencia en los diferentes procedimientos de administracin de
almacn.
La persona a cargo del departamento de almacn tiene que llevar a cabo lo siguientes:
Certificar la existencia o no de las empanadas.
Llevar un control a travs de documentos del ingreso de las empanadas.
Llevar un control a travs de documentos de la salida de las empanadas.
Revisar la documentacin de adquisicin para su envo a contabilidad.
Registrar las compras directas en tarjetas de Krdex Fsico.
Enviar las copias de facturacin al departamento de Contabilidad.
Las empanadas que ingresan al almacn las vamos a codificar para permitir:
Su clasificacin.
Su ubicacin y verificacin.
Su manipulacin.
25 Cada una de las 12 panaderas de la zona producen en promedio

semanalmente 500 empanadas.
99

REGISTRO DE ALMACN
Nuestro almacn va a contar con registros de entrada, de almacenamiento y de salida, de todos y cada una de las
empanadas existentes en el almacn, utilizando los documentos necesarios, los mismos que debern generar
inventarios.
Una vez recibido la mercadera el encargado de almacn, registrar en las tarjetas de ingreso y proceder a ubicar
fsicamente teniendo en cuenta el cdigo asignado que se menciono al inicio, en esta tarjeta de registro solo se
incluir cantidades.
Como registro complementario a las tarjetas de ingreso, utilizaremos tambin tarjetas de inventario de almacn, para
el control de nuestra mercadera en depsito, donde se registraran las cantidades recibidas, la fecha, y el nmero de
la nota de recepcin de la mercadera.
SALIDA DE ALMACN
La distribucin o entrega fsica de la mercadera implica lo siguiente:
Atender las solicitudes de mercadera.
Comprobar que la calidad, cantidad y caractersticas de las galletas a entregar correspondan a lo solicitado.
Registrar la salida de mercadera del almacn.
CALIFICACIN DE LOS PROVEEDORES

Se investig en los principales supermercados de la zona de Miraflores (Vivanda, Plaza Vea, etc.) los diferentes
tipos de tiendas y posibles proveedores que puedan abastecer lo ms pronto posible nuestros requerimientos
priorizando lo siguiente:
La rapidez de entrega de insumos.
La calidad y garanta que ofrecen.
99

Posteriormente, seleccionamos quienes son los mejores ofertantes, esto como consecuencia de los contactos
que se obtienen y se conocen lo cual nos permite llegar a conocer nuevos proveedores de diferentes lugares
de Miraflores, obteniendo como resultado al mercado Plaza Vea y Vivanda debido a las prioridades antes
mencionadas.
99

4.1.8 Cronograma de ejecucin del proyecto
MESES
ACTIVIDAD
Elaboracin del proyecto
Bsqueda y alquiler del local
Entrega del aporte propio
Constitucin de la empresa
Acondicionamiento fsico del

local
Montaje de la maquinaria
Adquisicin del mobiliario
Compra de materiales
directos
Compra de materiales
indirectos
Aprobacin del proyecto
Compra de la maquinaria y
equipo
Adquisicin de otros
materiales
Adquisicin de materia prima
99

Adquisicin de insumos
Contratacin de mano de
obra
Gastos de prueba y puesta
en marcha
Registro de marca
4.1.9 Plan de contingencias tcnicas

Los desperfectos de los equipos y los avances tecnolgicos que el mercado sufre son puntos tomados en cuenta
en Delicias SAC por eso se realiza un plan de contingencia para aquellas situaciones:
En caso de los desperfectos en la maquinaria:
Los desperfectos que podemos tener en la mquina para la elaboracin de las empanadas, se encontraran
en el horno industrial y en las bandejas utilizadas, para reducir su tiempo de deterioro se necesitara un material
de acero inoxidable y en el transcurso del tiempo se comprara ms bandejas de acero, para cualquier
contingencia.
En caso de los avances tecnolgicos:
Los avances tecnolgicos para la elaboracin de las empanadas, aun son materia de anlisis para el proyecto
debido al alto costo, aun no son de consideracin en un corto plazo, pero en un largo plazo pueden ser
adquiridos para la masificacin de las galletas.
Lo que vamos a utilizar y beneficiar con el avance tecnolgico, es el internet, ya que podremos promocionar
nuestro producto y va hacer de fcil acceso para el pblico en general.
4.2 ESTUDIO DE TAMAO

4.2.0. Objetivo
Decidir el tamao posible adoptar
Establecer las relaciones del proyecto
4.2.1 Propuesta de las alternativas de tamao

