Livro de Doces Receitas - Receitas de Doceria

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Livro de
receitas
doces
Doceria
Bombons sortidos
Rendimento: 40 pores
Ingredientes
1/2 kg de chocolate ao leite em pedaos
1/4 de xcara (ch) de beijinho ( venda nos supermercados)
1/4 de xcara (ch) de creme de avel
Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na
potncia mdia. Retire do forno e mexa at acabar de
derreter. Transfira para um refratrio limpo e bem seco
e mexa o chocolate at que, ao encostar um pouco
nos lbios, d a sensao de frio. Preencha com o
chocolate derretido uma frma para bombons e vire-a
de cabea para baixo para escorrer todo o excesso de
chocolate. Leve a frma geladeira sobre um papelalumnio e deixe secar.
Retire da geladeira, espalhe o beijinho ou o creme de
avels nas cavidades dos bombons e feche-os com o
restante do chocolate derretido. Devolva a frma
geladeira e espere secar at a frma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Utilize a embalagem de sua
preferncia.
Dica: Sobras do chocolate derretido para fazer ovo
podem ser utilizadas para os bombons simples. Depois voc pode caprichar na decorao, usando chocolate branco derretido ou pedaos de frutas secas.
Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje

o chocolate no molde para bombons, vibrar o molde e
retire o excesso do chocolate. Leve a geladeira por 10
minutos. Repita a operao mais uma vez. Recheie
com o creme de maracuj deixando espao pra fazer
o fundo. Com a colher cubra o fundo com chocolate,
retire o excesso usando uma esptula ou uma faca e
leve a geladeira at que a forminha fique esbranquiada. Desenforme com cuidado
BOMBOM DE NOZES
Para fazer a receita coloque uma lata de leite condensado em uma panela; acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga e 150g de nozes modas e leve ao
fogo mexendo at desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 5 minutos).
Unte um prato com manteiga e coloque o brigadeiro
de nozes para esfriar.
Para preparar a cobertura de foundant, misture 1 kg
de acar de confeiteiro e leite aos poucos at obter
um creme mais grosso, depois derreta-o em banhomaria para utilizar.
Unte as mos com manteiga e enrole pequenas pores de massa, a seguir, banhe-as na cobertura de
foundant. Acomode os bombons em uma assadeira
forrada com papel manteiga e decore com nozes.
Espere secar e coloque nas forminhas decoradas.
Bombom de morango
Ingredientes
Bombom trufado de
maracuj
ingredientes
Creme de maracuj
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhar o leite condensado, a margarina e o suco de maracuj at desgrudar do fundo
da panela. Deixe esfriar bem
. 100 g de morangos
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de leite em p desnatado
. 300 g de chocolate ao leite ou meio amargoModo de
pre
1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de lquido.
2. Numa tigela mdia, misture o leite condensado com
o leite em p e mexa at formar uma massa macia. Se
necessrio, acrescente mais leite em p.
Cobertura
3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com

a palma das mos.
500 gr de chocolate ao leite ou branco
4. Envolva cada morango com a massa.
Montagem
5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe

secar durante 15 minutos.
misturar novamente, fazer novamente at derreter por

completo).
6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de

acordo com as instrues da embalagem.
Colocar uma bala dentro do chocolate derretido, mov-la at cobrir completamente, retirar do chocolate
7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.

8. Leve geladeira at secar. Sirva em seguida.
Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou
cereja.
com um garfo ou colher de ch, colocar sobre uma

bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o processo com todas as balas. Usar mais balas, se ainda restar chocolate. No final, salpicar um pouco de
sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos.
Bombom de Morango com Beijinho
Retirar do freezer, deixar descansar temperatura
Ingredientes:
ambiente por uma hora, mais ou menos.
20 morangos sem folhas mas com talinho;
Bombom de cereja
1 lata de leite condensado;
Ingredientes
1/2 colher (sopa) de manteiga;

3 colheres (sopa) de coco ralado fino;
2 pote de cerejas ao marrasquino

500 g de chocolate em barra meio amargo;

Preparo:
Lave os morangos com cuidado para que no caia o
cabinho, reserve. Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e o coco ralado, mexendo sempre
at ficar no ponto de beijinho (at soltar da panela),
deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho, cuidado
para que no fique com muito beijinho. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e banhe o morango
dentro do chocolate. Coloque-os deitados em um prato ou grelha e coloque na geladeira.
Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao
fogo baixo, mexendo bem - para no queimar no fundinho. Deixe at o ponto de brigadeiro de enrolar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Se ficar
muuuuuito mole, volte ao fogo para aprar mais um
pouco - agora a consistncia tem q ser de brigadeiro
de copinho. Deixe esfriar.
Bombom com uva itlia

INGREDIENTES
12 balas mastigveis de caramelo da Kraft

1/2 xcara de chocolate para cobertura, picado *
Sal grosso
Preparo:
- 1 kg de uva Itlia
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de chocolate branco ralado
- 300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons
- Decorao a gosto
MODO DE FAZER
Derreter o chocolate conforme instrues da embalagem (pode-se derreter no microondas a

40%, colocando 1 minuto na primeira vez, misturar, depois mais 30 segundos, na mesma potncia,
- Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe mexendo
at desgrudar da panela, por uns 7 minutos. Deixe
esfriar.
- Unte as mos com manteiga e abra pores da mis-
tura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite derretido em banho Maria. Acomode os bombons sobre
assadeira retangular forrada com papel alumnio.
- Deixe secar. Decore a gosto.
Dica: Substitua a uva itlia por cereja, morango ou
nozes.
Rendimento aproximado: 50 bombons
Trufas de laranja
Ingredientes
500 g de chocolate branco picado
1 xcara (ch) de creme de leite (230 g)
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de glicose de milho
3/4 de xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado
grosso (80 g)
Cobertura
300 g de chocolate ao leite hidrogenado
60 g de chocolate em p
1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

2. Em um recipiente, ponha o biscoito, a margarina, o
chocolate derretido, o leite condensado, o creme de
leite e 1/2 xcara de coco ralado. Misture bem at formar uma massa.
3. Cubra e leve geladeira durante 2 horas.
4. Modele as trufas, passe no restante do coco ralado
e sirva.
Dica: se preferir, passe as trufas em chocolate branco
ralado.
ROMEU E JULIETA
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de queijo ralado (canastra ou parmeso)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Goiabada em pedaos
500g de chocolate para cobertura
Acessrio
Papel-manteiga
Preparao:
Modo de preparo
Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a

farinha de trigo.
Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por ltimo
coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve
ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mos, sem dar forma exata.
Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em
banho-maria e deixe secar numa superfcie forrada
com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em p e sirva.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da

panela.
Trufa de biscoito e chocolate
Trufa Bicolor.
Outro clssico dos casamentos so as trufas. Uma de

suas variaes a Trufa Bicolor.
Ingredientes
Para a receita comece preparando uma massa clara

com 1/2 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de
manteiga e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo at
abrir fervura, acrescente 400g de chocolate branco
picado e mexa at que o mesmo derreta. Adicione 1
colher de sobremesa de essncia de cereja e misture
bem. Coloque a massa em um prato que possa ser
tampado e leve para gelar.
Para a massa escura faa o mesmo processo, mas
. 200 g de chocolate meio amargo

. 1 pacote de biscoito maisena triturado
. 100 g de margarina em temperatura ambiente
. 1/2 xcara (ch) de leite condensado
. 1/2 xcara (ch) de creme de leite
. 1 1/2 xcara (ch) de coco ralado
Modo de preparo
Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas.

Abra a massa, recheie com a goiabada, faa as bolinhas e leve geladeira por mais 1 hora.
Derreta o chocolate para cobertura e glace os doces.
no coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas

sobre a massa branca e cubra com a massa escura,
aps o processo leve para geladeira.
Derreta 400g de chocolate meio amargo em banhomaria ou no micro-ondas. Preencha as formas de trufas, bata para retirar as bolhas de ar e vire de cabea
para baixo para escorrer. Deixe gelar at que as forminhas fiquem esbranquiadas.
Preencha com parte do recheio e feche com chocolate
derretido. Leve novamente geladeira at que as
trufas soltem das formas.
Trufas de Ameixa
Ingredientes:
600 g de cobertura fracionada Norcau Leite derretida e
na temperatura de 36C
Forma Sua Trufa Tradicional ou Lisa 60g
Dica: Para fazer casquinha marmorizada mesclar o
Norcau Premium Leite ao Norcau Premium Branco
Recheio
Modo de fazer:
Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as
instrues da embalagem e levar geladeira.
Recheio
Ingredientes:
1 caixa de morango picado e cozido com xcara de
ch de glucose e depois escorridos
200 g de chocolate Vitobranco
100 g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
Modo de fazer:
Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar o morango j cozido e escorrido e o mel.
Fazer as casquinhas na Forma Sua, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto.
Rendimento: + ou 15 cones
Validade: 7 dias
Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras
frutas como abacaxi e ameixa.
Olho de sogra
Ingredientes:
Ingredientes
600 g de chocolate Vitoleite

1 lata de creme de leite
150 g de ameixas cozidas e bem picadas
clice de conhaque
Modo de fazer:
Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar as ameixas e o conhaque. Fazer as casquinhas na Forma Suia, colocar o recheio, fechar,
desenformar e decorar a gosto.
Rendimento: + ou - 30 trufas
Validade: 15 dias
Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras
frutas como damasco e passas.
Cone Trufado de
Morango
Tempo de preparo 40min

Rendimento 50 pores
200g de coco ralado

1 gema
1 colher sobremesa de essencia de baunilha
1 colher sopa de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
300g de ameixas pretas sem caroo
acar cristal a gosto
Modo de Preparo
1. Misture o coco ralado, a gema, a essncia de
baunilha, a margarina, e o leite de condensado
2. Leve ao fogo e continue mexendo at desgrudar da panela
3. Desligue o fogo
4. Deixe descansar por 30 minutos
5. Faa docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaos de ameixa
6. Passe no acar cristal e disponha em forminhas de papel
Ingredientes
Ingredientes:
500 g de chocolate Vitoleite derretido e temperado
Forma Sua trufa Cone

Rendimento 50 pores
1 lata de leite condensado (moa ou itamb),

s da certo com essas marcas
1 xcara de coco seco (sem adio de acar)
1 colher de sopa da margarina ou manteiga
50 gotas de essncia de morango ou de sua
preferncia
20 gotas ou mais at obter a cor desejada de
corante
200 g de acar vermelho ou da cor desejada
forno e esperar esfriar bem. Faa bolinhas, passe no

acar cristal e espete um cravinho para enfeitar.
Dica
Pode ser congelado por at 3 meses (sem os cravos)
Receita de Cajuzinho Tradicional

Modo de Preparo
Ingredientes:
1. Modo de fazer Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar
at obter o ponto de brigadeiro
2. Retire do fogo, coloque em um refratrio untado com manteiga e espere esfriar para moldar
os docinhos
3. Passe manteiga nas mos para no grudar
peque com um auxlio de uma colher de sobremesa ou um boleador, uma poro da
massa e enrole nas mos como se fosse fazer
um pequena coxinha
4. Passe no acar e se desejar decore com
cravo e folhinha de moranguinho

- 2 colheres (sobremesa) (rasa) de chocolate em p
- 3/4 de xcara (ch) de amendoim torrado, modo e
sem sal
- acar cristal peneirado para passar os docinhos
- amendoins inteiros, torrados, sem pele e sem sal
para decorao
- forminhas de papel para docinhos
Leite em p
Preparo:
Ingredientes
Misture o leite condensado, o chocolate em p e o

amendoim modo. Leve a mistura para o fogo baixo,
mexendo sempre,

Rendimento 40 pores
500 g de leite em p
Coco ralado para enfeitar
Modo de Preparo
1. Em um refratrio de vidro misture o leite condensado com o leite em p, no comeo vai parecer pouco leite condensado, mas s ir misturando que logo pega liga
2. Enrole passe no coco ralado e coloque em
forminhas
3. Enfeite com cravo da ndia
4. Deixe um pouco na geladeira para ficar mais
firme
Beijinho
Beijinho Fcil e Rpido Ingredientes
- 100 g de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa
sempre, at levantar um pouco de fervura. Retire do
Docinho de leite em p e leite condensado

Tempo de Preparo: 10min Rendimento: 50 pores
Ingredientes:
2 copos de leite em p
1 lata de leite condesado
1 xcara de acar refinado
Corante vegetal alimentcio
Modo de preparo:
1. Coloque o leite em p e o acar refinado numa tigela
2. Acrescente Corante vegetal alimentcio no leite condensado at chegar a cor desejada
3. Acrescente o leite condensado, aos poucos,
ao leite em p e ao acar at soltar das mos
4. Depois, faa bolinhas ou modele em formato
de frutinhas ou bonequinhos
Informaes Adicionais
1. obs: no vai para o fogo, tudo feito a mo e
no necessrio utilizar toda a lata de leite
condensado, junte aos poucos at soltar das
mos.
Paixo Cremosa
Ingredientes

2 colheres (sopa) de amido de milho
2 latas de leite (use a lata de leite condensado)
3 gemas
2 caixas de creme de leite
2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo derretido
1/2 xcara (ch) de castanha de caju picada
2 xcaras (ch) de chocolate ao leite picado
Como fazer
Coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, bata as gemas passe-as na peneirinha,
coloque junto e leve ao fogo mdio, at engrossar o
creme branco.
Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite.
Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o
chocolate meio amargo derretido e ficar um creme
escuro.
Coloque em um refratrio a metade deste creme de
chocolate e leve ao congelador por 20 minutos.
Retire e cubra com o restante do creme amarelo que
ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire
do congelador e cubra com o restante do creme de
chocolate.
derreta o chocolate ao leite espalhe por cima da torta.
Deixe gelar (no no congelador) na geladeira por 2
horas. Uma delicia, aproveite
Recheio
Bata bem a manteiga com o acar e as gemas Junte
o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at abrir
fervura.
Montagem
Monte a torta em assadeira de fundo removvel forrada com filme plstico.
Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta,
preencha com os biscoitos em p.
Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos.
Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando
com creme.
Leve ao freezer por, no mnimo, trs horas.
Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cobertura sobre a torta, enfeitando com palitos de chocolate, se desejar.
TORTA NEGRESCA
ingredientes
1 bolo de chocolate pequeno esfarelado
4 colheres (sopa) de brigadeiro (o doce de enrolar)
200gr de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de fazer:
Torta HolandesaIngredientes
Massa
2 pacote(s) de biscoito maisena ou o biscoito
de sua preferncia
quanto baste de licor de cacau
Recheio
250 gr de manteiga
2 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de acar
Cobertura
1 xcara(s) (ch) de leite
8 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de acar
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a

massa de brigadeiro e o chocolate ralado,
amasse at obter uma bola.
Divida em 3 partes.
Faa uma bola com cada uma, coloque na mesa e
cubra com um plstico, passe o rolo de
massa para alisar, mantendo os formatos de discos e
os 3 com a mesma espessura.
Coloque cada disco sobre uma folha de papel aluminio
e leve ao forno por 20 minutos.
Como fazer
* O chocolate derrete no forno e se incorpora massa,

quando esta esfriar, ficar com um
aspecto crocante, semelhante um biscoito recheado,
porm mais mido.
Deixei esfriar completamente e faa a montagem da
torta.
Massa
Recheio:
Umedea os biscoitos no licor de cacau, reserve.
300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem

adicionar acar.
100gr de creme de leite (de caixinha)

200gr de chocolate branco nobre
150gr de chocolate ao leite picadinho
1 cumbuca (ou 2 xcaras) de morangos frescos, limpos
e cortados em cubos
bicos.
Transformando em Recheio Trufado:

Aps bater por 5 minutos, acrescente 300g de choco-
Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar muito bem.

Junte numa vasilha, o chantily batido e a mistura de
chocolate j frio e incorpore bem, a seguir j
junte os demais ingredientes do recheio e misture
delicadamente.
Montagem:
Utilize uma forma forrada com plstico ou uma forma
de fundo desmontvel, e coloque 1 disco de
massa, uma parte do recheio e mais 1 disco de massa, coloque a segunda e ltima parte do recheio
efinalize com o terceiro e ltimo disco de massa.
Deixe algumas horas na geladeira, e desenforme sobre um prato.
Aps desenformado, pincele uma camada de gelia
de morango na superfcie e coloque morangos cortados pela metade.
*Sugesto da foto, placas de chocolate ao leite e meio
amargo, feito sobre plstico blha e cortados na altura
da forma
Derreta o chocolate, tempere e espalhe sobre o plstico blha (limpo e seco), espere secar e puxe. Aplique
nas laterais da torta.
Glac de Maracuj - Cobertura de Bolos. Cupcakes, Pavs...

Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar Rende muito!
Ingredientes
1 lata de leite condensado gelado
late branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.
Bombom de Marshmallow
Modo de fazer:
Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as
instrues da embalagem e levar geladeira.
Marshmallow
Ingredientes:
1 copo de gua
1 copo de acar
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de acar
pacote de gelatina sem sabor
1 xcara (caf) de gua quente para dissolver a gelatina
1 colher (sopa) de p para sorvete sabor chocolate
Modo de fazer:
Juntar o copo de gua ao copo de acar e fazer uma
calda em ponto de fio grosso. A parte bater a clara
com a colher de acar, formando um suspiro.
Despeje aos poucos a calda quente sobre o suspiro
batido at formar um merengue. Por ltimo acrescente
a gelatina j dissolvida na gua quente e o p de sorvete. Deixar esfriar completamente o marshmallow.
Fazer as casquinhas, colocar o marshmallow frio, fechar, desenformar e embalar.
Rendimento: + ou - 25 bombons
Validade: 10 dias
1 lata de creme de leite gelado
Dica: O sabor do p para sorvete pode ser de sua

preferncia, ex
10 colheres (sopa) de leite em p
Bombom macio saborizado
1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete
Ingredientes
1 xcara de suco concentrado de maracuj
Modo de Preparo:
500 g de chocolate ao leite

1 colher (ch) de canela em p
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos
1 pitada de cravo em p
ou at que ele fique na consistncia para decorar com
Preparo
Derreta o chocolate e d o choque-trmico conforme

apresentao. Misture o cravo e a canela e
100 g de cereja (na calda ao marrasquino)

100 ml de licor cherry brand
mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo

desejado. Leve a forma geladeira, at
Preparo
obter uma cor esbranquiada (forma opaca - esse o

ponto de desenformar). Deixe descansar e
Faa casquinhas em formas prprias para estes bombons (so moldes de cavidades fundas). Leve
embale.
geladeira apenas para secar. Retire e coloque o licor

ou a calda das cerejas. Coloque a tampinha
*Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias

feita com chocolate e cole com chocolate. Leve novamente geladeira, at esbranquiar a forma.
Bombom crocante de coco
Retire e desenforme. Deixe secar a umidade e embale.
Ingredientes
Dica:
500 g de chocolate branco
200 g de coco ralado queimado
Pode-se variar o tipo de fruta e licor para fazer o bombom ao licor.
Preparo
Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada, totalmente aberto. Espalhe o coco e deixe at que
Barrinha de chocolate salada de frutas
ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser modelado com uma colher). Modele, coloque em
Ingredientes
um tabuleiro e leve geladeira para secar.
50 g de damascos picados
50 g de ameixas picadas
Bombom recheado com malte cremoso
50 g de mas cristalizadas picadas
Ingredientes
Preparo
Derreta o chocolate branco, conforme orientaes. Em

seguida, misture as frutas. Em um
200 g de coco malte cremoso

Preparo
tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite

derretido e deixe comear a cristalizar.
Prepare as casquinhas na forma, conforme explicao. Leve a forma geladeira e deixe secar
Coloque o chocolate branco misturado com as frutas,

espalhe chocolate ao leite por cima e leve
suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso,

dentro das casquinhas. Feche com o
geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto.

chocolate derretido e retorne geladeira at o ponto

de desenformar. Deixe descansar e embale.
Barrinha saudvel
Bombom de Cerejas ao Licor
Ingredientes
Ingredientes
500 g de chocolate amargo
500 g chocolate ao leite
20 g de farelo de aveia
30 g de linhaa
1 colher (ch) de aroma de rum
30 g de castanhas do Brasil picadas
2 colheres (sopa) de rum
20 g de morangos desidratados
Preparo
50 g de chocolate branco para decorar
Para a trufa, derreta os chocolates, misture o creme

de leite e os demais ingredientes. Mexa bem.
Preparo
Derreta o chocolate, faa a temperagem e misture os
demais ingredientes. Em um tabuleiro,
coloque as colheradas para formar uma barrinha. Leve
geladeira e deixe endurecer. Retire e
Faa as casquinhas nas formas, usando a cobertura

fracionada derretida e procedendo conforme
as orientaes. Leve geladeira, apenas para secar.
Coloque a massa de trufa como recheio, cubra
decore com chocolate branco.
com a cobertura derretida e retorne geladeira, at o

ponto de desenformar (forma
esbranquiada). Retire e desenforme.
Barrinha de frutas oleaginosas
Ingredientes
Trufa Petit Suisse
50 g de amndoas quebradas
Ingredientes
50 g de nozes quebradas
30 g de pistache quebrados
1 colher (sopa) de glucose amarela
Preparo
150 ml de creme de leite
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Mexa bem. Coloque em formas de acetato,
1 colher (ch) de aroma de morangos

1 xcara (ch) de geleia de morangos
prprias para barrinhas. D suaves batidinhas sobre a

mesa, para retirar o ar, e leve geladeira,
Preparo
at o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e espere suar antes de embalar.
Derreta o chocolate e misture a glucose, o creme de

leite, o aroma e a geleia. Mexa bem e coloque
em copinhos de acrlico ou de chocolate (copinhos

feitos com o prprio chocolate).
Trufa clssica
Ingredientes
Trufa sobremesa de pssegos ao champanhe
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio
amargo ou ao leite
Massa da trufa
Ingredientes do Recheio
Ingredientes
250 g de chocolate meio amargo
1 colher (ch) de aroma de pssegos
2 colheres (sopa) de glucose amarela
1 xcara (ch) de pssegos picados
1/4 xcara (ch) de champanhe ou pr-seco
banhe no chocolate ao leite e meio amargo.
Chantilly - para montagem
*Rendimento: 40 pedaos / durabilidade: 7 10 dias
Preparo
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o aroma, o
pssego, o champanhe e mexa bem.
Pirulito Crocante
Monte essa trufa no push up pop cake, alternando

camadas de trufas e Chantilly. Finalize com
150 g de crocante de acar com castanha de caju
chantilly e decore com pssegos.
Forma para pirulito

Palito para pirulito

Trufa de assadeira
Ingredientes da Massa tradicional branca
Preparo
Derreta, mistura

Pirulito com pintura
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (ch) de aroma de rum
Corante alimentcio para chocolate gel azul e rosa
Preparo
Formas babador e macaco
Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira.
Preparo
Leve para gelar por 1 hora.
Derreta e, sem choque trmico, divida na metade. Use

corante para chocolate gel azul e rosa.
Ingredientes da Massa trufa de morango

1/2 xcara (ch) de geleia de morango
Pirulito com Miniconfete
1 colher (ch) de aroma de morangos
200 g de miniconfete
Preparo
Forma redonda
Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e coloque sobre a trufa
Preparo
branca, que j est na assadeira.
Derreta e de choque-trmico, mistures coloque na

forma.
Para o banho das trufas de assadeira

Pirulito com Renda
Montagem da Trufa
Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois retire, corte os pedaos no formato desejado e
Preparo
*Rendimento: 30 unidades casadinho / 55 unidades

mini / durabilidade: 10 dias
Derreta, de choque e coloque no cartucho separado.

Sobre tapete de silicone ou papel-manteiga,
faa detalhes em arabescos.
Recheios para po de mel
Recheio de doce de leite saborizado

Ingredientes
Po de mel
500 g de doce de leite pronto

30 ml de licor de laranja
Massa para po de mel
Gotas de aroma de mel (opcional)
Ingredientes
4 ovos inteiros
Preparo do recheio
1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
Misture os ingredients e utilize.
3 colheres (sopa) de margarina

1/2 xcara (ch) de chocolate em p
Brigadeiro
1 xcara (ch) de mel
Ingredientes
1 xcara (ch) de leite
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de tempero para po de mel (ou especiarias, como cravo e canela)
1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de chocolate em p
3 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 colher (ch) de aroma de baunilha
Preparo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio
Preparo da massa
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre,

at obter o ponto de brigadeiro para
Bata, na batedeira, os ovos inteiros e o acar. Em

seguida, junte a margarina. Bata mais um
recheio (soltar do fundo da panela). Deixe esfriar. Corte o po de mel ao meio, espalhe o recheio e
pouco e acrescente os demais ingredientes, alternando-os entre secos e lquidos. Por ultimo,
banhe na cobertura fracionada.
adicione o bicarbonato de sdio. Leve para assar em

assadeira untada e forno preaquecido a 180
C, por cerca de 35 minutos. Para assar nas forminhas
individuais, em vrios formatos, basta untlas e enfarinh-las e, em seguida, levar ao forno preaquecido a 180 C, por cerca de 15 minutos.
Para o banho
1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
(ou meio amargo)
Quindins Deliciosos
Ingredientes
600g de gemas
600g de acar refinado
150g de queijo minas ralado
150g de coco ralado
200 g de gua
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.
Unte as forminhas com margarina e polvilhe com acar refinado, e coloque um pedao de ameixa ou um
pedao de cereja em cada forminha. Coloque a massa

do quindim nas forminhas e asse em banho-maria em
temperatura de 180 graus.
Receita de Pudim de Leite Condensado
Bata no liqidificador:
200 ml de leite morno
10 gemas , passadas antes na peneira pra tirar a pelcula
Caramelize uma forma, coloque o liquido dentro e
asse em banho Maria!
Esse pra quem curte pudim doce! Espero que gostem! perfeito!
Charlotte de mousses ( chocolate com morango).

O que vocs vo precisar:
Mousse de Chocolate:
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xcara (ch) de chantilly
Mousse de Limo:
200 g de chocolate belga sabor limo ou branco tradicional
1 lata de creme de leite sem o soro
3 limes taiti (suco)
1 limo taiti (raspas)
1 xcara (ch) de Chantilly
Mousse de Frutas Vermelhas:
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou
100 g de compota de frutas vermelhas
1 xcara (ch) de Chantilly
Montagem:
2 pacotes de biscoito champanhe
300 ml de Chantilly
Decorao:
Chantilly
Frutas Vermelhas
Modo de preparo
Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at
obter um creme homogneo. Reserve .
Mousse de Limo:
obter um creme homogneo . Reserve .
Mousse de Frutas Vermelhas:
obter um creme homogneo.Reserve .
Montagem:
Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou
um aro de 28 cm de dimetro. Disponha todos os biscoitos na lateral do aro, faa uma fina camada de
chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a
mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse
de Frutas Vermelhas e por ltimo a mousse de limo.
Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a
gosto. Sirva a seguir.
OBS. MOUSSE DE LIMO: se utilizar o chocolate
branco, acrescente corante em gel verde, caso queira
colorir.
100 receitas de docinhos
Aquarela
Ingredientes
400 gramas de chocolate meio amargo picado

30 rodelas de biscoito bem fino
100 gramas de frutas glaadas
200 gramas de chocolate branco picado
100 gramas de cerejas em calda picadas
Modo de preparo:
1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais.

Repique uma das partes. Reserve.
2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes,
cuidando para que o vapor no as atinja. Mexa com
uma esptula, at ficar liso e brilhante. Passe para um
refratrio. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa
delicadamente para que o meio amargo atinja a temperatura certa, que voc conhece colocando um pouquinho no lbio inferior. Estar no ponto ao transmitir
sensao de frio.
3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as completamente com meio amargo. Deixe secar.
4- Pique as frutas glaadas. Misture-as. Acrescente o
conhaque. Deixe curtir.
5- Aquea o creme de leite em banho-maria. Junte o

chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque.
6- Leve geladeira.
7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarnea-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja.
Acondicione em forminhas de papel.
Bata no liqidificador a banana com a laranja, mexendo ou pulsando, por pouco tempo, somente para amassar.
Leve ao fogo com acar at dar o ponto.
Coloque em uma assadeira untada com papel alumnio bem untado, forrar tambm as laterais.
Espere esfriar, corte me barrinhas e passe em acar
granulado.
BALA BAIANA
Ingredientes
BARRINHAS CROCANTES
Ingredientes
Massa:
- 450 gramas de acar
- 1/2 xcara (ch) de gua
- 1/2 xcara (ch) de leite
- 5 gemas passadas pela peneira
- 300 gramas de coco fresco ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de leite condensado
Caramelo:
2 xcaras (ch) de acar
- 6 colheres (sopa) de gua
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
Modo de preparo:
1/2 xcara (ch) de acar refinado

1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas
100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo
ralada
Para guarnecer:
2 xcaras (ch) de flocos de arroz
Para banhar:
350 gramas de chocolate hidrogenado de boa qualidade
Para decorar:
1/2 xcara (ch) de flocos de arroz
Massa:
Modo de preparo:
Colocar o acar, a gua e o leite em uma panela,

misturar e levar ao fogo (no pode mexer na mistura
enquanto estiver no fogo) at o ponto de fio, acrescentar o coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o
restante dos ingredientes, voltar ao fogo at soltar do
fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e espetar um palito de dente em cada uma delas. Deixar
secar por no mnimo 2 horas e caramelizar.
Caramelo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo (no pode mexer enquanto estiver
no fogo) at ficar cor de caramelo claro, e utilizar.
Passar as balas no caramelo, colocar em superfcie
untada com margarina e embalar na hora com celofane cortado.
Em uma panela, coloque o acar e as castanhas,

misture e leve ao fogo mdio. Mexa at escurecer.
Junte o leite condensado e continue a mexer at que
comece a desgrudar do fundo da panela.
Adicione o chocolate meio amargo e misture at derreter.
Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e
passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se necessrio, umedea as mos para moldar melhor.
Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por
2 horas.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou
microondas e banhe as barrinhas.
Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de
flocos de arroz para decorar.
BEIJINHO
Ingredientes
BANANINHAS
Ingredientes
1 kg de acar
1 kg de banana pesada sem casca e amassadas
1 copo de caldo de laranja
Acar granulado para passar
Modo de preparo:

2 gemas
2 cravos da ndia
1 coco ralado fresco
acar granulado para passar
cravos para enfeitar
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado com as gemas.
Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo
sempre at a massa se desprender da panela.
Deixe esfriar, retire os cravos enrole formato bolinhas.
3. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s misturando

4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando
para assar, sem deixar dourar
5. Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia
ou doce de leite e passe em aucar de confeiteiro
6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
Passe em aucar cristal granulado e enfeite com cravinhos

BEIJO QUENTE
BICHO DE P
Ingredientes
Ingredientes
4 copos de amendoim
4 copos de gua
4 copos de acar cristal
3 colheres de achocolatado em p

1 caixinha de gelatina de morango
acar cristal para decorar
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo
alto. Quando comear a ferver e engrossar a calda,
comece a mexer sem parar com o auxlio de uma colher de pau at que o doce aucare. Retire da panela, coloque em cima do mrmore e espere esfriar.
BELENZINHO
Ingredientes
Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa

panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau at
que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
Faa bolinhas com as mos levemente untadas com margarina e no acar cristal, coloque os docinhos em fominhas de
papel.
1 lt de leite condensado
1 xcara de ch de nozes modas
2 ovos ligeiramente batidos
acar cristal para envolver
Modo de preparo:
MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar, faa bolinhas e passe no acar cristal.
BOMBOCADO
Ingredientes

4 gemas
01 colher de caf de fermento
01 coco mdio ralado ou um pacote de 200g. de coco
ralado hidratado
Para hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo
e respingue gua sobre o coco e deixe alguns minutos
BEM CASADOS
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de acar
250 gramas de maizena ou fcula de batata
1 colher das de sobremesa de fermento em p
manteiga ou margarina para untar
acar de confeiteiro
qualquer gelia ou doce de leite para rechear
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes at formar uma massa

mole e mida. Colocar dentro das forminhas de papel
sem encher porque a massa vai crescer e pode derramar (o ideal que as formas de papel estejam dentro de formas para empadinhas). Colocar as formas
dentro de uma forma retangular Assar em forno mdio
por aproximadamente 20 minutos
E bom apetite.
BOM BOCADO DE COCO

Ingredientes
1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue

batendo
2. Adicione o acar e bata bem
quilo de acar
1 xcara de gua
6 ovos
coco ralado
100 gr. de farinha de trigo
1 colher de manteiga ou margarina sem sal
Modo de preparo:
1. Com o aucar e a gua faa uma calda em ponto
de fio
2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem.
3. Acrescente o coco ralado e por ltimo a farinha de
trigo peneirada.
4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa
e leve ao forno quente pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos, at que comecem a dourar
5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas
de papel
BOMBA DE CREME C/ COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes
massa
1 xcara (ch) de gua
100g de margarina
1 xcara (ch) de farinha de trigo
4 ovos
Recheio
1/2 litro de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
Cobertura
cobertura
200 g de chocolate meio amargo derretido em banhomaria
massa
5 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
recheio
2 xcaras (ch) de morango picado
1/2 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
Modo de preparo:
Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de gua. Assim que
ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez
s, misturando at ficar homogneo. Volte ao fogo,
mexendo sem parar at soltar da panela. Transfira
para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os
ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5 minutos,
ou at obter uma massa homognea. Transfira para
um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de
dimetro. Ligue o forno temperatura mdia. Unte 2
frmas grandes com a manteiga reservada e faa 15
tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando
espao entre elas. Leve ao forno por 25 minutos, ou
at dourar. Retire do forno, faa um furo nas extremidades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata
no liquidificador os morangos, o acar, o leite e a
maisena. Leve para cozinhar, sem parar de mexer, at
obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira
para o saco de confeiteiro, com bico redondo. Coloque
o recheio nas bombas, fazendo presso at sair do
outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar
at o chocolate endurecer. Se preferir, decore com
morangos.
1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado)

150g de manteiga (sem sal)
1 e 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
leite o suficiente
Modo de preparo:
BRIGADEIRO
Ingredientes
Leve ao fogo em uma panela a gua com a margarina

at levantar fervura, coloque a farinha mexendo at
soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente
os ovos sempre batendo, coloque em manga de confeitar com bico pitanga, faa as bombas em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno pr aquecido at ficar bem dourado. Reserve. Leve todos
os ingredientes do recheio ao fogo mexendo at que
solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos
os ingredientes da cobertura em banho-maria.
BOMBA DE MORANGO
Ingredientes
3 colheres de chocolate em p
1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem sal
Chocolate granulado
Modo de preparo:
1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela.
2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar at desgrudar do fundo da panela
3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado
4. Coloque em forminhas de papel
BRIGADEIRO BEM-FEITINHO
Ingredientes

3 gemas
1 colher (ch) de manteiga
Acar refinado

1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em p
1 colher de ch de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Passe as gemas por uma peneirinha.

Misture o leite condensado com as gemas em uma
panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, at aparecer o fundo
e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional.
Passe em acar e coloque nas forminhas
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
1/2 lata de creme de leite
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banhomaria ou no microondas em potncia baixa.

Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de
leite, o leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o
iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve
ao fogo at desgrudar da panela.
Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve
geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe
em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumnio
at secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco,
ou acar refinado.
BRIGADEIRO DE LIMO
Ingredientes

1 caixa de gelatina sabor limo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria.

Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o
leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural
misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo at desgrudar
da panela.
Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve
geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumnio at
secar a cobertura.
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal

misturando sempre.
Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina
e torne ao fogo at completar 10 minutos.
Coloque em vasilha untada e deixe esfriar.
Enrole e passe no acar.
Dica:
Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi,
morango).
Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o
morango com brigadeiro.
BRIGADEIRO DE MILHO VERDE
Caso no queira banhar em chocolate branco pode-se substituir por granulado branco, ou acar refinado.
BRIGADEIRO BRANCO C/ IOGURTE
Ingredientes
Ingredientes
1 lata de milho verde

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Acar refinado
Modo de preparo:
Bata no liqidificador o leite condensado com a lata de

milho escorrido.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo at ferver.
Misture a margarina e continue mexendo at soltar do
fundo e das laterais da panela.
Despeje em um prato untado e espere esfriar.
Faa bolinhas e passe no acar.
BRIGADEIRO DE QUEIJO
Massa do brigadeiro:
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
Recheio:
100g de coco ralado
1 xcara de acar
1/4 de xcara de gua
Modo de preparo:
Ingredientes

1/2 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1 xcara de queijo minas ralado
Acar cristal
Massa do brigadeiro
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 8
minutos em potncia alta, mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mo, coloque uma bolinha do recheio dentro,
feche e enrole.
Recheio:
Misture tudo, faa bolinhas e recheie o brigadeiro.
Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
Modo de preparo:
CAJUZINHO
Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas.
Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos,
em potncia mxima ou alta mexendo a cada 2 minutos.
Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas.
Tire o marinex do microondas e bata com um garfo
muito bem.
Deixe esfriar.
Faa bolinhas e passe na acar cristal
BRIGADEIRO DIET & LIGHT
Ingredientes
1 kg de amendoim torrado e modo sem casca

2 xcaras de acar
250 g de chocolate em p
Leite o suficiente
Acar granulado ou cristal
Amendoim inteiro para decorar
Modo de preparo:
Ingredientes
2 xcaras de leite desnatado em p

4 colheres (sopa) de adoante em p
1 xcara de gua quente
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de cacau em p
1 colher (ch) de baunilha
Decorar com 100 g de chocolate diettico ralado
Torre o amendoim, tirar as cascas e moer.

