LISTA DE CHEQUEO

REQUISITOS PARA EL DISEO DE UN PANEL SENSORIAL

N

EVIDENSIA DE DESEMPEO

El panel tiene una altura requerida de

0,75m ,el largor debe ser de 0,9m y un
ancho de 0,6m de para una mejor
comodidad y/o el panel sensorial debe
cumplir con unas medidas establecidas
para el diseo la cual la rige la norma
3884

La ventanilla debe tener un largor de 0,4m

y un anchor de 0.25m para el suministro
de las muestras

Esta cabina esta conformada por una

pileta o grifo
Nota: no es obligatorio porque puede
generar malos olores

El panel cuenta con formulario de prueba

o Software para anlisis estadstico
sensorial

En la prueba las muestras deben estar

codificadas

El panel cuenta con un vaso de agua

para la evaluacin del catador
Las cabinas deben ser de tres,
explicacin nmero de cabinas

SI
CUMPLE

NO
CUMPLE

Aunque
no
se
mencion todas las
medidas en el video,
el panel diseado
cumpla con todas
las
medidas
establecidas en la
NTC

OBSERVACIONES

Aunque no cumple
con la medida de
largor si cumple
con la medida de
anchor.
Si se dise el
grifo, enfatizando
que
se
debe
prevenir los malos
olores.
La
prueba
aplicada es de
aceptabilidad,
y
tambin tena un
computador.
Se
codificaron
bsicamente con
nmeros, las dos
muestras que se
colocaron
codificadas con 1
y 2.

Aunque solo se
dise
una
cabina, se explic
que deben ser 3
cabinas, y que
normalmente se
utilizan de 5 a 10

10

El panel presenta un dispositivo que

permita al panelista indicar alguna seal al
organizador del panel
Las cabinas deben de estar marcadas por
un smbolo o un numero para ser
identificada
La sala de estudio cualitativos debe
poseer una mesa, sillas y una mesa
adicional para colocar las muestras

Marcada con
nmero 1.

En la maqueta se
mostr las reas,
y se explic lo que
deba contener.
Se dise con las
medidas
correspondientes
y con la silla a una
altura apropiada.
En la maqueta se
mencion
los
requisitos
generales
que
deben tener las
salas de catas.
Se enfoc en que
la
sala
de
preparacin debe
estar cerca y por
ende
con
separacin
del
rea del panel.
Muy generalizado
se mencion los
temas
relacionados en el
presente tem.

11

El panel tiene la altura apropiada, sillas

con altura apropiada

12

La infraestructura debe cumplir unas

condiciones que favorezcan los resultados
en el desarrollo de la prueba

13

El rea de preparacin debe estar

separada de los cubculos para evitar que
los panelistas observen la preparacin

14

Esta sala debe tener un extractor de

olores, mesa de trabajo, estufa, lavaplatos
etc.

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En la preparacin y presentacin de las

muestras deben ser en vajilla, bandejas
para los panelistas
La cermica y la cristalera se debe limpiar
con un papel absorbente

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18

Los recipientes plsticos no son

reutilizables no deben impartir algn olor
o sabor adicional a la muestra que la
enmascare
Presenta elementos necesarios para el

cabinas.
No se dise el
dispositivo

el

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panel: cubiertos, servilletas y otros

Los utensilios son de materiales inertes
Se explica la importancia o el
requerimiento de vehculos
Los esferos que se utilicen para marcar
las muestras no deben desprender olores
antes de dar la muestra al catador
En la realizacin de la prueba los colores
de la pared deben ser claros para que no
interfiera en el producto y no canse al
panelista
La iluminacin general debe ser
semejante a la luz del da, uniforme,
regulable y Difusa, no se recomienda la
luz de lmparas mercuriales.
No deben existir ruidos que provoquen
molestias o distraccin a los jueces.
La temperatura y humedad relativa debe
ser de 20 a 22 C de temperatura y de 60
70 % de humedad relativa.
Generalmente se instalan aires
acondicionados.
Se debe tener una buena ventilacin para
evitar los malos olores
El acceso y la salida de los jueces del
rea de evaluacin debe realizarse de
manera tal que no pueda haber
comunicacin verbal entre ellos.
Se debe asistir puntualmente a cada una
de las sesiones de catacin
Se debe tener una buena concentracin y
disposicin, durante el desarrollo del
panel
Los panelistas preferiblemente deben ser
de ambos gneros (femenino y masculino)
Los panelistas deben evitar el uso de
alcohol y de alimentos con especias y el
caf
Los panelistas no deben fumar, y si lo son
se recomienda que no hayan fumado por
lo menos una hora antes del desarrollo de
la prueba.
Los panelistas no deben estar fatigados
y/o cansados.
Los panelistas debe la realizar las pruebas

X
X
x

X
x

No mencionamos
las temeperaturas
ni humedad
relativa indicada

x
x

x
x

x
x

una hora antes del almuerzo y dos horas

despus del almuerzo
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La temperatura optima de los productos

cocinado es de 80c y se lleva a bao de
mara a 57 C +-1 C
Los refrescos y bebidas se sirven a 4-10
C, para evitar sabores desagradables lo
cual puede afectar las respuestas de los
panelistas
Alimentos pequeos como dulces,
chocolates, caramelos: la muestra debe
ser una unidad

Los alimentos grandes o a granel: son de

25 gramos
Los alimentos lquidos como sopas o
cremas: una cucharada equivalente a 15
mililitros
Las bebidas: la muestras es de 50
mililitros
En una misma seccin no se debe dar
ms de cinco muestras para evitar fatiga y
llenura al panelista
El panelistas debe diferenciar y reconocer
entre una varias muestras la intensidad de
sabor olor etc.
Los panelistas deben realizar la prueba al
mismo tiempo para evitar afanes en las
otras pruebas
El panelista debe de mostrar inters en las
pruebas para obtener resultados
confiables
El panelista debe realizar la prueba para
medir el atributo
El panelista o catador se le debe dar un
entrenamiento adecuado para que de una
opinin sobre un producto estudiado
El panelista que va a realizar alguna
prueba sensorial, debe estar descansado,
dispuesto y con la mente despejada
Los jueces analticos no deben presentar
ninguna enfermedad, bien sea esta de tipo
orgnica o psquica, pues se altera su
capacidad perceptiva
Todos los integrantes del equipo

x
x

X
x

50

participaron en la exposicin
Todos los integrantes del equipo portaban
el uniforme y el carne del Sena

De los 50 tems solo 26 cumplen. Es decir 2,6

Grupo 813983:

Mario Fernando Tique Senz

Benjamin Buenaventura Machado
Dayane Tovar Snchez