Instalasi Gizi RSUPN Dr.

Cipto
Mangunkusumo

Sumber : Subbagian Metabolik

Endokrin
Bagian Ilmu Penyakit Dalam RSCM/FKUI
dan

Tepung Terigu
Ubi Jalar Kuning
Krupuk Udang/Ikan

50
135
50

5 sdm
1 bj sdg
5 bj sdg

S++, P-

GOLONGAN I (Sumber Karbohidrat)

GOLONGAN II (Sumber Protein Hewani)

Bahan makanan ini umumnya digunakan

sebagai makanan pokok. Satu satuan penukar
mengandung 175 Kalori, 4 g Protein dan 40 g
Karbohidrat.

Umumnya digunakan sebagai lauk. Menurut

kandungan lemaknya, sumber protein hewani dibagi
menjadi 3 kelompok :
1.Rendah Lemak
Satu satuan penukar mengandung :
50 Kalori, 7 g Protein dan 2 g Lemak.

Bahan Makanan
Gram URT
Ket.
Bengkuang
320
2 bj bsr
S++
Bihun
50 gls
Biskuit
40
4 bh bsr
Na+
Bubur Beras
400
2 gls
Gadung
175
1 ptg
S++
Ganyong
185
1 ptg
S++
Gembili
185 1 ptg
S++
Havermout
45 5 sdm
S+
Jagung Segar
125 3 bj sdg
S++
Kentang
210
2 bh sdg
K+
Kentang Hitam
125 12 bj
PKraker
50 5 bh bsr
Maizena
50 10 sdm
PMakaroni
50 gls
PMi Basah
200
2 gls
Na+, PMi Kering
50
1 gls
Na+
Nasi Beras Giling
100 gls
Nasi Beras Giling 100 gls
Nasi Ketan Hitam
100 gls
Nasi Ketan Putih
100 gls
Nasi Tim
200
1 gls
Nasi Jagung
100 gls
Roti Putih
70
3 iris
Na+
Roti Warna Coklat
70 3 iris
Singkong
120 1 ptg
K+,P-,S+
Sukun
150
3 ptg sdg S++
Talas
125 bj sdg
S+
Tape Beras Ketan
100
5 sdm
Tape Singkong
100
1 ptg sdg S++, PTepung Tapioka
50
8 sdm
K +, P Tepung Beras
50
8 sdm
Tepung Hunkwee
50 10 sdm
Tepung Sagu
50
8 sdm
PTepung Singkong
50
5 sdm

Bahan Makanan
Babat
Cumi-cumi
Daging Asap

Gram
40
45
20
Daging Ayam Tanpa Kulit
40
Daging Kerbau
35
Dendeng Daging Sapi 15
Dideh Sapi
35
Gabus Kering
10
Ikan Asin Kering
15
Ikan Kakap
35
Ikan Kembung
30
Ikan Lele
40
Ikan Mas
45
Ikan Mujair
30
Ikan Peda
35
Ikan Pindang
35
Ikan Segar
40
Kepiting
50
Kerang
90
Lemuru
35
Putih Telur Ayam
65
Rebon Kering
10
Rebon Segar
45
Selar Kering
20
Sepat Kering
20
Teri Kering
15
Teri Nasi
20
Udang Segar
35

URT
1 ptg kcl
1 ekor kcl
1 lembar
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg kcl
1 ptg sdg
1/3 ekor bsr
1/3 ekor sdg
ekor sdg
1/3 ekor sdg
1/3 ekor kcl
1 ekor kcl
ekor sdg
1 ptg sdg
1/3 gls
gls
1 ptg
2 btr
2 sdm
2 sdm
1 ekor
1 ptg sdg
1 sdm
1/3 gls
5 ekor sdg

