DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA DIRECCION DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACION ORGANICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRICOLA ANEXO 4 MANUAL TECNICO DE MUESTREO DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y FUENTES DE AGUA PARA LA DETECCION DE ORGANISMOS PATOGENOS Vivie tbajer| Vivir Mejor |MANUAL TECNICO DE MUESTREO DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y FUENTES DE AGUA PARA LA DETECCION DE ORGANISMOS PATOGENOS LnTRODUCCION La calidad € inocuidad de Jos alimentos es uno de los aspectos cada vez mas importantes y exigido por los. ‘consumidores. Las causas mas comunes de enfermedades ocasionadas por alimentos, se derivan por la Contaminacién microbiolégica, que pueden introducirse en la cadena alimentaria ‘en cualquier punto de la ‘misma. Las fuentes de conteminacién microbiolégica en productos agricolas, pecuaries, aculcolas y pesqueros, ‘8 producen principalmente durante ta ublizacién de agua contaminada, la manipulacién de los productos, instalaciones, equipo, entre otros. La presencia de microorganismos patbgenos, de residuos y de Contaminantes, son factores decisivos para asegurar e incrementar la comercializacion intema y de exportation, Para conocer la condicién sanitaria que guardan los alimentos de origen agricola y fuentes de agua, es ‘necesario aplicar un método de muestreo en la parcela agricola o unidad de empaque, para recabar informacion ‘levante, a fin de infer y determinar la presencia o no de contaminantes microbiol6gicos en los alimentos. El ‘método de muestreo a realizar debe considerar grados de incertidumbre y confiabilidad, asi como el lugar de Colecta, tipo y tamatio de producto, tipo de contaminante, distribucion y disposicién del contaminante en el ‘alimento, que permitan obtener muestras representativas del producto a analiza.La Secretaria como responsable de regular la aplicacién de las actividades efectuadas durante la produccién primaria de vegetales, a través de a aplicacién de Buenas Précticas, y el buen uso y manejo de insumes, Promueve @cciones encaminades a evitar © minimizar la contaminacién por agentes fisicos, quimicos microbiol6gicos, De sta forma, en el presente manual téenico se establecen eriterios y especificaciones a realizar durante la Qbtencién de la muestra de productos agricolas y fuentes de agua, para el andlisis de contaminantes Mgobiolégicos, el cual se basa en procedimientos establecidos en el Bacteriological Analytical Manual, Ley Fegetalde Metrologia y Normalizacién, Proyecto de norma NOM-109-SSA1-1994, NOM-250-SSAt-2002, NON 110-SSA1-1994, entre otros articulos publicados en revistas cientificas, ronresente documento describe el procedimiento para la oblencién de muestras en productos agrlcolas y uentes ie agua para la deteccién de contaminantes microbiolégicos, que contrbuye on la certicacion y ‘espaldo de la inocuidad de los productos agricolas con el objeto de mantener su compelitvidad en el mercady ‘nacional e internacional. |, Objetivo del procedimiento facarlecer Ia metodologia para la obtencién de muestras de productos agricolas en las parcelas yo lotes y fuentes de agua, para la deteccién de contaminantes microbiolégicos. Establecer recomendaciones, erterios, requerimientos y materiales necesarios para el muestreo en productos @gricolas y fuentes de agua, para detectar contaminantes microbiologicos. Darr las condiciones necesarias de acondicionamiento y envié de muestras de productos agricolas y agua, para evilar su contaminacién y deteriora, con la finalidad de obtener resultados conflables mediante tectieas ‘nalticas validadas por el laboratorio. 