Pengaruh stevia dan asam sitrat pada stabilitas

senyawa fenolik dan antioksidan vitro dan kapasitas

antidiabetes dari minuman rosella
ABSTRAK
Infus tanaman dikonsumsi karena efek menguntungkan pada kesehatan, yang dikaitkan
dengan konten senyawa bioaktif mereka. Namun, senyawa ini rentan terhadap degradasi
selama pengolahan dan penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi
pengaruh stevia dan asam sitrat pada stabilitas senyawa fenolik, kapasitas antioksidan dan
karbohidrat-hydrolysing enzim aktivitas penghambatan minuman rosela selama
penyimpanan. Kondisi ekstraksi optimum senyawa polifenol rosella adalah dari 95? C / 60
menit, yang diperoleh oleh desain eksperimental urutan kedua. Penggabungan stevia
meningkatkan stabilitas warna dan beberapa polifenol, seperti quercetin, asam galat dan asam
rosmarinic, selama penyimpanan. Selain itu, stevia menurunkan hilangnya ABTS, aktivitas
scavenging DPPH dan-amilase kapasitas hambat, sedangkan penggabungan asam sitrat
menunjukkan tidak berpengaruh. Hasil ini dapat berkontribusi pada peningkatan proses
teknologi untuk elaborasi minuman rendah kalori dan fungsional.

Ekstrak stabilitas di hadapan stevia dan asam sitrat

Ekstrak dengan kandungan polifenol terbesar dipilih untuk aditif
penggabungan:?? 0.7 gl 1 natrium benzoat (kemurnian 99%, Sigma-Aldrich,
Steinhelm, Jerman) sebagai agen antimikroba, 14,0, 14,5 atau 15,0 gl 1 dari
stevia (97% kemurnian) sebagai pemanis dan 0,2 atau 0,3 gl? 1 asam sitrat (99%
kemurnian, Sigma-Aldrich, Steinhelm,
Jerman) sebagai bahan stabilisasi. Konsentrasi aditif yang digunakan dalam
penelitian ini adalah dalam perjanjian yang digunakan dalam industri minuman.
Ekstrak tanpa stevia dan asam sitrat digunakan sebagai kontrol untuk setiap
kondisi ekstraksi. Setiap minuman yang dipasteurisasi (95? C / 15 menit) dan
disimpan dalam botol kaca sekrup-topi steril pada 50? C selama 12 hari, kondisi
yang mempercepat reaksi kimia
simulasi penyimpanan 70 hari pada 20? C (Zimeri & Tong, 1999). Sampel diambil
setiap 3 hari untuk memantau stabilitas senyawa fenolik minuman rosella
dengan mengukur variasi total polifenol, jumlah anthocyanin dan indeks
kematangan, serta kapasitas antioksidan dan mereka a-amilase dan kapasitas
inhibisi a-glukosidase selama penyimpanan dipercepat.