Observasi Kantin Sekolah

SMP PGRI 3 Kelurahan Terjun, Medan Marelan

Sabtu, 19 September 2015
I. Identitas Responden
1. Nama kantin
Marelan
2. Jenis Makanan Yang Dijual
3. Jumlah Tenaga Yang Mengolah
4. Pendidikan
5. Lama bekerja

: SMP PGRI 3 Kelurahan Terjun, Medan

: nasi goreng, mie goreng, jajanan
: 4 orang
: SMEA
: 2 tahun

II. Pertanyaan Tentang Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan

1. Apakah semua makanan yang dijual di kantin ini adalah hasil olahan sendiri atau
makanan titipan dari pedagang lain?
Jawab : buatan sendiri dan ada yang dibeli
2. Menu makanan/minuman apa yang paling diminati ?
Jawab : pop ice, teh botol, teh gelas
3. Apakah jajanan yang dibuat Ibu cepat basi? (Ya/Tidak)
4. Apakah Ibu menggunakan pewarna makanan pada jajanan yang dibuat?
(Ya/Tidak)
5. Apakah Ibu selalu memperhatikan tanggal kadaluarsa bahan makanan sebelum
mengolah makanan? (Ya/Tidak)
6. Apakah Ibu melakukan penggantian minyak goreng? Kapan Bapak/ibu
melakukan penggantian minyak goreng? (Ya/Tidak)
Alasan : setiap hari karena takut anak-anak batuk
7. Apakah makanan yang Ibu goreng ditiriskan terlebih dahulu ? (Ya/Tidak)
8. Apakah jajanan yang Ibu jual dimasak pada hari itu juga? (Ya/Tidak)
9. Apakah makanan yang tidak habis pada hari itu langsung dibuang? (Ya/Tidak)
10. Apakah pada saat membuat makanan Ibu sambil berbicara? (Ya/Tidak)
11. Apakah ibu selalu mencuci tangan sebelum mengolah dan menyajikan
makanan/minuman? (Ya/Tidak)
12. Apakah ibu selalu menggunakan celemek selama mengolah dan menyajikan
makanan/minuman? (Ya/Tidak)

13. Dalam mengambil makanan, apakah ibu menggunakan sarung tangan dan
centong? (Ya/Tidak)
14. Apakah ibu pernah merokok ketika menyajikan minuman / makanan? (Ya/Tidak)
15. Apakah ibu pernah menderita penyakit menular seperti batuk, pilek, diare, selama
mengolah makanan/minuman? (Ya/ Tidak)
16. Apakah ibu pernah batuk dan bersin ketika menyajikan makanan/minuman ?
(Ya/Tidak)
17. Apakah peralatan masak yang sudah digunakan dicuci dengan air bersih yang
mengalir atau dengan menggunakan air sabun? (Ya/Tidak)
18. Apakah peralatan masak yang sudah dicuci dikeringkan dan dilap dengan kain
bersih? (Ya/Tidak)
19. Apakah peralatan masak disimpan di tempat yang tertutup? (Ya/Tidak)
20. Sumber air dalam mengolah makanan/minuman, berasal dari mana?
Jawab : air gallon lalu dimasak kembali
21. Apakah air dimasak hingga mendidih sebelum disajikan ? (Ya/Tidak)
22. Apakah air yang tersedia tidak berbau, tidak berwarna dan tidak berasa?
(Ya/Tidak)
23. Esbatu yang digunakan apakah terbuat dari air yang masak atau air mentah?
Jawab : ada yang dimasak ada yang tidak
24. Apakah bahan baku yang digunakan untuk makanan di kantin ini dalam keadaan
segar atau masih baru?
Jawab : ya masih segar
25. Kalau disimpan dikulkas, berapa lama disimpan?
Jawab : tidak punya kulkas
26. Dalam membeli makanan kemasan, apakah ibu memperhatikan hal hal seperti
tanggal kadaluarsa dan kaleng yang penyok ? (Ya/Tidak)
27. Seberapa banyak penyedap rasa yang digunakan pada masakan di kantin ini?
Merek apa yang biasa ibu gunakan ?
Jawab : royco setengah bungkus kecil
28. Apakah ibu menggunakan pengawet pada makanan/minuman yang dijual di
kantin ini? (Ya/Tidak)
29. Apakah ibu menggunakan pemanis buatan pada makanan/minuman yang dijual
di kantin ini? Dan bila ada, seberapa banyak pemanis buatan yang digunakan?
(Ya/Tidak)

30. Apakah ibu menggunakan pewarna makanan atau tekstil pada makanan/minuman
yang dijual di kantin ini?(Ya/Tidak)
31. Apa yang Ibu lakukan jika ada menu makanan/minuman yang tidak habis dijual?
Jawab : dibagikan ke anak-anak sekolah
32. Apa

yang

Ibu

lakukan

untuk

menghindari

hinggapan

lalat

pada

makanan/minuman yang dijual? Ya ditutup atau di kipas-kipas

33. Setiap berapa lama Ibu membersihkan kantin ini, seperti menyapu dan mengepel?
Jawab : setiap saat
34. Apakah Ibu menyediakan sarana cuci tangan di kantin ini? (Ya/Tidak)
35. Apakah Ibu ada menyediakan tempat pembuangan sampah ? (Ya/Tidak)
36. Apakah ada masalah yang menjadi kendala Ibu selama berjualan disini ?
(Ya/Tidak)
37. Apakah Ibu mengetahui standar pengolahan makanan yang baik dan benar?
(Ya/Tidak)
38. Apakah halaman kantin sekolah di sapu setiap hari? (Ya/Tidak)
39. Apakah ruangan kantin dibersihkan setiap hari? (Ya/Tidak)
40. Apakah langit-langit ruangan kantin pernah dibersihkan? (Ya/Tidak)
41. Apakah kantin ini menyediakan lap tangan? (Ya/Tidak)
42. Apakah kantin menyediakan tempat sampah? (Ya/Tidak)
43. Apakah kantin memiliki jendela yang terbuka (Ya/Tidak)
44. Apakah kantin mempunyai tempat mencuci piring yang terpisah dari kamar
mandi? (Ya/Tidak)
45. Apabila hujan turun, apakah kantin sekolah ini sering terendam banjir?
(Ya/Tidak)

Kesimpulan
Sumber air yang digunakan oleh kantin ini, baik untuk makanan/minuman
ataupun untuk cucian, adalah air sumur. Hal ini perlu diperhatikan. Karena, walaupun
air sumur bisa dimasak, tidak menutup kemungkinan akan terdapat koloni
bakteri/virus di air tersebut. Oleh karena itu, sumber air bisa dibilang tidak baik. Dari
segi kebersihan lingkungan dan TPS sudah baik. Tetapi produk makanan yang
dihasilkan tidak memenuhi standar pengolahan makanan yang baik dan benar.

Saran
1. Pengolahan bahan makanan seharusnya dari air yang steril dan terjamin
kebersihannya.
2. Pengolahan makanan seharusnya tidak menggunakan bahan penyedap rasa.
3. Penjual seharusnya memperhatikan tanggal kadaluarsa makanan yang dijual
4. Menyediakan tempat cuci tangan dengan air yang bersih dan mengalir,dan
sabun cuci tangan untuk membantu siswa dalam menerapkan Perilaku Hidup
Bersih dan Sehat (PHBS).
5. Dan seharusnya pemilik kantin menyediakan kamar mandi atau tempat mencuci
piring yang baik.