Ket.
Ko+, Pr+

Na+

Na+, Pr+

Gram
170
35

URT
10 bj sdg
1 ptg sdg

40
40
35
45
30
35
35
60
55
50
60
55
50

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
5
1

ptg sdg
ptg sdg
ptg sdg
ptg bsr
bh sdg
ptg sdg
ptg sdg
ptg bsr
btr
btr
btr
btr
ptg bsr

Ko+
Ko+, Pr+
Pr+
Ko+, Pr+
Ko+, Pr+
Ko+, Pr+
Ko+
Ko+
Ko+, Pr+

3.Tinggi Lemak
Satu satuan penukar mengandung :
150 Kalori, 7 g Protein, dan 13 g Lemak.
Bahan Makanan
Bebek
Belut
Corned Beef

Gram
URT
45
1 ptg sdg
50
3 ekor kcl
45
3 sdm
Daging Ayam Dengan Kulit 40
1 ptg sdg
Daging Babi
50
1 ptg sdg
Ham
40 1 ptg kcl
Sardencis
35 ptg sdg
Sosis
50 ptg
Kuning Telur Ayam
45
4 btr
Telur Bebek
55
1 btr
Telur Ikan
40
1 ptg sdg

Ket.
Pr+
Na+
Ko+
Ko+
Na++ Ko+,Pr+

Pr+
Na++
Ko+
Ko+

GOLONGAN III (Sumber Protein Nabati)

Umumnya digunakan sebagai lauk juga.
Satu satuan penukar mengandung :
75 Kalori, 5 g Protein, 3 g Lemak, dan 7 g Karbohidrat

Ko+

2.Lemak sedang
Satu satuan penukar mengandung :
75 Kalori, 7 g Protein dan 5 g Lemak.
Bahan Makanan
Bakso
Daging Anak Sapi

Daging Domba
Daging Kambing
Daging Sapi
Ginjal Sapi
Hati Ayam
Hati Babi
Hati Sapi
Otak
Telur Ayam
Telur Bebek Asin
Telur Penyu
Telur Puyuh
Usus Sapi

Ket.

Bahan Makanan
Gram
URT
Kacang Hijau
20
2 sdm
Kacang Kedele
25 2 sdm
Kacang Merah
20
2 sdm
Kacang Mente
15 1 sdm
Kacang Tanah
15
2 sdm
Kacang Tanah Kupas 15
2 sdm
Kacang Tolo
20
2 sdm
Keju Kacang Tanah
15 1 sdm
Kembang Tahu
20
1 lembar
Oncom
40 2 ptg kcl

Ket.
S++
S+
S+
Tj+
S+, Tj+
S+, Tj+
Tj+
S++

Pete Segar
Tahu
Tempe
Sari Dele Bubuk

55
110
1
50
1
25 2

gls
bj bsr
ptg sdg
sdm

Daun Labu Siam

Daun Mangkokan
Daun Mlinjo
Daun Pepaya
Daun Singkong

GOLONGAN IV (Sayuran)

GOLONGAN V (Buah-buahan dan Gula)

1. Sayuran A
Digunakan sekehendak karena sangat sedikit
sekali kandungan kalorinya.
Bahan Makanan
Baligo
Gambas (Oyong)
Jamur Kuping Segar
Ketimun
Labu Air

Ket. . Bahan Makanan

Lettuce
S+
Lobak
S++
Slada
S+,K+ Slada Air
Tomat

Ket.
S+
S++
S+,K+
S+

2. Sayuran B
Satu satuan penukar (100 gram) mengandung :
25 Kalori, 5 g Karbohidrat dan 1 g Protein
Bahan Makanan
Cabe Hijau Besar
Caisim
Daun Koro
Pe-Cay
Jagung Muda
Kol
Bawang Bombay
Bayam
Bit
Broccoli
Buncis
Cabe Merah Besar
Daun Bawang
Daun Bluntas
Daun Kc. Panjang
Daun Kecipir
Daun Kemangi
Daun Lobak
Daun Tales
Daun Pakis
Daun pohpohan

