Maduracin, almacenamiento y refrigeracin del pltano

El pltano es un producto climatrico, contina madurando una vez que se ha

cosechado, pero el fruto debe recolectarse cuando est fisiolgicamente maduro
(verde). Su forma, tamao y color, dependen de la variedad cultivada.
Para su conserva, las bodegas de almacenamiento deben enfriarse previamente a la
entrada del producto, cuya temperatura debe bajar hasta 13C tan pronto como sea
posible.
La fruta verde-madura puede conservarse de una a cuatro semanas; dependiendo de
las condiciones de manejo y estado de madurez de la misma. Una vez maduro, el
pltano tiene vida de anaquel satisfactoria ms all de dos a cuatro das, dependiendo
de la temperatura ambiental. Asimismo, debe permanecer almacenado a 14C, con
humedad relativa de 90% al 95% para el pltano verde-maduro y de 85% si est
maduro. Temperaturas del orden de 11C a 12C le producirn daos por enfriamiento.
La fruta verde-madura es ligeramente ms sensible al fro que la madura. Unas pocas
horas de exposicin a 10C puede resultar en el opacamiento del color de la cscara;
en tanto son suficientes 12 horas a 7C para afectar la calidad de consumo de esta
fruta.
El proceso de maduracin puede ser inducido y acelerado mediante la aplicacin
externa de Etileno en cmaras especiales de maduracin. El proceso dura alrededor de
24 horas con el debido control de temperatura y humedad relativa. En este caso, se
recomienda mantener la temperatura entre 14C y 18C.
Durante el proceso de maduracin la temperatura de pulpa nunca debe estar por
encima de 19C, pues se produce un dao conocido como cocinado o cooked, efecto
que resulta en frutas con pulpas enblandecidas.
La humedad relativa ambiente, debe mantenerse en el orden de 95% a 98% por debajo
de stas, las frutas tienen ms sensibilidad al manchado con simples roces,
desmejorando la calidad y la presentacin del producto.

Fuente: http://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2010/01/almacenamiento-yrefrigeracion-de-frutas/