MAKANAN KHAS DAERAH

DI NUSANTARA

Tifani Tiara P (MIPA 1.3)

Widny Dhara V (MIPA 1.3)
Nurul Lailatulfath (MIPA 4.3)
Shabrina Ghina A (MIPA 4.3)

1. SATE PADANG

Bahan bumbu Resep Sate Padang :

1 kg daging sapi sandung lamur / lidah

50 gram tepung beras merk apa saja, terserah

4 lembar daun jeruk purut segar

1 batang serai,-dimemarkan dulu

2 potong asam kandis

secukupnya garam

secukupnya air

Bumbu halus reset sate Padang :

>10 bah cabai merah
>2 sendok makan ketumbar sangrai
>1 sendok teh merica bulat
>1 sendok teh jintan sangrai
>10 butir bawang merah
>1 sendok makan kunyit, dicingcang
>2 cm jahe, dicingcang dulu
>2 cm lengkuas, dicincang dulu

Cara membuat :

- Pertama-tama anda rebus daging sapi sampai empuk,

bersama semua bumbu halus kecuali tepung beras.

- Kemudian potong-potong daging seukuran daging sate lalu

tusuk sampai habis.

- Langkah Terakhir bakar daging sate tapi jangan lupa olesi

minyak goreng dagingnya, bakar sampai matang.

2. PUDING SAGU KHAS AMBON

Bahan Puding sagu:

4 lentang sagu ( cetak)

3 gelas santan

2 sdm gula

Daun pandan

kenari

Cara Membuat puding

sagu dimasak dengan santan dan daun pandan kalau sudah

rata, masukan gula dan kenari, didihkan. kemudian tuang ke
loyang. dinginkan.

Fla untuk puding

2 gelas santan kental dicampur dengan 1 sdm tepung maizena

dimasak dengan daun pandan

3. COTO MAKASSAR

Bahan bumbu resep coto :

1 kg daging sapi kalau bisa bagian paha

2 liter air cucian beras (putih)

5 batang serai segar, dimemarkan

5 lembar daun salam

250 gram kacang tanah,digoreng,ditumbuk,dihaluskan.

3 sendok makan minyak goreng,tuk menumis

5 cm jahe, dimemarkan

1 ruas lengkuas, dimemarkan

Tata Cara Membuat Coto Makassar :

- Pertama-tama rebus daging sapi bersama air cucian beras,

serai, lengkuas, jahe, daun salam sampai empuk, lalu

potong-potong dadu,tiriskan. Option : Kalau ada jeroan,

(hati, jantung dsb) harus direbus air panas biasa lalu
direbus ditempat terpisah.

- Selanjutnya Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus

diatas hingga harum.

- Terakhir Bumbu tumis tersebut kemudian dimasukkan ke

dalam kaldu, panaskan lagi, tambahkan kacang tanah
goreng yang sudah dihaluskan, kemudian tunggu sampai
mendidih.

4.

GULAI EUNGKOT PAYA KHAS ACEH

Bahan-bahan

500 gr ikan gabus segar (bersihkan)

1/2 sdt garam

2 sdm air jeruk nipis

4 bh asam sunti

5 bh bawang merah (iris)

4 lembar daun temurui

1 lembar daun salam

1 batang sereh (geprek dan asapi diatas api)

Air secukupnya

2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

1 sdm ketumbar (sangrai)

5 sdm kelapa sangrai

5 bh bawang putih

10 bh cabe merah

4 buah cabe rawit

2 cm kunyit

2 cm jahe

garam secukupnya

Lada halus secukupnya

CARA MEMBUAT GULAI EUNGKOT PAYA

Ikan yang sudah dibersihkan diremas-remas menggunakan

garam dan air jeruk nipis, sisihkan

panaskan minyak lalu tumis bawang merah diikuti dengan

bumbu halus, daun salam, daun temurui, sereh dan asam
sunti sampai harum.

Masukan air dan ikan.

Masak sampai air menyusut

5. GULAI ITIAK LADO MUDO KHAS BUKITTINGGI

Bahan-bahan

1 ekor bebek yang tidak terlalu tua, potong 4 bagian

100 ml Minyak goreng

1 liter air

2 sdm air asam jawa

1 sdt garam

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit

2 cm lengkuas, memarkan

buah
tomat
hijau, iris

tipis

2 sdt

garam

sdm gula

pasir

sdt lada
bubuk

Bumbu halus

10 buah bawang merah

7 siung bawang putih

150 gr

cabe

hijau

keriting

100 gr

cabe

hijau

besar

CARA
MEMBUAT :

Lumuri

bebek
dengan

garam

dan air

asam

jawa,

remas-remas lalu diamkan 30 menit

Panggang bebek hingga berwarna kecoklatan, sisihkan

Tumis bumbu halus bersama dengan tomat hijau yang sudah

diiris, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, sereh dan
lengkuas hingga harum kemudian masukan Bebek yang
sudah dipanggang da air.

Bumbui dengan garam, gula, dan lada bubuk, bila suka

tambahkan penyedap

Masak hingga kuah menyusut dan bebek empuk.

