Anda di halaman 1dari 8

TUGAS TATA HIDANG

PERALATAN PENATAAN DAN PENYAJIAN


HIDANGAN

Disusun
oleh :
Kelompok 1
Nova Angelia
Rahmadani Lubis
Rezekiana

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATABOGA


FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2015

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penyusun ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmatnya yang telah diberikanNya sehingga penyusun dapat menyelesaikan makalah ini sebaik
mungkin. Dan juga saya berterima kasih pada Ibu selaku Dosen pengampuh mata kuliah Tata
Hidang di program studi Pendidikan Tataboga Fakultas teknik pada Universitas Negeri Medan.
Makalah ini berjudul TEORI KONSEKTUAL EKOLOGI DAN TEORI EKLEKTIK
yang berisikan informasi dan pengetahuan yang menyangkut judul tersebut.
Akhirnya penulis menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan-kekurangan dalam
penulisan tugas ini, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dari
para pembaca demi kesempurnaan tugas ini.

Medan , September 2015

Penulis (Kelompok 2)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

. i

DAFTAR ISI

. ii

BAB I PENDAHULUAN

. 1

BAB II PEMBAHASAN

. 2

A. TEORI KONSTEKTUAL
B. TEORI EKLEKTIK

. 2
. 8

BAB III PENUTUP

. 9

DAFTAR PUSTAKA

. 10

A PERALATAN PENATAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN


Pengertian peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari
barang pecah belah (chinaware), gelas (glass ware), perlengkapan alat makan (silverware), dan
pelengkapan lainnya (other equipment) yang dipergunakan dalam penghidangan makanan.
Sedangkan penyajian makanan ialah cara bagaimana menyajikan makanan.

A a. Peralatan Chinaware
Chinaware ialah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselen atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya
mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang
tinggi. Sedangkan peralatan yang terbuat dari porselen atau tembikar, biasanya dindingnya tipis,
halus tetapi tidak mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas. Peralatan ini apabila terkena
panas yang tinggi mungkin akan pecah.
Berikut ialah contoh-contoh dari chinaware :

NAMA

GAMBAR

1. Platter

KEGUNAAN
Platter ialah piring londor yang
memiliki

berbagai

ukuran

digunakan sebagai piring saji.

2. Plates

a. Dinner plate

a. Piring
digunakan
hidangan.

ceper

yang
untuk

b. Soup plate

b. Piring cekung yang biasa


dipergunakan
makan

untuk

sehari-hari

Indonesia

di

ataupun

keperluan prasmanan dan


untuk menyajikan sup.
c. Dessert plate

c. Piring

tanggung

dipergunakan

yang
untuk

menyajikan

hidangan

penutup,

hidangan

pembuka dan kadangkadang sebagai alas.


d. B&B plate

d. Piring

dipergunakan

untuk menyajikan roti


dan mentega.

3. Cups

a. Soup cup

a. Mangkuk

berbentuk

cangkir dengan ukuran


lebih

besar

dan

mempunyai pegangan di
kanan dan kiri untuk
menyajikan sup cair.
b. Coffee cup

b. Cangkir

kopi

yang

menyajikan kopi.

c. Tea cup

c. Cangkir

teh

yang

menyajikan teh.

d. Demitasse cup

d. Cangkir
digunakan

kecil

yang
untuk

menyajikan kopi kental.

e. Egg cup

e. Digunakan

untuk

menyajikan telur rebus.

4. Saucer

a. Tea saucer

Tatakan sesuai dengan


fungsinya

b. Coffee saucer

c. Demitasse saucer

6. Pots

a. Tea pot

a. Poci untuk menyajikan


teh

panas,

bentuknya

agak bulat.

b. Coffee pot

b. Poci untuk menyajikan


kopi panas, bentuknya
agak panjang.

8. Jugs

a. Milk jug

a. Poci

kecil

untuk

menyajikan susu.

b. Water jug

b. Poci

kecil

untuk

menyajikan air putih.


c. Cream jug

c. Poci

kecil

untuk

menyajikan krim.

9. Bowls

a. Soup bowl

a. Mangkuk
digunakan

sup

yang
untuk

menyajikan sup kental.

b. Salad bowl

b. Mangkuk
digunakan

yang
untuk

menyajikan salad.

c. Finger bowl

c. Mangkuk tempat untuk


mencuci tangan.

d. Compote bowl

d. Mangkuk tempat buahbuahan.

10. Ashtray

Asbak rokok.