Ket. .
S++
S++
S+
S+,K+
S+
S+, K+
K+
K+
S+
S++
S++
S+, K+
++

S++
S++

Bahan Makanan
Sawi
Seledri
Taoge Kc. Hijau
terong
Genjer
Kangkung
Jantung Pisang
Kacang Buncis
Kacang Panjang
Kapri Muda
Kecipir Muda
Kembang Kol
Kucai
Labu Siam
Labu Waluh
Leunca
Pare
Pepaya Muda
Rebung
Tebu Terubuk
Wortel

Ket.
S+
S++
S+,K+
S++
S+
S+
S++,K+
S+
K+
S+
S++,K+
S+
+

S++
S+
S+, K+
S+

3. Sayuran C
Satu satuan penukar (100 gram) mengandung :
50 Kalori, 10 g Karbohidrat dan 3 g Protein
Bahan Makanan
Bayam Merah
Daun Katuk

Ket. . Bahan Makanan

S+, K+ Daun Tales
S+
Kacang Kapri

S++
K+
S +, K +

Kluwih
Ka+
Mlinjo
Nagka Muda
S+
Taoge Kc. Kedele

Ket.
S+
S+

Satu satuan penukar mengandung :

50 Kalori, 12 gram Karbohidrat.
Bahan Makanan
Gram
URT
Anggur
165 20 bh sdg
Apel Merah
85
1 bh kcl
Apel Malang
75
1 bh sdg
Arbei
135
6 bh sdg
Belimbing
140
1 bh bsr
Blewah
70
1 ptg sdg
Cempedak
45
7 bj sdg
Duku
80
9 bh sdg
Durian
35 2 bj bsr
Jambu Air
110 2 bh bsr
Jambu Biji
100 1 bh bsr
Jambo Bol
90
1 bh kcl
Jambu Monyet
80 1 bh bsr
Jeruk Bali
105
1 ptg
Jeruk Garut
115 1 bh sdg
Jeruk Manis
110
2 bh sdg
Jeruk Nipis
135 1 gls
Kolang-kaling
25 5 bj sdg
Kedondong
120
2 bh sdg
Kemang
105 1 bh bsr
Kesemek
65 bh
Kurma
15
3 bh
Kiwi
110 1 bh
Lontar
185 16 bh
Lychee
75 10 bh
Mangga
90 bh bsr
Manggis
80
2 bh sdg
Markisa
35 bh sdg
Melon
190
1 ptg bsr
Menteng
75
4 bh sdg
Nangka Masak
45
3 bj sdg
Nanas
95 bh sdg
Pala (Daging)
120 4 bh sdg
Peach
115
1 bh kcl
Pear
85 bh sdg
Pepaya
110
1 ptg bsr
Pisang Ambon
50
1 bh kcl
Pisang Kepok
45
1 bh
Pisang Mas
40 2 bh
Pisang Raja Sereh
40
2 bh kcl

Ket.
S++, K+
S+
K+
S++, K+
S+
S++
K+
S+
K+
S+
S +, K +
S +, K +
K+
K+
S++
S++
S+
S+
S++
S++
S++
S+, K+
S++
S++
S++
S++
S +, K +
K+
K+
S +, K +
K+

Rambutan
Sawo
Salak
Semangka
Sirsak
Srikaya
Strawberry
Gula
Madu

75
55
65
180
60
50
215
13
15

8
1
2
2

2
4
1
1

bh
bh sdg
bh sdg
ptg sdg
gls
bh bsr
bh bsr
sdm
sdm

S+
S+
S+
S++

GOLONGAN VI (Susu)
1. Susu Tanpa Lemak
Satu satuan penukar mengandung :
75 Kalori, 7 g Protein dan 10 g Karbohidrat
Bahan Makanan
Gram
URT
Ket.
Susu Skim Cair
200
1 gls
K+
Tepung Susu Skim
20
4 sdm
K+
Yoghurt Non Fat
120 2/3 gls
K+
2. Susu Rendah Lemak
Satu satuan penukar mengandung :

