CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE

INTRODUCCION
Todos los restaurantes tienen su periodo o ciclo de vida comercial, esto es un
lapso durante el cual sus servicios tienen una aceptacin positiva dentro de su
mercado, la declinacin de esta aceptacin puede deberse a efectos del medio
ambiente, del mercado o de la competencia.
El ciclo de vida de un restaurante es el lapso en el cual sus servicios son
aceptados y utilizados en niveles significativos por uno o varios segmentos del
mercado.
A continuacin conoceremos el ciclo de vida de un restaurante turstico, familiar y
normal.

CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE TIPO FAMILIAR

Su motivacin es el firme deseo de defender y perpetuar la empresa.

Consideraciones ms importantes de tipo familiar son:

Mantener el restaurante de la familia de una generacin a otra se

considera como la manera ms efectiva de preservar el bienestar de la
familia y su seguridad a largo plazo.

Puede existir el temor de que sin el restaurante, los vnculos y la unin del
grupo familiar, los individuos sean incapaces de seguir su propio camino.

El vaciamiento del restaurante puede amenazar la subsistencia de los

empleados clave que han trabajado lealmente para la empresa durante
muchos aos.

El restaurante puede ser considerado como un monumento para el

fundador o la familia, un elemento conmemorativo de todo el esfuerzo
depositado en l.

ETAPAS DE LA EMPRESA RESTAURANTE DE TIPO FAMILIAR.

PRIMERA Y SEGUNDA ETAPAS: En el transcurso de estas etapas, el

restaurante de este tipo suele volverse ms complejo, especialmente con
la transicin de una generacin a otra. Y as mientras pasa el tiempo la
intensidad de los factores
emocionalmente aumenta en torno del
compromiso familiar con la empresa.

SEGUNDA Y TERCERA ETAPA: en estas etapas la transicin de una a

otra etapa a menudo es ms fcil de manejar para la familia, ya han
soportado con xito la travesa de las etapas anteriores, por lo cual han
tomado experiencia.

TERCERA ETAPA Y SUCESIVAS: en cuanto entra la tercera etapa este tipo

de restaurante ya se encuentra mejor consolidado, y pueden existir varias
decenas de miembros de la familia que tengan algn tipo de inters o
participacin en el mismo.

CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTERO

Dificultad para plantear los problemas de autoridad y subordinacin
*Consideran las estructuras como algo sofocante
*Tiene baja tolerancia
*Tiene temor a ser engaados
*Estn atentos a la confirmacin o a los recelos.
*Son reservados
* Necesitan la aprobacin de los dems

CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE TURISTICO

El ciclo de vida del restaurante, es el lapso en el cual sus servicios son aceptados
y utilizados en niveles significativos por uno o varios segmentos del mercado.
las etapas de un ciclo de vida comercial o turistico son:

ETAPA 1 INTRODUCCIN:
El restaurante al ser creado, a pesar de lo que ventajoso o novedoso de servicios
e e instalaciones, debe empezar a introducirse en el mercado.
En esta etapa se requiere fuerte apoyo financiero para el restaurante, en especial
para cubrir funciones de publicidad y promocin
ETAPA 2 CRECIMIENTO:
El restaurante empieza a ser conocido en el mercado y la aceptacin es
progresivamente mayor.
Se sigue dando nfasis a los aspectos publicitarios y promocionales, las utilidades
mejora notablemente.
Destaca un elemento o servicio que debe utilizarse de base comercial.

ETAPA 3 MADUREZ/ SATURACIN:

El restaurante cuenta con una posicin en el mercado y una aceptacin positiva de
su servicio, las ventajas han alcanzado sus niveles mximos de acuerdo con la
potencialidad del mercado.
La operacin obtiene los ms altos niveles de utilidad.
ETAPA 4 DECLINACIN
Los niveles de aceptacin van decreciendo progresivamente hasta que los
ingresos que generan hacen que el negocio se torna improductivo los servicios y
ambiente no son ya de aceptacin actual y habitual.

CICLO DE VIDA DE UN RESTAURANTE NORMAL

Las empresas son como un ser vivo que pasa por distintas fases de desarrollo.
Aunque cada empresa es un caso particular y la duracin de cada etapa es
variable, se pueden distinguir las siguientes etapas: nacimiento, crecimiento y
aceleracin, madurez y declive o tambin llamado renacimiento.
NACIMIENTO
Momento de mxima innovacin
Estructura pequea e informal
Mtodos de decisin altamente centralizados
Se puede penetrar en el mercado compitiendo a precios bajos o buscando un
nicho de mercado
Inicialmente el negocio genera prdidas que se cubren con financiacin, hasta que
se alcanza el punto de equilibrio
Casi tres cuartas partes de las empresas no sobreviven a esta fase (esta
proporcin depende del pas y del sector)

CRECIMIENTO Y ACELERACIN
Para llegar a esta fase es importante: tener una clara ventaja competitiva, tener
una buena cartera de clientes satisfechos, una deuda asumible y los costes
controlados
Se fidelizan clientes, se abren nuevos mercados y se desarrollan nuevos
productos o se mejoran los existentes
Se ampla la estructura, se delegan ciertas decisiones y se establecen protocolos
internos
Slo una dcima parte de las empresas superan esta fase
MADUREZ
Se alcanza el tamao ptimo en el mercado y se inicia una competencia intensa
con las empresas importantes del sector.
Es necesario estar atento al mercado para adaptarse rpidamente a los cambios.
Estrategia defensiva.
El objetivo es alcanzar la eficiencia en todos los aspectos: aadir valor al producto,
incrementar mrgenes
La estructura de la empresa se ampla y se hace ms compleja, lo que obliga a
formalizar procedimientos, con el riesgo de burocratizacin
RENACIMIENTO
Es posible llegar a esta fase desde la fase de declive, o directamente desde la
etapa de madurez
Reinvencin de la empresa: nuevos productos, nuevos mercados.
Desburocratizacin de la empresa: Descentralizacin de decisiones pero mayor
coordinacin.

Fomento de la innovacin: grupos de mejora, innovacin en procesos, productos,

organizacin, comercializacin
Se crean divisiones, filiales y se coopera con otras empresas para lanzar nuevos
proyectos
DECLIVE
Se suele llegar a esta fase por falta de adaptacin al mercado
Estructura excesivamente burocrtica y escasamente innovadora
Si no se pone remedio, esta fase acaba en liquidacin y muerte de la empresa

CONCLUSIN

El conocer el ciclo de vida empresa permitir tomar las decisiones

adecuadas para mantener la empresa en un estado ptimo en cualquier
etapa en la que se encuentre.

De este modo, ser ms factible lograr que se siga agregndole valor a la

empresa y evitar una influencia perjudicial hacia los intereses de la
empresa.

As, la empresa podr mantener sus ventajas y potencial y asegurarse para

no
caer
en las crisis fatales propias de cada etapa.

BIBLIOGRAFIA

http://www.concatur.com/home/pdf/mktrest.pdf
GESTIN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIN, ELENA DIAZ
PANIAGUA, MIRIAM LEON SANCHEZ
CICLOS DE VIDA DE LA ORGANIZACIN: CMO Y POR QU CRECEN Y
MUEREN . ICHAK ADIZES
Direccion De Alimentos Y Bebidas En Hoteles / Direction of Food and Drinks.Jorge
Lara Martnez Lazcano