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PÃOPORTUGUÊS Passos importantes:

EMPÓRIODOPÃO
Autor: Sidney Paulo Estevão - Empresa: Empório do Pão - Magé - RJ

1) Prepare o recheio
conforme receita.

2) Abra as bolas de massa,


coloque o recheio e modele
manualmente. Deixe
fermentar.

Ingredientes da massa: Modo de Preparo (receheio):


100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 1 — Corte a calabreza e o bacon em
g pequenos pedaços e frite-os até dourar.
2,6% — Fermento Seco Instantâneo — 52 g 2 — Desligue o fogo e junte as azeitonas
2,0% — Sal — 40 g descaroçadas e picadas.
3,0% — Açúcar Refinado — 60 g
13% — Azeite — 260 g Montagem:
15% — Margarina Bolo — 300 g 1 — Abra as bolas com um rolo e recheie,
45% — Ovos — 900 g enrolando como o rocambole.
Água — (caso seja necessário) 2 — Pincele com azeite e gemas. 3) Pincele com azeite e
gemas. Faça cortes com
Modo de Preparo (massa): Tempo Aproximado de Fermentação: 20 tesoura antes de levar ao
1 — Coloque todos os ingredientes na minutos. forno.
amassadeira e pouco mais da metade da água.
Vá adicionando aos poucos o restante da Forno de Lastro:
água, misturando em 1ª velocidade até Temperatura — 160ºC
homogeneizar. Tempo Aproximado de Cozimento — 35/40
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a minutos
massa até um pouco antes do ponto de véu.
Deixe descansar por duas (2) horas
3 — Divida em pesadas de 500 g e boleie. Forno Turbo:
Temperatura — 140ºC
Tempo Aproximado de Cozimento — 35/40
Ingredientes do recheio: minutos
14% — Calabreza — 200 g
14% — Bacon — 200 g 4) Asse. Se preferir, pode
7,0% — Azeitona Preta — 100 g Rendimento Aproximado: criar novos formatos para
7 unidades com 500 g de massa cada e 70 g este delicioso pão.
de recheio.

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