Minyak Jagung
Minyak Kacang Kedele
Minyak Kacang Tanah
Minyak Safflower
Minyak Zaitun
2. Lemak Jenuh

Gram
URT
35
1 ptg kcl
165 gls
Susu Kental Tidak Manis 100
gls
Susu Sapi
200 1 gls
Tepung Susu Asam
35
7 sdm
Yogurt Susu Penuh
200
1 gls
3. Susu Tinggi Lemak
Satu satuan penukar mengandung :

Ket.
Na++ Ko+
K+
K+
K+
K+
K+

150 Kalori, 7 g Protein, 10 g Karbohidrat dan 10 g Lemak

Bahan Makanan
Gram
Susu Kerbau
100
Tepung Susu Penuh
30

URT
gls
6 sdm

Ket.
K+
K+, Ko+

GOLONGAN VII (Minyak/Lemak)

Satu satuan penukar mengandung :
50 Kalori, 5 gram Lemak.
1. Lemak Tidak Jenuh
Bahan Makanan
Gram
URT
Alpukat
60 bh bsr
Biji Labu Merah
10
2 bj
Kacang Almond
10
7 bj
Margarin Jagung
5 1 sdt
Mayonnaise
20
2 sdm
Minyak Biji Kapas
5
1 sdt
Minyak Bunga Matahari 5
1 sdt

Ket.
S++, Tj+, K+
S+

1
1
1
1
1

sdt
sdt
sdt
sdt
sdt

Bahan Makanan
Gram
URT
Lemak Babi
5
1 ptg kcl
Mentega
5 1 sdt
Santan (peras dengan air) 40 1/3 gls
Kelapa
15 1 ptg kcl
Keju Krim
15
1 ptg kcl
Minyak Kelapa
5
1 sdt
Minyak Kelapa Sawit
5
1 sdt

Tj+,
Tj+,
Tj+,

Ket.
K+
K+

GOLONGAN VIII (Makanan Tanpa Kalori)

125 Kalori, 7 g Protein, 10 g Karbohidrat dan 6 g Lemak

Bahan Makanan
Keju
Susu Kambing

5
5
5
5
5

Mengandung kurang dari 5 g Karbohidrat dan

kurang dari 20 Kalori tiap penukarnya.
Bahan makanan yang ada ukuran rumah
tangganya, dibatasi maksimal 3 penukar sehari,
tetapi jangan dikonsumsi sekaligus karena dapat
menyebabkan kenaikan kadar gula darah.
Bahan makanan yang tidak ada ukuran rumah
tangganya dapat dikonsumsi lebih bebas.

Bahan Makanan
URT
Agar-agar
Air Kaldu
Air Mineral
Cuka
Gelatin
Gula Alternatif (Aspartam, Sakarin)
Kecap
Kopi
Minuman Ringan tanpa gula
Minuman Tonik tanpa gula
Tauco
Teh
Jam Sele rendah gula
2 sdt
Krim, non dairy, cair
1 sdm
Krim, non dairy, bubuk
1 sdm
Margarin non fat
1 sdt
Mayonnaise
1 sdm
Permen tanpa gula
2 sdm
Sirup tanpa gula
2 sdm
Wijen
2 sdm
KETERANGAN :

Ket.
Na++, Pr+

Na++

Na++
K+

Na+
Na++
PS+
S++
Tj+

: Natrium 200 400 mg Pr+ : Tinggi Purin

: Natrium > 400 mg
Ko+ : Tinggi Kolesterol
: Rendah Protein
K+ : Tinggi Kalium
: Serat 3 6 g
Ka+ : Sayuran > 50 Kalori
: Serat > 6 g
: Sumber Lemak Tidak Jenuh Tunggal