Junte o acar e o chocolate.
Acrescente leite o suficiente para dar liga,
formando uma massa.
Faa os formatos de cajuzinhos, passar pelo
acar granulado ou cristal e coloque um gro
de amendoim na parte superior.
CAM AFEU DE NOZES
Modo de preparo:
Ingredientes
Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata

at misturar bem (coloque primeiro a gua e depois o
restante dos ingredientes).
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo at
engrossar bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faa bolinhas e passe no chocolate ralado.
RIGADEIRO PRESTGIO
Ingredientes
fondant
500 g de acar
1 xcara de gua
1 colher (ch) de suco de limo
para decorar
nozes
forminhas de papel
colher (ch) de essncia de baunilha
400 g de fondant
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas
Modo de preparo:
Triture as nozes em um processador. Coloque em

uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao
fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo at que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a
essncia de baunilha e misture bem. Deixe esfriar.
Unte levemente as mos com um pouco de leo e
molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a gua e o acar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a
tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca
de 12 minutos at obter o ponto de fio grosso. Despeje
sobre uma pedra mrmore e borrife com o suco de
limo. Misture com uma esptula de madeira fazendo
o movimento de vai e vem. A calda ir adquirir uma
textura de pasta branca e macia. Teste para ver se
consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em
um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em
banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente
e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore
com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta
quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos
coloque nas forminhas de papel.
CANUDINHO DE COCO
Ingredientes
Massa
1 pitada de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de gordura vegetal
3 xcaras (ch) de leo de soja para fritar
2 colheres (ch) de aguardente
Recheio
4 xcaras (ch) de coco fresco ralado
8 cravos-da-ndia
Modo de preparo:
Massa:
Em uma tigela, coloque 1 xcara (ch) de gua morna,
a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e
mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adio. Amasse por 8 minutos, ou at
obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfcie enfarinhada,
abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras
de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para
facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a
pouco, no leo bem quente. Assim que dourar, retire e
coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire
das forminhas.
Recheio:
Em uma panela, coloque o acar e 2 xcaras (ch) de
gua. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por
30 minutos, ou at ficar com uma consistncia semelhante do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e
cozinhe por mais 8 minutos ou at encorpar. Retire,
deixe esfriar e recheie os canudinhos.
CANUDINHOS DE CREME
Ingredientes
Calda
1 pacote de massa folhada,
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos,
4 gemas,
2 xcaras de leite,
8 colheres de sopa de acar,
colher de ch de essncia de baunilha,
casca de limo,
manteiga para untar,
farinha de trigo polvilhar,
acar de confeiteiro polvilhar.
Modo de preparo:
Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o acar.
Bata com uma colher de pau at formar um creme.
Acrescente a farinha de trigo e a maizena e continue
batendo, at a mistura ficar homognea. Coloque o
leite e uma casca de limo numa panela, leve ao fogo
forte e deixe ferver. Retire a casca de limo. Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e misture. Junte mais um pouco de leite ao creme de gemas
e misture novamente. Adicione a essncia de baunilha
e sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando por 20
minutos ou at o creme ficar espesso. Retire o creme
do fogo e deixe esfriar, mexendo sempre para no
formar uma pelcula na superfcie. Se o creme empelotar durante o cozimento, retire do fogo e passe por
uma peneira. Preaquea o forno em temperatura mdia (200C). Com um rolo de cozinha, abra a massa
folhada sobre uma superfcie de trabalho polvilhada
com farinha de trigo at obter um retngulo de 25 x 50
cm com cerca de 1 mm de espessura. Corte o retngulo de massa no sentido do comprimento, em tiras de
cerca de 1 cm de largura. Comeando pela ponta,
enrole as tiras de massa em canudos de metal untados com manteiga, sobrepondo as bordas ligeiramente. Corte os excessos da massa. Aperte ligeiramente a
massa nos canudos. Distribua os canudos numa assadeira untada com manteiga. Bata o ovo restante e
pincele a superfcie dos canudos. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou
at que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Tire cuidadosamente a massa dos canudos
de metal. Recheie cada um dos canudos com o creme
de gemas j frio. Coloque em um prato de servir, polvilhe com acar de confeteiro e leve mesa.
CANUDINHO DE GOIABADA DE VODKA
Ingredientes
Recheio
1 colher (ch) de raspas de limo
2 xcaras (ch) de goiaba picada
1 xcara (ch) de queijo de minas fresco picado
1 colher (ch) de sal
1/2 colher (sopa) de leo
3 colheres (sopa) de leo para fritura
1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6 colheres (sopa) para o recheio
1 gema de ovo
litro de gua
700 g de acar, mais 1 kg para a calda
100 g de abacaxi picado
500 g de coco fresco
700 g de gemas de ovo
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo
sempre, por aproximadamente 40 minutos ou at dar
o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o
acar e a gua da calda e leve ao fogo at comear
a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo.
Escorra para tirar o excesso de calda.
CEREJINHA
Modo de preparo:
Ingredientes
Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, abra
uma cavidade no centro e despeje o sal dissolvido em
1/2 xcara (ch) de gua morna, a gema, o leo, a
vodca e a manteiga (reservando 2 colheres de sopa).
Amasse bem com a ponta dos dedos at formar uma
massa homognea. Se necessrio, acrescente mais
farinha de trigo. Forme uma bola com a massa, cubra
com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma superfcie lisa e enfarinhada, abra a massa
at ficar bem fina, corte 13 tiras com 5 cm de largura e
15 cm de comprimento. Pincele com a manteiga reservada 13 forminhas de alumnio mdias, em formato
de cone, prprias para canudinho.
Enrole uma tira em um cone, comeando da ponta,
formando um canudo e repita o processo at terminarem as tiras. Forre uma assadeira grande com papelmanteiga e disponha os canudos. Cubra-os e deixe
secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos poucos,
em leo bem quente. Retire assim que dourarem.
Quando os canudos estiverem frios, retire as forminhas com cuidado para no quebrar. Muitas vezes,
durante a prpria fritura os canudinhos so desenformados.
1 1/2 xcara de banana madura amassada

1/2 caixa de gelatina sabor cereja
1 1/4 de xcara de acar
1/4 de xcara de karo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
cerejas ao marasquino
Modo de preparo:
Leve as bananas bem amassadas ao fogo

com o p de gelatina, o acar e o karo.
Cozinhe mexendo com uma colher de pau at
que a mistura se desprenda dos lados da panela.
Junte a manteiga e deixe esfriar.
Forme bolinhas e enfeite cada uma com um
pedao de cereja.
Passe em acar cristal.
Se desejar dar um gosto mais azedinho, acrescente algumas gotas de suco de limo
banana ao levar ao fogo.
Recheio:
Coloque em uma panela a goiabada, as raspas de
limo, a vodca e 6 colheres (sopa) de gua. Leve ao
fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou at formar um creme espesso e uniforme. Retire e deixe
esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os canudinhos. Se preferir, salpique acar de confeiteiro.
CARAMELADOS DE COCO COM ABACAXI
Ingredientes
Calda
CESTINHAS DE UVA PRETA COM FIGO
Ingredientes
creme
2 xcaras (ch) de leite
3 gemas
4 colheres (sopa) de acar
2 colheres (ch) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
250 g de massa folhada

1 xcara ch) de uvas pretas
3 figos
3. Bata com uma colher de pau durante alguns minutos e despeje no mrmore untado
4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em
forminhas de papel
Modo de preparo:
COCADA DE LEITE CONDENSADO
Separe as uvas do cacho, lave-as em gua corrente e
seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e
reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias
finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a
maisena e 1/2 xcara (ch) de leite. Misture bem at a
maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o acar e a essncia de
baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de
mexer, at obter um creme espesso. Retire do fogo e
deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno
temperatura mdia. Enquanto isso, abra a massa
folhada com um cilindro at formar um retngulo de 17
cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm
x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas,
com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as
pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma frma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10
minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as
massas com o creme reservado, distribua as uvas e
as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos,
ou at dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas
em forminhas de papel.
Ingredientes

1 lata de acar (faltando dois dedos para encher)
1 coco ralado
1 colher de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre

com colher de pau ate dar ponto.
Somente estar no ponto quando a mistura se
desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Despejar no mrmore untado, espere esfriar e
corte em losango ou em quadrinhos
COCADA DE PRAIA
Ingredientes
CHOKITO
Ingredientes
400 gramas de chocolate

250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
lata de leite condensado cozido por 45 minutos
3 copos de acar (480)

2 copos de leite (400 ml)
1 copo de leite de coco
1/2 copo de gua
5 copos de coco fresco ralado (500 g)
Acar granulado suficiente para passar as cocadas
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por

dois minutos, acrescente o leite condensado cozido,
desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em
banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos
de arroz, recheie e cubra com o chocolate.
COCADA
Leve ao fogo o acar, os leites e a gua e

mexa at dissolver o acar.
Deixe ferver meia hora sem mexer.
Junte o coco e mexa at se soltar da panela.
Modele as cocadas a gosto, passe pelo acar e coloque numa superficie untada.
Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.
COCADA RPIDA
Ingredientes
Ingredientes
quilo de acar
xcara de gua
1 coco fresco ralado
Modo de preparo:
1. Prepare com o acar e a gua uma calda em ponto de bala.
2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente at
desgrudar da panela e comear a "fritar" no fundo
1 xcara (ch) de acar

1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 e 1/2 xcara (ch) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes,

misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar
um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou
at ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e
bata, com o auxlio de uma colher, por 2 minutos, ou
at comear a aucarar.
Despeje rapidamente em uma superfcie de mrmore
ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaos pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a
cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (ch)
de manteiga aps retirar o creme do fogo. Neste caso,
sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo
sempre, mas no deixe passar do ponto porque o
coco pode ficar amargo.
Rendimento: 550 g
ou 11 saquinhos de 50 g cada um
ou 3 caixinhas com 150 g cada.
CORUJAS
Ingredientes
- 2 xcaras de farinha de mandioca

- 1/2 xcara de acar
- 3/4 de xcara de gua quente para escaldar
- canela em p e acar para polvilhar
Modo de preparo:
1 Passo - Comeando a receita: numa tigela, misture a farinha e o acar. Coloque a gua aos poucos,
misturando com uma colher. O ideal que forme uma
massa em condies de modelar com as mos.
COPINHOS DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E MORANGO

Ingredientes
100 ml de creme de leite gelado

2 colheres (ch) de licor de chocolate
4 copinhos de chocolate
4 morangos limpos
1/2 kiwi em 4 pedaos
Modo de preparo:
Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou
at obter um chantilly firme. Adicione o acar e bata
por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de
chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um
morango e um pedao de kiwi.
COQUINHO QUEIMADO
Ingredientes
. 4 xcaras (ch) de coco, ( o fruto seco )
xcara (ch) de gua
Modo de preparo:
Fure o coco e escorra a gua.
Leve o coco na chama do fogo at queimar todas as
fibras. Segure o coco com um pano, bata com um
martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm
x 1 cm.
Numa panela mdia, coloque todos os ingredientes e
leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido
para cozinhar o coco e secar a calda.
Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido
at o acar caramelar em todos os pedaos de coco.
OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos.
Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar.
Separe os pedaos que grudarem.
2 Passo - Dando forma: modele pequenas roscas

no muito finas (faa um rolinho com as mos e ligueos).
3 Passo - Para o fogo: frite-as no leo quente.
hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.
4 Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe
que elas escorram todo o leo em uma travessa forrada com papel toalha.
5 Passo - Para servir: polvilhe-as com o acar e a
canela. Sirva quente.
DADINHO BICOLOR
Ingredientes

2 xcaras de acar
1/2 xcara de chocolate em p
Modo de preparo:
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do

acar, metade da amnetiag e o chocolate em p e
leve ao fogo brando, mexendo sempre, at que aparea o fundo da panela. Retire do fogo e bata at ficar
uma massa espessa. Despeje em frma de 28 cm x
11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem. Leve o
restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre,
at que aparea o fundo da panela. Retire do fogo e
bata at ficar uma massa espessa. Despeje sobre a
massa escura, cobrindo-a completamente. Deixe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.
DELCIAS DE COCO
Ingredientes
100 gramas de coco ralado desidratado

- 1/4 de xcara (ch) de leite de coco
- 1/4 de xcara de lata de leite condensado (5 colheres
de sopa)
- 1/2 colher (caf) de cido ctrico ou 1 colher (ch) de
raspas de casca de limo)
- 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
- essncia de baunilha a gosto
- 1 3/4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro passado
por peneira
Para banhar:
- 300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
- coco em flocos a gosto
1 colherinha de baunilha;
2 xcaras de farinha;
1/2 colherinha de sal;
1/2 xcara de nozes picadas;
1/2 xcara de mas cortadas em pedacinhos (descascadas).
Modo de preparo:
Bata a manteiga, o acar e os ovos.

Adicione os ingredientes secos. Junte a ma e as
nozes. Asse por 35 minutos. No cozinhe de mais.
Corte em barras e, quando frias, role em acar de
confeiteiro.
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture o coco ralado, o leite de coco

e o leite condensado at ligar.
Junte o cido ctrico, a glucose de milho e a essncia
de baunilha.
Acrescente aos poucos o acar de confeiteiro. Leve
ao refrigerador por 1 hora.
Retire e faa as barras. Deixe gelar por mais 1 hora.
microondas e banhe as barras. Decore com flocos de
coco.
Leve geladeira por 5 minutos.
DELCIAS DE PASSAS
Ingredientes

1 lata de acar
1 lata de leite de vaca
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
sem sal
2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes (250 g)
DOCINHO CROCANTE
Ingredientes

1 xcara de ch de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xcara de ch de noz ou castanha moda
Calda
1 copo de gua
300 g de acar
Caldo de 1/2 limo
Crocante
2 xcaras de ch de acar
1 prato de amendoim(sem moer) no muito torrado
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo at se desprender do fundo.
Passe para um prato untado e deixe esfriar.
Corte papel celofane da cor preferida ou
mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm,
coloque uma colherada do doce no centro de
cada um e aperte, fechando-a como uma peteca, amarrando com fitinhas de cor.
DOCINHOS BRANCOS DE MA
Ingredientes
2/3 xcara de manteiga;

1 xcara de acar mascavo;
1 xcara de acar branco;
2 ovos;
Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de

trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo at desprender do fundo da
panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e
despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em
bolinhas e mergulhe-as na calda.
Calda
Leve ao fogo at que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de
gua fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar
dela, passe-os pelo crocante.
Crocante
Leve ao fogo o acar at que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra
mrmore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por
cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos
nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.
DOCINHO CROCANTE DE PRA
DOCINHO DE ABACAXI E COCO

Ingredientes
1 abacaxi
1 coco
5 ovos
1/2 kg de acar
Modo de preparo:
Ingredientes
12 peras mdias
2 xcaras (ch) de suco light de pssego pronto para
beber
5 cravos-da-ndia
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (ch) de gengibre em p
4 colheres (sopa) de mel
2 xcaras (ch) de flocos crocantes
canela em pau para decorar
Modo de preparo:
Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as

sementes e os pednculos. Descasque-as, coloque
numa panela e acrescente o suco de pssego e os
cravos-da-ndia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25
minutos, ou at as peras ficarem bem macias. Retire
do fogo, escorra o suco e os cravos e elimine-os. Passe as peras ainda quentes por um espremedor de
batatas, recolhendo o pur numa panela. Adicione a
margarina, o gengibre e o mel e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos,
ou at obter um doce encorpado. Incorpore os flocos
crocantes e continue a cozinhar, sem parar de mexer,
por mais 5 minutos, ou at a massa encorpar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar
por 5 minutos. Modele a massa no formato de pra.
Decore com a canela em pau e uma pequena folha
verde.
DOCINHO DE ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi
1 xcara (ch) de frutose
2 cravos da ndia
50 g de cco ralado
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque

em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em
uma panela, junte a frutose e o cravo e leve ao fogo
brando, mexendo com uma colher de pau at aparecer o fundo da panela. Junte o cco ralado e mexa at
misturar. Retire os cravos, espere esfriar e enrole os
docinhos. Decore com cravos e coloque em forminhas.
Misture o coco ralado e o abacaxi modo, os

ovos, junte o acar e leve ao fogo, mexendo
de vez em quando.
Quando enxergar o fundo e as laterais da panela, retire o doce do fogo.
Deixe esfriar um pouco e faa bolinhas com
essa massa.
Passe por acar cristal e arrume em forminhas de papel.
um doce que rende muito, alm disso, delicioso.
DOCINHO DE ABACAXI GLAADO
Ingredientes
1/2 kg de acar de confeiteiro

1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de essncia de abacaxi
1/2 xcara (ch) de abacaxi fresco
1/2 kg de abacaxi prola picado em cubos pequenos
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
1/2 xcara (ch) de nozes trituradas
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o abacaxi e o acar at obter

uma mistura homognea. Se necessrio, adicione
gua. Despeje a mistura em uma panela e leve ao
fogo por 20 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo.
Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e
misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 35 minutos, ou at o doce desgrudar do
fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para
uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as
mos com a manteiga restante e faa 70 doces pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura:
coloque em uma tigela refratria o acar de confeiteiro, o leite e a essncia de abacaxi. Misture bem at o
acar dissolver. Leve ao fogo em banho-maria, sem
parar de mexer, por 2 minutos, ou at ficar lquido.
Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a
um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina. Distribua os docinhos
em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a operao, passando rapidamente os docinhos pela cobertura. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos
com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os
docinhos e coloque-os em forminhas de papel.
3 xcaras de pur de batata-doce cozida;

3 xcaras de coco ralado,
1 xcara de mel.
Modo de preparo:
Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar at se

desprender da panela. Quando esfriar, faa bolinhas.
Enfeite e sirva em forminhas de papel.
DOCINHO DE CAF
Ingredientes
DOCINHO DE ABBORA CARAMELADO

Ingredientes
calda
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 kg de abbora-moranga picada
1 gema peneirada
1 caixinha de leite condensado
2 xcaras (ch) de coco fresco ralado
1 colher (ch) de cravo-da-ndia em p
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com a abbora e 2 xcaras

(ch) de gua por 15 minutos, ou at ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua e passe a abbora, ainda
quente, pelo espremedor, aparando o pur em uma
panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite
condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo baixo e
cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou at
obter um doce encorpado que desgrude do fundo da
panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela, cubra com o filme plstico e deixe amornar por 15
minutos. A seguir, unte as mos com a manteiga restante e faa 40 bolinhas de 2 cm de dimetro. Coloque-as em um refratrio e leve geladeira por 1 hora.
Calda: leve ao fogo em outra panela o acar, 1 xcara
(ch) de gua e o vinagre e deixe cozinhar, sem mexer, at obter uma calda caramelada em ponto de fio
grosso. Com um auxlio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em
2 frmas forradas com papel-manteiga. Se preferir,
decore com fios de caramelo.
DOCINHOS DE BATATA DOCE
Ingredientes
1 xcara (ch) de leite desnatado em p

1 colher de sopa de pudim de chocolate diet
2 colheres de sopa de caf preparado forte
1/2 xcara (ch) de adoante em p
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 colheres de sopa de leite de coco light
1 clara
Cobertura:
2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado
Gros de caf para enfeitar
Modo de preparo:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos,

depois adicione a margarina e misture bem at obter
uma farofa. Despeje o leite de coco e o caf aos poucos at obter uma massa consistente, que desgrude
das mos. Deixe descansar por 15 minutos. Umedea
as mos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela
mistura de coco e leite em p. Coloque em forminhas
de papel e enfeite cada docinho com um gro de caf.
DOCINHO DE CASTANHA DO PAR
Ingredientes

3 gemas
200 g de castanha do par modas
3 colheres (sopa) rasa de acar
1 colher (sopa) de chocolate em p (adicione em uma
das partes da massa pronta).
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo

at despregar da panela.
Depois de pronto, dividir em duas partes.
Em uma delas colocar 1 colher de chocolate
em p.
Deixe esfriar.
Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois
unir as duas.
Passas pelo acar refinado e enfeitar com

cereja.
DOCINHO DE CENOURA
Ingredientes
500 gramas de cenoura

250 gramas de acar
acar cristal - cravo
1/2 coco Ralado ( opcional )
100 forminhas de papel ( opcional )
Espere alguns minutos e acrescente o chocolate picado

Mexa para que o calor do doce derreta o chocolate.
Junte o creme de leite e mexa bem.
Depois de frio, leve a geladeira para adquirir
ponto de enrolar (3 horas aproximadamente).
Enrole a massa em bolinhas de tamanho regular.
Passe no coco ralado e coloque em forminhas
de papel.
Em dias quentes, mantenha os docinhos na
geladeira at o momento de servir.
Rendimento 100 docinhos.
Modo de preparo:
DOCINHO DE COCO
1- Raspar a cenoura e ralar
2- Levar ao fogo com acar, mexer sempre at desprender da panela.
3- Fazer bolinhas, passar em acar cristal. Colocar
um cravo em cada uma.
4- Querendo, adicionar 1/2 coco ralado quando levar a
cenoura ao fogo.
5- Colocar em forminhas ( opcional )
DOCINHO DE CHOCOLATE
Ingredientes

1 colher de sopa de margarina
100 gramas de coco seco
Modo de preparo:
Ingredientes

- 350 g de farinha lctea
- 200 g de chocolate em p
Leve todos os ingredientes ao fogo at desgrudar do

fundo da panela.
DOCINHO DE FIGO RAMY
Modo de preparo:
Ingredientes
1 Passo - Comeando a receita: pegue uma vasilha

e misture o chocolate em p com o leite condensado e
depois a farinha lctea. Ateno: pea ajuda para um
adulto para abrir as latas.
2 Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com
uma das mos, deixe a massa ficar mais grossa.
3 Passo - Para finalizar: faa bolinhas e coloque-as
em forminhas.
DOCINHO DE CHOCOLATE C/ COCO
Ingredientes
2 cocos mdios frescos, ralados (400 g)

1 xcara (ch) de acar
500 g de chocolate cobertura ao leite, picado
4 Figos ramy (250 g)

1 xcara (de ch) de amndoas, sem pele, torradas e
picadas (140 g)
casca fina de 1/2 laranja
1/2 xcara (de ch) de licor Cointreau
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Leve ao fogo o coco e o acar (reserve 1 xcara do coco para passar os docinhos) e mexa
com uma colher de pau at obter consistncia
de cocada (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo.
Pique bem fino as figos e misture as amndoas.

Reserve.
Corte a casca de laranja em tirinhas finas,
com a ajuda de uma tesoura ou faca.
Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e
deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver
o aroma de seu leo. No deixe queimar para
no amargar.
Aquea o licor em uma concha e quando incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre as
raspas, flambando-as.
Misturea-as ao figo e faa bolinhas.
Passe no fondant ou caramelize.
DOCINHO DE LEITE
Ingredientes
DOCE DE PISTACHE
Manteiga para untar
1 litro de leite
1 colher (ch) bicarbonato de sdio
Modo de preparo:
Unte com manteiga uma superfcie para trabalho. Coloque o leite em uma panela grande misture o bicarbonato e o acar e leve ao fogo brando misturando
bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e ficar em ponto
de bala mole mexendo de vez em quando. Retire do
fogo e bata com uma colher de pau ate o doce comear a acar. Espalhe sobre a superfcie untada com
manteiga e deixe esfriar. Corte em quadradinhos, coloque em um prato de servir e leve a mesa.
DOCINHO DE LEITE EM P
Ingredientes
2 xcaras de leite em p
1 xcaras de acar de confeiteiro
1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente
Modo de preparo:
Ingredientes
500g acar
copo gua
1 colher (caf) baunilha
25 gemas
1 colher (sopa) manteiga sem sal
200g pistache modo
manteiga para untar as mos
e o papel
Modo de preparo:
Faa uma calda com o acar, a gua e a baunilha

em fogo brando.
Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas,
a manteiga e o pistache.
Volte ao fogo mdio, mexendo sempre, at desgrudar
do fundo da panela.
Passe para um prato fundo e deixe esfriar.
Faa as bolinhas, untando as mos com manteiga, e
arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga
untado.
Leve ao forno brando por trs minutos, para secar.
Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser,
enfeite com metades de pistache cru.
DOCINHO DE STO. ANTNIO
Ingredientes
Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos

poucos o leite de coco at dar um ponto firme na massa.
Faa bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.
Variaes:
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de
coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestvel de cores variadas
para colorir as massas
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 50 g de acar
- 50 g de manteiga
Creme
- 125 g de miolo de po (ralado)
- 500 g de acar
- 1/2 L de leite
- 6 gemas
- 1 L de gua
DOCINHO DE NOZ
Ingredientes
2 xcaras (ch) de nozes modas

1 pacote de coco ralado (100 gr.)
1 xcara (caf) de gua
2 gemas
Modo de preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre

at desprender da panela. Faa bolinhas, passe no
acar cristal e enfeite com um pedao de nozes.
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem.

Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois, abra
a massa e forre as forminhas de alumnio. Reserve.
Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do po ralado. Numa panela, coloque a gua com o acar. Leve
ao fogo at formar uma calda no ponto de prola. Retire do fogo e adicione o po ralado no leite e as gemas
ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, mexendo at engrossar. Distribua o creme nas forminhas
com a massa e leve ao forno a 180C, pr-aquecido,
at ficar cozido.
DOCINHO DE UVA
Ingredientes
300 gr de uva itlia ou rubi

2 colheres sopa de chocolate em p 1 colher sopa de
manteiga
2 gemas
2 claras em neve
4 colheres de acar
2 colheres de creme de leite
Modo de preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes.

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, at chegar ao ponto de brigadeiro
mole.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, coloque o acar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faa a montagem
Uma camada de uvas,
uma camada de creme de chocolate
uma camada de suspiro especial.
DOCINHO DE UVA VERDE
gem, com duas anteninhas. Decore com confetes e

cerejas, para fazer os olhos, nariz e a boca.
DOCINHO RUSSO
Ingredientes
500 g de chocolate branco picados em pedaos

1 xcara de creme de leite fresco
1 xcara (caf) de vodka
100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e
picadas
Modo de preparo:
Ingredientes

1/2 kg de uva verde
Modo de preparo:
Leve o chocolate branco ao banho-maria em

um refratrio, apague o fogo antes que a gua
ferva.
Junte a manteiga e mexa at que dissolva.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Adicione a vodka e mexa at que o liquido seja absolvido pelo creme.
Por ltimo, acrescente as cerejas picadas,
misture as delicadamente.
Deixe na geladeira por 3 horas aproximadamente, para adquirir consistncia.
Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com
pedacinhos de cereja e acomode-as em forminhas de papel laminado.
Para que no percam a consistncia, estes
docinhos devem ser mantidos na geladeira at
a hora de servir.
Rendimento 60 docinhos.
DOCINHOS DE BANANA
Ingredientes
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo at

desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe
para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe
em acar granulado colorido.
2 bananas nanicas amassadas;

4 colheres (sopa) de mel;
xcara de uvas passas sem sementes;
1 xcara de coco ralado.
DOCINHO PIKACHU
Ingredientes
confetes
12 ovos
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Em uma panela antiaderente, aquea o mel at que
levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a
um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa
at que a massa desgrude do fundo da panela. Desligue e deixe esfriar. Faa bolinhas de massa e passe
no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos
e sirva.
CLAIR LIGHT DE LARANJA
Ingredientes
Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40 minutos. Mexa em fogo brando at desgrudar. Coloque
para esfriar. Faa um formato do rosto do persona-
massa
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal

1/2 xcara (ch) de margarina light
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
3 ovos
recheio
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
2 xcaras (ch) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de licor de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de calda de chocolate
Modo de preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o acar.

Leve ao fogo uma panela com a margarina (reserve 1
colher de sopa), o leite, 1/2 xcara (ch) de gua e as
raspas de laranja at ferver. Retire do fogo, junte os
ingredientes peneirados de uma s vez e mexa vigorosamente at a massa ficar homognea. Leve ao
fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at a massa
formar uma bola e soltar do fundo da panela. Ligue o
forno temperatura mdia. Bata os ovos numa tigela
por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de mexer, massa. Continue a bater at obter uma massa
brilhante e espessa. Transfira para um saco de confeiteiro, com bico comum grande de 3 cm de dimetro e
faa tiras de 7 cm x 3 cm (deixe espao entre elas)
sobre uma frma untada e enfarinhada. Leve ao forno
por 25 minutos, ou at dourar um pouco. Retire do
forno e, com uma faca pequena, faa um pequeno
furo na base do clair. Volte ao forno por mais 2 minutos, ou at a massa ficar crocante. Retire do forno,
desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de metal.
Recheio: misture numa panela o suco e a maisena.
Junte o leite, o licor, o acar e as raspas de laranja e
cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at
encorpar. Despeje o creme numa tigela, cubra com
filme plstico e leve geladeira por 2 horas. A seguir,
recheie o clair a partir do furo feito na base (se preferir, use saco de confeiteiro) e decore com a calda.
ENFORMADOS DE BRIGADEIRO DE MORANGO OU KIWI
Ingredientes

1 colher de manteiga ou margarina sem sal
1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8
kiwi
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado com a manteiga na panela e leve ao fogo at aparecer o fundo e as laterais da
panela mexendo sempre.
Reserve.
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem

soro em temperatura ambiente.
Mexa at obter um creme.
Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi forrando todo o fundo.
Coloque o creme branco (de leite condensado) por
cima e, por ltimo, o creme de chocolate.
Leve geladeira at o chocolate endurecer.
FOFURAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
200 gramas de leite em p instantneo
1/2 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada amolecida
1 xcara (ch) de achocolatado malte
2 colheres (sopa) de leite
1/2 lata de leite condensado (10 colheres de sopa)
Para banhar:
300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
achocolatado com malte ou chocolate granulado
Modo de preparo:
Em uma vasilha funda, misture o leite em p, a glucose de milho, a essncia de baunilha, a gordura vegetal
hidrogenada, o achocolatado com malte, o leite e o
leite
condensado.
Misture os ingredientes com uma colher de sopa e
depois com as mos, at ficar uma massa homognea
e
lisa.
Abra o saco plstico em duas partes, coloque a massa
sobre uma delas e cubra com a outra parte.
Abra a massa com o rolo at a espessura de 1 cm.
Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por
30
minutos.
Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com
faca.
microondas
e
banhe
as
barrinhas.
Leve por 5 minutos geladeira e deixe secar bem em
temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso
prefira, decore com achocolatado com malte ou chocolate hidrogenado.
FORMINHAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 pacote de coco ralado seco (100g)

1 lata de leite condensado (395g)
3 ovos (180g)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de Sustagen Chocolate (60g)

1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g)
M A DO AMOR
Modo de preparo:
Ingredientes
Adicione 1 xcara (ch) de gua ao coco, misture bem,

acrescente o leite condensado, os ovos ligeiramente
batidos, o sal e o Sustagen Chocolate.

Distribua em forminhas (5 cm de dimetro) untadas
com margarina, coloque uma passa no centro de cada
forminha e leve ao forno, pr-aquecido 160C, por
aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e coloque em forminhas de papel.
FRUTAS CARAMELADAS
5 mas
5 palitos para sorvete
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1/2 xcara (ch) de gua
corante vermelho alimentcio
Modo de preparo:
Ingredientes
2 xcaras de acar
1 xcara de gua
1/2 colher (ch) de suco de limo
1 gema de ovo
1/4 de colher (ch) de karo
corantes comestveis
Modo de preparo:
Lave e enxugue bem as mas. Espete o palito em

uma
das
extremidades,
junto
ao
cabinho.
Leve ao fogo baixo o acar, a gua e a glucose mexendo at dissolver o acar. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos sem mexer at formar uma
calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e acrescente o corante balanando levemente a panela.
Coloque a panela em banho-maria. Pegue as mas
pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre mrmore untado com leo vegetal ou em papel impermevel.
M ACRON
Ingredientes
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga, mexendo sempre, at que a massa comece a soltar do
fundo da panela. Despeje sobre um prato molhado e
deixe esfriar. Prepare as frutinhas no formato desejado (ma, pra, melncia, laranja), de preferncia com
um dia de antecedncia, para que sequem bem. Misture o corante (na cor desejada) com a gema, o que
permitir uma melhor utilizao. Faa uma calda com
o acar, a gua e o karo at que comece a pegar cor.
Acrescente o suco de limo (o que impedir que a
calda aucare). Logo que comear a dourar, caramelize os doces.
GOMINHA
Ingredientes
2 sachs de gelatina em p sem sabor

1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja,
uva ou limo)
1 xcara de acar
1/2 xcara de cachaa
acar cristal
6 claras
1/2kg de acar
1 colher (ch) de fermento em p
1/2kg de coco seco ralado
1/2kg de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Leve ao fogo as claras com o acar at ferver. Retire

do fogo e coloque o coco com a farinha e o fermento.
Deixe descansar por uns 5 minutos. Modele as cocadas e leve ao forno mdio pr aquecido para assar at
ficarem douradas. Depois de frias, banhe as pontas
das cocadas (no mximo at a metades) em chocolate
meio
amargo
derretido
e
frio.
Sugesto: Adicione na massa meia xcara (ch) de
nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo chocolate.
M ARIA MOLE
Ingredientes
Modo de preparo:
Dissolva as gelatinas em 1 xcara de gua. Acrescente

o acar e a cachaa. Leve ao fogo brando para ferver
e formar uma calda grossa. Adicione o leite condensado, misture bem e despeje em uma frma refratria
(26 cm x 18 cm) untada. Leve geladeira por cerca de
6 h para firmar. Corte em cubinhos de 2 cm de lado.
Passe no acar cristal.
10 colheres (sopa) de acar de confeiteiro

5 claras
6 folhas de gelatina
1/2 xcara de gua fervente
100 g de coco ralado
Modo de preparo:
dado, mantendo o papel-manteiga. Disponha os melindres em um prato.
Umedea a gelatina em gua fria.

Dissolva a gelatina com a 1/2 xcara de gua
fervente.
Reserve.
Bata na batedeira o acar com as claras at
ficar fofa, crescido e firme.
Com a batedeira ainda ligada acrescente a
baunilha, e a gelatina dissolvida.
Bata bem at os batedores fazer sucos na
massa.
Prepare uma frma pincelando pouco leo e
polvilhando metade do coco.
Coloque a massa e por cima espalhe a outra
metade do coco.
Leve a geladeira at ficar firme.
Dica:
Corte com faca molhada em gua quente.
M ARINHEIRO
Ingredientes
2 latas de leite condensado, cozido em 30 minutos,

em panela de presso
1 coco ralado
4 gemas
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes na panela e leve

ao fogo at aparecer o fundo.
Modele os docinhos,como croquetinhos afunilados nas pontas
Passe pelo confeito colorido e colocar uma vela de papel.
MELINDRE
MINI FATIA FLORENTINA

Ingredientes

1/2 xcara (ch) de mel
1/2 xcara (ch) de nozes picadas
50 g de avels picadas
1/2 xcara (ch) de amndoas laminadas
Modo de preparo:
Ligue o forno temperatura mdia. Abra a massa

folhada com um cilindro at formar um retngulo de 25
cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5
cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou at comear a dourar. Retire do
forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando,
at obter uma calda lquida. Junte as nozes e as avels e as amndoas. Misture e continue a cozinhar,
mexendo de vez em quando, at ficar homogneo.
Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos
retngulos de massa folhada e leve ao forno por mais
10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e deixe
amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaos pequenos e coloque em uma tigela refratria. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou at o
chocolate derreter. Retire do fogo e mexa at ficar
homogneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate
e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa.
MINI PAPO DE ANJO COM CARAMELO
Ingredientes
calda
1/2 kg de acar
Ingredientes
1 coco fresco ralado

125 g de queijo meia-cura ralado
3 ovos
6 gemas peneiradas
2 colheres (ch) de essncia de baunilha
acar cristal para finalizar
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com uma colher. Reserve. Corte folhas de
papel-manteiga em quadrados de 12 cm. Disponha os
quadrados sobre frmas para empadinha, sem untar.
Despeje um pouco de massa preparada em cada uma
das forminhas e leve ao forno mdio por 20 minutos,
ou at dourar. Retire do forno e desenforme com cui-
Ligue o forno temperatura mdia. Com um batedor

manual, bata as gemas at obter um creme esbranquiado. Em seguida, junte o acar e a baunilha e
bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25
frmas para empada, com capacidade para 30 ml
cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas.
Coloque as frmas em uma assadeira retangular de
23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou at a
massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e

desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar.
Calda: coloque em uma panela o acar e 1 xcara
(ch) de gua. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, at formar uma calda cor de caramelo e em ponto
de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e
cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais
fcil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no acar cristal. Se preferir, sirva com caramelo
ou coloque em forminhas de papel.
MINI CASADINHO C/ CREME DE LARANJA E LIMO
uma tigela e passe os casadinhos rapidamente. Empane-os com o acar cristal e as raspas de limo.
MISTURINHA
Ingredientes

coco ralado (1 lata) (medida)
nozes picadas (1 lata) (medida)
8 a 10 ameixas pretas picadas
Modo de preparo:
Ingredientes
cobertura
1/2 xcara (ch) de acar cristal
4 colheres (sopa) de raspas de limo
massa
2 ovos
5 colheres (sopa) de fcula de batata
1 colher (ch) de cremor de trtaro
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
recheio
1 colher (sopa) de maisena
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de raspas de limo
Modo de preparo:
Massa: ligue o forno temperatura mdia. Bata as

claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar
de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione, aos
poucos, e sem parar de bater, o acar. Continue a
bater at obter um creme esbranquiado. Reserve.
Peneire numa tigela a fcula de batata com a farinha,
o cremor trtaro e o bicarbonato e junte, aos poucos,
ao creme, misturando suavemente sem bater. Forre 3
frmas de 23cm X 33cm com papel-manteiga, unte
com a manteiga e enfarinhe. Transfira a massa para
um saco de confeiteiro com bico liso grande ou use
uma colher. Com a massa, faa 50 crculos de 3 cm
de dimetro e 0,5 cm de altura sobre o papelmanteiga. Deixe o espao entre eles. Leve ao forno
por 3 minutos, ou at a massa ficar firme, mas sem
dourar. Retire do forno e, com uma esptula, retire os
casadinhos ainda quente das frmas e deixe esfriar.
Recheio: em uma panela, misture a maisena com 1/2
xcara (ch) de suco de laranja. Junte o acar, o suco
e as raspas de limo e leve ao fogo. Cozinhe, sem
parar de mexer, com um batedor manual, por 30 minutos, ou at obter um creme encorpado. Retire do fogo
e deixe amornar por 10 minutos. Espalhe o creme no
crculo de massa e cubra com outro crculo, pressionando levemente. Repita a operao at terminarem
os crculos. Coloque o restante do suco de laranja em
Leve todos os ingredientes ao fogo at aparecer o fundo da panela.