4M, Aleance del procedimiento El presente manual es aplicable al personal oficial, personal de laboratorio del SENASICA, personal de Organismos auxilares, responsables de inoculdad en las unidades de produccion y empague, o aquelos encargados de obtener muestras representativas colectadas en parcelas ylo lotes de las unidades, de Produccién y seccién de empaque agricola, asi como fuentes de agua, con el fin de detectar la presencia de ‘organismos patégenos. IV. Fundamento legal Hasuet Federal de Sanidad Vegetal, permite a la Secretaria, establecer las medidas necesarias para la reduccin de riesgos de contaminacién en la produccién primaria de vegetales, con la finalidad de minimizar a presencia de agentes contaminantes fisicos, qulmicos y microbiolégicos (art. 3), as! como expedir documentos écnieos, que sirvan de base para la aplicacion de las Buenas Practicas Agricolas y de Manejo (art. 7A trace, Yul Adicionalmente, facuita ala Secretaria para organizar y operar la inspeccion y vigiancia de los provesos $e, procuccion prmaria de los vegetales, donde se apliquen las Buenas Praeticas Agricolas (art 7A trace. IX), y ‘realizar la toma de muestras necesarias en el campo agricola, huerto, vivero, plantacion, ascrradero, patio de concentracién, recnto, lote o vehiculo de transporte, ante la sospecha de contaminacién durante la produceién Primaria de los vogetaies (at, 60) For lo anterior, el presente Manual Técnico de Muestroo de Productos Agricolas y Fuentes de Agua para la Geteccién de contaminantes microbiolégices, pretende servir de base para la oblencién de muestias ‘epresentativas de una parcela o lote, que permitan a los Laboratorios correspondientes, el andlisisy la emision do resultados confiables a través de teonicas validadas de laboratorio,V. Detiniciones ‘Acondicionamiento de muestras: proceso en el que la muestra se coloca en bolsas, so identifican y Gqvolan. se elaboran los regitros correspondientes, se colocan dentro de una hielera © arpilla con gel Gongelado y se clerra de manera hermética con cinta de seguridad. ‘Agua para uso y consumo humano: Aquella que no contiene contaminantes objetables, ya sean qulmicos 0 ‘agentes infecclosos y que no causa efectos nocivos para la salu. ‘Agua superficial: Aquella que fluye sobre la superficie del terreno, o se almacena en embalses, sean naturales oarificiales. Desinfeccién: Destruccién de organismos palégenos por medio de la aplicacién de productos quimicos © procesos fisicos. Fuente de agua: Origen del abastecimiento de agua para fines de riego, lavado de productos vegetales, natalaciones ‘sontenedores, equipo, superfcies de contacto, batios, aseo de trabajadores, etc., en unidades de produccién y seccién de empaque. Lote: Cantidad determinada de un producto fabrioado © producido en unas condiciones que se suponen tetosmes como por ejemplo origen, productor, variedad, envasador, tipo de envasado, marcas, consignador, tc. Nuestra representativa: Muestra que mantiene las caracteristicas del ote del que procede(CAC/GL. 50-2004). 1 Muestra que queda en poder del interesado y a disposicién de la autoridad competente Muestreo: Procedimiento empleado para tomar © constiuir una muestra. Los procedimientos empiticos © puntuales son procedimientos de muestreo que no se basan en estadisticas yse utilzan para adoptar una Gecision acerca del lote inspeccionado (CACIGL 60-2004), Obtencién de muestra: Recoleccion del producto agricola o porcién de agua, depositado en un contenedor de plastico para fines de diagnéstico microbiol6gico. Parcela: Superficie agricola con caracteristicas homogéneas de manejo agronémico, ipo y variedad de cutvo, abastecimiento de agua de riego, etc. Poblacion de muestreo: Conjunto finito del producto vegetal, que representa el 100% del producto total @ ‘comercializar. Proservacién de a muestra: Proceso y medidas por Ios cuales, se reducen al minimo los cambios de las Caracteristicas de la muestra durante el tiempo que transcurre entre el muestreo y anlisis de laboratorio, Punto de muestreo: Posicion precisa en una zona determinada donde son tomadas las muesiras. ‘Sistema de abastecimiento de agua: Conjunto de elementos integrados por las obras hidréulicas de Captacion, conduecion, potabilzacién, desinfeccién, almacenamiento o regulacion y dstibucién Seleccién de la muestra: Procedimiento para elegir ol material a analizar a partir de fa totalidad del lote 0 parcela, Vi. Generalidades > La muestra debe obtenerse cualquier dia de la semana, durante la época de produccién. > Es muy importante identiicar las muestras con los datos indicados en los apéndices |, uivyy.