99

Se considero los siguientes factores para el tamao del proyecto:
TAMAO PRODUCTO
ALTERNATIVA # 1
ALTERNATIVA # 2
1.- Local rea de 90 mt2
1.- Local rea de 90 mt2

2.- Equipos principal:
2.- Equipos principal:

-01 Horno 70 x70 x 70.
1750
1 Horno
1950
-03 mesa 150 x 80
S/1300c/u
9300
03 mesa 150 x 80 S/1300c/u
9300
-2 Balanzas
S/280
560
2 Balanzas
570
- 02 carrito..
S/1600
3200
46 latas de Galvn 06 s/22 c/uno
1012
1012
2 Carros para bandejas
3200
- 46 latas de Galvn 06 s/22 c/uno
3.- Personal:
3.- Personal:
2 operarios para la elaboracin de
empandas.
2 operarios para la elaboracin de empandas.

1 empleado para la venta
1 empleado para la venta
4.- Turnos: uno (8 hs.)
4.- Turnos: uno (8 hs.)
5.- Ingredientes: (mes)
5.- Ingredientes: (mes)
Ingredientes para la masa

Harina de trigo
Margarina
S/280
76.059
58.263
Ingredientes para la masa

Harina de trigo
Margarina
76.13
58.32
99
Azcar

141.157
141.20
Azcar
Leche evaporada
0.317
Leche evaporada
0.38
Huevos
27.807
Huevos
27.84
AJI DE GALLINA
0.06
AJI DE GALLINA
Gallina
592.797
592.87
Gallina
Aceite
41.261
Aceite
41.28
Cebolla
6.833
Cebolla
6.90
Ajos molidos
20.215
Ajos molidos
20.26
Ajes amarillo
40.431
Ajes amarillo
40.50
Leche evaporada
141.157
Leche evaporada
141.20
Pan
16.059
Pan
16.17
sal
0.589
sal
0.589
pimiento
12.669
pimiento
12.74
LOMO SALTADO
Lomo de res
LOMO SALTADO
465.890
466.06
Lomo de res
Cebolla
6.833
Cebolla
6.90
Tomate
9.481
Tomate
9.54
Ajos molidos,
20.215
Ajos molidos,
20.29
sal
0.589
sal
0.589
pimienta
12.669
pimienta
12.76
8.404
8.49
(siyao)
(siyao)
ANTICUCHO
ANTICUCHO
Corazn de vaca
254.025
Corazn de vaca
254.14
Sal
0.589
Sal
0.589
Pimienta
12.669
Pimienta
12.76
Ajo molido
20.215
Ajo molido
20.29
Vinagre rojo
4.396
Vinagre rojo
4.49
99
Ajes mirasol

40.431
40.50
Ajes mirasol
99

ANLISIS:
Se presenta dos alternativas diferenciadas por los equipos, la cantidad de ingredientes y el nmero de personal.
Obviamente se desea que la empresa produzca al nivel proyectado, logrndose esto mediante la primera alternativa
debido a que cumple con los requerimientos que demandamos para la produccin de empanadas especiales que vamos
a ofrecer. Cada una de estas posibilidades de tamao genera un Tamao de Inversin correspondiente que enfrenta.
99

4.2.3 Alternativas del tamao inversin

ALTERNATIVA # 1
US$
Activo Fijo
25578
ALTERNATIVA # 2
Activo Fijo
US$
26814
Capital de Trabajo
4932
Capital de Trabajo
5033
Total Inversin
30510
Total Inversin
31848
ANLISIS:
Para implementar la alternativa N 1 se requiere de una menor capacidad de financiamiento, alcanzando con esto una
menor produccin de empanadas; en cambio, en la alternativa # 2 con un mayor financiamiento, se puede alcanzar la
produccin estimada de 1578 321 empanadas. Se puede decir que la 1 alternativa es ms accesible a nuestra
capacidad de inversin pero la alternativa 2 es ms rentable a largo plazo, por lo cual elegimos la segunda opcin.
4.2.4 Alternativas de financiamiento y decisin del tamao

TAMAO FINANCIAMIENTO
ALTERNATIVA # 1
Aporte propio
Endeudamiento
Total
S/.
30510
---------30510
ALTERNATIVA # 2
Aporte propio
Endeudamiento
Total
S/.
31848
---------31848
ANLISIS DE FINANCIAMIENTO:
Despus de haber cuestionado cada uno de las alternativas se puede deducir que la alternativa 2 es la mejor opcin por
su tamao y por su capacidad instalada, a pesar de que la primera opcin es ms baja que la segunda opcin, la
alternativa 1 muestra una menor capacidad de elaboracin de empanadas especiales las cuales se manifiestan en la
produccin no diaria si no anualmente.
99