Deixe esfriar.
Enrole e passe no acar refinado.
Coloque em forminhas.
MORANGO AO CHOCOLATE
Ingredientes
1 caixinha de morango graudos

Modo de preparo:
Lave bem os morangos mantendo os talinhos intactos.

Deixe secar o seque delicadamente com papel absorvente. Coloque em uma tigela de vidro o chocolate
meio amargo e em outra o chocolate branco. Coloque
as tigelinhas em banho-maria verificando que a gua
no ferva. Deve-se obter uma temperatura mxima de
50 graus. Com uma colher de pau, misture cada chocolate separadamente para que derretam. Retire do
fogo e mergulhe metade dos morangos na calda de
meio amargo, cobrindo da fruta. Faa o mesmo com
o chocolate branco. Coloque os morangos em uma
assadeira forrada com papel absorvente levemente
untado com leo. Leve geladeira at a hora de servir.
MORANGUINHO
Ingredientes

1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de
gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de
gua quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Acar refinado
Modo de preparo:
Misture em uma panela o leite condensado e a

manteiga.
Leve ao fogo baixo at ferver e mexa sempre.
Depois coloque o p da gelatina e mexa at

soltar do fundo da panela.
Se usar as folhas de gelatina, umedea levemente em gua fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com gua quente e
misture com o leite condensado antes de levar
ao fogo.
Deixe esfriar.
Faa bolinhas com as mos levemente untadas com margarina e passe no acar refinado peneirado.
Coloque os docinhos em fominhas de papel.
Rende 30 unidades
1. Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a

gua.
2. Tire do fogo e deixe amornar
Misture as gemas com o coco e misture calda, levando novamente ao fogo apurando at soltar do fundo da panela.
3. D uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as
de um lado e tire os caroos com cuidado
4. Recheie com a cocada e passe em acar de confeiteiro.
5. Coloque em forminhas de papel para servir
OLHO DE SOGRO
MORANGUINHO FANTASIA
Ingredientes

2 gemas
2 cravos da ndia
4 folhas de gelatina vermelha
1 coco ralado fresco
Ingredientes
200 g de coco ralado seco
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 gema peneirada
colher de caf de aroma de damasco (opcional)
3 gotas de corante amarelo (opcional)
acar para passar os doces
1 kg de damascos
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado com as gemas.

Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco,
mexendo sempre at a massa se desprender
da panela.
Deixe esfriar, retire os cravos enrole em formato de morango.
O formato de morango nada mais do que um
triangulo (tipo cajuzinho).
Faa os modelos pequenos, pois aumentam
bastante com a gelatina.
Deixe secar um pouco.
Amolea a gelatina com um pouco de gua e
dissolva em banho-maria.
Mergulhe os moranguinhos um a um na gelatina e passe- os em acar granulado.
Imite as folhinhas com tiras finas de papel
crepom verde picotadas smente de um lado.
Se a gelatina for engrossando, pingar gua
quente
OLHO DE SOGRA
Ingredientes
1 quilo de ameixas prestas

quilo de acar
coco ralado
4 gemas
aucar de confeiteiro
canela em rama
Modo de preparo:
Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao

fogo baixo. Mexer at desprender do fundo da panela.
Em seguida colocar em um prato untado com margarina. Deixe esfriar, faa bolinhas e coloque dentro do
damasco. Em seguida passe no acar ou no caramelo.
PAOQUINHA
Ingredientes

- 1 pote de creme de amendoim
- 1 pacote de bolacha maisena
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
1 Passo - Comeando a receita: bata as bolachas no

liqidificador e reserve.
2 Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira,
coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos
poucos e v colocando o creme de amendoim at virar
um creme fofo.
3 Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a
bolacha batida. Misture (com as mos mesmo!), at
ficar bem homogneo. Voc pode colocar em forminhas plsticas, aquelas de bombom, ou em uma assadeira, apertando para no esfarelarem.
4 Passo - Para finalizar: leve geladeira por mais ou
menos 4 horas antes de desenformar!

uma delcia!
PO DE MEL
Ingredientes
1 xcara (ch) de mel

2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (ch) de cravo da ndia (modo)
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 colher (ch) de caf em p solvel
1/2 clice de conhaque
1/2 xcara (ch) de leite
1 Kg de cobertura fracionada para o banho
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas prprias para po de mel, coloque a massa e
leve para assar em forno pr aquecido. Espere esfriar.
Derreta a cobertura em banho maria com o fogo desligado e d o banho nos pes de mel
Dica: Voc pode assar em forminhas redondas, tomando o cuidado de preencher apenas um quarto de
sua profundidade com a massa, dando a forma conhecida do po de mel.
PASSA-PASSA
Ingredientes
1 lata de leite condensado;

2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de chocolate em p;
meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite;
acar para passar os docinhos.
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate

numa forma refratria e leve ao microondas por 3 minutos em potncia alta. Tire a mistura do forno e mexa
bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos em potncia mdia. Pique os biscoitos e junte
ao creme de chocolate. Despeje tudo numa forma
untada e quando o doce esfriar, corte em quadradinhos e passe no acar. Voc tambm pode fazer o
creme no fogo, mexendo sempre, at dar o ponto de
brigadeiro.
P DE MOLEQUE
Ingredientes
Modo de preparo:
1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com
as mos e moa a metade. Reserve
2. Parta a rapadura em pedaos e leve ao fogo brando
com um pouco de gua para derreter bem.
3. Quando a rapadura derretida tiver formado um melado bem grosso, junte os amendoins modos.
4. Continue mexendo por alguns minutos mais, at a
massa comear a soltar do fundo da panela.
5. Coloque os amendoins que deixou sem moer, mexa
bem e tire do fogo
6. Bata durante alguns minutos, despeje em mrmore
untado.
7. Espere esfriar um pouco e corte
QUADRADINHO DE DAMASCO COM PISTACHE
Ingredientes
cobertura
50 g de pistache modo
recheio
100 g de damascos secos picados em cubos pequenos
1/2 xcara (ch) de pistache modo
1/2 xcara (ch) de gelia de damasco
Modo de preparo:
Recheio: coloque os damascos em uma panela, misture o pistache e a gelia (reserve 2 colheres de sopa).
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5
minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Enquanto
isso, abra a massa folhada com um cilindro e com um
cortador de 4 cm x 4 cm, faa 25 quadrados. Coloqueos em duas assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando
espao entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, ou
at dourar. Retire do forno. Abra cada quadradinho,
separando a massa, ainda quente em duas partes. Em
seguida, recheie a mistura de damascos, formando
um pequeno sanduche. Pincele a parte superior da
massa com gelia de damasco reservada e polvilhe
pistache. Se preferir, coloque os docinhos em forminhas de papel.
QUADRADINHOS TROPICAL
Ingredientes
1 abacax mdio
1 coco fresco
2 colheres (sopa) de maizena
1/2 xcara de karo
2 xcaras de acar
1 ovo
Modo de preparo:
1 rapadura
quilo de amendoim
Descasque e rale o abacaxi e o coco.

Junte os outros ingredientes na ordem.
Leve ao fogo, mexendo sempre at a massa
soltar do fundo da panela.
Retire e despeje a massa numa forma retangular mdia, untada e polvilhada.
Asse no forno moderado at ficar dourada.
Retire do forno, deixe esfriar bem e depois
corte em quadradinhos.
QUEIJADINHA
Ingredientes
Massa:
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal
2 gemas
Leite o suficiente para amassar
Recheio:
1 coco em fruta
1/2 kg de acar
4 ovos
50 g de queijo ralado
Gelia:
1 1/2 xcara de gua
1 1/2 xcara de acar
1 colher de polvilho doce
Anilina amarela
Forminhas de metal para empadinhas e forminhas de
papel.
Modo de preparo:
Massa:
Bata a manteiga com o acar, junte a gema,

a farinha e o leite.
Amasse, deixe descansar por 30 minutos e
forre as forminhas de empadinha abrindo com
os dedos, a massa deve ficar bem fininha.
Recheio:
Misture todos os ingredientes.
Gelia:
Desmanche o polvilho em 1/2 copo de gua.
Junte a anilina, o acar e o restante da gua.
Leve ao fogo, mexendo sempre.
Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque o recheio nas forminhas com a massa crua e leve ao forno para assar.
Ela assada sem massa por cima, como se
fosse uma empadinha aberta.
Passe a gelia em cima das queijadinhas assadas.
Coloque em forminhas de palpel para servir.
Ingredientes
15 gemas
quilo de acar
1 xcara de coco fresco ralado
2 colheres de manteiga sem sal
Modo de preparo:
1. Faa uma calda em ponto de fio com o aucar e a
gua
2. Tire do fogo e acrescente a manteiga, misturando
bem
3. Espere esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o
coco ralado
4. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com aucar e asse os quindins em banho-maria at ficarem
bem firmes
5. S desenforme depois de bem frios, colocando em
forminhas de papel para servir
DICA:
Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de
claras ou suspiros.
QUINDIM DE NOZES
Ingredientes
Para untar
karo
manteiga
24 gemas
700 g de acar
1 e 1/2 xcara de gua
150 g de nozes modas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Coloque o acar e 1 e 1/2 xcara de gua para ferver
e faa um caldo em ponto de fio brando (se usar termmetro, a temperatura de 105 graus). Bata as gemas com a gua e despeje aos poucos na calda, mexendo sempre. Coe. Separe 2 xcaras dessa mistura
(calda com gemas) e misture com as nozes. Reserve.
Com o restante das gemas colocadas na calda preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura de
karo e manteiga e leve ao forno em banho-maria por
10 minutos. Quando a mistura atingir a consistncia
de pudim, coloque por cima a mistura de nozes e leve
ao forno por mais 10 minutos.
RAPADURINHAS DE LEITE
Ingredientes
QUINDIM
1 litro de leite
de quilo de acar
1 pitada de bicarbonato de sdio
Modo de preparo:
1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar at soltar bem do fundo da panela
2. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje
em mrmore untado
3. Corte as rapadurinhas ainda mornas.
2. Acrescente o acar pouco a pouco sem parar de

bater
3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga.
4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou
com bisnaga de confeiteiro.
5. Asse em forno muito brando at ficarem secos.
6. Deixe esfriar no forno
DICA:
Para fazer suspiros casadinhos, grude-os de dois em
dois com creme chantilly ou gelia.
SUSPIROS RECHEADOS
Ingredientes
Obs: Para dar um toque a mais, misture previamente

amendoim torrado e modo.
SURPRESA DE UVAS
Ingredientes

1 gemas peneiradas
1 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cacho de uva mdio
6 claras
400g de acar
1 colher (ch) de fermento em p
pedaos de chocolate meio amargo (ou doce de coco
ou nozes)
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Junte os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at soltar das laterais e
do fundo da panela.
Aps esfriar, faa bolinhas com a mo untada.
Abra cada bolinha e coloque uma uva dentro,
lavada, sem tirar o cabinho e bem seca.
Feche bem voltando a forma de bola e passe
no acar.
Coloque em forminhas de papel e conserve
em lugar fresco.
Dicas:
Se preferir esse docinho fondado, caramelizado ou passando em chocolate meio amargo,
metade meio amargo e metade ao leite ou colorido (bombom) no passe em acar.
Varie o sabor acrescentando massa de leite
condensado 1 coco fresco ou seco hidratado e
uma pitada de sal.
SUSPIROS
Bata as claras em neve e junte o acar e bata at

enrolar nas ps da batedeira, coloque o fermento em
p, bata mais um pouco, coloque o merengue em um
bico de confeitar. Faa os suspiros com o bico para
confeitar, primeiro a base, depois coloque o recheio de
sua escolha e cubra com merengue fazendo a ponta
do suspiro. Coloque em assadeira forrada com papel
manteiga e asse em forno semi aberto.
OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de
bolos e merengues.
UVAS VIDRADAS
Ingredientes
Uvas lavadas e bem sequinhas

2 copos de acar
1 copo de gua
2 colheres de vinagre branco
Modo de preparo:
Ingredientes
5 claras
15 colheres de acar
1 pitada de sal
(Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de acar para cada clara)
Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver at criar uma calda no ponto de vidro. Passe as
uvas e coloque-as em uma assadeira untada.
TORTA DE BRIGADEIRO
Brigadeiro Gourmet para decorao

200g de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
1. Bata as claras com a pitada de sal at ficarem em
neve, bem duras, formando picos
1 lata de leite condensado (395 gramas)

Flocos e chocolate para enrolar
_ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo
por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preen-
baixo. No precisa de nada de manteiga.
cho de chocolate para trabalhar.

_ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga
Recheio de Brigadeiro
para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro
200g de chocolate branco
e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
100g de creme de leite
_ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em
100g de farinha de amendoim (ou paoca, ou amen-
chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a fo-
doim torrado, sem pele e batido).
lha, deixo secar. Comea a endurecer, mas ainda est
200g de chantilly batido
malevel, uso uma faca para cortar lminas de choco-
10g de gelatina incolor e sem sabor
late e us-las para decorar em volta de toda a torta.
100g do brigadeiro gourmet j frio
Agora levo para a geladeira.
_ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntlo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet j frio.
Desenformar
Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de
_ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou
confeiteiro. A consistncia que ficou o creme no ser
picadinho e de um lado polvilho cacau.
preciso colocar gelatina, mas bom deixar na receita
_ Desenformo. Como a torta est bem gelada, uso um
Massa
maarico, passando em volta das laterais, para ajudar
4 ovos
a desgrudar.
Aroma de baunilha
_ Enfeito com brigadeiros... no economizar.
350g acar refinado
_ Na lateral enfeito com as lminas de chocolate.
240ml gua quente

180ml leo soja
TORTA TRUFADA DE LARANJA
240g de farinha de trigo

5g bicarbonato de sdio
5g fermento em p
2g de sal
70g de cacau em p
_ Prxima aula.
*Posso usar fatias de panetone ou at chocotone como massa.
Mousse Trufado de Laranja

500g chocolate meio amargo
50ml de licor de laranja
500g Chantilly batido
_ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar
o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
_ Untar o aro com um pouquinho de leo, colocar o
Montagem
_ Colocar o creme nas bordas
mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em

seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.
_ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones

(que podem ser usados no lugar da massa). No uso
a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a
massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e
jogo mais uma camada do creme. No preciso umedecer a massa (ela bem mida, prepararemos ela
amanh). Deixar umas 2 horas na geladeira.
Massa de Laranja
4 ovos
240 ml de leo
1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroos para no amargar)
480g farinha
20g fermento em p
Lminas de Chocolate
_ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma
orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha
Gotas de corante
480g de acar refinado
_ Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a
Geleia de Damasco
laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e mis-
200g de damasco picadinho
turar com a farinha. Usar um fu. Haver pedacinhos
100g acar refinado
de casca de laranja, no tem problema, assim mes-
150ml gua
mo! Assar a massa em forno preaquecido a 180 por
20g glucose branca (no deixa cristalizar)
aproximadamente 25 minutos.
_ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas,
_ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar
como morango, amora, pssego etc).
maarico nas bordas para aquec-las.
_ Colocar a geleia, j fria, sobre a torta assada e gela-
_ Usar o mousse para decorar, chocolate em p, ge-
da.
leia de brilho (como gotas de gua) e physalis.
_ Enfeito com damascos e chuviscar acar e quei-
_ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate
mar com maarico ou passar geleia de brilho.
chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do ta-
TORTA HOLANDESA
manho do aro, sobre o papel manteiga) risca de um
Base
lado e depois do outro.
200g biscoito maisena modo

100g de manteiga derretida (derreter no micro)
CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO
* posso aromatizar colocando cravo, canela, caf

_ Misturar bem, formar uma farofinha.
Massa Flora
_ Aro 20cm de dimetro e base para levar ao forno.
125g de margarina
_ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.
60g acar refinado (ou mascavo)
_ Levar ao forno, 180, preaquecido, por mais ou me-
1 clara de ovo
nos 10 minutos (ficar crocante).
250g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).
Creme de Frutas Vermelhas
_ Misturar o acar e a margarina com as mos. Adi-
400g de leite condensado
cionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limo
400g de creme de leite (de caixinha)
ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem
50g de p saborisante para sorvete sabor de frutas
crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na
vermelhas (morango, maracuj, limo).
mesa. Fao a massa, deixo na geladeira por 20 minu-
15g gelatina sem sabor (em climas frios no precisa
tos (passada no plstico filme). Esticar a massa. Co-
usar). Hidratar com 15g de acar + gua. O acar
brir a forma com a massa.
no vai deixar criar pelotinhas na gelatina. gua: 5

vezes a medida de gelatina (85ml). gua em tempera-
Creme de Queijo (Recheio)
tura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas
300g ricota (posso substituir por cream cheese). Colo-
500g de chantilly batido
cando queijo quente na ricota ela se transforma no
1 caixinha de biscoito
queijo cremoso.
_ Misturar o p no leite condensado. Acrescentar o
2 ovos
creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chan-
125ml de leite
tilly batido. Adicionar por fim a gelatina j hidratada.
100g acar
Misturar rpido.
25g amido de milho
_ Untar o aro com um pouquinho de leo para no
_ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colo-
grudar. Virar o mousse sobre a massa j assada e fria.
car pedaos de damasco seco, ou outras frutas secas.
Colocar no freezer.
Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaque-
*Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre
cido a 180 por 30 a 45 minutos.
picado. Fica bem bom!

Creme Chocolate
(para decorar dos lados)
250g chocolate picado e derretido

250g creme de leite
misture os lquidos em seguida adicione os secos e

por fim o fermento. eu usei a batedeira, mas se voc
preferir pode usar o liquidificador.
50g de manteiga sem sal ou margarina

40g de glucose branca
_ Levar ao fogo baixo at misturar tudo e ficar uma
cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima
da torta j bem gelada e enfeitar.
bati tudo e p ultimo coloquei a farinha de trigo.

preencha 2/3 das forminhas com a massa e leve ao
forno por cerca de 20 minutos (tempo que pode variar
bastante conforme a marca do forno, ento fique de
olho).
Decorao
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de
retire os bolinhos do forno e deixe esfriar.
chocolate fracionada. Faz desenhos.

CUPCAKE LOUCO DA JOSY
cobertura e recheio[ o mesmo]

300 grs de chocolate p cobertura
para a massa :
1/2 cx [100 grs] creme de leite
1 xcara (ch) de leite;
3 col sopa de leite condensado
1 xcara (ch) de leo de soja;
2 col de emulsificante
2 ovos;
1 colher (ch) de essncia de baunilha ou rum;
Derreta em potencia media p 30 segs, mais 30 segundos o chocolate no microondas, o meu forte e s
2 xcara(ch) de farinha de trigo com fermento;

Precisou 2 vezes de 30 segs
2/3 xcara (ch) de chocolate em p;
1/2 xic de aucar mascavo
1 colher de ch de bicarbonato
* xcara usada tem 200 ml
coloque 100 grs de creme leite misture e deixe amornar, [recheei 12 cupcakes]
*******observao-- cobertura- o que sobrou coloquei
na batedeira adicionei 3 colhrs de leite condensado
E 2 col de me de emulsificante e bati at dobrar de
volume[ tem q estar totalmente derretido o chocolate
seno d grumos como deu o meu]
em q cobri logo o cupcakes, s faa o recheio na hora.
preaquea o forno a 180.
Po de l
Ingredientes
8 claras
8 gemas
1 xcaras (ch) de leite, gua ou suco de laranja
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer
Bata as claras em neve bem firme (velocidade alta). Junte as gemas, continue batendo. Acrescente o acar aos
poucos (velocidade mdia), bater bem. Acrescentar a farinha de trigo (ainda com velocidade mdia) alternando com o
leite e por ltimo o fermento. Untar a quina do tabuleiro com manteiga, nas laterais e no fundo coloque papel manteiga. Asse em forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Observaes:
Comeou a bater os ingredientes, pr-aquea o forno em temperatura alta.
Separe todos as medidas dos ingredientes antes de comear a bater, todos os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente.
Untar s a quina da forma, utilizando papel manteiga ou gordura vegetal.
Reduza a temperatura para 180 e leve para assar.
Se quiser utilizar chocolate, retire xcara de farinha de trigo e acrescente xcara de chocolate em p, no
utilize achocolatado.
Calda de coco - para molhar o bolo
Ingredientes
litro de leite
glac estar firme, mas macio, e no grudar mais na

mo. Cubra a tigela com uma toalha de prato, para que
o glac no resseque;
1 vidro pequeno de leite de coco

lata de leite condensado
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e aplicar no bolo. Esta calda
ideal para bolo infantil
Obs.: Esta calda no pode ser armazenada, deve ser
na sua mo, e abra com as prprias mos, resultando

em uma camada de 10 centmetros de comprimento. A
espessura deve ser de 2 centmetros;
sobre ele e alisando com a mo. Repita o processo at
que o bolo esteja completamente coberto;
ac sobre o bolo com o auxlio de um alisador. Corte as arestas e os excessos, ou barriguinhas,
de glac com uma esptula reta;
preparada e usada.
alda tradicional - para molhar o bolo

Ingredientes
1 litro de gua
3 xcaras de acar
com glac real tingido com corantes em gel comestveis ou decore com desenhos, babados ou flores feitas
de pasta americana.
Glac mrmore (Gordura vegetal hidrogenada)
Ingredientes
1 maa partida em 4
Cravo e canela a gosto
Modo de fazer
250 g de gordura vegetal hidrogenada;

200 ml de leite do coco;
2 kg de acar de confeiteiro.
Levar todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5

minutos. Deixe esfriar e utilize.
Glac mrmore (Tradicional)

Ingredientes
2 claras de ovos;
1 xcara (50 ml) de suco de limo;
1 colher (caf) da essncia de sua preferncia;
1 kg de acar de confeiteiro.
Utenslios
Tigela grande;
Xcara ou medidor de lquidos;
Esptula grande de silicone;
Esptula reta;
Alisador;
Toalha de prato;
Batedeira eltrica.
Modo de preparar
em uma tigela e bata at o ponto
prximo de neve (3 minutos). Acrescente o suco de
limo e bata por mais 1 minuto. Adicione kg de acar, aos poucos, enquanto bate. Desligue a batedeira;
urando com a mo at que chegue ao ponto ideal: o
~-1-~
Utenslios
Tigela grande;
Colher;
Alisador.
Modo de preparar
tigela grande. Incorpore ambos os ingredientes com

uma das mos, at que fique homogneo. No necessrio sovar a massa;
a massa pare de grudar na mo;
cubra o bolo aos poucos;
um alisador e decore de acordo com a sua preferncia.
Dicas
Para obter o glac real ideal para colorir e decorar bolos com bicos, basta seguir os passos
1 e 2 do glac mrmore usando claras de ovos;
O glac mrmore de gordura vegetal hidrogenada fica muito saboroso por causa do leite de
coco, que tambm pode ser substitudo pela
mesma medida de leite condensado;
Caso voc no goste de receitas com claras de
ovos, j existe o glac real industrializado. Para
utiliz-lo, basta seguir as instrues do rtulo
do produto. recomendvel diminuir a quanti-
dade de gua na hora de diluir o p do glac

real. Para cada duas xcaras e meia do p, utilize apenas quatro colheres (sopa) de gua e
misture bem, at atingir o ponto de fondant;
Tambm existe o glac mrmore industrializado, sua
utilizao semelhante da pasta americana.
Glac Real
Cobertura
3 unidade(s) de clara de ovo
4 xcara(s) (ch) de acar de confeiteiro
1/2 colher(es) (ch) de cremor trtaro
Cobertura
Na batedeira bata as claras o acar de confeiteiro e o
cremor de trtaro em velocidade baixa at que misturar
bem. Se quiser pode usar um fouet em vez da batedeira.
Desligue um pouco a batedeira e passe uma esptula
na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater
em velocidade mdia, por cerca de 7 a 10 minutos, at
que fique bem branca, firme e brilhante.
Caso precise endurecer mais um pouco adicione acar de confeiteiro at atingir o ponto.
Dicas:
- Se desejar, voc pode adicionar algumas gotas de
corantes para dar cor
- Se no tiver cremor trtaro, substitua por suco de
limo, na mesma proporo
- Para prevenir que o glac endurea antes de que
voc comece a trabalhar com ele, molhe um papel toalha e cubra bem a tigela onde est o glac pronto, pois
conservando a umidade possvel retardar o endurecimento.
Sobremesa de GELATINA EM CAMADAS
1 caixinha de gelatina sabor uva

1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixinha de gelatina sabor limo.
Dissolver 150ml de gua fervente o contedo da caixinha de gelatina,
adicionar 150 ml de gua gelada e mexer bem.
Despeje a metade da gelatina numa forma de anel
untada c leo e passada um papel toalha p tirar o excesso do leo. Leve ao congelador por 15 min. ou at
firmar.
Com a outra metade restante,

Misturar 6 colheres de (sopa) de leite condensado e
4 colheres de (sopa) de leite de coco e
despeje sobre a gelatina do congelador c cuidado. (cuidado para no congelar) pode fazer c antecedncia
para endurecer direitinho cada etapa.
Faa o mesmo processo c as outras gelatinas tambm,
pode mudar os sabores que preferir e quantas camadas quiserem.
Desenforme as beiradinhas c cuidado e vire numa travessa.
Receita do Tudo Gostoso
http://www.tudogostoso.com.br/receita/58700-gelatinascoloridas-em-camadas.html
Bolo de Chocolate com Licor de Menta
Bata no liqidificador:
3 ovos
1 xcara(ch)de leite
1 xcara(ch)de leo
1 xcara(ch)de acar
2 colheres(sopa)de licor de menta.
Coloque numa vasilha e misture com
2 xcaras(ch)de farinha de trigo
1 xcara(ch)de chocolate em p.
1 colher(sopa)de fermento em p.
Coloque em frma untada e enfarinhada e leve para
assar por 40 minutos,mais ou menos.
Depois de assado,deixe esfriar,corte-o ao meio.
Molhe o bolo com:
1 copo de leite misturado com 3 colheres(sopa)de licor
de menta.
Recheio e Cobertura:
Fazer um brigadeiro com:
4 colheres(sopa)cheias de chocolate em p
1 colher(sopa)cheia de margarina.
Leve ao fogo at o ponto de brigadeiro.
Desligue e misture 1 colher(sopa)de licor de menta.
Recheie e cubra o bolo com esse brigadeiro.
Salpique chocolate granulado e leve pra gelar.
Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga sem sal
chantily industrializado ou
marshamello
3 colheres de sopa de aucar
1 colher de sobremesa de mel

3 claras
170 gramas de chocolate meio amargo em barra (cho-
mode de preparo
colate nobre, no hidrogenado).

Modo de preparo:
Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo
baixo e no pare de mexer at a mistura desgrudar do
fundo da panela. Em seguida coloque a massa do brigadeiro em um prato grande, cubra com filme plstico e
leve a geladeira para gelar e ganhar melhor consistncia para enrolar. Depois de enrolado passe no chocolate granulado e est pronto seu brigadeiro gourmet.
deixe a batedeira preparada pra receber as claras com

o aucar j derretidos .
misture as claras com o aucar,leve
ao fogo em banho-maria
mexa ate ficar bem quente, no deixar cozinhar.
jogue na batedeira,e bata at esfriar,
ou at dar ponto desejado.
Dica: Para enrolar passe um pouco de manteiga na

mo para a massa no grudar.
MARMITAS DE BOLO GELADO!!!!
po de l:
6 gemas
6 claras em neve
2 x de ch de aucar
3 x de ch de farinha de trigo
3/4 de x de ch de agua fervente
1/4 de x de ch de leo
1 colher de sopa de fermento em p.
modo de preparo:
bata as gemas com a agua e
acrescente o aucar e o leo,batendo muito bem.
adicione a farinha de trigo e bata at encorporar bem.
desligue a batedeira e junte o fermento e as claras em
neve.
misturando delicadamente .
pr aquea o forno em 200 graus.
creme confeiteiro
1 colher de sopa de margarina
500ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 gema passada na peneira
modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo,
at obter um creme consistente .reserve.poucos
colorir gosto,com corante em gel.

serve para decorar cupcakes ou tortas.
use como desejar.
Cupcake
200g de manteiga
2xic de acar
2colheres de sopa de essencia de baunilha
4 ovos
1pitada de sal
3 xic de trigo
2xic de leite
1colher de sopa de fermento em p
Modo de fazer: bata a manteiga junto com o aucar ate
ficar um creme fofo, depois coloque a baunilha e os
ovos, um por vez batendo bem , ai separe em uma
vasilha o trigo junto com o fermento e o sal, v intercalando o leite e os secos pouco a pouco sempre terminando com os secos. Quando colocar a ultima parte
dos secos bate pouco so ate misturar e pronto. Coloque para assar em forno pr aquecido a 180 por mais
ou menos 10 a 15 minutos ele fica branquinho por cima
parce que esta cru mais nao esta veja com um palito .
Se quiser fazer de chocolate e so colocar 1xic de chocolate.em p.
Glac de leite ninho

Por Adriane Saraiva Do Nascimento, Sexta, 17 de ja-
por cima das marmitinhas
neiro de 2014 s 23:48
empada do conta do recado.rsrsrs ), encher as formiIngredientes:12 colheres (de sopa) de leite em p

Ninho instantneo12 colheres (de sopa) de acar de
nhas um pouco mais da metade e assar em fogo mdio(210) por 20minutos. Faa o teste do palito, se sair
limpinho est pronto. Deixe esfriar em cima de uma
confeiteiro (Glacar)1 colher (de sopa) de emulsifican-
grade para a forminha no ficar suada. Na falta de $$

para comprar a grade, pode usar o escorredor de pra-
te (Veja dicas baixo)1 copo (tipo requeijo) de gua
tos ( a parte de colocar os copos).
geladaModo de preparo:Junte todos os ingredientes

Depois de frio s colocar o recheio de sua escolha e
de uma s vez na batedeira.Bata em velocidade mxima at o ponto de glac.Dicas:Grande rendimento
deixar a imaginao voar na hora de decorar.Recheios

para bolos
Por Ju Cakes, Quarta, 15 de janeiro de 2014 s 12:43
(aumenta muito de volume)Glac bem branquinhoPode

ser tingidoPode-se conservar em geladeiraNo derrete
Recheio de leite ninho 1 lata de leite ninho 1 lata de
fora da geladeiraCom 2 colheres de emulsificante
leite condensado pode acrescentar mais se quiser mais
melhor para trabalhar com bicos
doce 1 creme de leite 500 gr de margarina1 colher
Para fazer de chocolate acrescentar 200gr de chocola-
cheia de emulsificante bata tudo na batedeira eta ficar
te meio amargo derretido e voltar a bater
branquinho e cremoso leve pra gelar por uns 15 minutos Creme alpino 1 kilo de chocolate ao leite 500gr de
Receita Cupcake fofinho

Por Brbara Silva, Sbado, 4 de janeiro de 2014 s
20:45
doce de leite 2 caixinhas de creme de leite 1 calicezi-
INGREDIENTES:
o creme de leite musture bem .depois misture o doce
nho de rum (opcional)derreta o chocolate , acrescente
de leite muito bem e acrescente o rum leve a geladeira

2 Ovos, 2 Xcaras de acar, 4 Colheres de margarina, 1 Xcara de Leite Integral, 3 Xcaras de Farinha de
Trigo, 1 Colher de sopa de Fermento, 35 Forminhas de
para gelar e pronto pra usar Recheio creme de morango1 lata de leite condensado 1 creme de leite 1
papel para Cupcake.

colher de maizena 1/2 xicara de leite 1 caixa de moranPREPARO:
go picados leve os 4 primeiros ingredientes na panela

mexendo ate engrossar por ultimo acrescente o mo-
Bater a clara em neve e reservar. Em uma outra bacia bater as gemas,o acar e a margarina. Acrescentar a farinha, o leite e bater bem at ficar macia. Acrescentar o fermento, a clara em neve e bater nova-
rango Danete 1 litro de leite1 lata de leite condensado 1 creme de leite 4 colheres de maizenas 3 colheres
de chocolate em p 200 gr de chocolate meio amar-
mente at a massa comear a estourar aquelas pequenas bolhinhas. Colocar as forminhas de papel dentro
da forma para Cupcake (Essas formas no so bara-
go na panela misture o leite o leite condensado a maizena o chocolate em p mexa ate dissolver tudo ligue o
tas, ento pode usar aquelas forminhas de empada,

pois essas formas servem apenas para o cupcake no
abrir demais na hora que estiver assando,ento as de
fogo e mexa ate engrossar depois acrescente o creme
de leite e o chocolate meio amargo mexa ate derreter

tudo
Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faa bolinhas e banhe.

Trufa instantnea de caf
APOSTILA ISAMARA AMANCIO
- 200g de chocolate meio amargo
Por Andra Chaib Rezeck, Tera, 1 de outubro de 2013

s 14:07
- copo (requeijo) de doce de leite

- 1 colher (sopa) de achocolatado
Trufas e docinhos - Isamara Amancio

Docinho de natal
- 2 colheres (sopa) de caf solvel

- 1 colher (sopa) de creme de leite
- 1 copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e
- xcara (ch) de doce de leite

- xcara (ch) de damasco picadinho
peneirado (se precisar pode colocar mais)

- 1 colher (ch) de essncia sabor caf
- xcara (ch) de ameixa picadinha

- xcara (ch) de creme de leite
Modo de preparo
- 200g de chocolate meio amargo derretido

- xcara (ch) de biscoito maisena triturado
Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o achocolatado. Reserve.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faa
bolinhas e banhe.
Em uma vasilha separada misture o caf com o creme

de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate.
Mexa. Acrescente o biscoito e a essncia. Misture bem.
No leve para gelar. Faa bolinhas e banhe no choco-
Docinho de nozes
late.
- xcara (ch) de doce de leite

- xcara (ch) de nozes trituradas
- 1 colher (ch) de essncia de nozes
- 1 xcara (ch) de biscoito maisena triturado
- 1 colher (sopa) de creme de leite
Trufa instantnea crocante

- 200g de chocolate meio amargo
- copo (requeijo) de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- copo (requeijo) de p-de-moleque bem picadinho
Modo de preparo
- copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e

peneirado
Modo de preparo
Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes.