> _Elmaterial¢ instrumentos de muestreo para la obtencién, manejo y almacenamiento de muestras, que fentren en contacto directo con el producto agricola © agua, debe estar limpio, seco, estenl y libre de ‘sustancias que pudieran afectar el resultado del anaiisis, > | Los frascos, bolsas y utensiios que se utlicen, deberdn ser esterlizados, envolviéndose de forma Individual o en paquete, ya sea con papel estraza o aluminio, en autoclave a 120°C durante 15 minutos 0 en lun homo a 170°C por dos horas, > __En caso de requerir un mayor numero de utensiios durante el desarrollo de! muestreo, los utensilios Usados se deben limpiar con sanitas y agua clorada, posteriormerte empaparlos con etanol o isopropanol al 70% para su posterior flameado (muestras de organismos patégenos). ‘Vil. Material que se requiere para la obtencién de las muestras y equipo de seguridad Material requeride para la obtencién, manejo, empaque y acondlclonamiento de las muestras de producto agricola y agua: * Frascos de boca ancha con tapa rosca, sello hermético, previamente esteriizados, no tbxicos con ‘capacidad de 250mL (ovitar material de Vidrio), Bolsas "thio-bag" estériles con capacidad de 250 mL. + Bolsas de polietileno estérles de diferentes medidas para productos agricolas ~ _Hieleras de poliestreno o de otro material aislante. + Papel aluminio + Papelde estraza Etiquetas autoadheribles + Cinta testigo o cinta canela + Marcadores indelebles ~ _Hisopos y Esponjas estériles Gasas 0 torundas de algodén estéries Cerilos o encendedor Utensilios de acero inoxidable 0 de cualquier otro material que no provoque cambios que puedan ‘afectar los resultados (cucharones, cippas, hisopos, espatulas, cuchillos, tras, pinzas, etc) Lamparas de alcohol + Atomizador con etanolo isopropanol al 70% + Atomizador con agua clorada con una concentracién de 100 mg/L, + Tosllas interdobladas de papel “Sanitas* ~ Geies retigerantes congelados = Bata, cubreboca y guantes. = Termémetro cps‘Vil, Procedimiento de muestreo de productos vegetales El personal que lleve a cabo el muestteo, debera conducirse bajo el siguiente procedimiento para evitar en todo momento cualquier tipo de contaminacién extema y asegurar la integridad de la muestra: 1. Lavar y sanitizar las manos antes de iniciar el muestreo. 2. Usar guantes, cubreboca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de guantes al tomar muestras diferentes 0 que provengan de otra parcela o lote, para evitar contaminacion entre productos). 3. Elegir ol material a muestrear (producto vegetal)4. Tomar la unidad 0 elemento seleccionado (cuando sea necesario cortar, éste debera obtenerse con Utensilios esteiles) 5. Colocar la muestra en una bolsa o recipiente ester y cerrarta 7. Ubicar el sitio en donde se colecto la muestra con el equipo de GPS.La obtencidn de la muestra debe hacerse répida y culdadosamente, los recipientes 0 bolsas deben abrirse ‘nicamente al momento de introducir ésta,evitar que las tapas se contaminen y cerrarias de inmediato. 0X. Procedimiento de muestreo en tuentes de agua, Es importante que el agua utlizada en las unidades de produccién y de empaque se encuentre dentro de los ‘esténdares de calidad establecidos en México, en la Organizacion Mundial de la Salud y Union Europea (0 UFC/100 m) (NOM-127-SSA1-1994), que pormita la produccién de alimentos sanos e inocuos, debido a que el ‘agua puede ser un factor de riesgo de contaminacién al ser un vehiculo idéneo para microorganismos patégenos que pueden afectar la salud de los consumidores, El personal que lleve 2 cabo el muestreo, debera conducirse bajo el siguiente procedimiento, cuando se colecten volimenes de agua: 1, Lavar y sanitizar las manos antes de inciar el muestreo, 2. Usar quantes, cubreboca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de quantes al tomar muestras diferentes) 8. Sila muestra es agua tratada con cloro, ef envase debe contener 0.5 mi de tiosultato de sodlo al 10%, ‘como inhibidor del coro. 4. Acercar el recipiente, bolsa o contenedor ala fuente de agua. 5. Colectar la muestra de agua, considerando los diferentes