TAMAO DEL PROYECTO

Para empezar la alternativa # 2 es la mejor alternativa porque la capacidad de produccin es ms factible, y el tamao de
la inversin es ms accesible gracias a los aportes de los socios.
99

CAPITULO V. ORGANIZACIN DEL PROYECTO

5.0. Objetivo del proyecto
Establecer el tipo de persona jurdica ms adecuado para la futura empresa.
Determinar la estructura de organizacin ms apropiada para el proyecto.
5.1. DETERMINACIN DE LA PERSONA JURDICA

La empresa que se pretende formar tendr la naturaleza jurdica de Sociedad Annima Cerrada: DELICIAS S.A.C.
Se eligi esta naturaleza jurdica debido a:
La sociedad esta conformada por 6 accionistas
Se pretende asumir el acuerdo de exclusin de socios
La sociedad no contar con un directorio, con el fin de reducir costos.
Las acciones no sern inscritas en el registro pblico del mercado de valores, con el fin de reducir trmites y
reducir costos.
5.1.2.Minuta de Constitucin y Estatutos.

MINUTA
SEOR NOTARIO:
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTANEA
DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
PILAR ROSA ARHUATA PLATERO, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N
47701918, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN CALLE JOSE SANTOS CHOCANO MZ T1 LOTE 24
URB. VALDIVIEZO- ATE VITARTE.
ANGELICA ROJAS CALDERON , NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N
70152701, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN PASAJE LOS FRANCISCANOS 652 DPRO 101
CIUDAD SATLITE SANTA ROSA - CALLAO.
99

PAUL SASVEDRA LOPEZ, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI N 40006297,
ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. MAXIMO ALVARADO 367 CHORRILLOS.
MARISOL CHOQUE MAMANI, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI N
25767205, ESTADO CIVIL CASADA, DOMICILIADO EN AV. AREQUIPA MZ O2 LT6 CMT 19 URB. RAMON
CASTILLA - CALLAO.
JUAN CARLOS MONCADA MONCADA, NACIONALIDAD PERUANA OCUPACION EMPRESARIO CON DNI
40570013, ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICIADO EN AV. LAS FLORES 1670 SAN JUAN DE LURIGANCHO
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN LA CALLE LOS
ALISO N 486, URBANIZACION COVICEM, DISTRITO SAN MARTIN DE PORRES, PROVINCIA LIMA Y
DEPARTAMENTO DE LIMA.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD
DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE DELICIAS
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DELICIAS S.A.C, SE OBLIGAN A

EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL
CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 ( TREINTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES)
REPRESENTADO POR 30 000 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1.00 (UN SOL Y
00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
PILAR ROSA ARHUATA PLATERO SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 4,500 (CUATRO
MIL QUIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 1,500.00 (MIL
QUINIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
ANGELICA ROJAS CALDERON SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,600 (TRES MIL
SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,400.00 (DOS MIL
CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
99

PAUL SAAVEDRA LOPEZ SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,300 (TRES MIL
TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,700.00 (DOS MIL
SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
MARISOL CHOQUE MAMANI SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,700 (TRES MIL
SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,300.00 (DOS MIL
TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
JUAN CARLOS MONCADA MONCADA SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 2,400 (DOS
MIL CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 3,600.00 (TRES
MIL SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA
SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA
VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
DESCRIPCION DE LOS BIENES

ARHUATA
PLATERO
CRITERIO EMPLEADO PARA
VALOR ASIGNADO
SU VALORIZACION
(S/.)
1 horno microondas
valor de mercado
1,750.00
PILAR
22 fuentes para el carrito
valor de mercado
1,012.00
ROJAS CALDERON
3 Mesa para panaderia
SUB TOTAL
valor de mercado
2,762.00
9,300.00
ANGELICA
SAAVEDRA LOPEZ
1 computadora
SUB TOTAL
valor de mercado
9,300.00
1,500.00
PAUL
1 licuacdora
valor de mercado
128.00
1 refrigeradora
valor de mercado
2,500.00
CHOQUE MAMANI
1 Exhibidores
SUB TOTAL
valor de mercado
3,628.00
900.00
MARISOL
4 Mesas grandes de madera
valor de mercado
1,800.00
MONCADA MONCADA
3 mesas pequeas
SUB TOTAL
Valor de mercado
2,700.00
1,800.00
JUAN CARLOS
Carritos de 23 espacios
valor de mercado
3,400.00
99