No leve para gelar.Faa bolinhas e banhe.
Caixetas ao creme holands
Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes para as caixetas de chocolate
500 g de chocolate meio amargo j cristalizado, ver
modo de fazer em Dicas
Formas de silicone (3 partes) modelo caixetas
(BWB)
Ingredientes para o recheio do creme holands
85 g de gemas bem geladas, que devero ser pasteurizadas.Caso no encontre as gemas pasteurizadas,
substituir por leite condensado, na mesma quantidade
das gemas, que est indicado na receita.
170 gramas de acar refinado
225 gramas de manteiga sem sal bem gelada
525 gramas de creme de leite de lata bem gelado, sem
o soro
Ingredientes para a base de farofa
200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador
Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite picado
20 g de glucose de milho
Ingredientes para a decorao
15 unidades de biscoito coberto com chocolate
(tipo Calipso)cortados em 4 partes iguais
Folhas de ouro comestvel
Modo de Preparo
Caixetas de chocolate
Com o chocolate meio amargo j preparado, prcristalizado e colocado em um cartucho de papel manteiga,para facilitar a distribuio, preencher as forminhas no formato que quiser at a marca j indicada na
forma.
Bater a forminha numa superfcie para retirar bolhas de

ar, encaixar o molde de silicone e sobre ele a 2 parte
da forma, apertar bem em volta das caixetas, vire a
forma para baixo e aperte novamente em volta da caixeta para que a forma possa encaixar corretamente.
Levar as formas para a geladeira at que o chocolate
fique fosco, a forma meio esbranquiada e j soltando
do chocolate. Retire a 2 parte da forma, vire a forma
para que as caixetas saiam, retire os moldes de silicone, a partir desse momento recomendado utilizar
luvas para manipular as caixetas para no deixar marcas de digitais na superfcie do chocolate.
Retirar as rebarbas com o auxlio de uma tesoura, de
uso culinrio.
Reservar. Esta fase pode ser feita, adiantada vrios
dias antes, bem armazenado em embalagem que no
receba umidade.
Creme Holands
Misturar com um fouet ou com o batedor de arame da
batedeira
as gemas, o leite condensado, o acar e a manteiga,
tudo bem gelado para no talhar, colocar na batedeira
e bata por no mnimo 8 minutos, at ficar bem clara e
fofa. Acrescente o creme de leite sem soro e bem gelado, misturar e bater novamente por mais 5 minutos.
Colocar o creme na manga de confeitar.Reserve.
Obs.: Se com todos os cuidados talhar, bata mais alguns minutos, se mesmo assim continuar talhado, despreze e faa outra receita.
Ganache
Leve ao banho Maria ou ao micro-ondas o creme de
leite, o chocolate, a glucose e a manteiga, misturando e
at que fique tudo derretido, homogneo, liso e brilhante. Colocar em um cartucho de papel manteiga.Reserve.
Montagem
Prepare as caixetas enfileiradas para facilitar a produo, disponha um pouco de farofa de bolacha, sobre
ela o creme holands, usando a manga de confeitar
sem preencher muito, em seguida cubra com ganache
usando o cartucho.
Decore com o quarto de biscoito Calipso e com o auxlio de uma pina, decore com um pequeno detalhe de
folha de ouro comestvel.
Obs.Usou-se base de chocolate em forma de caixeta,
mas podem ser
utilizados outros formatos que possam ser recheados e
que fiquem em p, at mesmo de bombom tradicional
ou trufa, utilizando uma plaquinha ou moeda de chocolate colada para deixar a casquinha fixa.
Pode-se variar o tipo do chocolate na caixeta e tambm
na cobertura de ganache, podendo substituir pelo bran-
co, ao leite, meio amargo ou blend.

Esse docinho fino uma releitura de um clssico das
sobremesas a Torta Holandesa, desconstruda e remontada de uma forma inusitada, numa caixeta de
chocolate como base, a bolacha Maria aparece em
forma de farofa crocante, sobre ela o creme Holands e
a tradicional cobertura ganache, para finalizar, como
decorao, pedacinhos de biscoito coberto de chocolate e um pedacinho de folha de ouro comestvel.
Fouet: Batedor de arame.
Blend: Mistura em partes iguais ou em propores.
Quando esse termo mencionado em algo que se
refere a chocolate, significa que no utilizada a matria prima sozinha, mas em misturas, por exemplo chocolate meio amargo e ao leite, ao leite com branco,
branco com meio amargo. Existem essas misturas j
prontas embaladas comercialmente ou e feita no momento do derretimento do chocolate, dando um maior
leque de sabores, cores e texturas.
Pr-cristalizao: Temperagem, choque trmico, ver
como fazer no final da apostila em dicas.
Link de vdeo com Eduardo Beltrame ensinando sobre
a pr cristalizao e como preparar
caixinhas de chocolate.
Fudge de Goji berry
Durabilidade: 7 dias
Ingredientes da massa do fudge
500 g de chocolate branco j cristalizado
400 g de leite condensado
200 g de Goji Berry desidratado e picadinho
Ingredientes da decorao
1 folha de transfer decorativa
100 g de chocolate branco j cristalizado
Modo de Preparo
Fudge
Cristalize o chocolate branco, misture com o leite condensado at que forme uma pasta consistente, misture
as frutas secas at ficar homogneo. Reserve. Unte
com leo uma forma ou assadeira pequena, de perfil
baixo (como as de estufa de salgados de lanchonete),
forre com filme PVC e acomode a massa.
Com as sobras de filme PVC que ficaram para fora da
forma dobre sobre a massa vedando bem por no mnimo 5 horas, mas o tempo ideal so 24 horas.
Para cortar podem ser utilizados cortadores de inox em
vrios formatos, quadrados, redondos, corao, estrela,
etc,, com uma faca grande e afiada, ou molde bolinhas
como docinhos.
Decorao
Pr-cristalize o chocolate branco e distribua sobre a
folha de transfer, deixe secar um pouco na geladeira,
corte nos formatos escolhidos e leve novamente a ge-
ladeira para terminar a cristalizao.

Retire o plstico do transfer e acomode sobre o fudge
apertando um pouqunho para fixar melhor.
Obs.: a Janana optou nessa receita por chocolate
branco na massa e na decorao, mas orienta que
pode ser utilizadas outras opes, ao leite, meio amargo ou o blend dos dois (mistura),ou blend com branco,
tanto na massa, quanto na decorao. J as frutas
podem variar a gosto, ameixa,damasco, castanhas,
amndoas, amendoins, nozes,pistache,granola, passas, frutas cristalizadas,
desidratadas, desde que sejam secas, pode usar a
criatividade. Uma receita, inmeras ideias.
Goji berrie:pode ser encontrada em emprios, casas de
especiarias e produtos naturais, de chs.
Fudge: um doce tradicional dos Estados Unidos, tanto
industrializado, quanto na verso caseira artesanal,
muito apreciado pelas crianas e por adultos.
Transfer: folha fina de acetato estampada com ilustraes a base de manteiga de cacau e corante.
Goji, baga de goji ou Goji o fruto do Lycium barbarum
(chins: pinyin: Ningxia guq) e Lycium chinense (chins: pinyin: guq), duas espcies estreitamente relacionadas de boxthorn na famlia Solanaceae (que tambm inclui o batata, tomate, berinjela,
beladona, pimenta e tabaco). As duas espcies so
nativas a sudeste da Europa e sia.
Petit verri cheesecake
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes do creme de queijo
150 g de queijo tipo cream cheese
180 g de creme de leite UHT de caixinha
200 ml de chantilly batido em ponto firme,pode ser o
vegetal
6 g de gelatina sem sabor e incolor
30 ml de gua para hidratar a gelatina (sempre 5x o
contedo da gelatina)
Ingredientes da cobertura de goiabada
Goiabada cremosa
Fatias de goiabada em calda
100 g de chocolate ao leite pr-cristalizado
Placa de textura
Modo de Preparo
Creme de queijo
Hidrate a gelatina, e leve ao banho Maria, apaguando o
fogo quando a gua comear a ferver. Coloque a gelatina hidratada numa vasilha, sobre a gua quente, emexa at que a gelatina fique lquida) ou no micro-
ondas por 25 segundos, depois mais 10 segundos para

amornar. A gelatina deve ser acrescentada ao creme
de queijo morna para no criar fios nem grumos), reserve.
Misture o cream cheese, o leite condensado, o creme
de leite, junte o chantilly suavemente e por ltimo a
gelatina hidratada, j dissolvida e morna. Coloque em
uma manga de confeitar. Reserve.
Decorao
Cristalize o chocolate, distribua sobre a placa de textura, deixe secar um pouco em temperatura ambiente,
corte com a faca ou com cortadores, leve a geladeira
para terminar de cristalizar, Retire da placa e pincele
com p dourado comestvel.
Montagem
Com o auxlio da manga de confeitar preencha os potinhos de vidro com de creme de queijo.
Leve para a geladeira para firmar por no mnimo 30
minutos. Preencha um cartucho de papel manteiga com
a goiabada cremosa ou outra geleia de fruta, introduza
o bico da manga no creme de queijo e injete a goiabada para rechear, tire a manga e distribua um pouco de
goiabada ou geleia sobre o creme de queijo, decore
com um pedacinho de goiabada em calda ou de fruta
correspondente a outra geleia, conservar na geladeira.
Finalize com a plaquinha de chocolate reservada e
pincelada com p dourado comestvel.
Obs.: Para ter o nome de Petit verri, o doce deve ser servido em
pequenos potes ou copinhos de vidro, se for servido em taas
ou copos de plstico por exemplo, o nome muda para Verrine.
As geleias de frutas podem ser variadas, morango,

frutas vermelhas, ameixa, abacaxi, maracuj, etc.
O creme de queijo pode ser utilizado em receitas convencionais de Cheese cake, pois foi esta sobremesa
que inspirou a Janana a criar este doce, apresentando
a torta de forma sofisticada.
Surpresa de sogra
Rendimento: 35unidades
Ingredientes da massa de coco com castanhas e
amndoas
2 gemas
50 g de coco seco ralado
60 g de castanhas do Brasil trituradas
60 g de farinha de amndoas
5 ml de rum
Ingredientes para a finalizao
35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroo,
partidas ao meio sem deixar soltar
pr-cristalizado
P comestvel e decorativo para revestimento - na cor

bronze
Modo de preparo
Massa de coco com castanhas e amndoas
Numa panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o
leite condensado e a farinha bem dissolvida nele, as
gemas peneiradas, a castanha, a farinha de amndoas
e o coco, mexendo bem e sempre com um po duro de
silicone, de fora para dentro, at dar o ponto de fundo
da panela. Deixe esfriar, misture o rum deixe e descansar fora da geladeira. Faa bolinhas e depois molde-as
como croquetinhos. Reserve.
Montagem
Envolva cada docinho com a ameixa e banhe no chocolate meio amargo com a ajuda de um garfinho prprio para banhar bombons.Deixe escorrer e coloque
sobre papel manteiga para secar em temperatura ambiente. Retire do papel manteiga com luvas e remova
as rebarbas com uma tesoura, pincele com o p bronze
e leve a geladeira para terminar a cristalizao. Embale
em forminhas.
Obs.: Usar ameixas sem caroo. Pesar os docinhos para garantir
a padronizao.
Pode-se servir este docinho passado em acar refinado ou granulado tambm,

como o tradicional.Caso no encontre a farinha de
amndoas, voc pode escaldar as amndoas, remover
as peles apertando com os dedos, torrar levemente,
triturar torrar novamente e triturar at fazer a farinha. O
garfinho de banho vem retinho, convm entort-lo para
facilitar retirar no papel.
Vasinho gourmet de brigadeiro cremoso
Durabilidade: 2 dias, 5 dias na geladeira
Ingredientes do recheio de brigadeiro cremoso com

iogurte e aceto balsmico

200 g de iogurte natural
30 ml de aceto balsmico
Ingredientes para a finalizao
300 g de biscoitos sabor chocolate triturados (Negresco
ou Oreo)
Galhos de hortel, capim limo, manjerico, flores comestveis
Modo de Preparo
Brigadeiro Cremoso
Dissolver a farinha no leite condensado e levar ao fogo,

em uma panela de fundo grosso, junto ao creme de
leite,o chocolate picado. Deixe cozinhando sem parar
de mexer, at ficar bem espesso como um mingau
grosso. Esse brigadeiro no deve dar ponto de fundo
de panela, deve ficar cremoso. Acrescente o iogurte e o
aceto balsmico, deixe esfriar e acondicione em manga
de confeitar.Reserve.
10 g de p para sobremesa sabor maracuj

200 g de acar de confeiteiro
200 g de leite em p
Ingredientes para a massa de chocolate
200 g de acar de confeiteiro
200 g de leite em p
Ingredientes da cobertura
Montagem
Arrume os copinhos enfileirados para facilitar a produo, com o auxlio da manga de confeitar preencha os
copinhos com brigadeiro cremoso at a metade, cubra
com os biscoitos triturados at completar ou um dedo da borda. Guarnea
na hora de servir com um galho de hortel ou outro a
gosto (comestvel).
Conservar na geladeira.
Obs.: O brigadeiro pode ser misturado a chantilly e utilizado
como recheio de bolos, cupcakes, copinhos, verrines, caixetas.
Definies de Janana da diferena entre os brigadeiros:

Tradicional: Leite condensado, achocolatado, manteiga,
cozido at desprender da panela;
Gourmet: Leite condensado, chocolate barra, creme de
leite, cozido at ficar cremoso e grosso;
Belga: Leite condensado,chocolate Belga, creme de
leite, cozido at ficar cremoso e grosso.
A farinha de trigo um espessante, ajuda a dar ponto
mais rpido na panela, sem o perigo de aucarar, aumenta a durabilidade.
Pode-se usar qualquer leite condensado de consistncia grossa e se optar por um caseiro, tem que ter a
consistncia bem grossa tambm. Para qualquer docinho.
Rosa de chocolate com maracuj
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Ingredientes da massa de maracuj
200 g de acar granulado

Modo de preparo
Massa de maracuj
Dissolva o p para sobremesa no creme de leite, junte
o leite condensado e o chocolate picado e leve ao fogo
baixo e cozinhe at ficar grosso, mas cremoso,deixe
esfriar. Reserve.
Misture o acar de confeiteiro e o leite em p, acrescente aos poucos essa mistura com o brigadeiro de
maracuj, sovando em uma superfcie, at dar ponto de
massinha que no gruda nas mos. Nem sempre toda
a mistura de leite em p necessria para dar o ponto.
Reserve.
Massa de chocolate
Misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado e proceda como no brigadeiro de maracuj.
Reserve.
Montagem
Forme bolinhas com os dois docinhos e prense em

moldes de silicone culinrio, dando formas a gosto, a
sugerida na aula foi de flor. Passe pelo acar e decore
com um Chocolate colorido usando perolado.Guardar
em geladeira bem embalado por at 7 dias. Mantenha
dentro de saquinhos plsticos enquanto manipula, como com a pasta americana, para no ressecar. Arrume
em forminhas.
Obs.: Pode usar corantes em gel no momento da mistura, antes de cozinhar.
Pode-se usar p de sorvete ou os ps para sobremesa
em outros sabores e Delipast
(saborizantes).
Pode-se abrir entre 2 sacos plsticos e utilizar cortadores, banhar em chocolate, fondant ou caramelo.
Brigadeiro gourmet noir com gergelim caramelizado
Durabilidade: s a trufa, sem caramelizar at 7 dias,
aps caramelizar apenas 10 a 12 horas
Ingredientes da massa de brigadeiro noir

10 g de cacau em p
Ingredientes para envolver
300 g de gergelim torrado
Ingredientes da calda para caramelizar
360 g de acar granulado

180 ml de gua
60 g de glucose de milho
20 ml de vinagre branco
Modo de preparo
Brigadeiro Noir
Misture bem o leite condensado e a farinha de trigo,
junte o chocolate amargo e o cacau em p e leve ao
fogo baixo, em panela de fundo grosso, mexendo sempre com a esptula de silicone, devagar, de fora para
dentro, at ficar como um mingau grosso, deixe esfriar
sobre um recipiente untado, cubra a massa com plstico e deixe descansar de um dia para o outro.
No dia seguinte, molde bolinhas com 18g, passe por
gergelim torrado, espete um palito, disponha em recipiente em que o doce fique protegido e deixe descansar
mais 24 horas para firmar, ou mantenha-os guardados
nesse estgio (at 5 dias), para carameliza-los somente no dia da entrega.
Calda de caramelizar
Em panela de fundo grosso acrescente os ingredientes
da calda sem mexer com colher ou balanar a panela,
leve ao fogo baixo, por aproximadamente 20/22 minutos, at adquirir um tom de guaran claro ou utilizando
um termmetro para caldas (suporta temperaturas acima de 100C), quando a temperatura atingir 142C
desligue o fogo e aguarde as bolhas baixarem, neste

ponto a temperatura
continua a subir, mesmo fora do fogo, atingindo 152C
e em seguida 170C que a temperatura ideal para
banhar os docinhos na calda.
Montagem
Com os docinhos j descansados e espetados no palito, incline a panela com a calda e com a ajuda do palito
passe rapidamente o docinho inteiro pela calda, balance levemente para deixar cair o excesso e acomode
sobre um tapete de silicone, mrmore untado com
manteiga ou papel alumnio.
Deixe secar, com luvas gire o palito at sentir que est
solto, s ai puxe, dessa forma no h perigo de trincar
o caramelo. Arrume os docinhos nas forminhas e entregue o mais rpido possvel.
Obs.: Se o caramelo endurecer, no reutilize, previnase, mantendo sempre uma calda encaminhada tomando ponto no fogo, enquanto trabalha com a calda,
qualquer problema, se endurecer ou acabar, j tem
uma nova quase pronta sempre
. Se possvel utilize panela grossa e branca de Agatha,
facilita observar a mudana na cor da calda. Os lugares
muito chuvosos e midos dificultam esse trabalho. O
acar granulado o melhor para caldas, a glucose
deixa a crostinha mais crocante e o vinagre age como
um conservante. Nunca mexer a calda para no cristalizar as laterais. Para colorir a calda com a cor que
quiser, misture corante em gel junto com os outros
ingredientes, sem mexer, antes de ir ao fogo, lembrando que a mistura concentra e a cor tambm.
Trufa de flor de laranjeira
Ingredientes da massa
300 g de chocolate meio amargo derretido

50 g de pistache triturada
10 g de glucose branca
10 ml de gua de flor de laranjeira
ou gua de rosas
Ingredientes da cobertura e decorao
400 g de chocolate branco tingido na cor laranja
ou amarelo
Confeitos laranja
Cascas de laranjas cristalizadas
Modo de preparo
Trufa deflor de laranjeira
Misture o chocolate derretido com o creme de leite, a

glucose e o pistache, por fim a gua de flor de laranjeira, misturando bem. Em recipiente fechado, leve para
gelar e firmar por no mnimo 2 horas, melhor deixar
descansando de um dia para o outro. Molde docinhos
de 18g com as mos levemente untadas com.
Reserve na geladeira.
Montagem
Pr-cristalize o chocolate branco, misture o corante,

com o auxlio do garfinho de banhar bombons, banhe
as trufas, espere escorrer um pouco e acomode sobre
folha de papel manteiga, polvilhe com acar granulado
colorido (amarelo ou laranja) ou com confeitos a escolher, deixe cristalizar, com luvas, retire as trufas do
papel e apare as rebarbas com uma tesoura.
Coloque em forminhas ou armazene em recipiente com
tampa at o dia da entrega.
Obs.: Pode substituir o chocolate meio amargo por
qualquer outro, branco, ao leite ou blend, tanto na trufa,
quanto na casquinha. A glucose branca na massa da
trufa permite maciez, brilho e evita que o doce aucara.
O pistache pode ser substitudo por qualquer outra
carga, amndoas, castanhas, amendoim,avels, nozes,
damascos, ameixas, cerejas, frutas cristalizadas ou
secas, etc. O corante no chocolate branco pode ser
escolhido de acordo com o sabor, e deve ser usado
somente corante para chocolates. Pode-se usar outras
essncias, mas o sabor j no ser o mesmo que flor
de laranjeira.
Essa trufa pode ser aplicada em recheio de bolos, cupcakes e tortas, caixetas, copinhos, verrines, bombons e
etc. Pode-se variar a casquinha de chocolate por
fondant ou calda de caramelo.
Deve-se ter um cuidado especial para o uso de embalagens e forminhas decoradas, pois elas contribuem
muito, 90%, para o sucesso e beleza da apresentao
dos docinhos.
Delicatesse de cereja ao brigadeiro branco
Ingredientes da massa de brigadeiro gourmet branco

100 g de chocolate branco picado
25 unidades de cerejas em calda com cabo, bem escorridas e secas
300 g de chocolate meio amargo pr-cristalizado
P comestvel e decorativo para revestimento -na cor
prola
Modo de preparo
Brigadeiro gourmet branco
Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, junte o

chocolate branco picado, leve ao fogo baixo em panela
de fundo grosso, mexendo de fora para dentro, devagar
com esptula de silicone, at o ponto de mingau grosso.
Coloque em recipiente untado e cubra com plstico,
deixe esfriar e descansar de um dia para outro. Com as
mos levemente untadas com margarina forme bolinhas de 18g, com o dedo indicador faa um orifcio no
meio e introduza uma cereja com o
cabinho, acerte o doce deixando a mostra da cereja
e seu cabinho. Reserve.
Montagem
Banhe do doce no chocolate pr-cristalizsado, como

auxlio do cabinho da cereja. Deixe um pouco do brigadeiro e da cereja a mostra, disponha sobre o papel
manteiga, ou tapete de silicone, deixe secar, e usando
luvas retire as rebarbas com uma tesoura . Pincele com
o p perolado.
Obs.: Propores para acrscimo de creme de leite ao brigadeiro gourmet:
Para a enrolar e ficar mais cremoso: at 50g de creme de leite
para cada lata de leite condensado.
Para recheios: at 200g de creme de leite, para cada lata de
creme de leite;
Pode utilizar cargas para dar sabor: delipast, especiarias, frutas
secas, p saborizante, caf solvel.
Pode-se cobrir a cereja ou outra fruta totalmente com o brigadeiro e banhar completamente o docinho.
Escondidinho de banana
Ingredientes das caixetas de chocolate
Formas de silicone, 3 partes modelo caixetas
Ingredientes do recheio de banana
300 g de doce de banana industrializado ou caseiro
120 g de gemas pasteurizadas ou 6 gemas peneiradas
20 g de glucose branca
10 ml de limo espremido
150 g de acar refinado
Ingredientes da cobertura e decorao:
5 bananas ouro fatiadas ou rodelas e banana nanica/caturra, cortadas em quatro partes iguais
Acar refinado para gratinar
Modo de preparo
Caixeta de chocolate branco
Veja o modo de preparo das caixetas ao creme holands, receita anterior, substituindo por chocolate branco.
Recheio de banana
Misture bem e leve ao fogo baixo o doce de banana, as
gemas, a glucose, o suco de limo e o acar, deixe
apurar um pouco at ficar cremoso, mas sem mostrar o
fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar bem, e com o auxlio de
uma manga de confeitar preencha as caixetas com o
doce de banana. Decore com 2 rodelinhas pequenas
de banana, polvilhe com acar e passe o maarico,caramelizando um pouco, tomando cuidado para
no derreter o chocolate.
O creme de banana pode ser utilizado para rechear as
outras receitas do curso, cheese cake, as caixetas,
verrines, vasinhos, recheios de bolos,tortas, cupcakes,
marmitas, pavs,bombons, etc.
A glucose branca d maciez e o limo age como antioxidante, no deixa o doce de banana escurecer.
Figo barbrie
300 g de chocolate branco pr-cristalizado, tingido com

corante verde, prprio para chocolate
Ingredientes do recheio de figo
400 g de chocolate branco derretido
200 g de figo em calda, escorrido e picado
Ingredientes para cobertura

Geleia de brilho
Acar granulado branco
Modo de preparo
Casquinha em formato de metades de figo, com o chocolate branco tingido.

Monte casquinhas com formato a seu gosto, desde que
possa unir, esferas, ovos, caixinha, trufa, bombom.
Para estes doces foi usado metades de figos em calda,
folha de acetato e um soprador, o qual fez forminhas
tipo molde no formato dos figos.
Coloque as metades dos figos, apoiadas em uma assadeira, com o lado redondo para cima, a folha de acetato em cima, liga o soprador eltrico at que a folha de
acetato tome o feitio dos figos em metades.
Pode-se fazer forminhas para bombons, com esta tcnica de vrios feitios. O acetato, em contato com o
calor do soprador, toma a forma do objeto em que est
apoiado.
Caso tenham dificuldade de entender esta tcnica,
escolham formas de outro formato para fazer as casquinhas de chocolate.
Recheio de figo
Misture o chocolate derretido, o creme de leite, os figos
picados, ou outras cargas,
Opcional.Acrescente 10g de glucose branca, leve para
gelar e firmar, recheie as casquinhas, junte as partes e
se desejar, passe por geleia de brilho e pelo acar.
Esfera vintage de cerveja
Tempo de preparo: 1 ho
ra e 40 minutos
Ingredientes da casquinha
Ingredientes da casquinha
50 g de chocolate branco pr-cristalizado
300 g de chocolate meio amargo pr-cristalizado
Bebida destilada rum, conhaque, cachaa, tequila,

whisky, vodka, gin, grapa, saque.
Ingredientes do recheio trufado de cerveja
350 ml de Cerveja Extra Strong Ale reduzida a 100 ml
(deixe ferver em fogo baixo at reduzir)
200 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
Ingrediente da finalizao
Ampola contendo a cerveja Extra Strong Ale
Modo de preparo
Recheio trufado de cerveja
Misture os chocolates, o creme de leite, at ficar homogneo, misture a reduo de cerveja, opcional 10g de
glucose branca, leve para gelar.
Coloque em uma manga de confeitar. Reserve.
Casquinhas
Foram utilizadas formas de esferas.
Para a base que vai manter a esfera em p:
Preencha 1/3 de cada cavidade e leve para a geladeira
para cristalizar, desenforme, reserve.
Esfera de baixo:
Pincele a forma com pancadinhas com o chocolate
branco, s para marmorizar.Leve para a geladeira para
cristalizar. Retire da gela deira e
preencha as cavidades das esferas com o chocolate
meio amargo, bata a forma para tirar o ar, vire a forma
para desprezar o excesso, leve a geladeira
por 5 minutos, preencha novamente para fazer uma
casquinha mais grossa,
bata a forma para tirar o ar, despreze o excesso novamente, leve para a geladeira para cristalizar, desenforme. Reserve.
Esfera vazada:
Com o restante do chocolate, acrescente gotas de bebida destilada e v mexendo, e acrescentando as gotas, at que o chocolate fique pastoso, transfira para
um
cartucho de papel manteiga ou manga de confeiteiro
com bico perl 2. Aplique o chocolate em volta das
bordas e deixe cair de forma aleatria formando uma
filigrana, como se fosse ponto perdido.No bata a forma, leve para cristalizar, desenforme. Reserve.
Montagem
Una cada uma das bases com cada uma das esferas
marmorizadas
com chocolate derretido, com o auxlio da manga de
confeiteiro, preencha as cavi
dades das esferas com o recheio, encaixe as esferas
vazadas, nas esferas marmorizadas, com uma haste
aquecida perfure a esfera vazada e encaixe a ampola
com cerveja.
Esse docinho tambm tem um preparo muito visual e

detalhado.
Docinhos de animal print
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Ingredientes da massa de abacaxi com coco
3 fatias grossas de abacaxi

100 g de coco em flocos
150 g de acar refinado
105 ml de gua
20 ml de rum ou conhaque
Para a ona
500 g de fondant branco ting
ido com corante ch
Corante em gel preto
Corante em gel marrom
10 ml de rum branco
Para zebra
500g de fondant branco
Corante em p na cor nacarado
Para o tigre
500 g de chocolate branco tingido na cor laranja
Ovos tradicionais
Ovo marmorizado
Ingredientes do ovo de pscoa
50 g de cobertura branca
Corante alimentcio base de manteiga de cacau na
cor laranja e amarela
Material complementar
Forma de ovos de pscoa de 250 g
Trufas com sabor de sua preferncia (embaladas) para
cada ovo
Ovo com textura em p
Corante em p de cor ouro
1 kg de chocolate branco
10 g de cacau ou chocolate em p
1 forma para bombons
Formas de ovos de pscoa

Trufas ou bombons embalados para cada ovo (com
sabores de sua preferncia)
Ingredientes do recheio de ma (sugesto)

200 g de geleia de maracuj (ou gel de frutas)
Ovo com textura feita com rolo

100 g de ma (cortadas em minicubos)
30 ml de gua (filtrada)
Ingredientes das cascas dos ovos recheados
550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos
ovos)
Ingredientes do recheio de chocolate branco (sugesto)

Bombom crocante ao creme de chocolate
Forma de ovos de pscoa
1 rolo de esponja para pintura
Ingredientes das casquinhas dos bombons
Ovo com a casca recheada
ovos)
1 forma para bombons
Ingredientes do crocante de castanha-do-Par
1 forma de ovos de pscoa de 750 g
50 g de acar cristal
20 g de gua (filtrada)
1 manga de confeitar com bico perl liso
5g de vinagre de lcool
1 faca
50 g de castanha-do-Par (triturado)
Folhas de papel-manteiga
Ingredientes da massa trufada 500 g de chocolate

meio amargo
Recheio: Trufa
Bombom cremoso de ma
50 ml licor de chocolate branco
Ingredientes das casquinhas dos bombons

Linha de ovos infantis
400 g de chocolate blend

Minibonecos de pscoa
120 g de creme de leite 40 ml de rum

190 g de massa de paoca (pronta)

150 g de chocolate ao leite (para cada boneco)
Ingredientes da cobertura da trufa

400 g de cobertura fracionada ao leite
Material necessrio
Corante em p de cor bronze
2 formas de ovos de pscoa de 100 g com textura (no

total)
Linha de ovos de colher
1 forma de minips de ovo
1 forma de bombom (para fazer o chapu)
Ovo de colher com cobertura de placa de chocolate
Pasta americana branca (comprada pronta)

Corante em gel ou lquido para alimentos nas cores
vermelha, amarela, laranja, preto
50 g de cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)

ovos)
Miniovos com incluses na casca
Material necessrio
1 kg de chocolate branco
Folha de transfer
200 g de jujuba
200 g de confeitos
Ovo surpresa de bombons decorados
200 g de cereais
Material necessrio
Forma de ovos de pscoa

Trufa de paoca ao bronze
Material necessrio
1 forma de ovos de pscoa de 400 g no total
Ingredientes do crocante de amendoim
1 forma de ovos de pscoa de 50 g no total
100 g de acar cristal
Flor de pasta americana ou de chocolate
40 g de gua (filtrada)
Folhas de chocolate com transfer
10 g de vinagre de lcool
20 unidades de bombons decorados com transfer
100 g de amendoim (triturado)
Cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)
Ingredientes da massa de paoca
Ovo de colher com coberta de trelia
Ingredientes
1 banda de ovos (cascas) de 500 g
Massa de chocolate para fazer flores e pode ser

aberta tb com rolinho...

gua ou bebida destilada (quanto baste)
Ovos artsticos
Ovo com parte da casca de bombons
Ingredientes
2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada
400 g de bombons
Ovo com textura com luvas

Ingredientes
2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada
Ovo com marmorizao e trelia

Ingredientes
1 banda de ovos (cascas) de 500 g
200 gr de chocolate black ou meio amargo,

1 colher de gua e
50 gr de glucose branca.
Derreta o chocolate, misture a agua com a glucose e
agregue ao chocolate. Misture bem e deixe descansar
dentro dum saco plstico. Qdo for trabalhar com a
massa e estiver bem dura amasse um pouco e ela fica
igual massinha de criana..
uams receitas de outros recheios que eu uso em bolos

modelados:
Baba de moa de maracuj.
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e xcara de acar refinado
1/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de suco de maracuj concentrado
200 ml de leite de coco
1 xcara de glucose lquida
1 colher (sopa) de essncia de maracuj
Preparo: Coloque em uma panela o acar,o leite de
coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire
fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco
de maracuj e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao
fogo. Mexa at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses
ou refrigerado por 8 dias.

gua ou bebida destilada (quanto baste)
Corante base de manteiga de cacau na cor laranja e
amarela
Corante alimentcio em p
Bolo amanteigado para pasta americana
CREME DE AVEL (NUTTELA)

Ingredientes
100 g de chocolate amargo derretido

1/2 xcara de acar refinado
2 colheres de cacau em p
1 xcara de avels torradas e sem pele
1/2 colher de caf de extrato de baunilha
- 6 ovos passados na peneira

Modo de preparo:
, 250 gramas de manteiga, 4 xcaras de acar unio..
coloca td na batedeira e bate bem at formar um creme
e acrescenta
2 xiicaras de leite de coco ou comum e
6 xicaras de farinha de trigo D. Benta(ou de sua preferncia) com fermento, bate tudo bem batido..
forma untada e polvilhada.
Comece torrando as avels no forno, depois tire quase

toda as peles delas, bem fcil, igual fazemos com
amendoim. Processe as avels (Bata no liquidificador)
at ficar uma pasta cremosa, depois v adicionando
aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente
em banho-maria), o cacau em p, o acar e a baunilha. Simples Assim...
Recheio de abacaxi
Recheio de Doce de leite e Morangos
Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.
Ingredientes:
500g de abacaxi maduro picado
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1/3 de xcara de leite
Preparo:
Leve o abacaxi com 1 xcaras de ch de acar ao fogo
por 10 minutos em fogo baixo ou at ficar em consistncia de geleia. Leve ao fogo o leite condensado, as
gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05
minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.
Recheio diferente para bolo
INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas (morangos)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, junte
o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.
Recheie o bolo
Recheio de Damasco
Ingredientes:
250g de damasco doce
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1/3 de xcara de leite
Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xcaras
de gua por 1 hora. Leve ao fogo at amolecer. Passeos pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua. Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de
comear ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve
ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite
e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e
junte com o doce de damasco.

300ml de leite
raspa da casca de 2 limes (opcional)
350g de morangos picados
Modo de fazer:
Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite
condensado e o leite. Cozinhe sempre mexendo at
obter um creme espesso e homogneo. Deixe esfriar e
junte as raspas de limo e o morango. O recheio pode
ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a montagem do bolo.
Recheio Moreninho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na

panela de presso por 60 minutos e s abra a lata depois de frio)
2 colheres de chocolate em p
1 lata de creme de leite s/ soro
Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c
chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas,
ameixas ou cerejas.
Recheio e cobertura para bolo com leite em p
(serve para os dois)
12 colheres de sopa cheia de leite em p
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado
MODO DE PREPARO
Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite

condensado e o creme de leite at a consistncia de
creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um
pouco o volume
Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por
cima a metade do chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar
o chocolate
Usar o bolo de sua preferncia
Recheios para bolos especiais

Recheio de Chocolate
Ingredientes
200 gramas de chocolate ao leite picado

xcara (ch) de flocos de chocolate
1 xcara (ch) de chantilly batido
Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o chocolate picado, o
creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o
chantilly e os flocos, misture e empregue.
Recheio Sensao de Morangos
Ingredientes

1 caixa de gelatina sabor morango
50 ml de suco de limo
xcara (ch) de gua
200 ml de chantilly batido
Morangos higienizados e picados
Suspiros picados
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco
de limo, a gua e a gelatina. Coloque essa mistura
em uma tigela, acrescente o chantilly e misture
delicadamente.
Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate.
2. Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas.
3. Na batedeira, bata a margarina com o acar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite.
4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes,
uvas-passas, misture e empregue.
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco
Ingredientes
1. Ferva os 4 primeiros ingredientes.

2. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar.
3. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.
Recheio de Morangos
Ingredientes
Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por ltimo, camada de morangos.
Ingredientes
1 lata de creme de leite gelado

200 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de margarina
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro

200 gramas de creme de leite
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco
Modo de Preparo
Dica de Me
Recheio de Nozes e Passas
xcara (ch) de nozes modas

xcara (ch) de uvas-passas
Conhaque
2 caixas de morangos higienizados e picados

2 xcaras (ch) de chantilly batido
Modo de Preparo
1. Cozinhe os morangos at obter o ponto de
geleia. Deixe esfriar.
2. Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.
Recheio de Abacaxi e Ameixa
Gelia de brilho de limo
Ingredientes
3,5 litros de gua

1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande
1 lata pequena de ameixa seca sem caroo

2 potes de 400 gramas de doce de leite
1 xcara de gua
50 gramas de coco ralado
1 lata de Abacaxi em calda
Modo de Preparo
1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a gua
e o acar, por 5 minutos. Deixe esfriar.
2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaos
pequenos. Reserve.
3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a
ameixa cozida, o creme de leite, o coco ralado e misture bem. Acrescente o abacaxi e
misture delicadamente.
4. Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo.
Glac de leite ninho
1copo de leite quase congelado (usei semi
desnatado)
A mesma medida de acar refinado
A mesma medida de leite em p
1 colher de sobremesa de emulsificante marvigel
Bate td na batedeira. .. No fica com gosto ruim.
Recheio trufado
400g de chocolate meio amargo
450ml de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de glucose
Recheio crocante
2 latas de leite condensado cozido na presso por
45 minutos
1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho
Delcia nevada
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
raspa de limo
Delcia nevada
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
raspa de limo
Gelia de brilho de limo
gelia de brilho de limo:
3,5 litros de gua
1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande
Glac cremoso
500g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de usque
Chantilly
3 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de essncia de baunilha
Cobertura de Marshmallow
2 claras em neve bem firmes
1/2 xcara de ch de acar
1/2 xcara de ch de karo
Calda de Caramelo
1kg de acar
400g de gua
Ganache
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (ch) de xarope de milho
Ganache de chocolate
ganache de chocolate:
3 xcaras (ch) de creme de leite fresco
Glac de limo
1/3 xcara (ch) de suco de limo peneirado
Cobertura e Recheio de Chocolate
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
Recheio mousse de damasco light
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
Baba de Moa
1 vidro de leite de coco (200ml)

3 gemas
Cobertura de chocolate e canela
50 g de chocolate meio amargo, picado
eu gosto de cozinha
Bolinho de baunilha (rende mais ou menos

15 cupcakes)
Material necessrio:
ara muffins, ou forminhas de metal para empada
(tem que caber a forminha de papel dentro, sem
ficar justo)
Preaquea o seu forno a 180. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada.
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal.
Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar
claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada
vez, batendo bem aps cada adio.
Em velocidade baixa, junte a farinha em trs adies, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture at ficar homogneo. No bata demais.
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas at 2/3 cheias. Assim, : Leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos, ou at um palito
sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que
sair do forno, se possvel, transfira os bolinhos
para uma grade e deixe esfriar completamente
antes de decorar.
Ateno:
a para tirar do forno. Como eles so pequeninos, a
tendncia ressecarem e ficarem duros se assarem
demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.
tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de
papel podem se soltar depois.
er congelados embale em plstico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por at 3 meses.
Cupcake de Baunilha com Iogurte
4 xcaras de farinha de trigo.
500 gramas de margarina.
4 xcaras de acar.
2 colheres de caf de fermento.
8 ovos.
1 xcara de iogurte natural.
1 xcara de leite.
4 colheres de baunilha branca.
Comece misturando somente os ingredientes secos

e v acrescentando a margarina aos poucos mexendo sempre. Adicione os outros ingredientes e
continue a mexer. Leve os cupcakes em forno praquecido por 20 minutos ou at passarem pelo
teste do palito. Decore a gosto. Cupcakes de
baunilha feitos com leo Receita por Glorious
Treats. Rende: 14 cupcakes
1 1/4 xcaras de farinha de bolo 1 1/4 colheres de
ch de fermento 1/2 colher de ch de bicarbonato
de sdio 1/2 colher de ch de sal 2 ovos 3/4 de
xcara de acar 1 1/2 colheres de ch de extrato de
baunilha 1/2 xcara de leo 1/2 xcara de buttermilk
1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. 2 Na tigela da batedeira, coloque os
dois ovos e bata por 20 segundos. Adicione o acar e continue batendo em velocidade mdia por
30 segundos. 3 Acrescente a baunilha e o leo e
bata novamente, por mais uns 30 segundos. 4
Adicione os ingredientes secos em trs partes, alternando com o leite e batendo rapidamente entre
adies, apenas para incorporar tudo. No bata
demais ou a massa ficar dura, seca e pode solar. 5
Divida a massa em forminhas de papel, dentro
da frma de metal essa massa bem lquida! , e
asse por 13 minutos, ou at que um palito inserido
no centro de cada cupcake saia limpo. 6 Remova
do forno e deixe esfriar dentro da frma de metal
por 2 minutos, nada mais, nada menos que isso.
Retire imediatamente em seguida, ou a forminha
de papel pode comear
Buttercream bsico sabor Sorvete.
Rende +ou- 25 cupcakes com a clssica voltinha.
370 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
3 de acar impalpvel peneirado.
3 colheres de sopa de leite integral.
1 colher de sopa deextrato de baunilha branca.
uma pitada de sal.
Em uma batedeira fixa bata a manteiga em velocidade mdia por cerca de 8 minutos. Para para limpar as paredes da tigela assegurando que tudo seja
batido. A manteiga vai ficar plida e fofinha. Adicione a baunilha, o sal e o acar de uma vez. O
leite adicione duas colheres espere tudo ficar uniforme e adicione a ultima colher. Caso esteja em
uma consistncia adequada para uso de bico no
adicione a colher, s se voc gostar de uma cobertura mais molinha. Bata lemtemento a principio,
depois bata em velocidade alta por 6 minutos e
pronto.
Cupcake de baunilha da Magnlia Bakery
Ingredientes:
1 e xcara de farinha com fermento
1 e xcara de farinha
1 xcara de manteiga sem sal, amolecida
2 xcaras de acar
4 ovos grandes, temperatura ambiente

1 xcara de leite
1 colher de ch de extrato de baunilha
Modo de preparo:
Pr-aquea o forno a 190 C. Em uma tigela pequena, combine a farinha. Reserve.Em uma tigela
grande, bata a manteiga em velocidade mdia at
que fique macia. Adicione o acar aos poucos e
bata at formar uma massa fofa, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo
bem aps cada adio. Adicione os ingredientes
secos em 3 partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adio, bata at que os ingredientes
se incorporem, mas no fique batido em excesso.
Usando uma esptula de silicone, misture bem a
massa na tigela, para garantir que os ingredientes
esto bem misturados. Com cuidado coloque a
massa nas forminhas, enchendo aproximadamente
3/4 .
Asse por cerca de 20-25 minutos, ou at que ao
fincar um palito ele saia limpo.
Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos.
Remova da forma e deixe esfriar totalmente antes
de colocar a cobertura. Cupcake de Chocolate
2 xcaras de ch de farinha de trigo.
xcara de ch de cacau em p.
1 xcara de ch de acar.
1 xcara de ch de leo.
1 xcara de ch de agua fervente.
4 ovos.
1 colher de sopa de fermento.
Na batedeira bata os ovos com o acar ate ficar
fofo. Enquanto isso peneire junto a farinha, fermento e chocolate em p. Na batedeira acrescente
o leo bata por mais 2 minutos.Desligue e acrescente o farinha, bata em velocidade mnima ou
com um fouet. Acrescente a agua e misture
bem.Preencha 2/3 das forminhas. Asse em forno
pr aquecido, por 10 minutos, dependendo do forno, ou ate o teste do palito sair seco.
Cupcake de chocolate cremoso
1 colher de ch de bicarbonato.
1 colher de sobremesa de fermento.
xcara de ch de leite.
xcara de ch de cacau em p.
2 xcaras de farinha do trigo peneirada.
3 ovos.
1 xcara de ch de manteiga (200g).
1 xcara de acar.
Numa tigela misture o acar e a manteiga e bata
misture os ovos um a um, acrescente a farinha de
trigo e o chocolate em p peneirados. Acrescente o
leite e misture delicadamente at obter um creme
homogneo. Acrescente o fermento e o bicarbonato, misture. Asse em forno pr-aquecido 180C
por 25 minutos.
Cupcake de Chocomousse 1 xcara e 3/4 de
farinha de trigo
3/4 de xcara de acar
7 colheres de cacau
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 ovo
1 xcara (ch) de leite morninho
1/3 de xcara (ch) de leo
Misture tudo com a colher ou o Fouet. Asse em
forno pr-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos,
ou at fazer o teste do palitinho e ele sair seco.
Cupcake de Nega Maulca
2 ovos.
3 xcaras de farinha de trigo.
2 xcaras rasas de acar.
1 xcara de chocolate em p.
1 xcara de leo.
1 colher de ch fermento. 1 colher de ch de bicarbonato. 1/2 colher de ch de sal.
2 xcaras de gua fervendo.
Coloque o acar, a farinha, o chocolate, os ovos, o
bicarbonato, o sal e o leo em uma vasilha e bata,
depois acrescente a gua fervendo e misture bem.
Por litmo coloque o fermente e misture. Asse em
forno pr aquecido a 180C at passar pelo teste do
palito e sair limpo. Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres
de sopa de chocolate em p 01 medida da lata de
leite integral 1 caixinha de creme de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo
Leve ao fogo mdio numa panela, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em p, dissolva a
farinha no leite e acrescente assim que tomar consistncia, desligue deixe amornar e acrescente o
creme de leite. Deixe descansar.
Cupcake de Capuccino
1/2 xcara (ch) de acar. colheres (sopa) de manteiga. 2 colheres (sopa) de margarina. 1 ovo. 1 xcara (ch) de farinha de trigo. 1/3 de xcara (ch) de
leite. 1 colher (sopa) de essncia de baunilha. 1
colher (ch) de fermento em p. 1 colher (ch) de
caf solvel dissolvido. 1 colher (caf) de canela em
p.
Recheio: 1/2 caixa de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em p com 50% de
cacau 1 colher (ch) de caf solvel.
Cobertura: 200 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite de caixa 1 colher (sopa)
de mistura pronta para cappuccino em p.
Modo de preparo:
Massa: Coloque na vasilha da batedeira o acar,
a manteiga e a margarina, a gema do ovo, metade
do leite e a essncia de baunilha. Bata at virar um
creme mais claro. Junte, intercalando, a farinha de
trigo peneirada e o restante do leite, mexendo delicadamente com uma esptula. Coloque o fermento
em p peneirado e misture. Acrescente o caf e a
canela. Por ltimo, a clara batida em neve. Misture
bem. Distribua em partes iguais entre dez forminhas para cupcakes e asse em forno mdio por 15
minutos ou at que, ao espetar um palito, ele saia

limpo.
Recheio: Faa um brigadeiro mole com o leite
condensado, o chocolate e o caf solvel. Espere
esfriar e faa buracos no topo de cada cupcake,
centralizados, tirando uma pequena parte do bolo
e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio
em cada cupcake e feche com a tampa.
Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe
esquentar um pouco. Acrescente o chocolate picado, mexendo at derreter. Transfira para a geladeira e deixe por dez minutos para ficar mais firme.
Coloque em um saco para confeitar, com um bico
de sua preferncia, e faa um caracol (ou outro
formato) sobre cada cupcake. Polvilhe o cappuccino em p por cima e decore com os confeitos.
Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate
escuro ou chantilly na cobertura dos cupcakes.
Voc tambm pode adicionar gotas de chocolate
massa. Cupcake Kit Kat
50 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
1 xcara de ch de acar mascavo.
1 ovo.
1/2 xcara de ch de cacau em p.
1 e xcara de ch de farinha de trigo.
1 xcara de ch de leite.
1/2 colher de ch de sal (no deixe de colocar por
que o sal reala o sabor do acar mascavo e so
cacau.).
.
Bata a manteiga com o acar at obter uma mistura bem fofa e clara. Sem desligar a batedeira,
acrescente o ovo e bata em velocidade alta at incorporar bem e formar um creme homogneo. Acrescente a farinha de trigo com o cacau em p
peneirado e logo em seguida o leite, o sal e o extrato de baunilha e bata tudo por mais alguns minutos. Desligue a batedeira e agregue o fermento em
p e o bicarbonato de sdio. Distribua pores de
massa em forminhas para cupcake forradas com
forminhas de papel. Coloque um pedacinho de
wafer (opcional) e leve ao forno 205 C, praquecido, por cerca de 30 minutos. Disponha os
bolinhos quentes numa grelha para esfriarem uniformemente.
Cobertura
.250 gramas de chocolate meio amargo.
.1 colher de ch de manteiga;
.1 colher de sopa de mele.
.meia lata de creme de leite sem soro.
. 1 colher de sopa de conhaque ou rum escuro. Derreta o chocolate no banho-Maria ou no microondas, deixando-o bem liso. Acrescente a manteiga e
o mel ao chocolate derretido, mexendo tudo muito
bem. O chocolate comear a ficar mais grosso.
Junte o creme de leite e mexa bem. Se formar
gruminhos (e com certeza formaro) leve a mistura
ao microondas por 30 segundos na potncia mdia
ou ao banho-Maria at dissolver tudo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente, tampada, at o

momento de usar, pois esta deve ter uma consistncia bem cremosa para ser facilmente espalhada
e modelada com bico de confeiteiro.
Montagem:
Cubra os Cupcakes frios com a ganache no bico de
confeitar e decore com um pedacinho de Kit Kat.
Cupcakes Red Velvet (com corante) Rende:
10 cupcakes ou mais
1 1/4 de xcaras de farinha 3/4 de xcara de acar
1/2 colher de ch de sal 1 colher de ch de cacau
em p 1/2 xcara de leo vegetal (preferencialmente de canola) 1/2 xcara de buttermilk 1/2 colher de
ch de extrato de baunilha (caseiro mais gostoso!) 1 ovo 1 colher de sopa de corante lquido vermelho 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1/2 colher de ch de vinagre branco
1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o acar e misture bem. 2 Em outra tigela
ou em um medidor de lquidos, bata o ovo com um
garfo. Ento, acrescente o buttermilk, o leo, o
extrato de baunilha e o corante. Misture bem e
tome cuidado para no se manchar de vermelho! 3
Adicione os ingredientes lquidos aos secos e
misture com uma esptula. Faa delicadamente e
evitando mexer muito, para que a massa no fique
dura, seca e solada. 4 Em uma pequena tigela,
coloque o bicarbonato de sdio. Agora, preciso
ser rpido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione massa. Misture com a
esptula imediatamente.
5 Separe em 10 forminhas, enchendo 2/3 de
cada uma, ou em tantas que conseguir com o que a
sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou at que
um palito inserido no centro de cada um saia limpo.
Cobertura de creamcheese Rende: 10 cupcakes como na foto
100g de manteiga sem sal Um tiquinho de sal 1
xcara de acar impalpvel 1/2 colher de ch de
extrato de baunilha 110g de creamcheese, em temperatura ambiente
1 Corte o creamcheese em pequenos pedaos, do
tamanho de colheres de ch. Em uma tigela, peneire o acar impalpvel. 2 Bata a manteiga por 2
minutos, at que esteja bem lisa e uniforme. Adicione o sal, a baunilha e todo o acar. Bata novamente, em velocidade baixa, at incorporar o acar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando
incorporar, aumente a velocidade para o mdio e
bata por 2 minutos. 3 Adicione os pedaos de
creamcheese, um de cada vez, batendo entre cada
adio. No bata demais, somente o suficiente para
misturar o creamcheese. Se voc bater demais, a
cobertura vai comear a separar. 4 Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais acar peneirado, aos poucos. 5 Leve geladeira
por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da geladeira e misture com uma esptula. Decore com uma esptula ou com uma colher. Para repetir o efeito que eu fiz, eu desfiz um cupcake inteiro em farelinhos e passei somente nas bordinhas
de cada um. Em outros, salpiquei por cima. No
cupcake para o seu amor, s derreter um pouco
de chocolate branco, colorir com corante de leo
vermelho, colocar num saco de confeitar e escrever
love, amor, te amo ou o que voc quiser! E
viva os coraes apaixonados!
Dicas: - Usei corante lquido para a massa, mas se
voc s tiver em gel, diminua para 1/2 colher de
sopa. Corante em p no d a cor necessria para o
cupcake. - J para colorir o chocolate branco, nunca use corante lquido ou em gel. O ideal corante
com base de leo, especfico para chocolate. Vende
em lojas de confeitaria. Se no achar, faa com
chocolate meio amargo ou ao leite, que fica lindo
do mesmo jeito!
Red Velvet Cupcake (com beterraba)
Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 de xcara de acar
- 1 ovo
- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em p natural (de
preferncia)
- 1colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 xcara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
- 1 1/2 colher de ch de vinagre branco
- 1/2 xcara de buttermilk (Significa: 1/2 xcara de
leite + 1 colher de ch de vinagre. P.s. Alm do vinagre que a receita j pede!)
Opo de corantes:
a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou
b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe
para ter 1/2 xcara de buttermilk de beterraba (das
3 opes a que fica menos vermelha); ou
c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia
de beterraba em p liofilizada. Essa foi a minha
opo.
Modo de preparo
1) Pr- aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o
corante (ou a beterraba em p), a baunilha e o cacau e faa uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na batedeira misture em velocidade mdia alta
a manteiga e o acar at ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade
para mxima. Bata at estar bem incorporado.
3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de
cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade mdia. No esquea de raspar as laterais durante o processo. 4) Diminua a velocidade para baixa e
alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata at que estejam bem combinados.
5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata

rapidamente em velocidade baixa o suficiente para
incorporar bem os ingredientes.
6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar
no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20
minutos. Faa o testo do palito para ver se esto
bons mesmo.
7) Retire forno, deixe esfriar na prpria assadeira
por 5 minutos e ento transfira os cupcakes para
uma grade de resfriamento.
Cobertura Cream Cheese
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de cream cheese em temperatura ambiente (1
potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio
300g de glacar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se no tiver vai de balo mesmo),
bata a manteiga com o cream cheese at que estejam bem incorporados.
2.Junte o chocolate e a baunilha e bata at agreglos a mistura.
3. Acrescente as colheradas o acar e bata em
velocidade mdia alta at que a mistura esteja leve
e fofa (Uns 5-8 minutos)
4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.
Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho.
uma cobertura extremamente macia e pode ser
usada com bico porm eu no aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de
decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por
20 minutos s para firmar a cobertura. Cupcake
de Capim Limo
(Este cupcake fica lindo e melhor se feito em verso mini, pois o seu sabor muito pronunciado e
impactante, e servi-lo em peuqenas doses o torna
mais interessante.)
.1 xcara de capim limao picado ( ou 4 saquinhos
de erva cidreira)
.1 xcara de gua.
.2 ovos.
. 3/4 de xcara de acar.
. 1 xcara de farinha de trigo peneirada.
.2 colheres de sopa de leite em p.
.1 colher desopa de lfermento em p.
. xcara de leo de milho.
Em uma panela junte o capim limo e a gua e
ferva por 5 minutos, at produzir um ch bem forte. A infuso depois de fervida deve render cerca
de uma xcara, reserve. Em uma tigela bata com a
batedeira os ovos e o acar at a mistura dobrar
de volume. Misture a farinha, o fermento e o leite
em p em uma tigela e a infuso de ch e o olo em
outra. Junte os lquidos a os secos e no final incorpore a espuma de ovos com acar mexendo delicadamente Distribua em forminhas de papel de
mini cupcakes. Asse em forno pr aquecido por
cerca de 10 minutos ou at que a massa esteja cozida.
Cobertura de Merengue Italiano
.1 e 2/3 de xcara de acar.
.1/2 de xcara de gua.
.2/3 de xcara de claras(3 ou 4 claras)
Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura.
Numa panela junte o acar e a agua e deixe ferver
at chegar a temperatura de 115C ou a ponto de fio
fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar
na panela, ela cai em forma de fio e a ultima gota
ao cair forma um fio fino de caramelo) Na batedeira bata as claras em neve em ponto firme, retire a
calda do forno e com a batedeira em velocidade
baixa acrescente a calda quente. Bata em velocidade mxima at que esfrie o merengue. Cupcake
de Nh Benta ou Hit-Hat
- 400g de farinha de trigo
- 250g de acar
- 100g de acar mascavo
- 50g de cacau em p alcalino
- 2 colheres de ch de fermento em p
- 1 colher de ch de bicarbonato de sdio
- 1/2 colher de ch de sal
- 3 ovos
- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de
limo (creme azedo)
- 2 colheres de extrato de baunilha
- 175g de manteiga
- 125ml de leo de girassol
- 300ml de gua mega gelada
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.
2) Em uma tigela misture todos os ingredientes
secos, a farinha, os acares, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxlio de um fouet
misture delicadamente os ingredientes para aerar
e dissolver pequenos gros por 2-3 minutos. Reserve.
3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos
e a baunilha. Com o auxlio de um garfo bata at
que estejam bem misturados. reserve.
4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o
leo at obter uma mistura homognea. Acrescente a gua gelada e bata em velocidade alta at obter
um creme fofo. (Dica: 1) a gua deve estar muito
gelada e no duvide pois os ingredientes misturam
e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato pois
espirra um pouco de gua nos primeiros segundos.)
5) Acrescente os ingredientes secos de um s vez e
bata em velocidade baixa at misturar.
6) Junte a mistura de ovos, bata at ficar tudo bem

incorporado.
7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar
na grade do meio no meio do forno. Se assar mais
de uma forma lembre-se de dar uma viradinha
quando comear a corar. Asse at estar firme ao
toque ou at que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo.
8) Deixe esfriar na prpria forma por 5 minutos
depois transfira para uma grade de resfriamento.
Recheio
Aqui fica ao seu critrio. legal rechear pois achei
que esse cupcake fica estranho sem recheio muito
bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com
doce de leite caseiro.
Cobertura tipo Nh-Benta
Rendimento 24 unidades
Ingredientes
- 3 claras (120g)
- 1 colher de ch de cremor trtaro
- 2 colheres de glacar
- 1 xcara de gua
- 1 xcara de acar
- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xcara de gua
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limo
ou o que preferir.
Modo de preparo
(o modo de preparo bem similar ao do merengue
italiano, alis um merengue italiano que leva
gelatina)
1) Em uma panela misture a gua, o acar e a glucose. Leve em fogo baixo at atingir o ponto de
bala mole (115C).
2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as
claras, o cremor e o glacar e bata em velocidade
alta por 8 minutos.
3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a
calda de uma s vez, continue batendo em velocidade alta.
4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos)
ou em banho maria. E acrescente as claras. Continue batendo at esfriar.
5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe
descansar por 15 minutos. Enquanto isso... vamos
fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui
mora todo o segredo do sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocncia na
casquinha!
Casquinha de chocolate
Ingredientes
- 2 xcaras de chocolate ao leite picado
- 2 colheres de sopa de leo de girassol ou manteiga de cacau
Modo de preparo
1) Em uma vasilha funda (lembre-se que voc vai
mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate
como de costume. Acrescente o leo ou a manteiga
de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de

usar.
Montagem:
1) Com um bico perl 2A faa 3 crculos. No final
faa um biquinho de acabamento.
2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou
10-15 ao freezer.
3) Vire o cupcake de ponta cabea e banhe-o no
chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar alguma coisa de fora cubra com uma esptula.
1) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente
volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos.
2) demoradinho mas vale cada segundinho! D
um loook nele cortadinho...
Devils food Cupcake ou Cupcake de chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do livro
Martha Stewart Cupcakes
Ingredientes - de xcara de cacau em p -
de xcara de caf forte quente (pode ser substitudo
por gua quente apenas); - 1 xcara de farinha de
trigo especial; - 1 colher de caf de bicabornato de
sdio - 1 colher de caf de fermento em p - 1 pitada de sal - xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 xcara de acar - 2 ovos - 1
colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xcara de leite mistura a 1 colher de sopa de limo
Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180.
Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o caf quente com o cacau
at ficar cremoso e o cacau bem dissolvido. 2) Na
batedeira bata em velocidade mdia a manteiga
com o acar at ficar fofinho. 3) Junte os ovos um
a um, lembrando sempre de raspar as laterais, at
incorporar bem a massa. 4) Misture a baunilha e a
mistura de cacau e bata bem at ficar homogneo.
5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. Importante!!! No para bater exaustivamente s o
essencial para misturar esses 2 ingredientes.
4) Preencha das forminhas (foto) e leve para
assar por 20 minutos aproximadamente ou at
enfiar um palito e ele sair limpinho.
5) Tire do forno deixe esfriar na prpria forminha
por 5 minutos e depois transfira para uma grade
de resfriamento (foto). At aqui no tem mistrio,
certo? Etapa II O recheio Brigadeiro Rendimento recheia 12 cupcakes Ingredientes - 1
lata de leite condensado. - 2 colheres de sopa de
chocolate em p. - 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. Modo de preparo 1) Misture todos
os ingredientes e leve ao fogo mdio baixo. D o
ponto de brigadeiro de colher. No pode ser firme
e nem to liquido tem que ser cremosinho! Deixe
esfriar. Recheando o brigadeiro.
Existem vrias maneiras de rechear o cupcake.

Mas como disse anteriormente estou explicando o
pacote bsico do cupcake e essa uma maneira
bem simples de reche-los. 1) Com uma faquinha
de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para no
aprofundar muito e cortar o fundo e o papel, hein?! 2) Retire o miolinho. 3) Recheie o cupcake
com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho".
Corte a pontinha do miolinho (e coma! Porque
ningum aqui est de bobeira). 3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado. 4) Com uma esptula ou uma faquinha pegue um pouquinho do
brigadeiro e faa um trabalhinho de pedreiro para
arrematar o brigadeiro. Faa movimentos leves
empurrando a tampinha para dentro fazendo um
acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o
cupcake est prontinho para receber a cobertura.
Etapa III A cobertura.
Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 400g de
chocolate meio amargo (Picadinho) -290ml de
creme de leite - confeitinhos de corao Material:
Saco de confeitar e bico estrela.
Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado
finamente em um recipiente de vidro ou que possa
ir ao micro-ondas. 2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem at derreter todo o
chocolate. Caso isso no acontea leve ao microondas por 30 segundos at derreter completamente. 3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos.
Tire mexa bem. (se necessrio repita a operao)
Quando comear a ficar firme, dar uma clareada e
tomar forma est pronto. No deixa ficar muito
dura, no! Seno voc no vai conseguir usar o
bico! Mexa bem e use imediatamente. Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rpido. Se
endurecer... nada de pnico! Mais 15 segundos no
micro-ondas mexa bem e use. Agora hora de colar em prtica o passo-a-passo de como fazer a
voltinha que voc j aprendeu a fazer aqui. 4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o
momento de salpicar coraes. Pegue um punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E
pronto! Se o dia estiver quente leve os cupcakes
por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura.
Cupcake de Morango com Champanhe.
Rendimento: 18 cupcakes.
.200 gramas de manteiga.
.2 xcaras de ch de acar refinado.
.4 ovos. .3 xcaras de ch de farinha de trigo.
.1 xcara de ch de leite.
.3 colheres de ch de fermento qumico em p.
.Corante rosa(opcional).
Dica: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Pr aquea o forno a 220C. Peneire a farinha junto
com fermento. Separe as claras das gemas, e em
uma batedeira bata as gemas, a manteiga e o a-
car at obter um creme clarinho. Despeje o creme

em uma tigela maior, e alterne entre o leite e a farinha mexendo delicadamenteat a massa ficar
bem homognea (no bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.).
Adicione as claras batidas em neve fazendo movimentos circulares de baixo para cima, envolvendo
toda clara na massa. Preencha as forminhas e abaixe a temperatura do forno para 180C , verifique
se j esto prontos com o teste do palitinho.
Recheio de morango
.1 caixinha de morangos.
.1 colher de sopa de manteiga.
.1/2 lata de leite condensado.
.1/2 lata de creme de leite sem soro.
Em uma panela leve o leite condensado e a manteiga e mexa at desgrudar da panela, desligue o
fogo e adicione o creme de leite e mexa at obter
uma mistura cremosa, pique os morangos e quando estiver frio misture.
Butter Cream de Merengue Suo e Champanhe
Rendimento suficiente para cobrir 40 cupcakes
com a voltinha clssica.
.5 claras de ovos.
.1 xcara e 2 colheres de sopa de acar refinado.
.uma pequena pitada de sal.
.1/2 colher de ch de cremor trtaro.
.400 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
.1 colher de ch de baunilha branca.
Em uma tigela que possa ir em banho maria, misture as claras, o acar e o sal, coloque sobre uma
panela com um pouco de gua, mas sem encostar
na tigela, e ligue o fogo. No saia de perto e mexa
sempre com um batedor de ovos ou com um garfo.
Cozinhe lentamente as claras ate que atinja 71C. O
segredo para quem no tem termometro mergulhe o dedo e esfregue com o polegar, se voc no
sentir mais o granulado do acar est pronto.
Retire imediatamente e leve para bater na velocidade media-alta e acrescente o cremor tartaro antes de as claras criarem volume. Bata por 10 minutos at que a tigela esteja quase em temperatura
ambiente. Adicione a manteiga cortada em pedaos e a baunilha branca. Se parece muito mole e
esquisito, no se assunte e continue batendo at
chegar em ponto de bico.
Cupcakes de paoca Rende: 12 cupcakes
113g de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos 1
gema 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2
xcaras de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento pitada de sal 1/4 de xcara de leite 3 paocas
rolhas despedaadas
1 Ligue seu forno em 180C. Bata a manteiga e o
acar por 3 minutos em velocidade mdia, at
que fique plido e fofo. 2 Acrescente os ovos, um
a um, batendo bem aps cada adio. Termine com
a gema e o extrato de baunilha, batendo novamen-
te. 3 Em uma tigela grande, peneire a farinha, o

fermento e o sal juntos, garantindo que est bem
misturado. Remova a peneira e adicione as paocas despedaadas. No precisa estar extremamente
soltinha, at porque pedaos maiores deixam ainda mais gostoso. Mea a quantidade de leite tambm e reserve. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e o leite mistura de manteiga, acar e
ovos. Faa em cinco partes: farinha, leite, farinha,
leite e terminando sempre com a farinha. 5 Divida a massa entre as forminhas, preenchendo at
2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou
at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
Cobertura de doce de leite e paoca Rende:
cobre aproximadamente 15 cupcakes
500g de doce de leite pastoso 4 paocas rolhas
despedaadas
1 Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma
panela pequena, mexendo sem parar com uma
esptula. Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele
no vai desgrudar do fundo da panela como um
brigadeiro, portanto o que conta para sabermos se
est pronto o tempo cozinhando o doce. Leva
mais ou menos 10 minutos! 2 Mais simples do
que isso, no h. Coloque o doce de leite em uma
tigela e cubra com papel plstico, tocando a superfcie para evitar que forme uma casca. 3 Quando
estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve estar mais firme que o doce de leite
pastoso comum, excelente para o bico de confeitar.
Decore os cupcakes eu prefiro o bico 1A da Wilton para o doce de leite e depois jogue a paoca
por cima.
Se quiser rechear com mais doce de leite e paoca,
eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se
achar doce demais, um recheio de ganache de chocolate meio amargo ficaria timo. upcake de
Maracuj com Cobertura de Chocolate
Ingredientes 100g de manteiga 2 xc de acar 4
ovos 3 xc de farinha 1 colher de sopa de fermento
em p 1 1/2 xc de suco de maracuj ( natural ou
concentrado) 1 pitada de sal Modo de fazer
Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve. Bata as gemas com a manteiga. Colocar o acar aos poucos, depois o suco. Desligue a batedeira
e junte a farinha e o fermento em p. Junte a clara
em neve delicadamente. Encha apenas 2/3 das
forminhas de cupcake.
Cobertura de chocolate 170 g de chocolate ao
leite 85 g de chocolate meio amargo 1/2 caixinha
de creme de leite. Junte tudo e leve ao fogo baixo
at derreter os chocolates. Deixe esfriar e confeite.
O que eu fiz ficou com uma consistncia bem gostosa de comer, porm um pouco difcil de confeitar.Se quiser mais firme diminua o creme de leite.
Calda de maracuj 1 xcara de suco de maracuj
( use pelo menos uma fruta in natura com as se-
mentes) 1 xcara de acar. Misure e leve ao fogo

at engrossar um pouco
.
Blue Velvet Cupcake .2 xcaras de acar .1 tablete (200g) de manteiga sem sal, em .temperatura
ambiente; .2 ovos .1 colher de sopa de cacau em p
.1 colher de sopa de corante gel azul royal .1 gota
de corante gel violeta .(a Heather usa da marca
Wilton) .1 a 2 colheres de ch de gua .1 colher de
ch de sal .1 xcara de buttermilk* .(*1 xcara de
leite desnatado .misturado a 1 colher de sopa de
vinagre .branco ou 1 colher de sopa de suco .de
limo) .1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
.1 colher de sopa de vinagre branco .2 e 1/2 xcaras
de farinha de trigo Na batedeira, bata a manteiga
com o acar, at que fique uniforme. Adicione os
ovos, um a um, batendo bem. Numa tigela pequena, misture o cacau em p, os dois corantes e a
gua, at obter uma pasta. Agora, adicione aos
ingredientes j batidos e bata mais um pouco. Junte a farinha de trigo e o sal mistura, alternando
com o buttermilk. Bata bem. Acrescente o extrato
de baunilha. Em outra tigela, junte o bicarbonato
de sdio ao vinagre e adicione ao restante, batendo
tudo na batedeira. Pr-aquea o forno a 180C.
Coloque as forminhas de papel nas forminhas de
alumnio e encha cada um com 2/3 de massa. Asse
por 25-30 minutos. Rende 24 cupcakes.
Cobertura
.2 embalagens de cream cheese .1 tablete (200g) de
manteiga, em .temperatura ambiente; .1 colher de
ch de extrato de baunilha .4 xcaras de acar de
confeiteiro peneirado Bata a manteiga, o cream
cheese e o extrato de baunilha at que fique uniforme. Adicione o accar de confeiteiro peneirado
gradualmente. Decore como quiser!
Aconselho fazer a metade da receita, pois
rende muito. Se precisar, faa o restante.
Cupcakes Tres Leches (receita de blog thecookieshop) . 6 ovos grandes, gemas e claras separadas . 1/4 colher de ch de bicarbonato de sdio .
pitada de sal . 1 xcara de acar . 1/2 xcara (100g)
de manteiga derretida (espere esfriar antes de usar) . 1/2 xcara de farinha de trigo, peneirada 1.
Preaquea o forno a 160-170. Coloque forminhas
de papel no 0 em formas para muffin ou empada
grande. 2. Bata na batedeira as claras, bicarbonato
e sal at ficar em ponto de neve, com picos fofos.
Batendo sempre, junte as gemas, uma por vez,
seguidas do acar. Bata at ficar homogneo.
Desligue a batedeira e junte a manteiga, e misture
delicadamente com uma esptula grande. Junte a
farinha em quatro adies, incorporando gentilmente at ficar homogneo. Cuide para no mexer
demasiado, seno o ar da massa vai embora e pode
ficar um bolo pesado. 3. Divida a massa igualmente entre as forminhas, enchendo at a metade. Asse
at dourar, mais ou menos 25 minutos. Retire do
forno e faa vrios furos nos bolinhos com um pali-
to. Reserve. Calda . 1 lata de leite condensado . 1

lata de leite evaporado . 3/4 xcara de creme de
leite fresco 1. Numa tigelinha, misture o leite evaporado, leite condensado e creme de leite. Com os
cupcakes ainda nas formas de muffin, pincele a
mistura de leite na superfcie dos bolinhos, repetindo at que todos o creme tenha sido usado. Cubra as formas com plstico ou papel alumnio, e
deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou
at o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente
para servir. Cobertura . 2 xcaras de creme de leite
fresco bem gelado . 1/4 xcara de acar de confeiteiro . chocolate em p 1. Na hora de servir, bata o
creme de leite da cobertura em ponto de chantilly
(deve montar em picos suaves) e misture o acar
de confeiteiro. Distribua pores desse chantilly
sobre os bolinhos e polvilhe chocolate em p a gosto.
Cupcake de Pia Colada
.290 gramas de farinha.
.2 colheres de ch de fermento em p.
.240 ml de leite.
.40 ml de rum escuro.
.230 gramas de manteiga amolecida.
.220 gramas de acar.
.4 oos.
.140 gramas de abacaxi cortados em pedaos pequenos.
Cobertura
.230 gramas de manteiga amolecida.
.1 colher de ch de baunilha.
.120 ml de leite.
.580 gramas de acar de confeiteiro.
.100 gramas de coco ralado e mais pra polvilhar.
Pr aquea o forno a 180C. Misture a farinha e o
fermento em uma tigela e o leite e o rum em um
copo. Em outra tigela bata a manteiga com a batedeira at obter um creme plido, a os poucos adicione o acar e continue batendo por 3 minutos
. Adicione os ovos um por um batendo aps cada
adio. Adicione os ingredientes secos em trs partes alternando com o leite. Coloque alguns pedaos
de abacaxi nas forminhas e preencha at 2/3 com a
massa, asse em forno pr aquecido por 20 minutos
ou at fazer o teste do palitos e sair limpo.
Para cobertura bata na batedeira a manteiga, a
baunilha, o leite e a metade do acar na velocidade mdia-alta por 3 a 5 minutos. A os poucos adicione o restante do acar, o coco e bata at dar
ponto de bico.
Cupcakes de mirtilo assado Receita da How
Sweet It Is. Rende: 12 cupcakes
1 xcara de acar 1/2 xcara (113g) de manteiga
sem sal 2 ovos 2 colheres de ch de extrato de baunilha 1 3/4 xcaras de farinha 1 1/4 colher de ch
de fermento 1/4 colher de ch de sal 1 1/2 xcaras
de mirtilo fresco 2 a 3 colheres de sopa de leite
1 Ligue seu forno em 180C. Lave os mirtilos em

gua corrente. Garanta que nenhum deles ficou
com o cabinho imagina morder um deles no cupcake? 2 Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha os mirtilos. Leve para o forno por
10-15 minutos. Preste ateno: retire-os assim que
comearem a estourar e soltar seu lquido. Reserve. 3 Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 4 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. 5 Adicione os
ovos, um por um, e depois o extrato de baunilha. 6
Acrescente todos os ingredientes secos de uma
vez e bata com cuidado, para no espirrar farinha
pela cozinha. 7 Misture os mirtilos, com casca e
tudo. Bata at que fique bem incorporado, mas no
muito, ou a massa ficar dura. 8 Adicione uma
colher de sopa de leite primeiro e bata. Veja a consistncia da massa: se achar muito densa, acrescente outra colher de leite. O ideal uma consistncia de lava de vulco, sabe? 9 Divida nas forminhas: voc pode colocar um pouco a mais do
que o normal, pois essa massa abaixa depois de
sair do forno, ento encha at 3/4 da forminha.
Asse por 20 minutos ou at que um palito inserido
no centro de cada um saia limpo.
Cobertura 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 1/3 xcara de pur de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xcaras de mirtilos frescos) 2
gotas de corante roxo em gel
1 Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador at formarem uma pasta.
Passe por uma peneira para retirar os pedaos
maiores. Eu usei um pano de cozinha acho melhor porque aproveita mais, j que voc pode torcer e espremer todo o lquido! Depois corri pra
lavar o pano e no manch-lo 2 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o
pur e as gotas de corante. Bata at ficar bem uniforme.
Calda de mirtilo 1 colher de sopa de acar 1/2
colher de ch de amido de milho (maizena) 3/4 de
xcara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de
gua
1 Em uma pequena panela, misture o acar e o
amido. Depois, acrescente os mirtilos e a gua. 2
Leve ao fogo mdio e espere ferver, mexendo sempre. Ento, diminua o fogo e deixe por 3 minutos.
3 Bata no multiprocessador ou liquidificador e
depois passe por uma peneira. Nesse, no precisei
do pano, porque passou bem fcil pela peneira! 4 Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da
calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente.
Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante.
Esses mirtilos so potentes! J a cobertura no
tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, voc pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5
dias. Ela praticamente uma geleia quando esfria,
fica uma delcia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no acar refinado quando j haviam secado. - Para a
voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton.
German chocolate
- 2/3 de xcara de cacau 1/3 xcara de pur de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xcaras de mirtilos
frescos) 2 gotas de corante roxo em gel
1 Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador at formarem uma pasta.
Passe por uma peneira para retirar os pedaos
maiores. Eu usei um pano de cozinha acho melhor porque aproveita mais, j que voc pode torcer e espremer todo o lquido! Depois corri pra
lavar o pano e no manch-lo 2 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o
pur e as gotas de corante. Bata at ficar bem uniforme.
Calda de mirtilo 1 colher de sopa de acar 1/2
colher de ch de amido de milho (maizena) 3/4 de
xcara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de
gua
1 Em uma pequena panela, misture o acar e o
amido. Depois, acrescente os mirtilos e a gua. 2
Leve ao fogo mdio e espere ferver, mexendo sempre. Ento, diminua o fogo e deixe por 3 minutos.
3 Bata no multiprocessador ou liquidificador e
depois passe por uma peneira. Nesse, no precisei
do pano, porque passou bem fcil pela peneira! 4 Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da
calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente.
Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante.
Esses mirtilos so potentes! J a cobertura no
tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, voc pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5
dias. Ela praticamente uma geleia quando esfria,
fica uma delcia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no acar refinado quando j haviam secado. - Para a
voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton.
German chocolate
- 2/3 de xcara de cacau - 1/4 de xcara de gua
quente - 1/4 de xcara de leo de girassol, milho ou
canola
- 2 ovos + 1 clara
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 xcaras de farinha de trigo*
- 2 colheres de sopa de maisena*
- 1 xcara de acar
- 1 colher de ch de fermento*
- 1 colher de ch de bicarbonato*
- 1 pitada de sal*
Modo de preparo
1) Misture o cacau com a gua quente e mexa bem.
Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30
minutos. Tampe a vasilha para a gua no evaporar.