escenarios: ‘a. Para la obtencién de la muestra en fuentes de agua que tienen salida pot un conducto se desechan las primeras porciones, dejando fuir el agua durante 3 minutos antes do recogeria, feducir 61 volumen de flujo para permitir el lenado del frasco sin salpicaduras, el recipiente cestéril permanecerd cerrado hasta el momento de lenarlo y posteriormente serd cerrado ‘adecuadamente en condiciones asépticas..Es importante dejar un espacio aéreo en el recipiente, al menos de 10% del volumen del frasco, para poder agitarlo facimente y homogeneizar la muestra,La toma de muestras de grifos o valvulas, requiere una limpieza previa en el orficio de salida con una gasa estéril o torunda de algodén impregnada con hipociorito de sodio a una Cconcentracion de 100 mg/L alcoho! etlco al 70%. Adicionaimente cuando el material y las Condiciones de! punto salida lo permitan se podrd calentar con una flama directa y posteriormente limpiarse con alcohol. ara la toma de muestra de agua superficial, tanque o pozo, se deberd'sumergi el frasco en et ‘agua a una profundidad de 15 a 30 cm, evitando tomar la muestra de la parte superficial, del fondo, o de las paredes de! pozo o estanquo, las cuales pueden contener nata y sodimentos, inmediatamente después se debe colocar la tapa o sella la bolsa para evitar contaminacion,6. Marcar y etiquetar la bolsa con los datos indicados en el punto JI 7. Ubicar ol sitio en donde se colecto la muestra con el equipo de GPS. Cuando sea necesario utilizar una herramienta de apoyo, por ejemplo una extensién, brazo, palo © garrocha para aleanzar el agua, éste no debera entrar en contacto con el reciplente donde se contendra el agua, sifuese ‘el caso deberd limpiarse con agua clorada, elanol oIsopropanol al 70%{NOM-230-SSA1-2002) X. Procedimiento de muestreo en Superficies de Contacto 4. Lavar y sanitizar las manos antes de iniciar el muestreo, 2. Usar guantes, cubreboca y bata durante todo ol desarrollo del muestreo (realizar un cambio de quantes al tomar muestras diferentes 0 que provengan de otra parcela o lote, para evitar contaminacion entre productos) 3. Elegir una superficie que tenga contacto directo con el producto vegetal (vivas 0 de dificil acceso) En el caso de superticies vivas (manos de trabajadores), tomar un hisopo nuevo estéri (previamente hidratado con e! buffer o caldo contenido). 5. Realizar un frotis en una superficie de 10 cm? (aprox. el rea de mano), recorriendo la supertcie de la palma de la mano en diagonal y al mismo tiempo girando el hisopo, seguido de un frotis que cubra el {rea entre los dedos, el area de las uias y inalmente el dorso de la mano,En el caso de superfices inertes (no vivas), tomar una esponja nuevo estéril(previamente hidratada con el butter 0 caldo contenido en el mismo materia). Realizar un trols en una superficie de 35 cm’, recortendo la superficie seleccionada en forma horizontal de izquiorda a doracha con un lado de la cara de la esponja, aternado de otro recorrido horizontal de derecha a izquierda con el otro lado de la cara de la esponja, seguido de un tots vertical (Ge arriba hacia abajo) alternando los recorridos con ambas caras de la esponja,8. Colocar la esponja en la bolsa correspondiente y cerraria ‘9. Marcar y etiquetar la bolsa con los datos indicados en el apéndice I 10. Ubicar e! sitio en donde se colecto la muestra con el equipo de GPS. La obtencién de Ja muestra debe hacerse répida y culdadosamente, los recipientes 0 bolsas deben abrirse tinicamente al momento de introducir ésta, evtar que las tapas se contaminen y cerrarlas de inmediato. XI. Muestreo de productos vegetales en Parcelas (Unidades de Produccién). Establecer un método para la recoleccién de las muestras, requiere considerar varios factores como la naturaleza del cultvo, la fuente de agua para riego, pendiente de la parcela, tipo de suelo, humedad, iradiacién solar, direccién del viento, fauna domestica, silvestre, barreras naturales, barreras artifciales, colindancia de la ;parcela con zonas industrales, urbanas o rurales, granjas, potreros o establos y de la misma forma la cantidad, Ulistibucién y disposicion de los patégenos en los alimentos (Food and Drug Administration. 