Praktikum Fisiologi Hewan Air

Laboratorium Hidrobiologi
Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian
Universitas Gadjah Mada

pH Lambung dan Aktivitas Enzim

Oleh :
Ika Firawati
Lilik Puspitasari
Zulfa Nur A.N

Tujuan ?
Mengetahui metode yang dapat
dilakukan untuk mengetahui pH
lambung ikan dan aktivitas enzim
pencernaan ikan.
Mengetahui peran pH lambung
dan aktivitas enzim pencernaan
dalam proses fisiologis ikan.

Lambung Ikan ?
Tempat pencernaan secara kimiawi
Tempat menampung makanan
Seluruh permukaan ditutupi oleh sel mukus
sebagai pelindung dari kerja asam khlorida
(HCL)
HCL dan pepsin disekresikan oleh sel-sel
penghasil cairan gastrik yang terletak di
bagian bawah dari lapisan epitelium

Fungsi HCl ?
Melepuhkan makanan
Mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin
Menurunkan pH lambung
Meningkatkan kerja enzim proteolitik terutama
pepsin
Mencegah tumbuhnya bakteri
Menstimuli dihasilkannya sekretin dan
pankreoenzim pada usus sehingga dapat
memacu sekresi bikarbonat dan enzim oleh
pankreas

Faktor yang mempengaruhi sekresi cairan

gastrik (termasuk asam) :

Pengembangan dinding lambung

Ukuran makanan
Suhu tubuh

Puncak laju sekresi asam didapatkan pada suhu 25oC.

Enzim ?

Enzim adalah suatu katalisator biologis dalam

reaksi-reaksi kimia yang sangat dibutuhkan
dalam kehidupan. Bahan dasar enzim adalah
protein, yang disintesis dalam sel dan
dikeluarkan dari sel yang membentuknya
melalui proses eksositosis (Fujaya, 2004).

Enzim sebagai biokatalisator tidak ikut

bereaksi, struktur enzim tidak berubah baik
sebelum dan sesudah reaksi tetap

Sifat Enzim ?
Enzim sangat peka terhadap faktor-faktor yang
menyebabkan denaturasi protein (misalnya suhu,
pH, dll)
Enzim bersifat khas/ spesifik

Suhu: optimum 300C, minimum 0 0C, maksimum 400C

pH : tergantung pada jenis enzimnya (pepsin aktif kondisi
asam, amilase kondisi netral, tripsin kondisi basa)
Logam, memacu aktifitas enzim: Mg, Mn, Co, Fe
Logam berat, menghambat aktivitas enzim: Pb, Cu, Zn, Cd,
Ag

Alat dan Bahan ?

Alat :
Section kit
Sentrifuge
Mikrotube
Kertas pH
Petridisk
Paperdisk
Spuit
Millipore

Bahan :
Sampel ikan
Congo red
Skim milk agar
CMC agar medium

Cara Kerja >> pH Lambung

Cara Kerja >> Aktivitas

Enzim

Aktivitas Enzim Protease

1. Siapkan medium skim milk agar.
2. Masukkan paperdisk ke medium skim milk agar.
3. Teteskan 10l ekstrak enzim ke dalam paperdisk
4. Inkubasi selama 24 jam dalam suhu ruang.
5. Amati aktivitas enzim dengan mengamati apakah
muncul zona bening/jernih di sekitar paperdisk.
Jika terdapat zona bening, maka terdapat aktivitas
enzim protease dalam lambung ikan sampel.

Aktivitas Enzim Selulose

1.
2.
3.
4.
5.

Siapkan medium CMC agar.

Masukkan paperdisk ke medium skim milk agar.
Teteskan 10l ekstrak enzim ke dalam paperdisk.
Inkubasi selama 24 jam dalam suhu ruang.
Genangi plate CMC agar dengan congo red dan
biarkan selama 5 menit.
6. Amati aaktivitas enzim yang ditunjukkan dengan
munculnya zona jernih disekitar paperdisk. Jika
terdapat zona bening, maka terdapat aktivitas
enzim selulose dalam lambung ikan sampel.

Tinpus Dasar Teori

Pengertian enzim secara umum
Pengertian enzim protease dan
enzim selulose beserta sifatsifatnya.
Fungsi lambung & usus
Fungsi HCl pada lambung

a
K
a
m
i
r
e
T

h
i
s