Procesos de Manufactura.

Alberto Martnez.
Actividad presencial.
1- Aprovechamiento de la pulpa de caf y cascarilla.
Puede ser utilizada como un sustrato eficiente para producir productos
qumicos y productos de alto valor aadido; etanol, protena unicelular (SCP),
enzimas, cidos orgnicos, aminocidos, compuestos aromticos, hongos
comestibles, metabolitos secundarios biolgicamente activos.
Otras aplicaciones de la pulpa las encontramos en la obtencin de compuestos
aromticos; acetaldehdo, etil-acetato, propil-acetato entre otros, empleando
una cepa del hongo Ceratocystis fimbriata o una cepa de la
levadura Pachysolen tannophilus.
La pulpa tambin se utiliza como fertilizante, especficamente como abono
orgnico, promoviendo su descomposicin natural, lo que permite que pueda
ser reutilizada nuevamente en los propios cultivos de caf (Aranda, 1991);
como combustible directo o para la produccin de biogas mediante digestin
anaerbica.
La cascarilla de caf es utilizada en la elaboracin de materiales de
construccin. La cascarilla de caf en su estado natural o molida se comport
muy similar al rido fino, ya que la retencin en las mallas fue muy similar
en comparacin en la arena. El mdulo de finura indic que la arena, el
material cero y la cascarilla natural y su fase molida presentan un ndice de
tamao de partculas superior al rango de 2.1 a 3.1 segn la norma ASTM C33,
lo cual indica que son gruesos, siendo la ms gruesa la cascarilla de caf con
4,44 y el material cero con 4,17. Los agregados que poseen mayor cantidad de
agua son la cascarilla de caf con un contenido de humedad de 6,30% y la
cascarilla de caf molida con 5,39%, seguido por el material cero con 2,54%
siendo el menor el de la arena con 2,33%. Los bloques con cascarilla de caf
entera son menos costosos que los hechos con cascarilla de caf molida, esto
es debido a que cuando las partculas son pequeas requieren de mayor
cantidad de cemento para ser cubiertas.
2- Importancia del beneficio hmedo y seco del caf.
Uno de los procesos ms utilizados es el llamado beneficio seco del caf. En
este proceso de post cosecha las cerezas comnmente se exponen al sol
durante varios das hasta alcanzar cierto grado de humedad en rangos que
pueden variar. Uno de los efectos que tiene este mtodo es la impregnacin de
la semilla con los azcares y otros compuestos presentes en el muclago del

caf, lo que conduce a la generacin en la bebida final de sabores

caractersticos de los cafs beneficiados por esta va.

El beneficio hmedo del caf incluye el despulpado, la fermentacin, el lavado

y el secado del grano. En el despulpado a las cerezas se les retira la pulpa
rpidamente despus de la recoleccin. En caso de que sta se retrase por ms
de 6 horas, el grano, y posteriormente la bebida, pueden presentar el defecto
en taza denominado fermento. Este defecto tambin se presenta cuando hay
presencia de frutos sin despulpar y de pulpa adherida al pergamino o en la
medida que aumenta el porcentaje de grano sobre maduro en el caf
cosechado.
3- Impacto ambiental que ocasionan los beneficios y procesamiento de caf
y que solucin se les puede dar.
Deforestacin.
Prdida de biodiversidad.
Contaminacin agroqumica.
Erosin del suelo.
Uso del agua.