2003).Considerando lo anterior, el método de muestreo apropiado para realizar inferencias generalizadas de ta pPoblacién en superficies iquales o menores a 10 ha, es fjando cinco puntos (cinco de ores) (Fig. 1), cuando se ‘onace la forma de la parcela. Cuando se desconoce las condiciones ylo caracteristicas en que se realiza la Produccién, © cuando la unidad de produccién tiene antecedentes de contaminacién pot microorganismos Patégenos, es necesario realizar un recorrido en forma de. zig-zag 0 en W (aleatorio simple sistematico), con el ropésito de abarcar la tolalidad de la parcela y que todas las unidades o elementos tengan la misma robabilidad de ser inciuidos (Fig, 2), para finalmente obtener la mayor representatividad y uniformidad de las Lnidades 0 elementos existentes dentro de_una parcela (CIBA-GEIGY, 1992; Infante, G. S. y G. P, Zarate L. 2003; Rendén S. G, 1994),Fig.1. Esquema de muestreo en cinco de oros. Fig.2. Esquema de muestreo aleatorio sistematic. En el caso de ulilizar otro método de muestreo diferente al descrito en este manual, deberd ser sustentado ‘esladisticamente; as! mismo cuando se observe evidencias fisicas de contaminacién, es conveniente realizar un ‘muestreo dirigido hacia las reas o productos sospechosos de contaminacién, con la finalidad de confirmar 0 ‘descartar la presencia de microorganismos patégenos implementar las acciones correctivas. Cuadro 1. Puntos de toma de muestra que tiene contacto di Produccién y Empaque en Campo. .cto con el producto en la Unidad punrove | cawrman ve punro muesTma unrove | cammanne | sremiaL Cosette burertci e cortacto via | mano do tabsidores | cteeasin ” sopc8 Empacaco on cana Guariee : Terai . eri de cotact no * | Ea ans — . Contenedores de producto} a Esponja ‘cajas de empaque A ‘Fuente principal de agua’ ~ Fi agamwahoom ae \nerramieniae, equipo y ‘Sistema riego, ce 7 personal Stussy + —_|Potse tobe de 80 porto So Sep aga ders 7 poleio aes doe Eceche 1 piers eps de Balss de pistio foun) producto en confenedores| "process nuevas do 5 kg 1XII, Procedi ;nto de muestreo en productos vegetales en Seccién de Empaque Una de las formas mas comunes de contaminaci6n microbiana se origina durante la manipulacién y el proceso {de empaquo del producto al entrar en contacto con el equipo, contenedores, personal e instalaciones, factores ‘que hacen mas fécil Ia contaminacién del producto. Por lo anterior, y considerando que se trata de un mismo producto, variedad, procedencia, transporte, tratamiento postcosecha, practicas de manejo durante el empaque, material de empaque, etc. (lote), la jbtencién de muestras ‘en unidades de empaque, se realizara completamente al azar(Food and Drug Administration, 2003; Infante, G. S. y G. P. Zarate L. 2003; Ley Federal Sobre Metrologia Y Normalizacion, 2009; Morales, H. L, ot a. 2000) La recoleccién de las unidades o elementos debera realzarse acorde a los siguientes supuestos: ‘+ Cuando el producto se encuentre en proceso de empaque o en bandas, la primera muestra se tomara fen un momento determinado, el segundo muestreo trenscurridos 30 minutos y un tercer muestreo 30 ‘minutos después del segundo + Cuando et producto se encuentre empacado y en estiba, se obtendré a partir de varios puntos del ‘ontenedor con la finalidad de toner una muestra representativa, 15Fig. 3. Esquema de muestreo aleatorio cuando el producto se encuentra estibado por lote £8) Pallet con cajas de productos vegetales a Esquema de cinco oros en el rea de inspeccién (Poblacién de muestreo: producto en suelo) D) Muestra 20, oo?Cuadro 2. Puntos de toma de muestra que tiene contacto directo con el producto en Seccién de Empaque, PUNTODE | CANTIDAD DE SUPERRICIE MUESTRA jGuNTe De |, canmoan & MATERIAL upericie de contacto viva frano de trabajadores Ciastescon 10 Hisope Empacado Contenedores 3 Bandas warsporadora [Bupertce de conacono | de pocuae = ie 3 Esponia a Banda rela do Genala 3 caine de empaque 3 ‘gun Tavade de produ | Tings go mage 1 ‘agua para rigione de instaaciones heramiontas, equpoy | punto do uso ‘ ee personal