TUGAS KEWIRAUSAHAAN

IDE KREATIF/INOVASI PEMBUATAN NUGGET SAYUR

ANTI DIABETES DENGAN TEPUNG KULIT PISANG

Oleh,
Nama

: M Ilham Pratama

NIM

: 114-132-028

Program Studi Teknik Kimia

INSTITUT TEKONOGI INDONESIA
Serpong, Tangerang Selatan
Mei 2014

NUGGET SAYUR ANTI DIABETES

DENGAN TEPUNG KULIT PISANG

I.

Latar Belakang
Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup
banyak jumlahnya. Pada umumnya kulit pisang belum dimanfaatkan secara nyata,
hanya dibuang sebagai limbah organik saja atau digunakan sebagai makanan ternak
seperti kambing, sapi, dan kerbau. Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan
memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan
baku makanan.
Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak,
protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi
inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh
manusia. Berikut kandungan gizi kulit pisang per 100 gram bahan :
No
Zat Gizi
Kadar
1
Air (g)
68,90
2
Kabrbohidrat (g)
18,50
3
Lemak (g)
2,11
4
Protein (g)
0,32
5
Calcium (mg)
715
6
Fosfor (mg)
117
7
Zat Besi (mg)
1,60
8
Vitamin B (mg)
0,12
9
Vitamin C (mg)
17,50
Sumber: Balai Penelitian dan Pengembangan Industri, Jatim, Surabaya (1982).
Tepung merupakan salah satu bentuk alternatif produk setengah jadi yang
dianjurkan, karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit),
diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan
kehidupan modern yang serba praktis.
Alasan Pembuatan nugget dengan tepung kulit pisang ini karena Nugget banyak
di pilih oleh orang tua karena praktis dalam penyajiannya sehingga tidak
membutuhkan banyak waktu, anak dapat membuat sendiri, tahan lama, memiliki
kandungan gizi yang tinggi.

II.

KONSEP KEBAHARUAN
Nugget ini berbahan dasar Tepung yang terbuat dari kulit pisang, dimana
biasanya nugget menggunakan tepung terigu, tentu hal ini merupakan hal yang
berbeda. Pada dasarnya tepung kulit pisang ini memiliki gizi yang cukup lengkap.
Pembuatan Tepung kulit pisang ini sangat praktis, dan Bahan dasar untuk membuat
tepung ini sangat banyak jumlahnya. Apabila konsep ini terus dikembangkan, saya
yakin kulit pisang ini memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa
dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan yang lainnya.
Dicampur dengan Ekstrak Daun Sirsak yang memiliki khasiat luar biasa untuk
menurunkan kadar gula darah yang diatas normal.
Ekstrak Daun Sirsak mampu mengatasi keluhan kadar gula darah tinggi karena
Daun sirsak memiliki sifat hipoglikemik yakni menurunkan kadar gula dalam
darah. Daun sirsak mampu menurunkan dan menjaga agar kadar gula dalam darah
ada dalam angka normal yang berkisar antara 70 mg/dl. Kandungan ekstrak daun
sirsak mampu memperbaiki fungsi sel beta pankreas yang mempoduksi insulin.
Jadi, Nugget ini merupakan Nugget Istimewa yang mengandung banyak gizi
yang cukup lengkap dicampur dengan sayur, dan juga mengandung zat
hipoglikemik yang dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Selain itu Nugget ini
juga melupakan alternatif pengganti gizi sayur untuk orang-orang yang tidak
menyukai sayur ,

III.

DETAIL KREATIFITAS
Dalam pembuatan Nugget ini Pembuatannya menggunakan Tepung kulit Pisang
Berikut Proses pembuatannya :

Skema Pembuatan Nugget

IV.

TINJAUAN PENEMUAN KE DEPAN

Nugget ini dibuat dengan warna kemasan dan bentuk yang menarik
karena warna kemasan makanan dan bentuk memegang peranan
utama dalam penampilan makanan karena merupakan rangsangan
pertama pada indera mata.

rencana pemasaran yang disusun untuk mendukung promosi dengan penjualan

yang meningkat dari produk ini yaitu:
1) Memasang iklan di media cetak dan media elektronik, seperti membuka
website, memasang iklan pada surat kabar
2) Melakukan kunjungan ke sekolah untuk mempromosikan produk
3) Mengadakan penyuluhan kepada konsumen dengan menjelaskan bahwa
asupan gizi dan protein yang dikonsumsi anak haruslah berimbang, dan
makanan yang dikonsumsi anak haruslah tidak menimbulkan efek samping
jangka panjang atau jangka pendek bagi kesehatan anak.