Anda di halaman 1dari 2

Curing

Pengertian curing :
Curing adalah dasar pengolahan daging dengan menggunakan tiga
komponen utama yaitu garam dapur (NaCl), garam nitrit (NaNO 3) dan gula
(dektrosa, sukrosa). Olahan daging curing biasanya di proses menjadi
dendeng, corned, baso, sosis dll. Untuk mempercepat proses curing biasanya
akan ditambahkan vit c sebagai bahan produksi alkali phospat dan juga
bumbu. Umumnya masa penyimpanan daging curing hingga proses selesai
selama 7 hari terhitung dari hari pengolahan.
Tujuan curing :
Tujuan curing ada bermacam macam. Yang utama tentu saja untuk
memerahkan warna daging. Tetapi ada banyak juga tujuan lain seperti ;
memperpanjang masa penyimpanan, menambah aroma, memperbaiki
tekstur dan mengurangi penysutan daging selama pengolahan.
Bahan curing :

Garam Dapur
Garam Nitrit
Gula Pasir

Fungsi bahan :
Garam Dapur : Pemberian garam dapur bertujuan untuk mengawetkan
daging, karena garam dapat menghambat proses pembusukan dengan
mengurangi jumlah air yang tersedia. Dan juga garam dapat meningkatkan
rasa pada daging olahan hingga 2%-4%
Garam Nitrit : Untuk memfiksasi warna daging agar lebih baik. Juga berfungsi
sebagai anti oksuidan
Gula : Untuk menambah rasa dan mengurangi penyusutan.

Metode :
Untuk metode curing ada 2 yakni curing basah dan kering.

Curing Basah : Bahan dilarutkan pada 1 liter air lalu daging direndam dan
dimaksukan kedalah refrri selama 7 hari.
Curing kering : masukan bahan dan didiamkan dalam suhu ruang selama 24
jam.

PENGOLAHAN DENDENG
Pengerian dendeng :
Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang
kemaknya dipangkas, dimbumbui dengan asam asin atau manis dengan
dikeringkan dengan api kecil, pengasinan atau dijemur.
Alat dan bahan dendeng ;
Untuk bahan dendeng memerlukan ; 1kg daging segar, 250g gula merah, 2
sdt lada, 3 sdm ketumbar sangrai, 5 siung bawang merah3 siung bawang
putih , 1 sdm lengkuas parut, 2 sdm air asam jawa dan minyak goreng
Sedangkan untuk alatnya dendeng memerlukan ; slicer, food processor,
peralatan dapur (pisau, ulegan/blender, sodet mangkok, loyang, kompor, nyiru
untuk menjemur/oven
Langkah pembuatan :
Pertama tama semua bumbu dihaluskan semua menjadi seperti saus kental, lalu
persiapkan daging dan dipotong tipis tipis 3 5 mm. setalah daging diptong
campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga homogen. Setalah itu
lakukan pengeringan hingga cairannya hilang dan dijemur selama 7 hari. Setelah
dijemur daging akan berubah tekstur menjadi kering dan siap digoreng.