Patsasbicbag de 250 ‘agua de ooeurne Dispensadores ; Fielo evo asa uso sobre el producto 1 producto ala ilegada Produc evade [~ Diterontes etapas del 1 509 de plastica Prose Produce con aplcadn| recess Jnuevas de'5 kg dountatamionto 4 Produco aimacerade 4 Cuadro 3. Nimero minimo de muestras prim: 1999). arias que han de tomarse de un lote (CAC/GL 33- ‘Namero minim de muestras primarias quo han de tomarse de un lote Productos, envasados oa grand) considerarse bien_mezclados u homogéneos que pueden 7 Productos, envasados o a granel, que pueden no estar bien mezclados o no ser homogeneos. Peso del lole, en kg, 50 50-500 > 500, Numero de Tatas, cajas u oltos recientes del ate 4.25 26-100 > 100)Xill, Procedimiento de muestreo en Situaciones de Empresas bajo Sospecha de Contaminacién 5 por la presencia de microorganismos patbgenos, las areas 0 productos sospechosos de contaminacién, con Ja finalidad de confirmar 0 descartar su presencia e implementar las acciones correctivas | muestreo a realizar cuando se presenta una alerta saritaria, puede ser muy distinto al muestreo rutinario. Por lo que, el personal que lleve a cabo el muestreo, debers conducirse bajo el siguiente procedimiento: 1. Lavaryy sanitzar las manos antes de iniciar el muestreo 2. Usar guantes, cubreboca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de guantes al tomar muestras diferentes). 8. Seleccionar las superfcies de contacto mas probables para la deteccién de los microorganismos patégenos, es decir, donde pueda haber ocurrido la contaminacién o el crecimiento de los mismos en los productos vegetales (Cuadro 2)Realizar muestreos en las superficies de contacto como se menciona anteriormente con torundas 0 XIV. Forma de muestreo y tamafio de muestra El tamafo de la muestra representativa de productos agricolas a analizar pore! laboratorio para la deteccién de ‘microorganismos patégenos deberd ser de acuerdo a lo descrito en la siguiente tabla (CAC/GL 33-1999; Food ‘and Orug Adminisization, 2003)Cuadro 3. Ejemplifica las unidades a colectar del producto agricola en cada punto de muestreo Peso de la unidad de producto (gr) | Cantidad ‘Muestra representative (unidades) < 25 ~ 5 ~ TK =250 3 Oa TS unidades 6 1kg 3250 7 ‘BS unidades 62 kg Hierbas aromaticas Fescas | Unidades oza0skg enteras El tamafio de la muestra rpresentativa de agua a analizar por el laboratorio para la deteccién de patdgenos deberd ser de 125 ml La toma de muestra se realizara por triplcado, una de ollas se dejaré en poder de la persona con quien se fentienda la dligencia para su andlsis particular, otra muestra quedara en poder de la misma persona a ‘isposicién de la autoridad sanitaria y tendré el cardcter de muestra testigo, debera estar debidamente identiicada, seliada y en condiciones de almacenamiento de 0-4°C, ante la presencia de cualquier situacion de Confirmacion 0 ratiicacién de los resultados del andlisis; la ultima seré enviada al Laboratorio de Diagnéstico para la Determinacién de Organismos Patégenos (LODOP), para su andlisis oficial (Ley General de Salud, 2010), XV. Preparacién de la muestra Las muestras deberan ser empaquetadas de forma adecuada en hieleras, para evitar su rotura o deterioro, registrando la temperatura _de la muestra dentro del empaque, la cual debera estar entre el rango de 2 a 8°C y mantener esa temperatura durante el transporte hasta el momento de realizar el andlisis correspondiente dentro ‘de las 24 h siguientes a su recolecci6n; en el caso de muestras de agua la temperatura sera de 4 a 10°C, y el andlsis correspondientes después de seis horas de su recoleccién. No se deberan congelar las muestras y por tra parte, si las muestras son frutas secas, el enfiamiento o la utizacion de geles no es necesaria (Food and rug Administration, 2003; NOM.110-SSA1-1994; NOM-114-SSA1-1994;NOM-127-SSA1-1994; NOM-230- ‘SSA1-2002; Proyecto de NOM-109-SSA1-1994; Camacho, A., et al, 2008) XVI. Identificacion y empaque de la muestra Los paquetes se etiquetaran y marcaran correcta e inmediatamente, cuidando que la etiqueta quede bien fa La etiqueta llevaré una clave de identificacién, la cual debera