PÃOLIGHT
Autor: Florisvaldo Pereira Castro
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
15% — Farinha de Centeio — 300 g
55% — Água Gelada — 1.100 g
7,0% — Glúten em Pó — 140 g
1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30
g fermentar e leve para
1,5% — Sal — 30 g
3,0% — Açúcar Mascavo — 60 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e pouco mais da metade da água,
adicione o restante da água aos poucos,
misturando na 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten.
3 — Deixe a massa descansar por 5 minutos
coberta com plástico.
Empresa: Associação Rede Esperança
Curitiba - PR
Passos importantes:
4 — Após o descanso, pese com 550 g de
massa e modele tipo filão.
5 — Pinte com clara a superfície de cima e
passe em uma mistura de farelo e aveia.
6 — Coloque em fôrmas untadas com
margarina e deixe crescer. 1) Modele, enforme, pinte e
passe farelo e aveia. Deixe
Tempo Aproximado de Fermentação: 60
minutos.
assar.
Forno de Lastro:
Temperatura — 200ºC (com bastante vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40
minutos.
Forno Turbo:
Temperatura — 170ºC (com bastante vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 35
minutos. 2) Desenforme depois de
assado e frio. Você obterá
Rendimento Aproximado: um pão leve, gostoso,
7 unidades com 550 g de massa cada. nutritivo e campeão de
vendas.