Anda di halaman 1dari 6

PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI

A. TUJUAN PERCOBAAN
Mahasiswa mengetahui dan menerapkan pembuatan yoghurt kedelai yang
berkualitas baik
B. DASAR TEORI
Yoghurt adalah merupakan produk oalahan secara fregmentasi pada kondisi
proses tertentu dengan bantuan bakteri penghasil asam laknat. Pada mulanya yogurt
terbuat dari susu sapi, dengan batuan eskrim atau bubur. Yogurt tidak hanya dapat
dibuat dari susu sapi, tetapi juga dari bahan kacang-kacangan seperti kadang kedelai,
kacang hijau.
Pada prinsipnya pembuatan yogurt kedelai ini dengan cara inokulasi susu
kedelai dengan starter Lactobacillus dan diinkubasi pada suuhu 38 0C di dalam alat
inkubator selama 4 jam. Bakteri L. Casei ini dapat menghasilkan asam laktat selama
proses fregmentasi terhadap susu kedelai.
Substrat utama yang dipecah dalam suatu proses fregmentasi adalah
karbohidrat. Asam yang terbentuk pada produk susu hasil fregmentasi adalah hasil
perombakan laktosa oleh bakteri. Proses perombakan laktosa selama proses
fregmentasi oleh bakteri pembentuk asam laktat digambarkan sebagai berikut :
m.o
C12H22O11

H20

(laktosa)

4C3H6O3

(air)

(asam laktat)

Asam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan pH susu atau


meningkatkan kadar asam susu.

C.

BAHAN DAN ALAT


Bahan : - Susu kedele

- gula pasir

(kacang kedele, yang dibuat jadi susu kedele)


- Lactobacillus casei

- air

- Susu krim

- essens (misalnya : strawberry)

Peralatan :

Autoklaf
- viscometer
Inkoubator
- neraca analitik
Termometer
- kaca arloji
Hot plate
- batang pengaduk
Pipet ukur 5 ml, 25 ml
- erlemeyer
Spatula
- gelas kimia 50 ml, 250 ml
Pipet tetes
- oven
pH-meter digital
- bola karet

D. PEMBUATAN STARTER
Starter atau bibit adalah sejumlah bakteri yogurt yang ditambahkan kedalam susu
agar berkembang biak. Pembuatan starter dapa diambil dari yogurt yang ada di
pasaran dengan syarat, yogurt tersebut masih mengandung bakteri hidup. Umumnya,
pembuatan produk sus hasil fregmentasi yang digunakan adalah biakan penghasil
asam laktat

E. LANGKAH KERJA
1. Memasak air 250 ml hingga mendidih, kemudian masukan susu krim 3 sendok
makan.
2. Memasukkan susu kedalam erlemeyer, kemudian disterilisasikan dalam autoklaf.
3. Mendinginkan susu hingga 350C.
4. Menambahkan 2 sendok makan minuman yakult sebagai bakteri pengasam (sumber
Lactobacillus)
5. Memasukkan starter tersebut kedalam inkubator ke dalam selama 7 jam dengan
suhu 380C.
6. Menyimpan starter ke dalam lemari es.

F. PEMBUATAN YOGHURT
1. Merebus susu kedelai yang telah ditambah susu krim pada suhu 100 0C selam 30
menit, sambil selalu diaduk supaya tidak gosong.
2. Melakukan sterilisasi pada autoklaf.
3. Mendinginkan susu kedelai sampai 45 0C, lalu tambahkan gelatin 1 gram dan
essens1 ml (jika diinginkan).
4. Menambahkan starter kedalam susu kedelai tersebut pada suhu 35 0C.
5. Menginkubasikan (peran) susu kedelai yang sudah ditambah starter tersebut pada
alat inkubator dengan suhu 380C selam 4 jam, kemudian disimpan di dalam lemari
es supaya produk yogurt tersebut tahan lama.

Susu Kedelai

+ susu skim

Direbus
Sterilisasi

+ EssensDinginkan

+ gelatin

45C

Dinginkan
35C

+ starter

Inkubasi 38
C_4 jam

Simpan
dalam
lemari es

YOGHURT

Gambar Diagram proses pembuatan


Yoghurt

G. TAMBAHAN TEORI
H. DATA PENGAMATAN

I. ANALISIS PERCOBAAN
J. KESIMPULAN
K. DAFTAR PUSTAKA
L. GAMBAR ALAT

LAPORAN TETAP

PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI

Disusun Oleh: Kelompok 2


Kelas 1 KD
Nama:
1. Maria Ulfa Srisundari
2. Maryama Nancy Hidayat
3. Mega Silvia
4. Millahi Nursyafaah
5. Muhammad Dody Afrilyana
6. Rena Nuryana
7. Rifa Nurjihanty

(061330401014)
(061330401015)
(061330401016)
(061330401017)
(061330401018)
(061330401019)
(061330401021)

Instruktur: Ir.Hj.Siti Chodijah,S.T,M.T

JURUSAN TEKNIK KIMIA


2013