Sajikan

6. PALAI RINUAK KHAS MANINJAU

Bahan-bahan

250 gram ikan rinuak / teri basah

150 gr kelapa parut (pilih yang tidak terlalu tua)

1 lembar daun kunyit, sobek-sobek

1 batang daun bawang, iris tipis

daun pisang secukupnya

Bumbu halus

4 buah cabe merah kertiting

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 1/2 sdt garam

1/2 sdt penyedap

1/2 sdt lada bubuk

Cara Membuat :

cuci bersih ikan rinuak, tiriskan

campur ikan rinuak yang telah dicuci dengan bumbu halus,

diamkan 30 meit, kemudian tambahkan daun bawang dan
kelapa parut, aduk rata

ambil selembar daun pisang kemudian alasi dengan sobekan

daun kunyit., lalkukan hingga ikan habis.

kukus selama 30 menit, setelah matang, dinginkan

bakar hingga berwarna kecoklatan.

sajikan

7. IKAN PATIN KHAS JAMBI

Bahan

bahan

ekor ikan

patin

ukuran
sedang

700

ml

150

gram
tempoyak

sdm air

jeruk

nipis,

untuk marinasi

1 sdt garam, untuk marinasi

3 cm lengkuas, memarkan

1 batang sereh, ambil bagian putihnya lalu memarkan

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

5 buah cabe rawit merah, iris serong

Bumbu halus

5 buah cabe merah

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 cm kunyit

3 cm jahe

garam secukupnya

gula secukupnya

lada secukupnya

penyedap, bila suka

Cara membuat

Bersihkan ikan patin dengan air mengalir, buang sirip dan

insangnya, kemudian lumuri dengan jeruk nipis dan garm,
diamkan 15 menit, cuci kembali dengan air mengalir

Rebus air kemudian masukan bumbu halus, lengkuas, daun

salam, daun jeruk, serai dan irisan cabe rawit, aduk rata

masukan ikan patin, masak hingga kuah menyusut tinggal

1/4 nya

sajikan dengan nasi

8. PEMPEK KHAS PALEMBANG

Bahan-

bahan

1kg ikan daging putih (saya menggunakan tenggiri)

500 gram sagu kualitas bagus (saya pakai sagu tani)

4 butir telur ayam

Biang

200ml air

125 gram tepung terigu

2 sdm garam

1 sdm kaldu bubuk/penyedap

1 sdm bawang putih yang sudah dihaluskan (dari 5 siung

bawang putih)

Cuko

1000ml air

1000gr gula merah

100gr ebi, sangrai

150gr bawang putih halus, diamkan 6 jam sebelum dipakai

250gr cabe rawit

Asam jawa, secukupnya

Garam secukupnya

Cara Membuat :
Pempek

Campur ikan giling dengan telur, aduk rata lalu masukan

adonan biang, uleni hingga rata dan tidak ada bagian
adonan yang menggumpal

masukan sagu tani, aduk secukupnya dan jangan terlalu

ditekan.

Adonan sudah jadi dan siap dibentuk menjadi pempek lenjer

maupun kapal selam

Untuk pempek kapal selam, ambil satu bagian adonan kirakira seukuran telapak tangan, bentuk menyerupai mangkuk
yang lonjong kearah bawah, pecahkan satu butir telur
kedalam gelas sloki, dengan bantuan gelas sloki masukan
telur kedalam adonan yang sudah kita bentuk, rekatkan tiap

ujung adonan hingga rapat, lakukan hingga adonan dan

isian habis

Untuk pempek lenjer, ambil satu bagian adonan lalu bentuk

memanjang dengan telapak tangan, lakukan hingga adonan
habis

rebus pempek hingga mengapung, setelah mengapung

tunggu lagi sekitar 5-7 menit agar pempek matang merata

Angkat, tiriskan.

Biang

Campur semua bahan jadi satu kecuali tepung terigu, masak

hingga mendidih

setelah mendidih masukan tepung terigu sedikit demi

sedikit sambil diaduk hingga menggumpal

angkat, biarkan dingin

Cuko

Sisir gula merah

Haluskan cabe rawit

Haluskan Ebi yang sudah disangrai

Rebus air hingga mendidih, masukan seluruh bahan halus

tambahkan asam jawa dan garam, masak hingga mendidih

tambahkan cuka secukupnya

sajikan
bersama
pempek

9.

GULAI

MALBI

KHAS

SUMATRA SELATAN

Bahan-bahan

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua

1/2 kg daging sapi, iris mengikuti serat

15 gram gula merah, sisir halus

5 butit cengkeh

4 cm kayu manis

7 sdm Kecap manis

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt pala bubuk

1/2 sdt jinten bubuk

1 sdt ketumbar, sangrai

garam secukupnya

4 cm jahe

Cara membuat

Tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, dan daun

salam hingga harum kemudian masukan daging sapi yang
sudah diiris sesuai serat, masak hingga daging kaku.

masukan santan kental dan kecap, masak sambil terus

diaduk-aduk agar santan tidak pecah

masak hingga kuah mengering

sajikan

10.
SAMBAL

MANGGA KHAS PALEMBANG

Bahan-bahan

1 buah mangga kweni, serut kasar

8 buah cabe merah

5 buah cabe rawit merah

1/2 sdt terasi bakar

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

Cara membuat

Haluskan cabe merah, cabe rawit merah dan terasi lalu

bumbui dengan garam dan gula.

tambahkan mangga kweni yang telah diserut, tekan-tekan

dengan menggunakan ulekan hingga mangga layu

sajikan