SUB TOTAL
5,200.00
CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO

PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887
- QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION - DURACION DOMICILIO : la sociedad se DENOMINA DELICIAS

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, pudiendo utilizar la abreviatura DELICIAS SAC.
Tiene una duracin indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad
jurdica desde su inscripcin en el registro de personas jurdicas de lima su domicilio es la provincia de lima y
departamento de lima; pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier lugar del pas o en el extranjero.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: la sociedad tiene por objeto dedicarse a: elaborar y distribuir empanas especiales.
Se entiende incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realizacin de sus
fines. para cumplir dicho objeto podr realizar todos aquellos actos y contratos que sean lcitos, sin restriccin alguna.
ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 (treinta mil y 00/100 nuevos
soles) representado por 30 000 acciones nominativas de un valor nominal de s/. 1.00 (un sol y 00/100 nuevos soles)
cada una.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de
preferencia para la adquisicin de acciones, conforme a lo previsto en el ultimo prrafo del articulo 237 de la ley.
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: la sociedad que se constituye tiene los siguientes organos:
a)
la junta general de accionistas;
b)
el directorio; y,
c)
la gerencia
99

ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: la junta general de accionistas es el rgano supremo de la
sociedad. los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el qurum correspondiente,
deciden por la mayora que establece la ley los asuntos propios de su competencia. todos los accionistas incluso los
disidentes y los que no hubieran participado en la reunin, estn sometidos a los acuerdos adoptados por la junta
general. .
la convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245 de la ley.
El accionista podr hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su cnyuge, o
ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo extenderse la representacin a otras personas.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: la celebracin de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el
articulo 246 de la ley.
ARTICULO 8.- EL DIRECTORIO:el directorio es el rgano colegiado elegido por la junta general. la sociedad tiene un
directorio compuesto por 5 miembros, con una duracin de . aos para ser director no se requiere ser accionista. el
funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los arts. 153 a 184 de la ley.
ARTICULO 9.- LA GERENCIA: la junta general de accionistas puede designar uno o mas gerentes. sus facultades,
remocin y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artculos 185 y siguientes de la ley.
El gerente general esta facultado para la ejecucin de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad,
pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:
a)
dirigir las operaciones comerciales y administrativas
b)
representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozara de las facultades sealas en los
artculos 74,75, 77 y 436 del cdigo procesal civil, as como la facultad de representacin prevista en el articulo 10 de la
ley n 26636 y dems normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad de delegacin o
sustitucin.
c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario, girar, cobrar, renovar, endosar,
descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos,
polizas y cualquier clase
de ttulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones,

99

sobregirarse en cuenta corriente con garanta o sin ella, solicitar toda clase de prestamos con garanta hipotecaria,
prendaria o de cualquier forma.
d)
adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y gravar los bienes de la
sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos, ya sean privados o pblicos. en general
podr celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.
el gerente general podr realizar todos los actos necesarios para la administracin de la sociedad, salvo las facultades
reservadas a la junta general de accionistas.
ARTICULO 10 .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: la modificacin del
pacto social, se rige por los artculos 198 y 199 de la ley, as como el aumento y reduccin del capital social, se
sujeta a lo dispuesto por los artculos 201 al 206 y 215 al 220 , respectivamente, de la ley.
ARTICULO 11 .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: se rige por lo dispuesto en los artculos
40, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233 y 242 de la ley.
ARTICULO 12 .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: en cuanto a la disolucin, liquidacin y extincin de la
sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artculos 407, 409, 410, 412, 413 al 422 de la ley.
QUINTO.- el primer directorio queda integrado por:
PRESIDENTE: MONCADA MONCAD JUAN CARLOS, DNI N 44893021
Agregue Ud. seor notario, lo que fuere de ley y srvase cursar los partes correspondientes al registro de personas
jurdicas de lima, para la respectiva inscripcin.
Lima, 11 de junio de 2011
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
Por el presente documento, yo MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS en mi calidad de gerente general designado de
la sociedad denominada DELICIAS S.A.C. Que se constituye, declaro bajo juramento haber recibido los bienes muebles
que aparecen detallados y valorizados en la clausula tercera del pacto social que antecede.
99

Lima, 11 de junio de 2011
---------------------------------------------------MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS

GERENTE GENERAL
DNI N 44893021
99

5.2. CONSTITUCIN EMPRESARIAL
99

5.2.1. Pro forma de costos notariales y registrales.
99

5.2.2. SUNARP bsqueda de nombre
Documento sellado indica que es negativo
99

5.2.3. Banco comercial:

Documento que acreditara el depsito del monto del capital social con el que se iniciara la empresa se llama CUENTA
DE INTEGRACION DE CAPITAL
5.2.4 RUC de la empresa V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C
V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C

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RUC: 20514907898
Razn Social: V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / Enero / 2007
Actividad Comercial: Fab. Otro Tipo Equipo Electrico Ncp.
CIIU: 31900
Direccin Legal: Av. Republica de Panama Nro. 636
Distrito / Ciudad: Callao
Departamento: Prov. Const. del Callao
Telefonos: 4292316
Perfil de V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C:

o
Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores
REPRESENTANTE LEGAL
Gerente General: Puelles Cacho Leoncio
5.2.5 Registro del LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO
LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO

Es el documento llevado a travs de medios electrnicos, presentado mensualmente a travs del medio informtico
desarrollado por la SUNAT (PDT 601 Planilla Electrnica), en el que se encuentra registrada la informacin de los
trabajadores, pensionistas, prestadores de servicios, prestador de servicios - modalidad formativa, personal de terceros y
derechohabientes.
Se realiza mediante el uso del PDF 601 (Puede descargarlo desde
http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtdown/independientes/independientes.htm#p601)
Se encuentran obligados a presentar el PDT 601 cuando cumplan con alguna de las siguientes condiciones:
99

Cuenten con ms de tres (3) trabajadores.
Cuenten con uno (1) o ms prestadores de servicios (modalidad formativa laboral o prestador de servicios de
cuarta categora) y/o personal de terceros.
Cuenten con uno (1) o ms trabajadores que sean asegurados obligatorios del Sistema Nacional de
Pensiones.
Cuando estn obligados a efectuar alguna retencin del Impuesto a la Renta de Cuarta o Quinta Categora.
Tengan a su cargo uno (1) o ms artistas, de acuerdo con lo previsto en la Ley N 28131.
Hubieran contratado los servicios de una EPS u otorguen servicios propios de salud.
Hubieran suscrito con el Seguro Social de Salud - EsSalud un contrato por Seguro Complementario de Trabajo
de Riesgo.
Gocen de estabilidad jurdica y/o tributaria.
Las entidades consideradas personas jurdicas para efectos del impuesto a la renta.
Las entidades que pertenezcan o hayan pertenecido a un directorio de principales contribuyentes.
Tengan a su cargo trabajadores identificados con documentos distintos al DNI.
Se encuentren obligados a presentar el PDT Remuneraciones Formulario Virtual. N 600, PDT SCTR
Formulario. Virtual. N 610 y PDT IGV Renta F.V. N 621.
Hubieran optado por presentar sus declaraciones a travs de PDT.
Nota: Los empleadores de trabajadores del hogar o de trabajadores de construccin civil eventuales, en ningn caso
estn obligados a llevar la Planilla Electrnica.
REQUISITOS:
Presentarlo segn cronograma es el establecido para el cumplimiento de las obligaciones mensuales.
Anexos de la Planilla Electrnica
Los anexos puede encontrarlos en la siguiente direccin
http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtModulos/independientes/p601/estruct_rtps.htm 26
AUTORIZACIN DE PLANILLAS DE PAGO EN LIBROS U HOJAS SUELTAS.

Primera Plantilla:
26 http://www.mintra.gob.pe/mostrarServicios.php?codServicios=46
99

ANTECEDENTE LEGAL :
D.S. N 001-98-TR Arts.Ns 6, 7 y 8 del 22/01/1998;
D. S. N 017-2001-TR Art. 1, del 07/06/2001. (10)
REQUISITOS:
Solicitud segn Formato, adjuntando:
Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas
Copia del comprobante de informacin registrada conteniendo el Registro Unico del Contribuyente - RUC.
Constancia de pago de la tasa correspondiente, abonada en el Banco de la Nacin
DERECHO DE PAGO: SI
FORMA DE PAGO: 100% en efectivo
COSTO UIT% : 0.3156 Por cada 100 pginas27
5.3 CUADRO DE ASIGNACION DEL PERSONAL (CAP)