coincidi con el formato de identiicacion (@péndices|, Il, IV, V) y e! resultado al final del analisis de laboratorio. Ei iempo transcurrdo entre a toma de muestras y el andlisis en el laboratorio debe ser lo mas corto posible, para que los resultades de los anaiisis sean significativos, confiables y vides. aXVII, Recoleccién de las muestras para su andlisis en el laboratorio La toma de muestras no es sélo el procedimiento de tomar un niimero determinado de muestras, su objetivo es suministrar informacion sobre la presencia 0 ausencia de microorganismos patégenos en’ los productos ‘agricolas, utiles para la aceptacién 0 rechazo de dicho producto. Asi, después del andlsis de Ia muestra, se fobtendrén resultados que se confrontarén con determinados criterios, que permitan concluiia condicion santaria del el producto agricola en fa unidad de preduccién o unidad de empaque. Las muestras que serdn enviadas al Laboratorio de Diagndstico para la Deteccién de Organismos Patégenos para su andlisis, deberdn ser entregadas en las oficinas de la empresa de mensajerla y paqueteria que haré el trasiado al laboratorio con gulas prepagadas, proporcionadas para este proposit,XVIIL. Envi6 de la muestra de productos agricolas para la determinacién de residuos de plaguicidas Los Organismos Auxiiares deberdn enviar las muestras a la Siguiente direccién: > Organismos Patégenos Laboratorio de Diagnostico para la Deteccién de Microorganismos Patégenos (LDDOP) Guillermo Pérez Valenzuela No. 127, Col, Del Carmen, Delg. Coyoacan C.P. 04100, México D.F, XIX. Apéndices Las muestras deben ser identificadas y etiquetadas con la informacién indicada en los apéndices | I, Il IV V. aApendice | ‘DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLAY PESQUERA, DIRECCION DEINOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACION ORGAN 'YPLAGUICIDAS DE USO AGRICOLA 'SUBDIRECCION DE MONITOREO DE CONTAMINANTES YRESIDUOS fs Toxicos. — [REGISTRO PARA LA TOMA DE MUESTRA DE PRODUCTOS AGRICOLAS. [USO EXGLUSIVO DELLABORATORIO fecuave neceraON: | [ [eave oe oeNTnICAGGN: [GRITERIOS DE ACEPTACION: 1 i IC) juesmacivastoAmonMoUNENTE | ( )-MUESTRACON DATOS De1DAmOND LEGBLES Cy ermasmrsimso cations | | | cwmono oe Muse —— [PARA SER LIENADO POR EL RESPONSABLE DOL MUESTREO [PRODUCTO AGHICOU: [ [raieoan. 1 T [oncownciaMUSTA stcoGnorcumro( |] _-SeccIONDE@wPacuE (| [tOTE De wWeNMACACON: t [rciwoemuesmeo: FeciADcenio ALLABORATORO: JpRODUCGON SIMADK _TONBADAS (necro 1 lwéronoormusmins | fowmono vemos | [ 7 TT 7 7 Joonscio pe. preDioo eurkauel =~ + in i i momarorstan6 Ll : fnPODe PROGRAMA NAGONALOEMONTORED:GPA(” )_(BUMA()__SEGLINIENTO|( _) losTWo DFLAPROBUCGON: NAGONA(| 1 OPONTAGON( | PAIK : [NOMBRE DE LAEMPRESA Co i [NOME OB REPRESENTANTE LEGAL i i loomauo: | i hovemcamosusce ||| [rasrono: i [conneo arcrRoWCo, t DATOS DEL RESPONSABIE DE MUESTREO — | [ewco: i mecoone i 1 [connco esc mONCD fsrowo: | || i [GAVE OF EIFICACION (RAC}Apéndice I ‘DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLAY PESQUERA DDIRECCION DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACION ORGANICAY PLAGUICIDAS DE USO AGRICOLA SSUBDIRECCION DE MONITOREO DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TOXICOS a @ ae hy JSD EXCLUSIVO DEL LABORATORIO DE RECEPIGW [GAVE De weNTACAGSn: RITERIOS DE ACEPTACION: JC) MMUesTRA EavASADAINDIIDUALMENTE. —(__)- MUESTRACON DATOS DEIDENTIDAD LSGBLES 1] MUESTRA IN FSURAS O DARADAS {CANIOAD OE MUESTRA: TEMPERATURA: [PARA SER ULENADO POR El RESPONSABIE DEL MUESTREO frome De AGUA: jonicen De LAMUESTIA: RO (+) ARROYO ( a a PA () DEPOSTODEAGUARLUMIAL { -) ——-LAVABOS {)LAVADODE PRODUCTO. i) (_)_esreanaue: uso: DE MUESTAEO: [EGA DE VIO AL LABORATORIO: 4€TODO DE MUESTRED: [CANTIDAD DE MUESTRA: Joowicio oe paenio o EMPAQUE: Junwcrio7estAbO: [TPODEPROGRAMANACIONALDEMONTTOREO: ePA( ) BUMA( ) SEGUIMIENTO ( JPESTINGDELAPRODUCGON: —NAGIONAL( )___-EXPORTAGON (PAIS: NOMBRE DE TA Ex: |oMaRE DEL REPRESENTANTE LEGAL Joomauo: no OE REGISTRO SENASICA: freverono: [coRneo ELECTROWCO: [DATOS DEL RESPONSABLE De MIUESTRED. loreccon: freurroNo: AVE DE IDENTIRCACTON (SRRC): loasenvacones: 25‘Apéndice It, ‘DIRECCIGN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOTAY PESQUERA DIRECCIGN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERATION ORGANICAY PLAGUICIDAS DE USO AGRICOLA 'SUBDIRECCION DE MONITOREO DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TOXICS REGISTRO PARA LA TOMA DE MUESTRA [US0 EXCLUSIVO DEL LABORATORIO. fecupe ecercon [EmeormerGoe ferrenos oe ACEPTACON [> ssa owasaon nowounuvenTe.