PEMBUATAN SAKE BERAS

SAKE
Keahlian(cuaca)
Kualitas
Kondisi
air
kapang
teknis
dan tempat
beras produksi.

PROSES PEMBUATAN SAKE

Penggilingan Beras

Melepaskan kulit gabah (sekam) dan

menyosoh/ membuang lapisan dedak
agar menghasilkan butir beras putih.

Pencucian dan Perendaman

Membersihkan Beras

Pemasakan Beras

-Pati beras akan membentuk ikatan sehingga lebih mudah terfermentasi.

-Denaturasi Protein

Pembuatan Koji

-mengkatalisa hidrolisis ikatan 1,49

glukosidik yang berfungsi memecah
pati menjadi dekstrin dan maltosa.
- menghasilkan enzim
Amyloglikosidase, maltase, protease.
-10-20 jam pertama, suhu nasi yang
di inkubasi bersama kapang akan
meningkat
- >20 jam: nampak pertumbuhan
miselia
Peningkatan suhu dapat mencapai
38oC
-> 36 jam: 45oC

Pencampuran Ragi

-Mengubah glukosa menjadi alkohol

Pengepresan

Pengeluaran cairan sake dari Kasu

Filtrasi

Cairan sake lebih jernih

Pasteurisasi

-Mematikan bakteri
- Menonaktifkan enzim

Aging ( Penuaan)

- Menyempurnakan rasa

KARAKTERISTIK PRODUK
SAKE
Kandungan alkohol 15 20%