Presentar un cuadro rotulando la primera columna con el cargo, la segunda con el nmero de personal por cargo, la
tercera la condicin laboral y la cuarta con los requisitos para el cargo (competencias, habilidades, destrezas)
CARGOS
N PERSONAL
CONDICION
Gerente General
Jefe de Operaciones
Jefe de
1
1
LABORAL
contratado
contratado
contratado
10
13
contratados
Comercializacin
Operarios
TOTAL
5.4. ORGANIZACIN
5.4.1 PLANEAMIENTO EMPRESARIAL.
27www.mintra.gob.pe/mostrarTupa.php?codTupa=33
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a) Visin.
Consolidarse a largo plazo entre los cinco primeros productores del mercado de velas;
permitiendo satisfacer las necesidades de los consumidores a travs de una variedad de productos
decorativos y de buena calidad.
b) Misin.
Desvela es una empresa productora de velas decorativas, dedicada a satisfacer las necesidades
de los hogares del distrito de San Miguel que realicen eventos festivos y/o a la vez utilicen las velas
decorativas para decoracin de los mismos, brindando de esta manera un producto que los distinga.
c) Objetivos Generales
Brindar un producto que brinde distincin.
Satisfacer en gran parte la demanda existente en el mercado.
Lograr una mayor presencia de Desvela en el mercado establecido.
Lograr competir directamente con las empresas lderes.
d) Polticas
Actuar con transparencia y cumplir con las normas que nos ordena la ley.
Impulsar la participacin permanente de los clientes mediante sus opiniones.
Crear un ambiente favorable al desarrollo personal, laboral y social, sobre la base de

construir identidad con la visin y objetivos de la empresa.
5.4.2 Estructura Organizacional

JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENTE GENERAL
REA DE OPERACIONES
REA DE COMERCIALIZACION
UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD
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5.5. Manual de Organizacin y Funciones

a)
Gerente General
Habilidades Gerenciales Bsicos:
1.
Sensibilidad situacional: Es la habilidad para analizar, diagnosticar situaciones Flexibilidad de estilo: Es

la habilidad para adecuarse a las fuerzas en juego, una vez analizados y diagnosticadas.
2.
Destreza de gerencia situacional: Es la habilidad de gestin situacional, sea, la capacidad de modificar

una situacin que necesita ser modificada.
b)
Jefe de Operaciones
Habilidades de un jefe de operaciones:
1.
Habilidad de comunicacin e interrelacin con el personal
2.
Habilidad para toma de decisiones
3.
Habilidad para laborar bajo presin
4.
Habilidad en el diseo del producto
5.
Habilidad en la distribucin y elaboracin del producto
6.
Habilidad para la racionalizacin de operaciones.
7.
Competencias de liderazgo situacional
8.
Habilidad el control de calidad
9.
Habilidad para cumplimiento de los objetivos (efectividad)
10.
Habilidad para la racionalizacin en el proceso de empacado y materiales.
c)
Jefe de comercializacin
Habilidades de un jefe de comercializacin:
1.
Habilidad de manejo de distribucin

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2.
Proveer soporte de logstica
3.
Habilidad analtica y de planeacin
4.
Habilidad para priorizar e identificar requerimientos
5.
Habilidad de comunicacin y manejo de personas
6.
Habilidad conductiva.
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1.1.2.La denominacin comercial

1.1.3.La denominacion Jurdica

1.2. ACTIVIDAD O GIRO

1.3. CLASIFICACIN DEL PROYECTO

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1.5. ENTORNO MACROECONMICO

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promueve la formalizacin y desarrollo de las

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4WWW.ELCOMERCIO.COMPEmircoles 18 de agosto de 2010

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O1. formalizacin de las micro empresas

O2. Conservacin del medio ambiente

A1. Nivel de corrupcin

A2.-Polticas econmicas de inclusin social nulas

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1.5.2. ENTORNO ECONMICO

incentivando la inversin privada y generando

Fuente: BCR Elab.: Estudios EconmicosScotiabank

economa, lo que favorece a todos los

5 Reporte Macroeconmico: Balance Fiscal, http://www.scotiabank.com.pe/

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En ese sentido, las empresas molineras continan trasladando a los consumidores

INCIDENCIA ECONMICA MUNDIAL7

6 Departamento de Estudios econmicos: Industria Farincea,

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O2. Crecimiento de la industria panadera

O3. Clima econmico favorable para la inversin

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A1. Posibles aumentos de la tasa de inters

A3. Aumento del precio de la harina de trigo.

A1. Posibles aumentos de la tasa de inters

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O1 Disminucin de la tasa de inters

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1.5.4 ENTORNO COMERCIAL

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