2) Pr aquea o forno a 270C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture os
ingredientes secos* e peneire 2 vezes.
3) Na tigela da batedeira misture em velocidade
mdia o creme de cacau e as gemas. Bata por 1
minuto.
4) Acrescente o leo e a baunilha e continue batendo. Acrescente o acar e bata por mais 1 minuto.
5) Adicione a mistura de secos e bata em velocidade mdia por 1 minuto.
6) Junte as calaras e bata em velocidade mdia por
mais 1,5 minuto.
7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270C
por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para
180 e asse por mais 10 minutos.
8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro
por 5 minutos e depois transfira para uma grade
de resfriamento. Espere esfriar completamente.
Recheio
Pur de castanhas. Se voc quiser pode fazer mas
eu compro pronto da marca Clement Faugier e
acho uma delcia. A marca Cassino, que vendida
no Po de acar, tem tambm mas bem doce.
Cobertura de chantilly
- 500ml de creme de leite fresco gelado
- 4 colheres de sopa de acar Material: Luvas,
saco de confeitar munido de bico 1M Modo de
preparo: Bata o creme de leite at ficar fofinho
quando estiver quase no pobto de chantilly acrescente o acar. bata at o ponto de chantilly. Vista
as luvas para ajudar a isolar o calor das mos, coloque o chantilly no saco de confeitar e confeite o
cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no mximo 1 hora (para no ressecar o
bolo). Como estabilizar o chantilly - 500ml de
creme de leite fresco - 1 envelope de gelatina incolor - 4 colheres de sopa de acar. Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture
150ml de creme de leite e a gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e ento leve ao fogo baixo at
dissolver. No pode esquentar muito, hein?! Deixe
esfriar em temperatura ambiente. No pode ficar
super frio a ponto da gelatina endurecer. 2) Bata o
restante do creme de leite (que deve estar geladrrimo conforme embalagem) at ficar aeradinho,
misture o creme de leite com gelatina e bata at
virar chantilly. A s usar. O chantilly estar estabilizado! Outra boa opo usar o Nestilly da
Nestle que j vem estabilizado e uma mo na
roda. Bem fcil, n? 5 coisas que voc precisa
saber sobre o chantilly 1) Todos os utenslios
usados para bater o chantilly devem estar gelados
inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha. 2) Se
a temperatura estiver acima de 28C pode esquecer o chantilly. A menos que os ambientes sejam
refrigerados. 3) Um chantilly, em condies ideais
aprox. 24C, dura no mximo 3 horas fora da geladeira. J o estabilizado, em condies ideais aprox.
28C, dura no mximo 6 horas fora da geladeira.
4) As sobras devem ser refrigeradas bem acondicionadas por no mximo 24 horas. Se separar bata
novamente. 5) No mercado existem diversos tipo
de creme de leite fresco com massa de gordura que
varia de 30%-35%. Quanto maior a percentagem
de gordura mais firme e estabilizada ser a cobertura.
Fruitcupcake bolo de frutas
- 1 e 1/2 xcara de acar mascavo
- 2 xcaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de sobremesa de fermento
- 1 colher de caf de bicarbonato - 1 colher de sobremesa de canela
- 1 colher de caf de cravo
- 1 colher de caf de noz moscada
- 2 colheres de sopa de cacau em p
- raspas de 1 laranja
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de leo de canola
- 2/3 de xcara de vinho do porto (ou marsala)
- 1/2 xcara de passas
- 1/2 xcara de sultanas (passas brancas)
- 1/2 xcara de frutas cristalizadas
- 1/2 xcara de ameixa picada
- 1/2 xcara de damasco picado (pode substituir
por cereja)
- 1/2 xcara de nozes picadas
- Gelia de damasco para pincelar.
Modo de preparo
1) Na vspera: Misture todas as frutas secas ao
vinho do porto. Deixe macerando por no mnimo
24h (eu deixo por 1 ms). Na geladeira.
2) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
3) Em uma panela de fundo grosso misture as frutas, a manteiga, o leo, as raspas de laranja e o
acar. Leve ao fogo baixo at derreter a manteiga.
No deixe ferver. Deixe esfriar por 20 minutos.
4) Junte a mistura de frutas, os ovos um a uma
batendo bem a cada adio. Junte as nozes, a canela, a noz moscada, o cravo. Misture bem.
5) Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Misture delicadamente bem com a ajuda de uma
esptula firme.
6) Preencha 3/4 da forminha. D uma alisada para
deixar uniforme ou deixe pedaudo pois fica um
charme! Leve ao forno na grade do meio e posicione a assadeira no meio do forno. Asse por 15-20
minutos.
- Se for assar como bolo: Use uma assadeira
redonda de 26cm. Unte com manteiga e polvilhe
cacau. Asse por 30-35 minutos.
7) Deixe esfriar por 5 minutos na prpria assadeira
e depois transfira para uma grade.
8) Pincele todos os cupcakes (ou bolo) com gelia

de damasco.
Opes de cobertura
1) Cobertura de pasta americana: Para cobrir com
a pasta voc vai ter que nivelar o bolo. Minha sugesto que seja nivelado com marzip e depois
coberto com a pasta e decorado a gosto (hahahaha
acho essa expresso super vintage)
2) Merengue italiano: Use a receita de merengue
italiano com algumas gotinhas e raspinhas de limo. Depois maaricar a gosto. (Minha verso
favorita)
3) Fontant: Banhe com fondant e decores com frutas, nozes, amendoas...
4) Mini-bolo: Essa receita tima para mini-bolo.
s virar de cabea para baixo, cobrir com marzip e ento com pasta americana. Cupcake de
chocolate intenso
Ingredientes
- 75g de chocolate amargo picados (usei 70%)
- 100ml de leite
- 225g de acar mascavo
- 75g de manteiga sem sal
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 150g de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em p
- 1/2 colher de ch de fermento em p
- 12 bombons alpino
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve.
2) Coloque o leite, o chocolate e metade do acar
em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de
vez em quando at derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve.
3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o
restande do acar. Bata em velocidade mdia-alta
por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem aps a adio.
4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos
e bata em velocidade baixa por 1 minuto.
5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura
de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais
1 minuto
6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um
bombom alpino bem no meio da massa e leve para
assar por 15 minutos. A massa dever estar cozida
quando, ao apert-la, ela no fique maracada. Pode-se tambm fazer o teste do palito.
7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e
depois transfira para uma grade de resfriamento.
8) Agora s confeitar (ou no) e comer essa delcia. Metadinha da maldade:
Esse bolinho bem denso e mido. Eu para piorar
coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu no
aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica

macio depois de assado. No fica duro, no!!!
Cupcakes com gelia e creme
Rende 12 cupcakes
125g de manteiga sem sal, amolecida xcara + 1
colher (sopa) - 162g - de acar refinado 2 colheres
(ch) de extrato de baunilha 2 ovos 1 xcara + 4
colheres (sopa) - 180g - de farinha de trigo, peneirada 1 colher (ch) de fermento em p, peneirado
xcara (120ml) de leite em temperatura ambiente Cobertura de gelia e creme: xcara (120ml)
de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de acar
de confeiteiro colher (ch) de extrato de baunilha xcara de gelia de morango Pr-aquea o
forno a 160C. Coloque a manteiga, o acar e a
baunilha na tigela grande da batedeira e bata por
10-12 minutos ou at obter um creme bem claro.
Junte os ovos, um a um, e bata bem a cada adio.
Acrescente a farinha, o fermento e o leite e bata
somente at incorporar. Transfira a massa para
doze formas de muffin (com capacidade para
xcara 120ml cada) forradas com forminhas de
papel. Asse por 18-20 minutos (faa o teste do palito). Coloque os bolinhos sobre uma gradinha e
deixe esfriar completamente. Para preparar a cobertura, junte o creme de leite fresco, o acar de
confeiteiro e a baunilha e bata at obter picos firmes (chantilly). Faa pequenos buracos redondos
na superfcie de cada cupcake e retire a tampinha;
encha cada buraquinho com gelia e cubra com
uma colher (ch) cheia de chantilly. Arrume as
tampinhas de bolo ao lado de cada montinho de
chantilly e sirva.
Cupcakes cor-de-rosa com violetas cristalizadas
Rende 30 unidades.
250g de manteiga sem sal, amolecida 225g de acar 1 colher (ch) de extrato de baunilha 4 ovos,
levemente batidos 270g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 125ml de leite Cobertura cor-de-rosa: 155g de acar de confeiteiro,
peneirado 1 colher (sopa) de gua quente acabei
colocando um pouquinho a mais e arruinei a consistncia da cobertura 1-2 gotas de corante lquido
comestvel rosa violetas cristalizadas quantas
voc desejar Pr-aquea o forno a 160C. Peneire a
farinha e o fermento e reserve. Usando a batedeira,
bata a manteiga, o acar e a baunilha por 8-10
minutos, at obter um creme claro. Junte os ovos
um a um, batendo bem a cada adio. Adicione a
farinha e o fermento, alternando com o leite, e bata
at obter uma massa lisa. Distribua a massa em
forminhas de muffin forradas com forminhas de
papel e asse por 18-20 minutos (assei os meus por
30) ou at dourarem. Deixe esfriar sobre uma grelha. Para a cobertura: misture todos os ingredientes numa tigela at conseguir uma consistncia
homognea. Com a ajuda de uma esptula ou faquinha sem ponta, espalhe a cobertura sobre os
cupcakes. Para finalizar, coloque uma ou duas violetinhas sobre cada cupcake. Cupcakes de baunilha com cobertura de gua de rosas Rendimento 24 cupcakes
250g de manteiga sem sal, amolecida 1 xcaras
+ 2 colheres (sopa) - 274g - de acar refinado 1
fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido
do comprimento, sementinhas removidas com as
costas da faca 4 ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de
fermento em p 1 xcara (240ml) de leite integral
Rosewater icing: 1 xcara + 1 colheres (sopa)
- 218g - de acar refinado xcara (60ml) de
gua colher (ch) de cremor trtaro 1 colher
(ch) de gua de rosas 3 claras 2-3 gotinhas de
corante alimentcio cor de rosa 24 flores de acar
ou ptalas de rosas cristalizadas*, para decorar
Pr-aquea o forno a 180C. Coloque a manteiga, o
acar e as sementinhas/pasta de baunilha na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme
claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem
a cada adio. Peneire a farinha e o fermento sobre
a mistura e bata at incorporar. Acrescente o leite
e misture com uma esptula de borracha/silicone.
Divida a massa entre 24 forminhas de muffin com
capacidade para xcara (120ml) cada forradas
com forminhas de papel. Asse por 15-20 minutos
ou at que cresam e dourem (faa o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente
sobre uma gradinha. Prepare a cobertura: junte o
acar, a gua, o cremor trtaro e a gua de rosas
numa panela e leve ao fogo alto, mexendo s at
dissolver o acar. Deixe ferver no mexa mais
e ento abaixe o fogo para o mnimo, deixando
ferver lentamente por 3 minutos. Enquanto isso,
bata as claras na tigela grande da batedeira at que
formem picos suaves. Com a batedeira ligada, v
derramando a calda de acar sobre as claras, batendo. Bata at que esfrie ligeiramente e fique uma
cobertura espessa e brilhante. Adicione o corante e
misture bem com uma esptula de borracha/silicone. Com o auxlio de uma esptula, cubra
os cupcakes com a cobertura e finalize decorando
com uma florzinha de acar ou uma ptala de
rosa cristalizada. *para cristalizar as ptalas: coloque uma clara numa tigelinha e bata ligeiramente
com um garfo. Pincele as ptalas limpas e secas
com a clara e polvilhe com acar refinado, removendo o excesso. Deixe secar. Use flores orgnicas
(sem pesticidas) para que possam ser consumidas
Cupcakes de chocolate branco com cobertura de morango xcara + 1 colher (sopa)
(127g) de manteiga sem sal, amolecida xcara
(100g) de acar refinado 3 ovos 80g de chocolate
branco, derretido - deixe esfriar um pouquinho
antes de usar xcara + 1 colher (sopa) (115g) de
farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p
Cobertura de morango*: xcara + 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida xca-
ra (70g) de acar de confeiteiro, peneirado 75g de

morangos, sem os cabinhos, processados e passados pela peneira Comece preparando os bolinhos:
pr-aquea o forno a 180C. Com a batedeira, bata
a manteiga e o acar at obter um creme claro.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio (raspe as laterais da tigela com uma esptula
de borracha/silicone); a massa vai parecer talhada,
mas no se preocupe continue normalmente.
Adicione o chocolate branco e bata para incorpor-lo. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e misture com uma esptula de borracha/silicone. Forre 8 forminhas para muffin com capacidade para 1/3 de xcara cada com
forminhas de papel e divida a massa entre elas.
Asse por 20 minutos (faa o teste do palito). Deixe
esfriar completamente antes de aplicar a cobertura. Agora, faa a cobertura: na batedeira, bata a
manteiga at ficar clara e cremosa. Junte o acar de confeiteiro e bata novamente, at a mistura formar picos suaves. Acrescente o pur de morango e bata novamente para incorporar. Com a
ajuda de uma esptula, espalhe a cobertura sobre
os cupcakes.
Os cupcakes podem ser guardados em um recipiente hermtico por at 3 dias. * publiquei meia
receita da cobertura aqui pois foi suficiente para
cobrir todos os bolinhos Rend.: 8 cupcakes consegui 9, mesmo usando forminhas com capacidade para 1/3 de xcara de massa; alguns cupcakes
quase derramaram no forno, deveria ter enchido
menos as forminhas Cupcakes de chocolate
branco com quincans em calda
Rende 18 cupcakes
Quincans em calda: xcara (120ml) de gua
xcara (100g) de acar refinado 12 quincans, em
fatias e sem as sementes Bolinhos: 225g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 1 xcaras (245g) de farinha de trigo 1 colher (ch) de
fermento em p colher (ch) de sal 1 xcara
(200g) de acar refinado xcara (170g) de
manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher
(sopa) de extrato de baunilha 3 ovos xcara
(120ml) de leite de coco Cobertura: 125g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 170g de
cream cheese, temperatura ambiente 6 colheres
(sopa) - 84g - de manteiga sem sal, temperatura
ambiente xcara (35g) de acar de confeiteiro,
peneirado colher (ch) de extrato de baunilha 1
pitada de sal Comece preparando as quincans em
calda: misture a gua e o acar em uma panelinha e leve ao fogo mdio, mexendo at o acar
dissolver. Aumente o fogo e deixe ferver. Junte as
quincans e deixe a mistura ferver novamente.
Reduza o fogo para mdio e cozinhe at as quincans ficarem macias e o lquido engrossar levemente e ficar com consistncia de calda, cerca de
20 minutos. Transfira para uma tigela e deixe
esfriar completamente (as quincans podem ser
preparadas com at 1 semana de antecedncia

cubra e conserve na geladeira). Agora, os bolinhos: pr-aquea o forno a 180C. Forre dezoito
cavidades em duas formas de muffin 1/3 xcara
(80ml) cada cavidade com forminhas de papel.
Coloque o chocolate em uma tigela refratria e
leve ao banho-maria, com a gua fervendo em
fogo mnimo, mexendo at o chocolate derreter.
Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela mdia, misture a farinha, o
fermento e o sal. Na tigela grande da batedeira,
bata o acar, a manteiga e a baunilha at obter
uma mistura bem cremosa. Acrescente os ovos,
um a um, batendo bem a cada adio. Raspe as
laterais da tigela com uma esptula de silicone.
Junte o chocolate branco massa e misture para
combinar. Acrescente os ingredientes secos em
trs adies, alternando com o leite de coco, comeando e terminando com os ingredientes secos.
Divida a massa igualmente entre as forminhas
preparadas. Asse at que os cupcakes comecem a
dourar e cresam, 20-25 minutos (faa o teste do
palito). Deixe esfriar completamente sobre uma
gradinha (os bolinhos podem ser feitos com 1 dia
de antecedncia guarde-os em recipiente hermtico em temperatura ambiente). Agora, a cobertura: Coloque o chocolate em uma tigela refratria e leve ao banho-maria, com a gua fervendo
em fogo mnimo, mexendo at o chocolate derreter. Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Na tigela grande da batedeira, bata o
cream cheese, a manteiga, o acar, a baunilha e
o sal at obter um creme fofo. Junte o chocolate
derretido aos poucos, batendo. Deixe a cobertura
em temperatura ambiente at engrossar ligeiramente e ficar com uma consistncia boa para espalhar (leve geladeira por alguns minutos se
necessrio). Montagem: espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Remova as fatias de quincam da
calda, escorra bem e decore o topo dos cupcakes
com elas (os bolinhos podem ser
montados com at 2 horas de antecedncia deixe em temperatura ambiente).
Cupcakes de chocolate e maionese com
chantilly de framboesa Rende 12 cupcakes
Cupcakes: 1 xcara (140g) de farinha de trigo 1/3
xcara + colher (sopa) - 33g - de cacau em p,
sem adio de acar colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/8 colher (ch) de sal 1 xcara
(200g) de acar refinado 1 ovo grande xcara
de maionese (no use light) 1 colher (ch) de extrato de baunilha 2/3 xcaras (160ml) de gua
fervente Chantilly de framboesa: 112g de framboesas congeladas 1 xcara (240ml) de creme de leite
fresco, bem gelado xcara (50g) de acar refinado 1 colher (ch) de gua de rosas
Pr-aquea o forno a 180C Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o
sal. Reserve. Em outra tigela, junte o acar e o
ovo e bata, usando a batedeira em velocidade

mdia-alta, at obter um creme claro, cerca de 2
minutos. Acrescente a maionese e a baunilha, batendo apenas at incorporar. Reduza para a velocidade mdia e adicione metade dos ingredientes
secos, batendo apenas at incorporar. Desligue a
batedeira e raspe as laterais da tigela com uma
esptula de silicone/borracha. Acrescente metade
da gua fervente e bata em velocidade bem baixinha s at homogeneizar a massa, 5-10 segundos.
Junte o restante dos ingredientes secos, batendo
apenas at incorporar, 5-10 segundos. Ainda em
veloc. baixa, junte a gua restante a massa no
vai ficar espessa. Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo-as 2/3 de sua capacidade. Asse por 18-22 minutos ou at que um palito enfiado no centro de um bolinho saia limpo.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar
completamente. Prepare a cobertura: coloque as
framboesas numa vasilha pequena e deixe-as descongelar completamente, reservando todo o suco
que se soltar. Transfira para numa panelinha
pequena - no use panela de alumnio, cobre ou
ferro com o caldinho que soltaram e leve ao
fogo mdio-baixo, amassando as frutinhas com
uma colher grande, at que elas soltem todo o seu
suco, 6-8 minutos. Deixe esfriar e ento passe por
uma peneira para remover as sementes. Junte o
acar e a gua de rosas e misture at dissolve o
acar. Reserve. Resfrie a tigela e os batedores da
batedeira e ento os use para bater o creme de
leite em chantilly bem firme. Junte o pur de
framboesa, misturando delicadamente, de cima
para baixo, com uma esptula de borracha/silicone. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os generosamente com o
chantilly e sirva.
Cupcakes de chocolate e usque com cobertura de manteiga de amendoim Rende 12
cupcakes.
Cupcakes: 200g de farinha de trigo 1 colher (ch)
de bicarbonato de sdio 1 pitada de sal 2 colheres
(sopa) de usque 140g de manteiga sem sal, picada xcara (45g) de cacau do tipo alcalinizado,
sem adio de acar, peneirado 2 ovos 1/3 xcara de creme azedo (sour cream)* 1 colher (ch) de
extrato de baunilha 275g de acar cristal Cobertura de manteiga de amendoim: 160g de acar
de confeiteiro, peneirado 1 xcara de manteiga de
amendoim do tipo crunchy 80g de manteiga sem
sal, amolecida 1 colher (ch) de extrato de baunilha 1/3 xcara (80ml) de creme de leite fresco Praquea o forno a 180C. Forre com forminhas de
papel uma forma de muffin com 12 cavidades,
sendo que cada uma delas tenha capacidade para
xcara (120ml) de massa. Cupcakes: em uma
tigelinha, misture com um batedor de arame a
farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Coloque o
usque e a manteiga em uma panela mdia e leve
ao fogo mdio, mexendo at a manteiga derreter.

Retire do fogo e, com um batedor de arame, incorpore o cacau. Junte os ovos, o creme azedo e a
baunilha e misture bem. Incorpore o acar seguido da mistura de farinha e misture para homogeneizar. Transfira a massa para a forma
preparada (no encha muito mais do que 1/3 da
capacidade ou a massa pode transbordar) e asse
por 25-30 minutos ou at que cresam e estejam
assados por dentro (faa o teste do palito). Deixe
esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e ento desenforme com cuidado, transferindo
para a gradinha. Deixe esfriar completamente.
Cobertura: coloque o acar, a manteiga de amendoim, a manteiga e a baunilha na tigela
grande da batedeira e bata at obter um creme
claro e fofo, 6-8 minutos, raspando as laterais da
tigela ocasionalmente. Junte o creme de leite e
bata por 1 minuto. Espalhe a cobertura sobre os
cupcakes j frios. * creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xcara de creme azedo,
misture 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco
com 2-3 colheres (ch) de suco de limo ou limo
siciliano em uma tigela. V mexendo at que comece a engrossar. Cubra com filme plstico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou at
que engrosse um pouco mais (geralmente fao o
meu na noite anterior e deixo sobre a pia com
exceo de noites extremamente quentes coberto
com filme plstico; na manh seguinte o creme
fica bem cremoso leve geladeira para ficar
mais espesso ainda)
Cupcakes de chocolate recheados com
marshmallow e Nutella
Rendimento 12 cupcakes.
+ 2 colheres (sopa) (274g) de acar refinado 4
ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo xcara de avels sem casca, modas* 2 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara
(240ml) de leite 200g de chocolate amargo, derretido usei 70% de cacau 12 marshmallows
grandes xcara de Nutella Chantilly de chocolate: 2 xcaras (500ml) de creme de leite fresco 3
colheres (sopa) de acar de confeiteiro xcara
(45g) de cacau em p + um pouquinho extra para
polvilhar Pr-aquea o forno a 160C. Coloque a
manteiga e o acar na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro. Junte os ovos,
um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a
farinha de trigo, as avels modas e o fermento
sobre a massa e bata em velocidade baixa (para
os ingredientes secos no voarem) e em seguida
aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite
e o chocolate derretido com uma esptula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima.
Transfira a massa para forminhas de muffin com
capacidade para 1 xcara (240ml) cada forradas
com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20
minutos ou at que estejam assados por dentro

(faa o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada,
faa pequenos buracos redondos na superfcie de
cada cupcake e retire a tampinha; encha cada
buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (ch)
de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio. Para a cobertura, junte
o creme de leite, o acar e o cacau em uma tigela
no-metlica e bata at que picos suaves se formem (no entendi a observao da revista; usei
uma tigela de ao inox e funcionou direitinho).
Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma
esptula e polvilhe com um pouquinho de cacau. *
usei farinha de amndoas (amndoas modas)
Cupcakes de coco com cobertura de chocolate branco Rende 12 cupcakes Cupcakes:
xcara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem
sal, em temperatura ambiente xcara + 1 colher
(sopa) - 162g - de acar refinado 1 colher (ch)
de extrato de baunilha 3 ovos 1 xcaras + 1
colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 3 colheres (sopa)
de coco ralado sem adio de acar
Whipped white chocolate icing: 500g de chocolate
branco picadinho 1 xcara (240ml) de creme de
leite fresco* 140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xcaras de coco em lascas Praquea o forno a 180C; forre doze forminhas de
muffin, com capacidade para xcara (120ml)
cada com forminhas de papel. Coloque a manteiga, o acar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, acrescente o coco e misture. Divida a massa
entre as forminhas preparadas e asse por 35 minutos ou at que dourem levemente (faa o teste
do palito). Deixe esfriar completamente sobre
uma gradinha. Para a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela
pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre,
at derreter e obter um creme homogneo. Retire
do fogo e deixe esfriar completamente. Bata com
uma batedeira at que se torne espesso. Cubra os
cupcakes com o creme e em seguida salpique generosamente com o coco em lascas. * a minha
cobertura no engrossava de jeito nenhum, ento
levei geladeira por 30 minutos e bati novamente
na batedeira por isso, recomendo diminuir as
quantidades de creme de leite e manteiga
Cupcakes de pav de framboesa Rende 24
unidades 250g de manteiga sem sal, amolecida 1
xcaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de acar
refinado 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 4
ovos 2 1/3 xcaras + 1 colher (sopa) - 337g - de
farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento
em p 1 pitada generosa de sal 1 xcara (240ml)
de leite integral, em temperatura ambiente 1 xca-
ra de framboesas congeladas xcara (60ml) de

xerez doce* Cobertura de creme ingls: 1 xcaras (360ml) de creme de leite fresco 1 fava de
baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas com as costas da faca 4 gemas
xcara + colher (sopa) - 56g - de acar refinado 2 colheres (ch) de amido de milho 1 xcara
(240ml) de creme de leite fresco, extra** 1 colher
(sopa) de acar de confeiteiro
Comece preparando o creme ingls (custard) para a cobertura: junte as 1 xcaras de creme de
leite fresco e a baunilha (fava e sementinhas) numa panela e leve ao fogo baixo at comear a ferver. Desligue o fogo, tampe e reserve por 30 minutos. Retire a fava e reaquea a mistura. Coloque as gemas, o acar e o amido de milho numa
tigela e bata com um fu at obter um creme claro
e fofo. Despeje o creme de leite quente aos poucos
sobre as gemas, misturando sem parar. Volte tudo panela e volte ao fogo baixo, mexendo sempre, at o creme engrossar e cobrir as costas de
uma colher (8-10 minutos). Deixe esfriar e ento
leve geladeira at o momento em que ser usado. Agora, os bolinhos: pr-aquea o forno a
180C. Forre com forminhas de papel duas forminhas para muffin com 12 cavidades cada, sendo
que cada cavidade tenha capacidade para xcara (120ml). Na tigela grande da batedeira, bata
a manteiga, o acar e a baunilha at obter um
creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Raspe as laterais da
tigela com uma esptula de silicone. Peneire a
farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e bata
at incorporar. Junte o leite e bata novamente s
at incorporar. Com a esptula de silicone, incorpore delicadamente as framboesas. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 15-18
minutos ou at que os bolinhos cresam (faa o
teste do palito). Remova com jeitinho das formas,
transferindo para uma gradinha. Regue os cupcakes ainda mornos com o xerez e ento deixe
esfriar completamente. Termine a cobertura: bata o creme de leite restante (1 xcara) e o acar
de confeiteiro at obter picos firmes. Junte o creme (custard) frio e continue batendo, novamente
at obter picos bem firmes. Cubra os bolinhos com
colheradas da cobertura. * eu no tinha xerez em
casa, ento reguei os bolinhos com extrato (natural) de baunilha ** a receita original pede double
cream nunca vi aqui no Brasil, ento adaptei
usando creme de leite fresco batido em picos firmes.
Cupcakes de torta de ma Rende 24 cupcakes
Mas carameladas: 3 colheres (sopa) - 42g - de
manteiga sem sal 1/3 xcara + colher (sopa) 73g - de acar refinado 3 mas Granny Smith,
descascadas, sem os cabinhos/sementes e em fatias finas usei Gala Cupcakes: 250g de manteiga
sem sal, amolecida 1 xcaras + 2 colheres (sopa) - 275g - de acar refinado 4 ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara
(240ml) de leite integral Cobertura de canela:
(280g) de acar de confeiteiro, peneirado 2 colheres (ch) de canela em p 1 colher (sopa) de
canela em p extra, para polvilhar Comece preparando as mas: coloque a manteiga e o acar
numa frigideira grande, em fogo baixo-mdio, e
mexa para dissolver o acar. Junte as mas e
cozinhe por 8-10 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes, at que dourem e caramelizem.
Retire as mas da panela, transfira para um
prato e deixe esfriar completamente. Pr-aquea
o forno a 180C. Coloque a manteiga e o acar
na tigela grande da batedeira e bata at obter um
creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha e o
fermento sobre a mistura e bata em velocidade
baixa at incorporar. Aumente a velocidade, bata
bem, e ento acrescente o leite, misturando com
uma esptula de silicone. Transfira a massa para
duas formas de muffin com 12 cavidades cada (
xcara capacidade cada) forradas com forminhas
de papel. Cubra com as fatias de mas, afundando-as na massa. Asse por 15-20 minutos ou
at que cresam e dourem (faa o teste do palito).
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar
completamente. Agora, prepare a cobertura: coloque a manteiga na tigela grande da batedeira e
bata por 5-6 minutos ou at que fique clara e leve.
Junte o acar e as 2 colheres (ch) de canela e
bata por mais 10 minutos ou at obter um creme
bem claro e leve. Com o auxlio de uma esptula,
espalhe a cobertura sobre os cupcakes e polvilhe
com 1 colher (sopa) de canela em p.
Cupcakes de limo e sementes de papoula
Rende: 18 cupcakes
225g de manteiga sem sal 1 xcara (225g) de acar 2 xcaras (220g) de farinha 1 1/2 colheres de
ch de fermento 4 ovos 1 colher de ch de essncia
de limo 1 colher de sopa de sementes de papoula
1 colher de sopa de raspas de limo (siciliano ou
tahiti) 1/4 de colher de ch de sal
1 Ligue seu forno em 180C. 2 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique leve e
fofo. Peneire a farinha, o fermento e o sal. 3
Adicione os ovos manteiga, um por um, e bata
bastante. Em seguida, adicione a essncia de limo, as raspas e as sementes de papoula. Bata
novamente. 4 Adicione a farinha em duas adies, tomando cuidado para no bater demais. 5
Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada uma. Asse por 18 a 20
minutos, ou at que um palito inserido no centro
de cada um saia limpo.
Cobertura de limo
1 xcara (110g) de acar impalpvel 4 colheres de

sopa de suco de limo (siciliano ou tahiti)
1 Em uma pequena tigela, misture o acar e o
suco com um garfo, vagarosamente para no
espirrar todo o acar. O resultado final vai ser
um caldo espesso, quase na consistncia de creme
de leite. Se ficar muito aguado, coloque mais acar aos poucos.
Cupcakes de cerveja de trigo Rende: 8 cupcakes
2 claras de ovo 1/2 xcara de acar 1 colher de
ch de fermento 1/4 de colher de ch de bicarbonato de sdio 1/4 de xcara de leo 3 colheres de
sopa de leite 1 1/2 xcaras de farinha 1/2 xcara de
cerveja de trigo, da sua preferncia
1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela,
peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato juntos. 2 Bata as claras at que picos leves se formem. Eles so os picos que caem levemente quando levantamos a p da batedeira. 3 Adicione o
acar s colheradas e bata rapidamente depois
de cada adio. 4 Adicione o leo, em fio, e bata
rapidamente. Por ltimo, adicione as colheres de
leite e bata novamente. Nessas fases, importante
no bater mais do que 5 segundos, somente para
incorporar. Se voc se exceder, vai retirar muito
do ar que as claras agregaram quando batemos
inicialmente. 5 Agora com uma esptula, acrescente metade dos ingredientes secos e misture,
dobrando a massa sobre si mesma, como j expliquei no blog e como este vdeo ensina. 6 Alterne
com a cerveja. Misture novamente. Por ltimo,
acrescente o resto da farinha. 7 Preencha as
forminhas de papel com 3/4 de massa e asse por
16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os imediatamente da frma assim que remover do forno.
Obs.: Cobertura de ButterCream com gosto de
sorvete. Cupcakes de morango e chocolate
com brigadeiro de morango Rende: 12 cupcakes
Cupcakes 3/4 de xcara (170g) de acar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xcaras (170g) de farinha 1 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de ch de
sal 1/2 xcara de leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g de pur de morango, com ou
sem sementes (aproximadamente 1/4 de xcara,
mas o ideal ser pesado)
1 Para fazer o pur de morango, em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns
morangos lavados e sem as folhas. Dependendo
do tamanho dos seus morangos, voc pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Voc
pode passar por uma peneira, mas no necessrio para a massa, somente para o brigadeiro. 2
Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, misture o
pur, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire
a farinha, o fermento e o sal. 3 Bata manteiga,
gelatina e acar, at que fique bem fofo. 4 Acrescente os ovos, um por um. 5 Alterne a adio dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos. 6 Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou at que um palito
inserido no centro de cada um saia limpo. Essa
massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3
minutos alm do ponto, para retirar a humidade.
Recheio 120g de chocolate meio amargo 110g de
creme de leite em caixinha (uht)
1 Pique o chocolate em pequenos pedaos e despeje em uma tigela. 2 Acrescente o creme de
leite e leve ao microondas por 15 segundos. Retire
e mexa. Leve novamente ao microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo sempre, at derreter tudo. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes.
Brigadeiro de morango 1 lata (395g) de leite
condensado 1 caixa (200g) de creme de leite uht 4
colheres de sopa de pur de morango (sem sementes) 1 colher de sopa de leite em p 1 colher de sopa de manteiga com sal corante vermelho
1 Misture todos os ingredientes, menos o corante, em uma panela de fundo grosso, no fogo baixo,
e mexa com uma esptula. Leva mais ou menos
30 minutos para ficar pronto. O ponto certo
quando o brigadeiro cai da esptula em pedaos
que demoram para se incorporar novamente
massa, e no em fio. 2 Quando pronto, acrescente uma pequena (pequena mesmo) gosta de
corante vermelho e misture bem. Uso o corante
para deixar a cor do brigadeiro mais bonita, pois,
se voc notar o resultado final, fica com uma cor
levemente desbotada do pur de morango. 3
Em seguida, despeje em uma tigela, cubra com
papel plstico encostando sobre toda a superfcie
do brigadeiro e espere esfriar completamente.
Cupcakes de Aa Rende: 12 cupcakes
1 xcara e 2 colheres de sopa (250g) de acar
150g de manteiga 2 ovos 1 clara 1 colher de ch de
extrato de baunilha 1 xcara de polpa de aa
(preferencialmente puro, sem guaran ou nada
do tipo) 1/2 xcara (115ml) de leite 2 1/4 xcaras
(250g) de farinha 1 colher de sopa de fermento
1/4 de colher de ch de sal
1 Ligue seu forno em 180C. Peneire farinha,
fermento e sal em uma tigela e reserve. 2 Bata a
manteiga e o acar at que fique plido e fofo, o
que leva aproximadamente 3 minutos. Em outra
tigela, misture a polpa de aa com o leite. 3
Adicione, ento, os ovos e a clara, um a um. Bata
novamente. 4 Alterne a adio da polpa e leite
com os ingredientes secos. A polpa de aa deve
estar lquida, levemente espessa. Garanta que ela
no est nem um pouco congelada! Bata mais um
pouco, mas tome cuidado para no bater muito e
desenvolver o glten. 5 Divida a massa entre 12
forminhas e asse por 16 minutos, ou at que um
palito inserido no centro de cada cupcake saia

limpo.
Buttercream de aa
1/2 receita de buttercream de merengue italiano 4
colheres de sopa de polpa de aa
1 Faa o buttercream como manda a receita. Ao
fim, adicione as colheres de sopa de aa aos poucos, provando at chegar ao sabor ideal, sem perder a consistncia do buttercream! Para mim, o
ideal foram 4 colheres de sopa, e deixei o restinho
para jogar por cima se fosse necessrio.Cupcakes de coco Rende: 12 cupcakes
113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 de xcara de
acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato
de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colheres
de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1/4 de
xcara de leite de coco 3 colheres de sopa de leite
integral 1/2 xcara de coco ralado desidratado
peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra
tigela, misture os dois leites. 2 Com uma batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e o acar
at que a mistura fique plida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos. 3 Acrescente os ovos, um por
um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha.
4 Alterne a adio dos ingredientes secos com
os leites, terminando sempre com os secos. 5
Adicione o coco ralado por ltimo e misture com
uma esptula. 6 Asse no forno pr-aquecido por
18 minutos, ou assim que um palito inserido no
centro de cada cupcake saia limpo.
Ganache de chocolate meio amargo Rende:
cobertura generosa para 12 cupcakes
400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais
de gordura
1 Pese o chocolate picado em uma balana, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balana, ento pese a quantidade de creme de leite por
cima. o jeito mais fcil de medir os ingredientes
da ganache. 2 Misture com uma colher, para
garantir que cada pedacinho de chocolate esteja
envolto em creme de leite. Leve ao microondas em
intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo
em cada um, at derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache
ir endurecer conforme chegar temperatura
ambiente. Decore com uma esptula.
Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado Rende: 12 cupcakes
1 1/2 xcaras de farinha de trigo 3/4 de xcara de
acar mascavo 1/3 de xcara de cacau em p 1
colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher
de ch de sal 1 xcara de cerveja preta 1/2 xcara
de leo 2 colheres de sopa de vinagre branco 1
colher de sopa de extrato de baunilha
1 Ligue seu forno em 180C. 2 Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato
e o sal. Acrescente, por ltimo, o acar mascavo.