() auswA Cow OATS OEWENTIOAD KORE I) sassmasmesims ODADAS CMOND Be MUESTRA rerun: pita sane FoR RESORTED OESTRES aR Mek () MOSS (MANOS (MRO () UAC reo (1) caumwo(_) amo (_) _smrcmaue ea petmemen: [rene onto asonarona hero0o be wuesnedr loomnoso newer omc et mero o Mac: [roc reociniaWAGOWALDEMONTORE WAY) WMA) scuna@To 1) festmoce aProoueGOK —WAGONAL( —) —_BPOWAEEN ()_ Pa fer ea rR ; fear eSATA caso; or frasrouo connec lpaTos bet RESPORSRSLE DE MESES = [ewsor = sy fran eave oe oemncAGoN sec) [oesERVAGONES:Apéndice IV. Etiqueta interna para Laboratorio de Diagnéstico para la Deteccién de Organismos Patégenos DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRICOLA a PESQUERA. QE) | wrcccio we WocumAS xaROALMENTARIA OFERAGIOW ORGAWCR | ‘SUBDIRECCION DE MONITOREO DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TOXICOS: PROCEDENCIA DE LA MUESTRA: FECHA: NOMBRE DEL PRODUCTO AGRICOL NOMBRE DE LA EMPRESA: NO, PEDIMIENTO DEL SENASICA: DOWICILIO DEL IMPORTADOR: ESTADO! ‘NOMBRE DEL RESPOSABLE DEL MUESTREO: NO DE CERTIFIGADO FITOSANITARIO DEL PAIS DE ORIGEN: Apéndice V. Etiquota externa DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ‘ACUICOLA Y PESQUERA DIRECCION DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, Gg ‘ mH en OPERACION ORGANICA Y PLAGUICIDAS DE USO ‘AGRICOLA, ‘SUBDIRECCION DE MONITOREO DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TOXICOS. LABORATORIO DE DIAGNOSTICO PARA LA DETECCION ORGANISMOS PATOGENOS MUESTRA VEGETAL PARA USO EXCLUSIVO DE LABORATORIO PARA SER ANALIZADA POR EL LABORATORIO DE DIAGNOSTICO PARA LA DETECCION DE ‘ORGANISMOS PATOGENOS KM, 37.5 CARRETERA FEDERAL MEXICO-PACHUCA, TECAMAC DE FELIPE VILLANUEVA, CENTRO, ESTADO DE MEXICO C.P. 55740 TELEFONO 01 55 50 90 3000 EXT. 51524XIV. Referencias 10. 1" 12, 13, 14, 18. 16. 17. Camacho, A. M. Giles, A. Ortegén, M, Palao, B. Serrano y O. Velazquez. 2008, Técnicas para el Analisis Microbiologico de Alimentos. 2" ed. Facultad de Quimica, UNAM. México. CIBA-GEIGY, 1992, Manual for Field Trials in Plant Protection. 3"edltion, Plant Protection Division, Cyba- Geigy Limited. Switzerland. 271 p. Directrices generales sobre muestreo. CAC/GL 60.2004 Food and Drug Administration. 2003. Bacteriological Analytical Manual. 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Preparacién y Dilucién de muestras de alimentos para su ‘analisis microbiolégico, NOM-114-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinacin de salmonella en alimentos, NOM-127-SSA1-1994, “Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-timites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabiizacién’. NOM-230-SSA1-2002. Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisites sanitarios que se deben cumplr en los sistemas de abastecimiento publices y privados durante el manejo del agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo. Organizacién Mundial de ta Salud. 2008. Gulas para la calidad del agua potable, 3 a. ed hnipilwe.who intwater_sanitation_healthidwa/gdwq3revies/index html Principios para el establecimiento y la aplicacién de criterios micrabiolégicos a los alimentos CAC/GL 21-1997 Proyecto de NOM-109-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Procedimientes para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su andlisis microblolégico,19. Reglamento (CE) N°1441/2007 de la Comisién de 5 de diciembre de 2007, que modifica el Reglamento (CE) n°2073/2005 relativo a los crterios microbiolégicos aplicables a los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unién Europea, Rendén S, G. 1984. Muestreo. Aplicacién en la estimacién simullanea de varios pardmetros. Departamento de Parasitologia Agricola, Universidad Autonoma Chapingo. 246 p. 20