Misture bem. 3 Em outra tigela, misture os ingredientes lquidos: a cerveja, o leo, o vinagre e
a baunilha. 4 Adicione os lquidos aos secos e
misture com uma esptula at que tudo esteja
incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai
ficar muito seco. 5 Divida nas forminhas e asse
por 16 minutos ou at que um palito inserido no
Buttercream clssico
190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xcaras (200g) de acar impalpvel, peneirado 1 colher de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca
voc encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal
1 Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por
8 minutos na velocidade mdia. Pare na metade
para limpar as paredes da tigela, assegurando
que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de
cor e ficar plida, quase bege, e fofinha. 2 Adicione todo o acar, a pitada de sal e a baunilha
branca de uma vez. Coloque o leite logo depois. Se
achar que a cobertura est muito firme, coloque
mais 1/2 colher de sopa de leite. 3 Bata lentamente a princpio ou o acar vai voar na sua
cozinha toda! e depois bata sem parar por 6
minutos.
Bacon caramelizado 12 fatias de bacon 1/2
xcara de acar mascavo
1 Aquea seu forno em 180C. Forre uma assadeira retangular com papel alumnio. Arrume
uma grade em cima dela, uma que possa ir ao
forno. Se a grade de resfriamento dos cupcakes
pode ir ao forno, ela ideal. Se no tiver uma, a
grade do fogo pode servir, s colocar a assadeira embaixo. 2 Coloque o acar em um prato
e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois lados.
Se quiser, corte as fatias pela metade. Coloque
cada uma na grade, salpicando um pouco mais de
acar em cima de cada um.
3 Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a
ajuda de um garfo ou, como eu, um pegador de
macarro , vire cada fatia de bacon. Leve para
assar por mais 10 minutos. 4 Quando estiver
bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a
grade e a assadeira do forno, juntas. O acar
caramelizado deve estar pingando, portanto iria
sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e coloque-as em um prato, para esfriar. No espere
muito para retirar da grade, ou iro grudar.
Cupcakes de CookiesnCream Rende: 12 cupcakes
113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 xcara (130g)
de acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras (195g) de farinha 1
1/2 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch de
sal 1/4 de xcara e 3 colheres de sopa (100ml) de
leite 12 metades de negresco sem recheio, picadas

12 metades de negresco com o recheio
1 Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. Separe as metades do negresco, caso ainda no tenha feito. A dica girar as metades ao
invs de simplesmente puxar, assim elas saem
perfeitas! 2 Ligue seu forno em 180C. 3 Com
uma batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e
o acar at que a mistura fique plida e fofa.
Leva uns 4 minutos. 4 Acrescente os ovos, um
por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas normal.
5 Alterne a adio dos ingredientes secos com o
leite, terminando sempre com os secos. 6 Acrescente o negresco picado e misture com uma esptula. 7 Prepare cada forminha: coloque uma
metade com recheio de cada negresco em cada
uma, como eu mostro na foto.
8 Encha com a massa somente at preencher
2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou at
que um palito inserido no centro de cada cupcake
saia limpo.
Cobertura de negresco
Rende: 25 cupcakes com a voltinha clssica
1 xcara (230g) de creamcheese em temperatura
ambiente 1/4 de xcara (90g) de manteiga sem sal
em temperatura ambiente 3 xcaras (330g) de
acar impalpvel peneirado 1/2 colher de ch de
extrato de baunilha 1 xcara de negresco triturado
1 Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em
temperatura ambiente, por 3 minutos, at que
fique claro e fofo. 2 Misture uma xcara de acar por vez, batendo lentamente a princpio para
que ele no espirre por toda a sua cozinha. 3
Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto. 4 Adicione o negresco triturado e bata por
mais 1 minuto. Prove e teste a consistncia: se
achar que precisa de mais negresco, adicione de
1/4 em 1/4 de xcara. Se quiser que a cobertura
fique mais firme, adicione mais acar ou mais
negresco triturado, dependendo do seu gosto.
E como biscoito pra caramba nunca suficiente,
ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake,
s pra fechar com chave de ouro!
Cupcakes napolitanos Rende: 13 cupcakes
113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 de xcara de
acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato
de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colher
de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1/4 de
xcara de leite 2 1/2 colheres de ch de gelatina de
morango em p 50g de chocolate meio amargo
derretido
1 Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. 2 Ligue seu forno em 180C. Com uma
batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e o
acar at que a mistura fique plida e fofa, mais
ou menos uns 4 minutos. 3 Acrescente os ovos,
um por um, batendo bem. Misture o extrato de
baunilha. 4 Alterne a adio dos ingredientes
secos com os leites, terminando sempre com os

secos.
5 Divida essa massa em trs partes. Retire 3
colheres de sopa de uma parte e acrescente a outra. Fazemos isso porque, na hora de preencher as
forminhas, a massa de baixo sempre vai ter menos espao que a de cima e precisamos balancear
isso. 6 Na vasilha com menos massa, acrescente
a gelatina de morango. Bata novamente com a
batedeira at ficar uniforme. Reserve. 7 Na
vasilha com mais massa, acrescente o chocolate
derretido cuidado para que ele no esteja muito
quente! e misture com uma colher ou esptula.
Reserve. 8 Divida as massas igualmente entre
as forminhas de papel. Eu coloquei uma colher de
sopa cheia de cada uma, e tentei completar os
espaos entre elas com pequenas colheres de ch
de massa. Pode no ficar perfeito e no tem problema nenhum, continua muito gostoso! 9 Asse
no forno pr-aquecido por 18 minutos, ou assim
que um palito inserido no centro de cada cupcake
saia limpo.
Buttercream (com gosto de sorvete!) Rende:
15 cupcakes com a voltinha clssica
190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xcara (200g) de acar de confeiteiro, peneirado 1 colher de sopa de leite integral 1
colher de ch de extrato de baunilha branca
voc encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal
1 Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por
8 minutos na velocidade mdia. Pare na metade
para limpar as paredes da tigela, assegurando
que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de
cor e ficar plida, quase bege, e fofinha. 2 Adicione todo o acar e a pitada de sal de uma vez.
Bata lentamente a princpio ou o acar vai
voar na sua cozinha toda! e depois bata sem
parar por 6 minutos. 3 Adicione a baunilha e
depois o leite, por ltimo, somente se achar o buttercream muito seco e duro. Para fazer o efeito
bola de sorvete da foto, eu deixei o buttercream
por alguns minutos na geladeira, at que ele endurecesse um pouco, mas no completamente.
Depois, usei um simples boleador de sorvete e
coloquei em cima de cada um. Os confeitinhos de
sorvete so outro charme que fica timo! Esses
cupcakes so sensacionais. D pra sentir o sabor
de cada massa perfeitamente. E o mais impressionante: eles realmente cheiram igualzinho sorvete napolitano saindo do forno! Delcia!
Cupcakes cremosos de banana Rende: 12
cupcakes
1 receita de cupcakes de baunilha 2 bananas maduras
Recheio:
1 1/4 xcaras de leite 3 gemas 1/4 de xcara de
acar 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de
sopa de maizena 1 colher de ch de extrato de

baunilha
1 Em uma tigela, bata as gemas e o acar. Acrescente a farinha e a maizena e bata at chegar
a uma pasta uniforme. 2 Coloque uma panela
com o leite para ferver. Retire quando comear a
formar as bolhas em volta no deixe que o leite
ferva demais e suba na panela! Estar quente
demais para fazer o creme. 3 Assim que o leite
ferver, derrame aos poucos e em um fio na tigela
com as gemas e o acar, mexendo sem parar
com um batedor de ovos. Isso temperar a mistura, pois, se voc simplesmente colocar tudo de
uma vez, os ovos vo cozinhar e voc ter um
creme com pedaos de ovos. 4 Quando tiver
misturado tudo, devolva para a panela do leite e
cozinhe em fogo mdio at que borbulhe, sem parar de mexer. Assim que comear a ferver, conte
mais 1 minuto e retire do fogo. Nesse ponto, o
creme dever ter engrossado. 5 Adicione o extrato de baunilha e mexa bem para incorporar.
Espere o creme chegar temperatura ambiente
antes de montar a torta.
Chantily:
1 xcara de creme de leite fresco, com mais de 35%
de gordura 2 colheres de sopa de acar impalpvel 1/4 de colher de ch de extrato de baunilha
1 Bata o creme de leite fresco com o acar e o
extrato at chegar ao ponto de picos firmes. Tome
muito cuidado para no bater demais e transformar em manteiga!
1 Quando prontos e completamente frios, faa
um buraco de recheio em cada um deles. Se quiser, pode at fazer um cone maior, mas mantenha
sempre uma borda. Dessa vez, no vamos usar a
tampinha do cone, ento pode (comer) jogar fora.
2 Recheie cada cupcake com uma generosa colher de sopa do creme. 3 Corte as bananas em
fatias de meio centmetro ou maiores, dependendo do seu gosto e posicione-as em cima do
cupcake e do creme. Eu coloquei cinco rodelas por
questes estticas, mas voc pode colocar quantas
o cupcake aguentar! 4 Cubra com uma boa camada de chantilly e delicie-se!
Esse cupcake tem que ficar na geladeira, por causa do creme, do chantilly e tambm porque ele
incrivelmente mais gostoso geladinho. Se eles acabarem antes de voc conseguir comer, entenda
como um sinal: de que so deliciosos demais para
qualquer pessoa se conter e que voc precisa fazer
mais!
Cupcakes de stracciatella Rende: 12 cupcakes
120g de manteiga 2/3 de xcara de acar 1 ovo e
2 gemas 1 3/4 de xcara de farinha 2 colheres de
ch de fermento em p 3/4 de xcara e 4 colheres
de sopa de creme de leite fresco (mais 35% de
gordura) 1 colher de ch de extrato de baunilha
pitada de sal 150g de chocolate meio amargo picado finamente

bata a manteiga e o acar at que fique plido e
fofo, por cerca de 3 minutos. Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. 2
Adicionei o ovo e as gemas e bata por mais um
minuto. Em seguida, acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco, para incorporar. 3
Alterne a adio dos ingredientes secos e o creme
de leite, terminando sempre com os secos. Tome
cuidado para no bater demais, ou a massa vai
solar. 4 Por fim, acrescente o chocolate picado e
misture delicadamente com uma esptula. Tente
no misturar demais! 5 Divida em forminhas e
asse por 18 minutos, ou at que um palito inserido
no centro de cada cupcake saia seco. Chantilly
com pedaos de chocolate Rende: cobre 12
cupcakes com uma pequena voltinha
300g de creme de leite fresco (mais de 35% de
gordura) 2 colheres de sopa de acar refinado
100g de chocolate meio amargo picado finamente
1 Deixe sua tigela e seu batedor da batedeira
ou manual na geladeira por 15 minutos. 2
Quando estiverem bem gelados, retire e despeje o
creme de leite. Comece a bater, acrescentando as
duas colheres de sopa de acar aos poucos. Deixar na geladeira ajuda a bater melhor o creme de
leite, que vai crescer mais! Cuidado para no bater demais, ou voc far manteiga com o creme. O
ponto certo quando voc levanta o batedor e ele
forma picos firmes. 3 Com uma esptula, misture o chocolate finamente picado delicadamente,
para no desinflar o chantilly. Depois, coloque em
um saco de confeitar com um bico aberto (os fechados prendem o chocolate picado) e decore!
Por causa do chantilly, eles devem ficar na geladeira at a hora de comer. Eu retiro 10 minutos
antes, para que o bolinho no esteja to duro.
No, no um cupcake light. Coisas lights no
so comigo, sou mais da opinio de que melhor
comer s um do que ficar cortando gordura, acar, ovo e etc pra comer algo menos calrico.
Cupcakes de champanhe ros . Rende: 12
cupcakes
1 1/4 xcaras de farinha 1/4 de xcara de amido de
milho (maizena) 1 1/2 colheres de ch de fermento
1/4 colher de ch de sal 75g de manteiga sem sal
3/4 de xcara de acar 1/4 de xcara de champanhe ros 3 claras de ovo 1/8 de colher de ch de
cremor trtaro 2 gotas de corante rosa (opcional)
peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e
o sal. 2 Em uma tigela separada, bata as claras
de ovo com o cremor trtaro, at que picos firmes
se formem. Reserve. 3 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. 4
Alterne a adio dos ingredientes secos e o champanhe. Cuidado para no bater muito, somente
at incorporar a farinha. Acrescente aqui o corante, se voc usar, e bata mais um pouco. 5
Adicione 1/3 das claras batidas massa, misturando com uma esptula fazendo movimentos
para dobrar a massa sobre si mesma. Assim, .
Depois, repita com o resto das claras. O objetivo
de fazer em duas etapas conseguir incorporar
melhor sem mexer muito. Se s colocar todas as
claras de uma vez, at conseguir incorporar tudo,
voc vai ter mexido tanto que elas vo perder a
elasticidade e as bolhas de ar que deixam a massa
mais fofinha. 6 Distribua a massa entre 12 forminhas, enchendo somente at 2/3 de cada, e asse
por 18 minutos, ou at que um palito inserido no
Calda de champanhe
1 xcara de champanhe ros 1/2 de xcara de acar
1 Leve os ingredientes ao fogo em uma pequena
panela. Deixe ferver por 20 minutos, at que a
quantidade de lquido na panela tenha diminudo
pelo menos para metade. Espere esfriar. 2
Quando os cupcakes estiverem frios tambm, fure-os com um palito 5 furinhos o suficiente! e
pincele a calda pela superfcie. Se for reche-los,
pincele o buraquinho antes de colocar o recheio.
Cobertura de buttercream de merengue
suo de champanhe Meia receita de Buttercream de merengue suio
(Essa receita inteira rende o suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clssica)
5 claras de ovo 1 xcara e 2 colheres de sopa de
acar refinado 1/8 de colher de ch de sal (uma
pequena pitada) 1/2 colher de ch de cremor trtaro 400g de manteiga sem sal, em temperatura
ambiente 1 1/2 colher de ch de baunilha branca
1 1/2 colher de sopa de champanhe ros 2 gotas de
corante rosa em gel (opcional)
1 Na tigela da batedeira, ou em uma que possa
ir ao banho-maria, misture as claras, o acar e o
sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de
gua, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo.
No saia de perto e mexa sempre, com um batedor de ovos ou at mesmo um garfo. Vamos cozinhar lentamente as claras at que atinjam 71C
(160F). O segredo para quem no tem termmetro : mergulhe um dedo e esfregue com o polegar, se voc no sentir mais o granulado do acar, est pronto!
2 Retire e imediatamente leve para bater na
velocidade mdio-alta. Acrescente o cremor trtaro aqui, antes que s claras comecem a criar
volume. Bata por cerca de 10 minutos, at que a
tigela esteja quase na temperatura ambiente. 3
Adicione a manteiga, cortada em pequenos pedaos, e depois a baunilha branca. Se parecer muito
mole e esquisito, fique tranquila e continue batendo. As coisas vo se entender l dentro e ficar tudo bem no final! 2 Quando pronta, adicione 1
colher de sopa de champanhe. Bata novamente e
prove. Se achar que precisa de mais, coloque a
outra 1/2 colher de sopa. Voc pode at colocar

mais, de 1/2 em 1/2 colher, mas a ideia ficar
bem sutil, pois o cupcake j tem champanhe demais. Se quiser colorir o buttercream, tambm
acrescente o corante agora.
O bico da cobertura foi o 1M da Wilton, mas o que
eu fiz foi aplicar mais presso do que de costume,
enquanto eu circulava somente uma vez o domo
do cupcake. O resultado esse efeito que eu livremente apelidei de saia-de-bailarina. Cupcakes
de Chocolate e Pralin de Amndoas Rende:
18 cupcakes
Pralin de Amndoas 1/2 xcara de acar
refinado 2 colheres de sopa de gua 1/4 de xcara
de amndoas laminadas, sem casca
1 Deixe uma assadeira retangular a postos.
Prepare uma tigela com gelo e gua, que voc
possa parar a fervura da calda. 2 Em uma panela pequena, leve o acar e a gua misturados
para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e
garanta que nenhum acar ficou por ali ou ele
poder cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, at que comece a ficar com cor
de caramelo. Para quem tem termmetro de doces, a temperatura certa 165C. 3 Quando
atingir a colorao de caramelo e a temperatura
certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na
tigela com gua gelada. Acrescente as amndoas
e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo,
pois a calda estar muito, muito quente. 4
Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo
em pedaos menores. Isso j considerado pralin, mas para o resto da receita vamos colocar
esses pequenos pedaos em um multiprocessador
ou liquidificador. Pulse aos poucos, at que vire
uma farinha aucarada.
Cupcakes 2 xcaras de farinha 1 xcara de acar 1 xcara de pralin de amndoas modo 1/4 de
colher de ch de sal 4 colheres de sopa de cacau
(no niveladas) 225g (1 xcara) de manteiga 1
xcara de gua fervente 1/2 xcara de buttermilk 2
ovos 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1
colher de ch de extrato de baunilha
1 Faa o buttermilk e ligue seu forno em 180C.
2 Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando
estiver lquida, acrescente as quatro colheres no
niveladas de sopa de cacau. 3 Acrescente a gua fervente e aumente para a chama mdia.
Quando comear a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto. 4 Em
uma tigela bem grande, peneire a farinha, o acar, o pralin e o sal juntos. Em outra tigela, bata
os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato
de sdio e o extrato de baunilha, mexendo bem. 5
Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma esptula, dobrando a massa sobre ela mesma. Essa uma
tcnica de confeitaria que evita movimentar a-
gressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glten e perder a textura fofa da
massa. 6 Quando estiver homogneo, derrame
a mistura lquida, repetindo o mesmo processo. O
resultado final bastante lquido, mas fique tranquila, normal e voc no fez nada de errado. 7
Use uma concha ou uma colher de sorvete para
dividir pelas forminhas de papel e ento leve ao
forno por 22 minutos. Esto prontos quando um
palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.
Cobertura Butter cream de merengue italiano Rende: aproximadamente 4 xcaras de cobertura, o suficiente para decorar cerca de 40
cupcakes com a voltinha clssica
Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom)
1 Prepare o buttercream como indicado na receita.
100ml de gua 300g de acar refinado 5 claras
de ovo 1/8 de colher de ch de cremor trtaro
420g de manteiga sem sal 1/2 colher de ch de
baunilha branca
1 Em uma pequena panela, misture a gua e
250g do acar refinado. Voc precisa necessariamente usar esse: no use o granulado ou o impalpvel. Acenda o fogo e misture com uma colher
delicadamente, sem levantar nas paredes da panela. Com ajuda de um pincel e umas gotas de
gua, limpe as paredes e garanta que nenhum
acar ficou por ali ou ele poder cristalizar toda
a calda. 2 Enquanto isso, bata as claras com o
cremor trtaro. Quando comearem a crescer,
acrescente as outras 50g do acar em um fio.
Bata somente at que se formem picos levemente
firmes. Desligue a batedeira e espere pela calda. 3
Com um termmetro, controle para que a calda
chegue a 123C. Assim que alcanar, retire do
fogo e mergulhe em uma tigela com gelo para
parar a fervura. Imediatamente a seguir e com
muito cuidado, derrame em um fino fio a calda
por cima das claras com a batedeira ligada na
velocidade mdia-alta. 4 Acrescente a baunilha
e deixe bater por 12 minutos, at que a temperatura da tigela diminua e voc consiga toc-la.
Enquanto isso, corte a manteiga em cubinhos e
coloque no congelador por no mximo 3 minutos.
5 Com a tigela morna, acrescente a manteiga
levemente fria, cubinho por cubinho. Bata at
incorporar e atingir a linda consistncia de buttercream.
2 Tinja o buttercream com corante em gel. Eu
usei uma grande quantidade de verde folha e um
pouco de marrom, na proporo 6:1. Ou seja, coloquei 6 gotas de verde folha e 1 gota de marrom.
Porm, o melhor voc fazer por conta prpria,
acrescentando corante aos poucos, pois voc pode
sempre acrescentar, mas no d pra tirar a cor se
voc passar do ponto. Coloque a cobertura em um
saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta
como o 1M da Wilton. Faa a clssica voltinha,

mas indo bem alto, como se fosse uma rvore.
Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, est bem feita, para que sustente a pequena
rvore. Decorei com confeitos amarelos redondos
e uma estrela de pasta americana em cima. Alm
de deliciosos o pralin realmente d um sabor a
mais para a massa de chocolate , eles ficaro
lindos expostos ao lado da ceia de Natal, s esperando serem devorados como sobremesa.
Cupcakes de tutti frutti Rende: 12 cupcakes
113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 xcara de acar 1 pacote (30g) de gelatina de tutti frutti 3 ovos
grandes 1/2 colher de ch de extrato de baunilha 1
1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 de colher de ch de sal 1/4 de xcara de
leite + 2 colheres de sopa
peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 Bata a
manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa. Leva uns 4 minutos. Depois, acrescente
a gelatina em p e bata at uniformizar. 3 Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a adio
dos ingredientes secos com o leite, terminando
sempre com os secos. No bata muito! 5 Asse no
forno pr-aquecido por 20 minutos, ou at que um
palito inserido no centro de cada um saia limpo.
Cobertura de merengue suo
1 receita de merengue suo da receita anterior.
(Ver receita de cupcake de champanhe ros.)
1 Divida em dois potes: um com 2/3 da cobertura e outro com o resto. 2 Pingue 3 gotas de corante em gel azul cu na tigela com mais cobertura e misture bem. Se preferir, pode misturar religando a batedeira. Se achar que precisa de mais
cor, acrescente mais gotas, uma de cada vez.
Para decorar, usei dois bicos da Wilton: o 1A e o
6. Cupcakes de cenoura brasileiros Rende:
16 cupcakes
1 xcara de leo vegetal, de canola ou girassol 4
ovos 2 xcaras de acar 1 xcara de cenoura picada 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa
de fermento em p pitada de sal
1 Ligue seu forno em 180C. 2 Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Lave, descasque a cenoura e ento pique em pequenos pedaos, para que voc possa medir em uma
xcara. 3 Em um liquidificador, pulse a xcara
de leo, os ovos, a cenoura e o acar at que fique uniforme. Pode colocar tudo de uma vez s,
mas no deixe ligado batendo sozinho: faa com
pequenos pulsos, para no bater demais os ovos.
Retire quando no houverem mais grandes pedaos de cenoura. 4 Derrame a mistura em uma
tigela grande e, em trs partes, adicione os ingredientes secos, misturando com uma esptula, dobrando a mistura sobre ela mesma. O movimento : circunde a tigela com a esptula, leve-a ao
fundo e puxe um pouco de massa para cima, jogando delicadamente sobre a farinha. Repita algumas vezes at que os ingredientes secos estejam
incorporados. No mexa muito, ou a massa ficar
dura e o bolo vai solar. 5 Divida entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou at que um palito
inserido no centro de cada um saia limpo.
Cobertura de ganache de chocolate
400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais
de gordura
1 Pese o chocolate picado em uma balana, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balana, ento pese a quantidade de creme de leite por
cima. o jeito mais fcil de medir os ingredientes
da ganache. 2 Misture com uma colher, para
garantir que cada pedacinho de chocolate esteja
envolto em creme de leite. Leve ao microondas em
intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo
em cada um, at derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache
ir endurecer conforme chegar temperatura
ambiente e ficar na consistncia ideal para usar
com um bico de confeitar.
Eu sei que a cobertura clssica de bolo de cenoura
brigadeiro, mas tomei a liberdade criativa de
fazer uma ganache com chocolate meio amargo.
Ficou muito gostoso, mas ainda no supera o brigadeiro! Se voc preferir, s fazer a sua melhor
receita de brigadeiro e mandar bala. Ou ento
colocar um brigadeiro em cima dessa ganache, o
que acha?
Cupcakes de chocolate. Rende: 18 cupcakes.
2 xcaras de farinha 2 xcaras de acar 1/4 de
colher de ch de sal 4 colheres de sopa de cacau
(no niveladas) 225g (1 xcara) de manteiga 1
xcara de gua fervente 1/2 xcara de buttermilk 2
ovos 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1
colher de ch de extrato de baunilha
1 Faa o buttermilk e ligue seu forno em 180C.
2 Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma
panela pequena, tipo de miojo, sabe? Quando estiver lquida, acrescente as quatro colheres de
sopa de cacau no niveladas. 3 Acrescente a
gua fervente e aumente para a chama mdia.
Quando comear a borbulhar, espere 30 segundos
e ento retire a panela do fogo. Reserve enquanto
prepara o resto. 4 Em uma tigela bem grande,
peneire a farinha, o acar e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk,
o bicarbonato de sdio e o extrato de baunilha,
mexendo bem. 5 Derrame a mistura do cacau
em cima dos ingredientes secos e mescle com uma
esptula, dobrando a massa sobre ela mesma.
Essa uma tcnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que
poderia liberar mais glten e perder a textura
fofa da massa. 6 Quando estiver homogneo,
derrame a mistura lquida, repetindo o mesmo

processo. O resultado final bastante lquido,
mas fique tranquila, normal e voc no fez nada
de errado. 7 Divida entre as forminhas de papel
e leve ao forno por 22 minutos. Esto prontos
quando um palito inserido no meio de cada um
deles sair limpo.
Recheio 130g de chocolate meio amargo, com
55% a 70% de cacau 70g de creme de leite fresco,
com mais de 35% de gordura 50g de avels com
ou sem casca 3 colheres de sopa de bicarbonato de
sdio
1 Pique o chocolate meio amargo e misture o
creme de leite. Enquanto isso, coloque uma panela
com 2 xcaras de gua para ferver. Caso tenha
comprado avels sem casca, pule a parte de remov-las. 2 Prepare uma ganache: leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo
todas as vezes que retirar. Na terceira ou quarta
vez, provvel que o chocolate j tenha derretido.
Caso ainda existam pedacinhos, no precisa esquentar novamente, s mexer bastante que ele
ir derreter com o calor que ainda est ali. Reserve. 3 Agora, provavelmente a gua estar fervendo. Acrescente o bicarbonato e a gua vai
borbulhar. Derrame as avels na panela e deixe
ferver por 4 minutos. Enquanto isso, prepare uma
tigela com gua e gelo. 4 Remova as avels e
imediatamente transfira-as para a tigela gelada.
Voc pode descasc-las ali mesmo ou, como eu,
transferir para uma toalha de cozinha e esfregar
com fora at que toda a casca saia. Algumas foram insistentes, mas no faz mal.
5 Assim que estiverem sem casca, pique-as em
pequenos pedacinhos e misture ganache de chocolate. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes.
Cobertura
Buttercream de merengue italiano (ver receita de
cupcakes de pralin de amndoas) 1/2 xcara
(140g) de nutella em temperatura ambiente
1 Faa o buttercream como manda a receita. Ao
fim, acrescente a nutella e bata at que fique uniforme.
Cupcakes de caf com leite Rende: 10 cupcakes
6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal 3/4
de xcara de acar 1 ovo + 1 gema 1/2 xcara de
farinha 1/2 colher de ch de fermento pitada de
sal 1/2 colher de ch de caf em p 1/4 xcara de
caf lquido, bem forte 2 colheres de sopa de buttermilk 1 colher de sopa de licor de caf (ou mais
buttermilk)
Cobertura de buttercream de cappuccino
1/2 receita de buttercream de merengue italiano 3
colheres de sopa de gua morna (aquela que voc
consegue colocar o dedo dentro) 3 colheres de
sopa de cappuccino em p instantneo
1 Ligue seu forno em 180C e prepare o buttermilk. 2 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. Enquanto isso, em
uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o sal e
o caf em p. Em outra tigela, combine o caf, o
buttermilk e o licor, se houver.3 Adicione o ovo
e a gema manteiga, batendo bem para incorporar plenamente. Limpe as paredes da tigela para
garantir que tudo foi batido.
4 Alterne a adio dos ingredientes secos e midos, terminando com os secos. No bata demais, ou a massa vai ficar dura! 5 Divida a
massa entre 10 forminhas e leve ao forno por 18
minutos, ou at que um palito inserido no centro
de cada cupcake saia limpo. Transfira para uma
grade de resfriamento enquanto voc prepara o
IMBC. 6 Misture a gua morna com o cappuccino em p instantneo, garantindo que no fiquem bolinhas de p. Misture bem para dissolver
tudo. Acrescente ao buttercream pronto, batendo
bem para incorporar. Decore com canela em pau
ou gotas de chocolate.
Cupcakes de Alfajor Rende: 12 cupcakes
1/2 xcara (115g) de manteiga sem sal 2/3 de xcara de acar 2 ovos e 2 gemas 1 colher de ch de
extrato de baunilha 1 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de maizena 1 1/2 colheres de ch de
fermento em p pitada de sal 1/4 de xcara de
iogurte natural
1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, a maizena, o fermento e o sal juntos. 2 Bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa. Leva uns 4 minutos. 3
Acrescente os ovos e as gemas, um por um. Por
fim, misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a
adio dos ingredientes secos e do iogurte massa, batendo somente at incorporar tudo. 5 Asse por 18 minutos ou at que um palito inserido no
centro de cada um saia limpo. Espere que esfriem
completamente para o prximo passo!
Recheio
1 pote de doce de leite argentino, mas, se no encontrar, use a sua marca favorita
1 Retire os cupcakes das forminhas. 2 Corte
horizontalmente cada cupcake. Eu fiz apenas um
corte, mas depois de pronto decidi que teria ficado
ainda melhor se tivesse feito dois andares de recheio. Recomendo que faa assim, fica mais gostoso ainda!
3 Espalhe um pouco alm de 1/2 colher de sopa
de doce de leite sobre uma das metades, mas sem
chegar at a borda. Feche com a outra metade.
Repita no segundo andar, se houver. 4 Cubra
uma assadeira com papel manteiga e posicione os
cupcakes recheados. Leve ao freezer enquanto
voc prepara a cobertura.
Cobertura
500g de chocolate meio amargo, entre 50% a 70%
de cacau
1 Pique todo o chocolate. Eu uso uma faca sem

serra, mas faa da maneira que for melhor para
voc. Depois de picado, separe aproximadamente
1/3 do chocolate. 2 O resto voc vai derreter
completamente. Se tiver um termmetro e isso
tudo fica to mais fcil com ele! , a temperatura
certa para atingir 41C. Voc pode derreter no
microondas ou em banho-maria: eu escolho sempre o microondas por ser mais fcil e prtico. Se
preferir o banho-maria, garanta que o chocolate
em momento algum chegar perto de uma gota
de gua, porque eles no se gostam. No microondas, leve o chocolate de 15 em 15 segundos na potncia mxima, removendo para mexer a cada
intervalo. Cheque a temperatura constantemente
e pare assim que atingir 41C ou mais. 3 Acrescente o resto do chocolate e misture at que tudo
esteja derretido. Continue mexendo e checando a
temperatura: ela deve descer at 31-32C. Esse
o ponto no qual o chocolate est temperado e
preciso manter essa temperatura para podermos
banhar os cupcakes. Minha dica manter uma
panela de gua fervendo ao lado e, quando a
temperatura da tigela com o chocolate cair, mergulhar rapidamente na gua para reaquec-la,
tomando todo o cuidado que mencionei sobre a
gua!
4 Retire os cupcakes do freezer. Com a ajuda de
dois garfos de cozinha ou, se voc tiver, garfos
para banhar bombons mergulhe os cupcakes no
chocolate. Trabalhe rpido, mas com cuidado.
Quando estiverem completamente cobertos, levante-os, espere que o excesso de chocolate caia
um pouco e ento posicione-os novamente no papel manteiga. Repita o processo com todos.
Quando voc terminar o ltimo cupcake, os primeiros j devero estar secos e firmes. s coloc-los em forminhas limpas de novo e voil, pode
saborear o seu cupcake inspirado nos deliciosos
doces argentinos que nos fazem acabar com qualquer dieta! Eles podem ser mantidos em temperatura ambiente, mas duram mais tempo na geladeira.
Dicas: - Voc pode substituir o acar da receita
por acar mascavo, para dar um sabor a mais
massa. s tirar a mesma medida do mascavo,
mas pressione bem para compact-lo no medidor.
- No preciso deixar os cupcakes na geladeira
depois de banhados no chocolate. O certo que ele
endurea sozinho e mantenha-se em temperatura
ambiente. Se isso no acontecer, significa que o
processo de temperar o chocolate no deu certo.
Mas ainda d pra comer o bolinho, claro!
Cupcakes de queijo e vinho Rende: 16 cupcakes
2 xcaras de farinha 3/4 de xcara de cacau em p
1 1/4 colheres de ch de bicarbonato de sdio 1/2
colher de ch de sal 1/2 xcara (113g) de manteiga
sem sal 130g de queijo camembert 1 3/4 xcaras
de acar 2 ovos 1 colher de ch de extrato de

baunilha 1 xcara de vinho tinto, de preferncia
seco 1 xcara de nozes bem picadas
1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. 2
Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at
que fique fofo e plido. Acrescente o queijo e bata
por mais 1 minuto. 3 Acrescente os ovos, um
por um, raspando as paredes da tigela com cada
adio e, por fim, a baunilha. 4 Alternadamente, misture os ingredientes secos e o vinho, terminando sempre com os secos. 5 Por ltimo, misture as nozes com uma esptula. Tome cuidado
para no mexer muito, ou a massa vai ficar dura.
6 Leve ao forno por 20 minutos ou at que um
palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.
D pra sentir cada um dos sabores distintos nesse
cupcake: primeiro o vinho, depois o queijo, sutilmente no fundo, e ento as nozes crocantes e saborosas. Como cobertura, eu usei meia receita do
buttercream de merengue italiano e ainda sobrou
um pouco! Dicas: - Voc pode usar queijo brie
nessa receita, s tenha o cuidado de combinar o
vinho adequadamente.
- Eu usei um vinho tinto seco com sabor mais sutil, pois no queria que ele apagasse os outros
sabores. Ainda assim, achei forte e, por isso, diminui a quantidade de vinho que a receita original pedia. - As nozes podem ser completamente
omitidas da receita, para os alrgicos. - Eu preferi
retirar a casca do camembert, mas voc pode fazer com, sem nenhum problema!
Ombre Cupcakes Rende: 12 cupcakes
1 receita de cupcakes de baunilha (olhar as pginas 1, 2, 3 e 4.) 1 receita de buttercream-sorvete
Corantes alimentcios em gel
1 Separe a massa de cupcakes em trs tigelas.
Pingue uma gota de corante na primeira, duas na
segunda e quatro na terceira. 2 Misture com
uma colher cada uma. Confira as cores: se achar
que quer mais corante em algum deles, acrescente
uma gota, mexa e cheque novamente. mais fcil
acrescentar aos poucos do que colocar demais. 3
Ligue o forno em 180C. 4 Coloque uma colher de ch da massa mais clara em cada forminha. Nivele com as costas da colher. Por cima,
coloque uma colher de sopa rasa da massa de tom
mdio e repita o nivelamento. Finalize com uma
colher de sopa cheia da cor mais escura. Essa variao para manter as camadas uniformes
que foi exatamente o que eu no fiz! -, j que o
cupcake menor no fundo e maior no domo. 5
Leve ao forno por 18 minutos, girando a frma no
12 minuto para garantir que todos assem igualmente. Eles estaro prontos quando um palito
inserido no meio de cada um deles sair limpo.
Cobertura: 1 s pingar algumas gotas de corante em gel, da cor que mais combine com seus
cupcakes, e bater at incorporar tudo. Retire a

tigela e limpe as paredes dela para bater mais
uma vez, garantindo que todo o corante ser misturado. 2 Coloque no saco de confeitar e decore
vontade!
Cupcakes de chocolate e cardamomo Rende:
12 cupcakes
1 xcara de farinha 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de ch de cardamomo em
p 1/2 xcara (113g) de manteiga sem sal 1/2 xcara de acar 2 ovos grandes 90g de chocolate
meio amargo ou amargo 1/2 xcara de buttermilk
1/2 colher de ch de baunilha uma pitada de sal
(bem pouco mesmo)
1 Ligue o forno em 180C. Depois, derreta o
chocolate em banho-maria ou de 15 em 15 segundos no microondas. Reserve, para que ele fique em temperatura ambiente na hora de ser misturado aos demais ingredientes. 2 Peneire a
farinha, o bicarbonato, o cardamomo e o sal em
uma vasilha. 3 Bata a manteiga e o acar at
ficar fofo e plido. 4 Acrescente um ovo de cada
vez, batendo bem depois de cada um, e adicione a
baunilha. 5 Misture o chocolate derretido e bata
novamente. 6 Alterne a adio dos ingredientes
secos e do buttermilk, finalizando com os secos. 7
Divida em 12 forminhas e leve ao forno por 22
minutos. Eles estaro prontos quando um palito
inserido no meio de cada um sair limpo.
Como cobertura, fiz o buttercream clssico e misturei no mesmo saco de confeitar a cor natural e
outra colorida, com quatro gotas de corante em
gel vermelho e uma de preto.
Cupcakes de ch preto. Rende: 12 cupcakes
(Obs.: Usei o de Cidreira, Limo & Mel para este
cupcake, porque achei o sabor mais marcante. E
ficou uma delcia!)
1/2 xcara (120ml) de leite 3 saquinhos de ch
preto 2 ovos 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 3/4 xcaras (195g) de farinha 1/2 xcara
(115g) de manteiga 3/4 de xcara (170g) de acar
1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch
de sal
1 Ligue seu forno em 180C. Em uma panela,
ferva o leite at subir. Coloque em um pote ou
xcara com os 3 saquinhos de ch e deixe at que
chegue temperatura ambiente. Depois, retire-os
e mexa bem. Aqui, eu quis abrir um dos saquinhos
usados e colocar metade do contedo dele no leite,
para dar ainda mais sabor, mas isso opcional. 2
Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos.
Reserve. 3 Bata a manteiga e o acar por 3
minutos, at ficar bem fofo. Adicione um ovo de
cada vez e bata mais. Por ltimo, adicione a baunilha e bata mais uma vez. 4 Alterne a adio
dos ingredientes secos e o leite, terminando com
os secos. 5 Distribua entre as forminhas e asse
centro de cada um saia limpo.
Buttercream de mel Rende: o suficiente para

cobrir 20 cupcakes como est na foto
1/2 xcara (115g) de manteiga 2 xcaras (250g) de
acar impalpvel 2 colheres de sopa de mel 1
colher de sopa de creme de leite 1 saquinho de ch
preto
1 Bata a manteiga sozinha por 3 minutos, at
ela clarear bastante. 2 Acrescente o acar e
bata com cuidado para no espirrar pela cozinha!
3 Adicione o mel e o creme de leite. Por ltimo,
abra o saquinho e despeje metade do ch. Bata
uma ltima vez por 6 minutos e voil!
Cupcakes de paoca Rende: 12 cupcakes
113g de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos 1
gema 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2
xcaras de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento pitada de sal 1/4 de xcara de leite 3 paocas rolhas despedaadas
1 Ligue seu forno em 180C. Bata a manteiga e
o acar por 3 minutos em velocidade mdia, at
que fique plido e fofo. 2 Acrescente os ovos, um
a um, batendo bem aps cada adio. Termine
com a gema e o extrato de baunilha, batendo novamente. 3 Em uma tigela grande, peneire a
farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que
est bem misturado. Remova a peneira e adicione
as paocas despedaadas. No precisa estar extremamente soltinha, at porque pedaos maiores
deixam ainda mais gostoso. Mea a quantidade
de leite tambm e reserve. 4 Alterne a adio
dos ingredientes secos e o leite mistura de manteiga, acar e ovos. Faa em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com
a farinha. 5 Divida a massa entre as forminhas,
preenchendo at 2/3 de cada, e leve para assar
Cobertura de doce de leite e paoca Rende:
cobre aproximadamente 15 cupcakes
500g de doce de leite pastoso
4 paocas rolhas despedaadas
1 Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma
panela pequena, mexendo sem parar com uma
esptula. Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele
no vai desgrudar do fundo da panela como um
brigadeiro, portanto o que conta para sabermos
se est pronto o tempo cozinhando o doce. Leva
mais ou menos 10 minutos! 2 Mais simples do
que isso, no h. Coloque o doce de leite em uma
tigela e cubra com papel plstico, tocando a superfcie para evitar que forme uma casca. 3
Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve estar mais firme que o
doce de leite pastoso comum, excelente para o bico
de confeitar. Decore os cupcakes eu prefiro o
bico 1A da Wilton para o doce de leite e depois
jogue a paoca por cima.
Se quiser rechear com mais doce de leite e paoca,

eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se
achar doce demais, um recheio de ganache de
chocolate meio amargo ficaria timo.
Cupcakes de morango Rende: 12 cupcakes
3/4 xcaras de acar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xcaras de farinha 1/2 colher de sopa de fermento
1/4 de colher de ch de sal 1/2 xcara de leite 1/2
colher de sopa de extrato de baunilha 65g de pur
de morango (aproximadamente 1/4 de xcara,
mas o ideal ser pesado)
1 Faa o pur de morango: em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos
lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho
dos seus morangos, voc pode precisar de mais de
uma bandejinha das frutas. Faa o suficiente para
ter 1/2 xcara, que ser usado para a massa, a
cobertura e tambm para a calda. No esquea de
passar por uma peneira para retirar as sementes!
2 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, misture as 65g do pur, o leite e a baunilha. Em outra
tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 3
Bata manteiga, gelatina e acar, at que fique
bem fofo. 4 Acrescente os ovos, um por um,
limpando as paredes da tigela no final. 5 Alterne a adio dos ingredientes secos e molhados,
terminando sempre com os secos.
6 Divida nas forminhas e asse por 22 minutos
ou at que um palito inserido no centro de cada
um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a
mais no forno, uns 3 minutos alm do ponto, para
retirar a humidade.
Buttercream de morango (com gosto de
sorvete!) Rende: cobrir +ou- 14 cupcakes com a
clssica voltinha.
190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xcaras de acar impalpvel, peneirado 1
1/2 colheres de sopa de leite integral 1/2 colher de
sopa de extrato de baunilha branca uma pitada
de sal 1 1/2 colher de sopa de pur de morango
1 Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade
mdia, at que ela mude de cor e fique plida,
quase bege. 2 Adicione todo o acar, o sal e a
colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar
a princpio ou o acar vai espirrar na sua cara! e depois bata sem parar por 6 minutos, na
velocidade mdia. 3 Por fim, adicione o pur de
morango e bata mais um pouco. Teste a consistncia: se achar que est muito firme, acrescente
o resto do leite. Se achar muito mole, acrescente
mais acar, 1/2 xcara por vez.Calda
Com o resto do pur, acrescente um pouco de acar gosto, at que fique doce de acordo com sua
preferncia. Simples assim, a calda est prontinha!
Cupcakes de chocolate com menta
Rende 12 cupcakes
- 1 xcara de acar - 3/4 de xcara e mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 50g de chocolate
em p - 3/4 de colher de ch de fermento em p 3/4 de colher de ch de bicarbonato de sdio - 1/2
colher de ch de sal - 1 ovo, em temperatura ambiente - 1/2 xcara de leite - 1/4 de xcara de leo 1 colher de ch de essncia de baunilha - 1/2 xcara de gua fervente Como sempre, vamos comear pr-aquecendo o forno em 180C e tambm
aproveitando para deixar pronta a forma 12 canecos colocando as forminhas de papel, pondo do
lado para ento preparar a massa. Misture em
uma tigela todos os ingredientes secos (acar,
farinha, chocolate em p, fermento em p, bicarbonato de sdio e sal) para s ento juntar o ovo,
o leite, o leo e a essncia de baunilha. Bata na
batedeira a mistura por cerca de 2 minutos em
velocidade mdia. Por ltimo, acrescente a gua
quente que ir deixar a massa mais lquida. A
massa j est pronta, ento despeje ela nas forminhas preenchendo 3/4 do seu volume e leve
para assar por 20 a 25 minutos ou at que o teste
do palito saia limpo. Com os cupcakes prontos,
tire-os do forno, deixando esfriar por 5 minutos
na prpria assadeira, transferindo depois para a
grade de confeiteiro para terminar de esfriar.
Agora vamos ao preparo do buttercream de menta. Voc ir precisar de: - 100g de manteiga sem
sal, em temperatura ambiente - 1 xcara de acar de confeiteiro, peneirado - 1 colher de ch de
essncia de menta - Pitada de sal - Gotas de corante verde, o quanto baste (opcional) Na batedeira bata a manteiga at que ela fique clara e
fofa, para ento acrescentar o acar de confeiteiro, um pouco por vez e assim que todo o acar
estiver incorporado, junte o sal, a essncia de
menta e , se quiser, o corante, batendo at ficar
bem cremoso.
O buttercream ser usado para rechear os cupcakes e para finalizar a decorao. Para rechear,
certifique-se que os cupcakes esfriaram completamente. Separe de 1/4 a 1/3 de xcara de buttercream para a decorao e coloque todo o restante
em umsaco de confeiteiro para facilitar ao rechear. Use umas das tcnicas para rechear cupcakes,
como mostramos neste post aqui, colocando de 1 a
2 colheres de sopa de recheio. preciso tomar
cuidado para no encher demais para que no final o acabamento com o ganache fique bonito. O
buttercream que sobrou e o que foi separado devem ser colocados na geladeira enquanto voc faz
a etapa do ganache.
Para o ganache de menta, voc ir precisar de: 85g de chocolate meio amargo picado - 1/3 de
xcara de creme de leite - 1 colher de ch de manteiga - 3/4 de colher de ch de essncia de menta
Em uma panela ferva o creme de leite, a manteiga
e a essncia de menta, despejando em seguida em
uma tigela com o chocolate picado. Deixe a tigela
quieta por uns 5 minutos e s ento mexa bem at

que o ganache esteja uniforme e brilhante. Segurando os seus cupcakes pela forminha, mergulhe
de ponta cabea os cupcakes no ganache, fazendo
com que a cobertura envolva todo o topo do cupcake. Fique segurando por alguns instantes o cupcake sobre a tigela do ganache, para que todo o
excesso escorra, e ento volte com os cupcakes
para a grade de confeiteiro, pois o ganache ir
endurecer um pouco e firmando, o que levar
cerca de 1 hora. Caso o ganache da tigela comece
a endurer antes de voc terminar de cobrir todos
os cupcakes, a Xiaolu recomenda colocar no microondas aquecendo 5 segundos por vez, at que o
ganache volte a consistncia desejada.
Cupcakes de baunilha para dois Rende: 2
cupcakes
1 clara de ovo 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de
ch de extrato de baunilha 1/4 de xcara de farinha 1/4 de colher de ch no nivelada de fermento
pitada de sal
1 1/2 colheres de sopa de leite
1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela com
um batedor de ovos, misture a clara com o acar
e bata ligeiramente. 2 Acrescente a baunilha e a
manteiga derretida. Misture.
6 Leve ao forno por 18 minutos, ou at que um
palito inserido no meio de cada um deles saia
limpo.
Levei duas tentativas para acertar direito essa
receita. A dica tomar muito cuidado ao bater a
clara com o acar, seno o cupcake perde o domo conforme ele esfria depois de assar. Recheie
com algo bem gostoso, que sua me vai amar, e
cubra com a cobertura que achar melhor. Eu fiz
um recheio decreme de limo siciliano e cobri com
buttercream. Bem simples! Que todos vocs tenham um lindo dia das Mes neste fim de semana. Aproveitem com elas, que nos ensinaram tanto durante toda a vida, porque, infelizmente, me
no vive pra sempre. Mas deveria, no ?
Dicas: - Aumentei o tempo no forno da receita
original, pois tive que deixar os meus por mais
tempo at que ficassem bons. A dica sempre deixar por um mnimo de 16 minutos e comear a
checar aos poucos: insira o palito e, se sair molhado, deixe por mais 2 minutos. Repita se necessrio.
3 Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal
e bata at incorporar. 4 Adicione o leite. Cuidado para no bater demais. 5 Divida em duas
forminhas, enchendo at 2/3 de cada uma. Coloque-as no centro da sua frma, para que assem
no melhor ponto do forno.
Cupcake de coco molhadinho
Rendimendo 24 cupcake
Ingredientes
- 1 xcara de manteiga
- 1/2 xcara de leite de coco

- 2 xcaras de acar
- 100g de coco ralado sem acar
- 4 ovos grandes
- 3/4 de xcara de leite
- 1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o acar, a
manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade
mdia alta por 5 minutos. Junte o coco ralado e
bata mais um pouquinho.
3) Diminua a velocidade para mdia e adicione os
ovos um a um batendo bem aps cada adio.
4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata
bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para
agreg-los a massa.
5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar
na grade do meio do forno. Asse at que a superficie esteja firme e dourada ou faa o teste do palito
(enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo est pronto). retire do forno e deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
Calda de coco
Ingredientes
- 1/2 xcara de leite condensado - 1/2 xcara de
leite de coco
Coco ralado para cobrir o bolo
Utenslios: Pincel culinrio
Modo de preparo
1) Misture bem o leite condensado com o leite de
coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes 3 vezes. Se quiser
faa uns furinhos no cupcake para a calda entrar
bem. Depois cubra com o coco ralado.
Simples assim e delicioso!
Cupcake de doce de leite
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de acar mascavo
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1 xcara de doce de leite
Modo de preparo
1) Pr aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.
2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o
acar e o fermento. Com auxlio de um fouet bata, mo ,vigorosamente, os secos por 2 minutos.
3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira,

bata em velocidade baixa o suficiente para deixar
a mistura mida.
4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e
bata em velocidade mdia por 2 minutos. D uma
boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessrio
bata s um trisquinho para misturar novamente.
5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos
a cada adio.
6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para
assar, na grade posicionada no meio do forno.
Asse at que o bolinho esteja firme ao toque ou at
que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na prpria forminha e depois
transfira-os para uma grade de resfriamento.
Recheio
O recheio foi bem fcil. Eu misturei 295g de doce
de leite cremoso com 1 dose de baileys para quebrar um pouco o doce de leite. E pronto.
Cobertura de doce de leite
Rendimento 4 xcaras
Ingredientes - 1 lata de leite condensado cozido
por 30 minutos (depois da panela de presso ter
comeado a fazer tchi-tchi)
- 1 colher de sopa de p de merengue
- 1 colher de caf bem rasinha de emulsificante
*** Tudo em temperatura ambiente!
Modo de preparo
1) Bata a manteiga at ficar cremosinha.
2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que
aqui desse o ponto mas no deu).
3) Acrescente o p de merengue, o extrato de baunilha e o emulsificante. Bata at dar o ponto (coisa de 3 minutinhos).
Mocha Cupcakes Rendimento 24 unidades
Ingredientes - 2 xcaras de farinha de trigo 1/4 de xcara de maisena - 2 colheres de sopa de
cacau em p alcalino - 1/2 xcara de manteiga
sem sal - 1 e 1/2 xcara de acar mascavo (bem
apertadinho na xcara) - 2 ovos - 1 colher de ch
de extrato de baunilha - 1 colher de ch de bicabornato de sdio - 1 colher de ch de fermento - 1
pitada de sal - 3/4 de xcara de caf feito na hora
ainda morno - 1 colher de sopa de caf em p solvel - 1/2 xcara de creme de leite misturado com
1 colher de sopa de suco de limo (sour cream)
Modo de preparo 1) Pr aquea o forno a 180.
Coloque as forminhas de papel na assadeira de
cupcakes. Peneire todos os ingredientes secos juntos (menos o cacau) 3 vezes. 2) Em uma batedeira
bata, em veloxidade alta, a manteiga com o acar e os ovos at ficar fofinho. 3) Em uma tigelinha misture o caf, o caf solvel e o cacau. Reserve. 4) Misture o creme de leite a mistura de
ovos e bata bem at incorpor-lo. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e a mistura
de caf. Bata pouco mas o suficiente para que a
mistura fique homogenea. 5) Preencha 2/3 das

forminhas e leve para assar na grade do meio do
forno. Asse at que um palito saia limpo ou use
seu sexto sentido. 6) Deixe esfriar ainda na assadeira por 10 minutinhos depois transfira para
uma grade at esfriar completamente. Recheio
de doce de leite argentino
A vem a maldade maior... eu sou apaixonada por
esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se
voc tiver a oportunidade compre-o porque excelente e no caro! Eu usei mais ou menos 250g
de doce de leite para rechear. Eu cavei o miolinho
como j vimos aqui. Coloquei uma generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o acabamento.
Coffee Buttercream Rendimento: Cobri os 24
cupcakes com essa quantidade de cobertura Ingredientes - 200g de manteiga sem sal - 3/4
xcara de glaucar mega peneirado - 1 e 1/2 colher de sopa de caf em p solvel - 2 colheres de
gua morna - 1/4 de xcara de creme de leite Material: Bico 1C da Wilton e saco de confeitar descartvel Modo de preparo 1) Em uma batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o acar at ficar fofinho, uns 10 minutos aproximadamente. 2) Em uma tigela dissolva o caf na gua e acrescente o creme de leite. Reserve. 3) Misture o creme de caf a manteiga e bata por mais
uns 5 a 6 minutos at ficar bem cremosinho. 4)
Empregue como desejar. Eu fiz a voltinha com
bico 1C. Peneirei uma misturinha de cacau em p
com canela por cima e na falta de torres de caf
salpiquei um granulado quadradinho.
Cupcake de churros
Ingredientes
- 250g de manteiga com sal
- 2 xcaras de acar
- 4 ovos (gemas separadas das claras) - 1 xcara
de leite
- 2 e 3/4 de xcara de farinha de trigo peneiradas
- 1 colher de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de canela
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de fermento (eu coloquei 1 colher de sobremesa+ 1 pitadinha pois
achei exagero) (na original sugere de ch mas
achei que o meu no cresceu usando to pouco
fermento)
Modo de Preparo
1) Pr- aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o
leite com a baunilha. Reserve.
2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o acar. Bata em velocidade mdia alta por
3 minutos.
3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de
manteiga batendo bem aps cada adio. Acrescente a canela e misture bem.
4) Diminua a velocidade para mdia baixa e alternadamente misture a farinha e o leite. No
bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura.

5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture,
a mo, rapidamente o fermento. Emulsione delicadamente a massa com as claras em neve com
movimentos circulares de baixo para cima.
6) Leve para assar na grade mais baixa do forno.
Asse at que o cupcake esteja dourado e firme ao
toque ou at que o palito saia limpo (teste do palito).
7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e
depois transfira os cupcakes para uma grade de
resfriamento.
Recheio e cobertura
Ingredientes
- 400g de doce de leite cremoso e firme (usei havana mas o itamb, La Salamandra... servem
tambm)
- 1/4 de xcara de acar misturado com 1 colher
de sobremesa de canela para polvilhar
- Bico 2F da Mago e saco de confeitar
Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake
com doce de leite (cuidado para no exagerar
para no ficar muito doce). Depois polvilhe com a
misturinha de canela com acar.
Cupcake mousse de chocolate
Rendimento 10 a 12 unidades
Ingredientes
- 120g de chocolate amargo picado (usei 60%)
- 70g de acar
- 3 ovos
- 40g de farinha - uma pitadinha de sal
Modo de preparo
1) Pr aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
2) Em um pote de vidro derreta o chocolate e a
manteiga. Em banho maria ou no microondas (2
tempos de 30 seg.). Misture bem. Reserve.
3) Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira misture as gemas com o acar. Bata bem
at ficar fofinho. Junte o creme de chocolate e
bata em velocidade mdia at misturar direitinho.
Acrescente a farinha de trigo e misture, ainda na
batedeira, levemente em velocidade baixa somente o necessrio para adicion-la.
4) Bata as claras em neve com a pitadinha de sal.
Emulsione a mo, com auxlio de uma esptula ou
fouet, delicadamente as claras sobre o creme de
chocolate.
5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar
na grade do meio, no meio do forno.
6) Deixe no forno por 15 minutos. O suficiente
para formar a casquinha (d uma olhada na foto
para ver como fica).
7) Deixe esfriar na prpria forma em que foi assado e leve a geladeira por 3 horas.
8) Retire da forma e deixe atingir a temperatura

ambiente. Cubra com a ganache. 9) S retire a
forma de papel na hora de servir.
Ganache geladinha
Rendimento 3 xcaras
Ingredientes
- 250g de chocolate ao leite picadinho
- 250ml de creme de leite fresco 30% de gordura
no mnimo
Modo de preparo
1) Ferva metade do creme de leite. (aquele truque
igual ao vdeo da ganache comeou a fazer bolinhas e soltar fumacinha desligue). Deite sobre o
chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Aps
a pausa bata vigorosamente para derreter todo o
chocolate. Adicione o restante do creme de leite e
leve a geladeira por 10 horas. ( isso a!!! No v
trapacear! Faa de vspera que melhor!).
2) Aps as 10 horas coloque o creme na batedeira
e bata em velocidade mdia alta at que esteja
boa para usar bicos. Cuidado para no bater demais. A ganache vai clarear bastante e vai ficar
com um ar chantilly. P.s. Essa cobertura no suporta muito o calor e tem durao mxima de 4
horas fora da geladeira em temperatura amena
(na casa dos 26C)
Cupcake de coco no to molhadinho Rendimendo 12 cupcakes
Ingredientes- 1/2 xcara de manteiga - 1/4 xcara de leite de coco - 1 xcara de acar - 2 ovos
grandes - 1/4 de xcara de leite - 1 colher de sopa
de extrato de baunilha - 1 e 1/2 xcara de farinha
de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a
180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na
tigela da batedeira misture o acar, a manteiga
e o leite de coco. Bata em velocidade mdia alta
por 5 minutos. 3) Diminua a velocidade para mdia e adicione os ovos um a um batendo bem aps
cada adio. 4) Acrescente o leite e a farinha de
trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato
de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agreg-los a massa. 5) Preencha 3/4 da
forminha e leva apara assar na grade do meio do
forno. Asse at que a superficie esteja firme e dourada ou faa o teste do palito (enfie um palito no
centro do cupcake se sair limpo est pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos.
Calda de cocoIngredientes1/4 xcara de leite condensado - 1/4 xcara de leite
de coco Utenslios: Pincel culinrio
Modo de preparo1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos
cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faa
uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem.
Ateno! No para encharcar o cupcake como

na verso do cupcake molhadinho!
Cupcake de Baunilha
Ingredientes
- 1 e xcara de farinha de trigo
- 1/2 xcara de manteiga
- 1 xcara de acar granulado (acar unio
premium se no tem vai de refinado mesmo! No
cristal!)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 3/4 xcara de leite + 1 colher de sopa de vinagre
ou suco de limo - 2 colheres de sopa de extrato de
baunilha
- 1 colher de sobremesa de fermento em p
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha e o fermento juntos.
2) Junte o acar, a manteiga e bata at ficar
fofinho (foto).
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem
aps cada adio at formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem.
4) Misture o leite com a baunilha. Reserve.
5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o
fermento peneirados. No bata demais a massa
bata apenas o suficiente para incorpor-los.
7) Preencha 1/2 das forminhas (foto).
8) Leve para assar por 20 a 25 minutos at estar
dourado. Faa o teste do palito.
9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos
na prpria forma e depois transfira para a grade
de resfriamento.
Suspiro
Rendimento 3 xcaras de ch
Ingredientes
- 3 claras
- 1 xcara de acar refinado
- Uma pitada de cremor trtaro* (Explicao no
final do post) - 1 colher de caf de essncia oleosa
de limo ou 1 colher de sopa de suco de limo ou
extrato de baunilha.
Utenslios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um
prato com farinha ou acar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton
Modo de preparo
Misture as claras e o acar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente at atingir a
temperatura de 60C (morna). Se voc no tiver
um termmetro faa um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para
ver se ainda h algum gro. A mistura fica bem
liquida e esbranquiada (foto abaixo antes e depois de aquecida).
Leve batedeira, junte o cremor trtaro e bata

em velocidade mdia alta at obter um merengue
em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limo e bata
s para misturar. Utilize em seguida.
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou
silpat. Coloque farinha de trigo ou acar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de
6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto).
Faa 12 crculos. 4) Coloque o merengue no saco
de confeitar e faa voltinhas dentro dos crculos.
(foto). Usei o bico 8B da Wilton tambm conhecido como bico francs. (foto abaixo).
5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno
pr aquecido a 180C. Como o mnimo do meu
forno 180C eles ficam levemente moreninhos h
quem faa um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. A voc
escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando l dentro. Depois de frios destaque e aplique
sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e
bem sequinhos por fora. Recheio Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1
colher de sopa de acar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se voc
quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de
vinagre balsmico nessa etapa. Ganache de
chocolate branco (foto) (voc pode substituir
por creme de confeiteiro)
Ingredientes
- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho
- 150ml de creme de leite
Modo de preparo
1) Coloque o chocolate picado finamente em um
recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas.
2) Aquea o creme de leite at sair fumacinha e
misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5
minutos e depois mexa bem at derreter todo o
chocolate. Caso isso no acontea leve ao microondas por 30 segundos at derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plstico filme.
Montagem
Recheio
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)
2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto)
3) Coloque uma colher generosa de morangos.
(foto)
4) Cobra com a ganache. (foto)
Cobertura
Se voc quiser voc pode s cobrir o cupcake com
o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maarico ou
deixar branquinho se voc no tiver maarico. Fiz
tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho... Aplique o suspiro sobre a ganache
Metadinha da Maldade (minha me est
comendo!)
Importantssimo
A validade desse cupcake de apenas 24h por
usar morangos frescos!
Sobre o cremor trtaro - O cremor trtaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade
as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou
merengue fica mais difcil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a
gente acrescenta slidos aos ovos batidos sempre
diminui muito o volume, n? O cremor ajuda na
hora de acrescentar a farinha a massa pois ela
fica mais fofinha e no "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O
cremor tem vrias utilidades pode at substituir o
fermento junto com o bicarbonato num dia de
crise de despensa. Tambm ajuda com caramelados, balas, ma do amor... controlando a cristalizao do acar. No h substituto para o cremor mas ele pode ser subtrado da receita. No
caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso voc no
tenha ele em mos.
Cupcake de bombom de morango
Ingredientes
- 1/2 xcara de manteiga com sal
- 1 xcara de acar
- 2 ovos
- 1/2 xcara de leite acrescido de 1 colher de vinagre (leite azedo: misture e deixe repousar por 20
minutos fora da geladeira)
- 1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de
caf de bicarbonato de sdio
- 1 colher de caf de fermento em p
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire o
bicarbonado, a farinha e o fermento juntos. 2) Em
uma tigela de batedeira misture o acar, a manteiga e bata em velocidade mdia alta at ficar
fofinho. 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo
bem aps cada adio at formar um creme; 4)
Misture o leite azedo com a baunilha. Reserve. 5)
Adicione alternadamente o leite azedo e a mistura
de farinha. No bata demais a massa. Bata apenas o suficiente para incorpor-los. 6) Preencha
das forminhas. 7) Leve para assar por 15 a 25
minutos ou at estar dourado e um palito sair
limpinho. 8) Depois de assado espere esfriar por 5
minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.
Creme de baunilha
Ingredientes
- 1 gema peneirada
- 1 colher de sopa de manteiga com sal

- 1/4 de xcara de chocolate branco picadinho
(40g)
- 300g de chocolate ao leite derretido e temperado

- 12 morangos mdios limprrimos e sem o talo
cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento

e peneire 2 vezes. Reserve.
2) Em uma tigela misture o ovo e o leo e com a
ajuda de um fouet bata at formar um creminho.
Acrescente o iogurte, a baunilha e o acar e misture bem.
3) As colheradas misture os secos a mistura de
iogurte. Bata bem at que a mistura esteja homognea. uma mistura mais liquida. No se preocupe!
4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar
por 20-25 minutos. Faa o teste do palito para ver
se esto prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma
grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo de ma para
auxiliar na tarefa.
Como fazer
Ganache de coco
1) Corte o miolinho do cupcake (como vimos aqui).

2) Recheie com uma colher de ch de creme de
baunilha no buraquinho. Ateno no atufule o
buraqunho com creme seno o morango no vai
entrar depois.
3) Encaixe um morango no buraquinho e d uma
leve pressionada. Leve mesmo!!! Todo cuidado
pouco para no machucarmos o moranguinho.
4) Cubra o cupcake com o creme de baunilha e
leve a geladeira por 10 minutos.
5) Tempere o chocolate de acordo com as instrues do fabricante ou como voc est acostumado,
retire os cupcakes da geladeira, vire-os de ponta
cabea e banhe todo o topo do cupcake. Leve a
geladeira por mais 15 minutos. Retire da geladeira, decore se quiser e como com vontade pois fica
uma delcia! Ateno: Devido ao uso do morango
fresco a validade desse cupcake de apenas 24
horas!!!
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso misture o leite
condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo
baixo mexendo bem at dar o pondo de brigadeiro
de colher. Coloque a massa em uma tigela e espere esfriar por 15 minutos e ento misture o chocolate branco e o extrato de baunilha. Espere esfriar
completamente antes de rechear os cupcakes.
Montagem
Cupcake de chocolate indecente

Rendimento 8-12 cupcakes
Ingredientes
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de leo
- 170g de iogurte natural ( um potinho)
- 1 xcara de acar
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa de cacau em p
- 1/2 colher de ch de fermento em p
- 1 xcara de farinha de trigo
Modo de preparo
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o
- 300g de chocolate branco

- 130g de creme de leite uht
- 125g de coco em flocos sem acar hidratados
em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe
descansando por 30 minutos)
Material: Saco de confeitar e bico perl 1A da wilton
Modo de preparo
1) Pique o chocolate e enquanto isso aquea (esquente at comear a sair fumacinha) o creme de
leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o
chocolate e mexa delicadamente s para ter certeza que o creme de leite est abraando o chocolate
com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e
ento mexa bem (sempre delicadamente) at que
o chocolate esteja todo derretidinho. Caso isso no
acontea leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente at derreter tudo! Acrescente o coco
hidratado e cubra a ganache com plstico filme e
deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a
geladeira at comear endurecer as bordas. No
meu caso eu deixei fora da geladeira por 12h e
ficou firme.
2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e
coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faa
um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se no ficar legal umedea os dedos e modele o
cone. Alis se voc no tiver o bico pode s furar a
pontinha de um saco de confeitar descartvel ou
modelar um cone com as mos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo) Ganache batida
H quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre o que isso!
Rendimento: 3 1/2 xcaras
Ingredientes
- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o
blend se voc quiser algo mais doce)
- 1 xcara de creme de leite fresco (importantssimo ser fresco!)
- 30g de coco em flocos para confeitar
- Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.
Modo de preparo
1) Pique o chocolate e enquanto isso aquea o
creme de leite (esquente at comear a sair fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o
chocolate e mexa delicadamente s para ter certeza que o creme de leite est abraando o chocolate
com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e
ento mexa vigorosamente at que o chocolate
esteja todo derretidinho. Cubra com plstico filme
e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a
geladeira por 6 horas.
3) Coloque a ganache na tigela da batedeira e
bata em velocidade mdia alta (foto acima). A
ganache vai clarear um pouco e vai incorporar
ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de
mousse. Mas todo cuidado pouco! No bata
muito pois a ganache separa e fica com uma textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma,
respire fundo e derreta a sua ganache no microondas
de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo
o processo novamente! Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e
faa a voltinha ao redor da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15
minutinhos.
4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!
Mordida da maldade
Cupcake Crocante com Salted Caramel
Ganache
Rende: 12 cupcakes
Crocante
Rendimento 2 e 1/2 a 3 xcaras
Ingredientes
1 xcara e 1/2 de acar demerara - 1 colher de
caf de cremor trtaro ou 1 colher de sopa de vinagre
1 xcara de nozes
1/2 xcara de amndoas laminadas
Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju,
amendoim, castanha do brasil, avel...
Material:
Termmetro digital (no se preocupe se voc no
tiver um tem dicas de como observar o caramelo),
silpat ou papel manteiga ou um forma untada
com leo.
Modo de preparo
Acompanhe as fotos da esquerda para a direita
1 xcara de ch: 200g

xcara de ch: 100g
1/3 de xcara de ch: 65g
de xcara de ch: 50g
EQUIVALENCIA DE ALGUNS INGREDIENTES
1 xcara de caf:50g
1 colher(sopa):15g
Lquidos (gua, leo, bebidas alcolicas, caf,
1 colher(ch):5g
etc.)
1 xcara de ch:240ml
Acar
xcara de ch: 120 ml
1 xcara de ch:180g
1/3 de xcara de ch: 80 ml
xcara de ch: 90g
de xcara de Ch: 60 ml
1 xcara de caf:60ml
de xcara de ch: 45g
1 colher(sopa):15ml
1 xcara de caf:45g
1 colher(ch):5ml
1 colher(sopa):12g
1 colher(ch):4g
Chocolate em p (ou cacau em p)
Farinha de trigo
1 xcara de ch:90g
1 xcara de ch:120g
xcara de ch: 45g
xcara de ch: 60g
de xcara de ch: 20g
de xcara de ch: 30g
1 xcara de caf:20g
1 xcara de caf:30g
1 colher(sopa):6g
1 colher(sopa):7,5g
1 colher(ch):2g
Manteiga ou gordura vegetal

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2

Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje

3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com

500 gr de chocolate ao leite ou branco

4. Envolva cada morango com a massa.

5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe

misturar novamente, fazer novamente at derreter por

6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de

7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.

com um garfo ou colher de ch, colocar sobre uma

Bombom de Morango com Beijinho

Retirar do freezer, deixar descansar temperatura

ambiente por uma hora, mais ou menos.

20 morangos sem folhas mas com talinho;

1 lata de leite condensado;

1/2 colher (sopa) de manteiga;

2 pote de cerejas ao marrasquino

500 g de chocolate em barra meio amargo;

1 caixinha de creme de leite

Bombom com uva itlia

12 balas mastigveis de caramelo da Kraft

Derreter o chocolate conforme instrues da embalagem (pode-se derreter no microondas a

1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a

Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da

Trufa de biscoito e chocolate

Outro clssico dos casamentos so as trufas. Uma de

Para a receita comece preparando uma massa clara

. 200 g de chocolate meio amargo

Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas.

no coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas

600 g de chocolate Vitoleite

Tempo de preparo 40min

200g de coco ralado

Tempo de preparo 45min

1 lata de leite condensado (moa ou itamb),

forno e esperar esfriar bem. Faa bolinhas, passe no

Receita de Cajuzinho Tradicional

- 1 lata de leite condensado

Misture o leite condensado, o chocolate em p e o

Tempo de preparo 15min

Docinho de leite em p e leite condensado

2 latas de leite condensado

Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a

* O chocolate derrete no forno e se incorpora massa,

Umedea os biscoitos no licor de cacau, reserve.

300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem

100gr de creme de leite (de caixinha)

Transformando em Recheio Trufado:

Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar muito bem.

Glac de Maracuj - Cobertura de Bolos. Cupcakes, Pavs...

late branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.

1 lata de creme de leite gelado

Dica: O sabor do p para sorvete pode ser de sua

10 colheres (sopa) de leite em p

Bombom macio saborizado

1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete

1 xcara de suco concentrado de maracuj

500 g de chocolate ao leite

Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos

ou at que ele fique na consistncia para decorar com

Derreta o chocolate e d o choque-trmico conforme

100 g de cereja (na calda ao marrasquino)